辣椒辣度，辣椒的辣度怎樣標定

　　1912年，藥理學家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個標定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實驗的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位?！　±苯贰　∮捎谶@種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時，一般要選取5位試驗者，其中的3位(60%)認同無辣味即可通過。測試下來，加勒比的哈瓦那紅椒達到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國產(chǎn)的一種超級辣椒也有60000以上，泰國椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標定方法多以測試辣椒素含量為準?！　〔贿^，因為能夠帶來辣感的物質(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。 【來源：網(wǎng)絡(luò)】

1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續(xù)翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。這樣的火鍋底料做火鍋或很香辣

你好！你是要底料辣還是要食客吃起來的時候比較辣。這個根本就是兩碼事，因為你沒有 必要把底料搞的那么辣，這個辣主要還是在后面的紅湯里想辦法。看來你真是個做火鍋的新手如有疑問，請追問。

可以去買點朝天椒,菜市場應(yīng)該有.你可以試完了再給我分.我是半個湖南人.

將整個辣椒切成小段，讓最辣的子泡在湯里，就能辣好多

我也是做火鍋的，以前也嘗試過買特辣的辣椒回來炒料，結(jié)果跟你一樣，后來我請教過老師傅，：‘新一代的辣椒，泡菜、炒菜行，若遇到高溫油可能辣就不如常規(guī)辣椒了”。我現(xiàn)在用板辣椒和子彈頭，用開水泡后絞碎在炒，我感覺還挺辣的，你自己試試把。

你是要底料辣還是要食客吃起來的時候比較辣。這個根本就是兩碼事，因為你沒有 必要把底料搞的那么辣，這個辣主要還是在后面的紅湯里想辦法?？磥砟阏媸莻€做火鍋的新手

辣椒可以看也可以捏，一般長長的硬硬的就是長得比較老的，就辣一些，是深綠色的，那種捏著薄薄的有點軟的就是嫩的，不辣的，顏色是那種黃綠色的。　　其實判斷尖椒辣不辣，從外形就可以區(qū)分的，這里請看下面。　　辣椒的品種很多,從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類,果形較小,其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒,辣味較淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味較強;長尖圓形、紫紅色的小線椒(有的稱朝天椒,有的稱“一窩猴”等),辣味最強。甜椒類,果形大,似燈籠,故名燈籠椒或柿子椒,滋味發(fā)甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌醬辣椒的優(yōu)良品種。

只能給你一個大概的范圍，因為辣椒地域的不同辣度也有一些不同，通常河北的朝天椒辣度在35000-45000shu之間，shu是辣度單位的英文縮寫，也是國際的辣度標準全稱，是 scoville heat units(shu) ，吉林的益度紅辣度在20000-30000之間，金塔辣椒比益度紅的辣度要少，在15000-25000shu之間，美國紅的辣度也在這個范圍，如果你想得到確切的辣度最好是委托一些專業(yè)部門進行檢測，那樣得出來的數(shù)值要精確一些，我知道的是在青島大學天然產(chǎn)物研究所有檢測的，國內(nèi)的sgs有可能能夠檢測，沒合作過，不是很清楚，希望以上回答對你有幫助。我們也是做辣椒制品的，網(wǎng)站是www.awu.cn,里面有我的聯(lián)系方式，有機會多交流。

標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。 辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產(chǎn)自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產(chǎn)的Bell Pepper，辣度則為0。 不過，今年在印度發(fā)現(xiàn)了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰(zhàn)吃完一個完整的辣椒． 辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表 辣度級別 Scoville Heat Units(SHU) 一級 0 – 500 二級 500 - 1000 三級 1000 - 1500 四級 1500 - 2500 五級 2500 - 5000 六級 5000 - 15000 七級 15000 - 30000 八級 30000 - 50000 九級 50000 - 100000 十級 ＞ 100000 一般火鍋的辣度在二級和三級之間前幾年一些外國的蛋疼科學家提純魔鬼椒，成為世界上最辣的辣椒粉。不夸張的說十克要人命??！

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個辣椒素單位相當于15個熱系數(shù)單位 制備測試樣品 5.1 試劑 本方法只能使用分析純的試劑。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸餾水應(yīng)符合 GB/T 6682 的三級要求。 5.2 儀器 實驗室常用設(shè)備及以下儀器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性濾紙。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。 5.2.7 用準確到± 0.001g 的分析天平稱量。 5.2.8 飲水機。 5.2.9 飲用水應(yīng)符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 稱樣 5.3.1 取樣 辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。 5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個連續(xù)辣味區(qū)段進行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進行。 表1 辣椒辣味區(qū)段對應(yīng)的取樣量 單位為克 辣味區(qū)段 A′ B′ C ′ D ′ A 測試質(zhì)量 (g) 10.000 5.000 2.000 1.000 0.500 辣味區(qū)段 B C D E F

主要看什么辣椒或怎樣加工！看成分。

有一種叫“天下第一辣”的辣椒，叫了就是肚子痛，超級辣?。。?！

英國多塞特郡“海洋春天”農(nóng)場出產(chǎn)的“納加辣椒”被美國香辛料貿(mào)易協(xié)會認定為“世界上最辣的紅辣椒”。 培育出“納加”辣椒的米喬德夫婦原本不知道他們種出了世界最辣的辣椒，只知道在剝辣椒皮取出種子播種時，必須戴手套，而且經(jīng)常聞到辣味就會流眼淚。他們的顧客也說，即使只用小半根這種辣椒，制作出來的咖喱還是辣得不能吃。 喬伊·米喬德介紹，辣椒的辣度是用“史高維爾”單位表示的，吉尼斯世界記錄上記載最辣的辣椒是“沙維納紅辣椒”，其辣度是5770萬“史高維爾”單位，而“納加辣椒”的兩次檢測結(jié)果分別是8760萬“史高維爾”單位和9700萬“史高維爾”單位。目前喬伊·米喬德計劃申請新的吉尼斯記錄。 阿克塔爾·米哈是一家餐館的老板，他說，很多顧客都聲稱對辣椒情有獨衷，但當他們嘗過一點點“納加辣椒”后都表示，這種辣椒實在太辣了，簡直能讓大腦停止思維。 現(xiàn)在不是“納加辣椒”的生長季，不過從6月份開始，英國愛吃辣椒的人就能郵購到這種號稱能辣死人的辣椒了。 （完）是一種名叫“納加”的辣椒。以下是它的相關(guān)資料：英國多西特郡出產(chǎn)的一種紅辣椒肯定會讓土生土長的四川人也望而卻步，因為這種辣椒足以“辣掉你的腦袋”，被美國香辛料貿(mào)易協(xié)會認定為“世界上最辣的紅辣椒”。據(jù)英國《每日電訊報》4月1日報道，美國一家實驗室經(jīng)測試后發(fā)現(xiàn)，這種名為“納加”的紅椒要比《吉尼斯世界紀錄》中記載的世界最辣辣椒的熱力高出了近60%，達到87.6萬個熱力單位(即斯科維爾熱力單位)。前世界紀錄保持者——墨西哥“沙維那阿巴內(nèi)洛紅辣椒”為57.7萬個熱力單位。這種測試結(jié)果實在太驚人了，人們將“納加”送往美國香辛料貿(mào)易協(xié)會在紐約的實驗室進行再次確認，而第二次的測試結(jié)果竟高達97萬個熱力單位。　　西貝克星頓市的米喬德夫婦用來自孟加拉國的多種辣椒培育出了這個“辣椒王”。他們在剝辣椒皮進行播種時必須帶上手套，而且身體要處在上風位置，眼睛才不至于被刺痛?！　≡诓髅┧挂患矣《让霞永宛^工作的阿克塔·米哈說：“多數(shù)人不用它做菜；他們只是在吃飯時把它們(納加)放在旁邊，用食物輕輕地碰碰它們。如果你沒弄明白自己在做什么，它會把你的腦袋炸開?！?/div>

7，世界最辣的辣椒排名