白酒的歷史，白酒文化歷史有多少

蒸餾白酒釀造技藝堪稱是中國(guó)的“第五大發(fā)明”，而以實(shí)物將中國(guó)蒸餾白酒起源推進(jìn)至元末明初的水井街酒坊，更是在600余年的不斷傳承與創(chuàng)新之中，持續(xù)創(chuàng)領(lǐng)濃香白酒新疆域，讓世界品味東方的白酒文化。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)?！倍谔旄畤?guó)成都，便有這樣一座水井街酒坊，歷經(jīng)元、明、清三朝至今600余年，仍在不間斷釀造白酒。據(jù)記載，水井街酒坊始于元末明初，其第一代大酢師在古成都最繁華的東門水井街開建了成都據(jù)史可考的最早一批地下泥窖，其獨(dú)創(chuàng)的蒸餾白酒釀造工藝開啟了水井街酒坊蒸餾白酒濃香之源。如今，重回水井街酒坊遺址，仿佛還能透過陣陣酒香窺見幾百年前的錦城繁華。獨(dú)特的窖池與釀造技藝的發(fā)明是水井街酒坊第一代先人留下的輝煌，而后輩也并沒有徒手享受前朝的成果。水井坊窖池歷元、明、清三代，被無數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨(dú)有的生物菌群，賦予水井坊獨(dú)一無二的濃香。而水井坊獨(dú)一的釀酒技藝，更是被一代代傳人繼承精華，推陳出新。擴(kuò)展資料名酒：早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。參考資料來源：人民網(wǎng)-蒸餾白酒堪稱中國(guó)"第五大發(fā)明" 600余年不斷傳承參考資料來源：百度百科-白酒

?中國(guó)白酒從公園2世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)了，重要的場(chǎng)合都少不了白酒的身影。尤其是在祭祀的時(shí)候作為祭品，貢獻(xiàn)給神靈和祖先?，F(xiàn)今最出名的白酒要數(shù)茅臺(tái)酒了，今天不說茅臺(tái)酒，說一說中國(guó)的白酒文化。 ? ?人工釀酒還是有先決條件的，要有釀酒的容器和谷物為材料，不然無從談起，在一些遺址中可以找到相應(yīng)是和酒有關(guān)的器具。仰韶文化遺址中，具有陶器，也是陶杯。從而能夠推知，約在六千年前，人工服務(wù)制酒就剛開始了。 ? ?所以在原始社會(huì)已經(jīng)我國(guó)已經(jīng)有了酒文化，雖然是最初的酒。遠(yuǎn)古時(shí)期的酒，是未經(jīng)過濾的酒醪，呈糊狀和半流質(zhì)，對(duì)于這種酒，不適于飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。 ? ?從夏朝到商代，周代，春秋戰(zhàn)國(guó)，秦漢，三國(guó)，魏晉南北，隋唐，宋遼金元，明清，新中國(guó)到如今中國(guó)的白酒文化已經(jīng)心傳了幾千年，只要是吃飯，不管是什么樣的場(chǎng)合必然會(huì)有白酒的身影。 ? ?中國(guó)的白酒文化歷史是一種骨子里的文化，當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運(yùn)更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。有一句俗話這么說的“無酒不成席”，可以想到酒在中華文化中的地位是多么的高

所謂歷史，便是指過去的事，而對(duì)于白酒的“過去”而言有三個(gè)最重要的問題分別是：白酒是什么、白酒從哪里來、白酒的發(fā)展過程。我們一一來看，首先便是“白酒是什么”。中國(guó)白酒，是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的蒸餾酒。其中有兩個(gè)關(guān)鍵詞需要特別注意：其一是“蒸餾酒”，白酒屬于“蒸餾酒”，度數(shù)很高，在世界上被稱為“烈酒”，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化發(fā)酵劑為曲類，國(guó)外烈酒多以麥芽為糖化劑，以酵母為發(fā)酵劑。正是由于發(fā)酵過程的不同，白酒具有相較其他烈酒更為復(fù)雜的香氣。知道了白酒是什么，我們?cè)賮砜窗拙颇睦飦淼?。我們已?jīng)說過白酒必須要有“復(fù)式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個(gè)前提條件，我們就以時(shí)間為線索還原一下白酒出現(xiàn)的重要時(shí)點(diǎn)。在大汶口文化時(shí)期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據(jù)推測(cè)最先出現(xiàn)的酒是乳酒，是游牧?xí)r代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現(xiàn)了果酒，然后出現(xiàn)了谷物酒。在商周時(shí)期，復(fù)式發(fā)酵法出現(xiàn)，復(fù)式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱為“酒化”）。宋元時(shí)期蒸餾器出現(xiàn)，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來也就百余年的時(shí)間。關(guān)于酒有兩個(gè)不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，最早來源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當(dāng)做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說相信大家都聽過。Ps：三滴血的故事話說當(dāng)年杜康釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無法去除“土味”，提升酒的品質(zhì)。有天晚上杜康夢(mèng)見一個(gè)頭發(fā)也白、胡子也白的老神仙，老神仙告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個(gè)路口等三個(gè)人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。在特定的那一天他如約來到路口等待。太陽剛升起來，就遇到一個(gè)風(fēng)度翩翩書生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時(shí)，遇到一個(gè)騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽快下山時(shí)，好不容易來了一個(gè)人，卻是個(gè)瘋子，杜康也只好“搶”來一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無“土氣”，唯有“醇香”。正是因?yàn)橛辛诉@三滴血的緣故：剛開始喝酒時(shí)，大家推杯換盞敬酒；酒過三旬之后，大家豪情萬丈干杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認(rèn)的?；蛟S這三個(gè)階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。最后關(guān)于白酒的發(fā)展過程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于當(dāng)下。元朝以后的幾百年，截止到民國(guó)，燒酒是非主流酒類，即使是在西南地區(qū)（川黔）也屬于非主流。即使在明清時(shí)期，有錢有勢(shì)的人也偏愛黃酒，有詩(shī)云“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”，就是黃酒與白酒地位的寫照。一直到民國(guó)，中國(guó)酒文化的主體都是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。魯迅筆下的孔乙己，時(shí)常去魯鎮(zhèn)酒店喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。黃酒需要糧米來釀酒，而清末到民國(guó)，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應(yīng)緊張，自然沒有多少余糧去釀酒，黃酒逐漸成為奢侈品，白酒進(jìn)一步民國(guó)得到普及。，西南地區(qū)的白酒逐漸影響主流人群。慢慢的白酒取代黃酒成為了主流。

一、白酒的起源 關(guān)于白酒起源的說法有以下幾種：白酒起源于漢朝之說，是因現(xiàn)存于上海博物館與白酒相關(guān)的漢朝青銅蒸餾器而認(rèn)為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩(shī)“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”而來；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經(jīng)專家考證確認(rèn)為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說，是根據(jù)明朝名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中所說“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經(jīng)考證，李時(shí)珍的記載與事實(shí)有較大出入。以上諸多白酒起源的說法，即使按南宋開始計(jì)算，距今也有約1000年的歷史。二、白酒的發(fā)展 新中國(guó)成立以來，我國(guó)的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，白酒行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的新成果、新技術(shù)。以生產(chǎn)技術(shù)為例，20世紀(jì)50年代，生產(chǎn)出的原度酒不進(jìn)行后期的加工處理，僅加漿調(diào)度后就裝瓶上市銷售。到20世紀(jì)50年代后期，人們提出了對(duì)香和味的要求。1956年，國(guó)家為提高白酒出酒率，在山東省煙臺(tái)市組織了以提高出酒率為重點(diǎn)、以改進(jìn)工藝操作為突破口的試點(diǎn)，取得了顯著的成果，出版了中國(guó)白酒業(yè)第一部白酒工藝用書——《煙臺(tái)操作法》。20世紀(jì)60年代初，以四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院為主，在四川省永川地區(qū)組織了試點(diǎn)，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省瀘州市進(jìn)行了試點(diǎn)，在瀘州老窖曲酒廠總結(jié)了瀘州老窖傳統(tǒng)工藝；1964年該所又接受國(guó)家輕工業(yè)部的任務(wù)，進(jìn)行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通過實(shí)踐，人們認(rèn)識(shí)到，濃香型大曲酒質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)主要取決于發(fā)酵池的新老（即窖齡）。一般來說，發(fā)酵池中的窖泥使用時(shí)間越長(zhǎng)，其富集的窖酒功能微生物越多，所產(chǎn)酒的質(zhì)量就越好。近30年來，酒類科研單位、大專院校和酒廠科技人員都開展了強(qiáng)化老窖泥、培養(yǎng)老窖泥、培養(yǎng)酒類微生物等一系列的研究與實(shí)踐工作，工藝操作上也進(jìn)行了一系列卓有成效的革新。