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1，橡木塞和螺旋塞有什么不同
小小的瓶塞作為葡萄酒質(zhì)量的守護(hù)神發(fā)揮著極為重要的作用。軟木塞代表著傳統(tǒng)，而螺旋塞代表著創(chuàng)新。 傳統(tǒng)主義者認(rèn)為開(kāi)啟葡zhidao萄酒的快樂(lè)在于慢慢地用開(kāi)酒刀撥 出軟木塞，是一種精致的儀式。軟木塞發(fā)明的時(shí)間可追溯到17
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2，葡萄酒瓶大多數(shù)都是使用的橡木塞這是為什么呢
葡萄酒瓶子之所以用橡木塞，有以下幾方面因素。第一，橡木本身具有一定的防腐特質(zhì)，再經(jīng)過(guò)消毒加熱等處理后，能夠避免細(xì)菌滋生，也不會(huì)被葡萄酒中的酒精所腐蝕，再加上其成本低廉，只是在加工制作的時(shí)候頗為耗時(shí)，但對(duì)于很多制作商來(lái)說(shuō)，完全在承受范圍之內(nèi)。第二，橡木具有非常好的伸縮性。再將橡木壓入酒瓶的時(shí)候，能夠更好的密封，而將其開(kāi)啟出來(lái)的時(shí)候也比較容易，如果沒(méi)有損害到橡木塞的話，還可以重新將其塞入沒(méi)有喝完的葡萄酒瓶上。第三，增加氧化的過(guò)程。葡萄酒不同于其他酒類，是通過(guò)發(fā)酵葡萄來(lái)制作的，進(jìn)入適當(dāng)?shù)难鯕猓軌蚋玫陌l(fā)酵，而項(xiàng)目經(jīng)過(guò)制作后會(huì)有著一些細(xì)微的間隙，這也是橡木塞子為何具有一定的彈性，這些縫隙能夠讓一些空氣進(jìn)入到酒瓶里，所以年份越久的葡萄酒越醇厚，就是因?yàn)橛昧讼鹉救脑?。第四，便于拔出。因?yàn)橄鹉救浅５睦喂?，在向外拔出的時(shí)候不會(huì)散架，相對(duì)于其他材質(zhì)更具優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然不排除一些粗制濫造的橡木塞，未經(jīng)過(guò)合格的高溫加固制作，往往沒(méi)有拔出一半就已經(jīng)斷裂，甚至直接將木塞掉進(jìn)葡萄酒里面，所以在這方面也有好有壞。第五，相對(duì)而言，葡萄酒的后勁兒更大，在飲用的時(shí)候并不會(huì)感覺(jué)到醉，因?yàn)槎葦?shù)通常不高，但是用橡木塞來(lái)保存的葡萄酒，其度數(shù)和純度往往要比瓶身上寫的高出一些，所以在飲用的時(shí)候一定要適可而止，否則可能當(dāng)時(shí)沒(méi)有感覺(jué)，事后卻醉得一塌糊涂。第六，除了葡萄酒之外，一些具有氧化功能的水果酒類也需要用橡木塞，以此達(dá)到同樣的效果。
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3，好的葡萄酒為什么用橡木塞
這要牽扯到它的歷史了.在葡萄酒剛誕生時(shí)橡木就被用作瓶塞了。公元前5世紀(jì)的希臘人有時(shí)候用橡木來(lái)塞住葡萄酒壺，在他們的帶領(lǐng)之下，羅馬人也開(kāi)始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。然而軟木塞在那個(gè)年代還沒(méi)有成為主流。那時(shí)最常見(jiàn)的用來(lái)作為葡萄酒壺和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表層滴上橄欖油（來(lái)減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀(jì)時(shí)，軟木塞很顯然被完全的舍棄。那時(shí)的油畫描述的都是用纏扭布或皮革來(lái)塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時(shí)會(huì)加上蠟來(lái)確保密封嚴(yán)實(shí)。直到17世紀(jì)中葉軟木塞才和葡萄酒瓶真正地聯(lián)系在一起。當(dāng)時(shí)，作為另一個(gè)選擇，毛玻璃瓶塞也不時(shí)地出現(xiàn)，以便能適合不同的瓶頸，這種瓶塞使用了很長(zhǎng)時(shí)間。直到1825年，這些玻璃塞還依然是瓶塞的選擇。最后，這些玻璃塞終于被舍棄掉，因?yàn)槿绻堰@些瓶蓋取出，除了把瓶子打爛之外幾乎別無(wú)它法。在軟木塞作為實(shí)用的瓶蓋被廣泛使用前，有一個(gè)疑問(wèn)，那就是要找到一種能很容易鉆入橡木并能把軟木塞取出來(lái)的工具。首次提到類似的開(kāi)瓶器具是在1681年，它被形容為“一條用來(lái)把軟木塞從瓶子里拽出來(lái)的鋼蠕蟲”。這個(gè)手動(dòng)工具當(dāng)時(shí)在50年前就已經(jīng)被用于把子彈和軟填料從槍支中取出來(lái)。一開(kāi)始被稱為瓶子鉆，直到1720年才被正式稱為開(kāi)瓶器。
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4，紅酒為什么要橡木塞
第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來(lái)很鮮明，一般經(jīng)過(guò)橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。 第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，有些使用過(guò)橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木主要有5種物質(zhì)：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯，是樹(shù)脂類物質(zhì)，據(jù)說(shuō)有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過(guò)烘烤得來(lái)的?！ 〉谌鹉揪哂腥峄频淖饔?。如果有機(jī)會(huì)去酒廠試嘗剛釀造出來(lái)的葡萄酒，大家就能體會(huì)到新做出來(lái)的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會(huì)使微量空氣透過(guò)橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時(shí)降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤(rùn)。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。不過(guò)，干燥時(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報(bào)濕以保存葡萄酒?，F(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來(lái)取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。
5，橡木塞是用什么樹(shù)做的
Quercus軟木”是那些只生長(zhǎng)在某些地中海西部地區(qū)的一種生長(zhǎng)緩慢、終年常綠橡木的植物學(xué)名稱。這種樹(shù)需要大量的陽(yáng)光，還需要低降雨量和稍高濕潤(rùn)度的完美結(jié)合，它的樹(shù)皮質(zhì)量和厚度根據(jù)生長(zhǎng)地方的特定環(huán)境條件而顯不同。 因?yàn)橛袠?shù)皮這個(gè)綿軟的保護(hù)層及特別是對(duì)火的絕緣，橡木才得以不斷的生長(zhǎng)。許多樹(shù)因?yàn)槭?shù)皮而死去，因?yàn)闃?shù)皮能把必需的能量——樹(shù)液輸送到整棵樹(shù)。這種軟橡木有兩層樹(shù)皮。內(nèi)層的樹(shù)皮是有生命力的，它是每年新樹(shù)皮生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。當(dāng)老樹(shù)皮向外長(zhǎng)并死去后，新樹(shù)皮就擔(dān)負(fù)起繼續(xù)生長(zhǎng)的重任。外層死的樹(shù)皮可以剝?nèi)?，這樣不會(huì)傷到樹(shù)木，但要小心不要刺入有生命力的內(nèi)層樹(shù)皮。 直到樹(shù)齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹(shù)進(jìn)行第一次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，通常會(huì)被用來(lái)做地板或良好的絕緣材料。9年后，可以對(duì)樹(shù)再次進(jìn)行收獲，但這次收獲的橡木仍不夠好來(lái)用作瓶塞。直到第三次收獲—這時(shí)樹(shù)齡已達(dá)52年了。此時(shí)樹(shù)木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。一棵橡木一生中通?？捎?3-18次有用的收獲。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一般都會(huì)選用天然軟木塞，葡萄酒的等級(jí)越高，使用的軟木塞就越長(zhǎng)。但是軟木塞也有個(gè)致命的弱點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)了容易腐爛，使葡萄酒帶有壞木塞味，影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。而合成塞則是低端葡萄酒用的較多。螺旋塞大多是用在新世界和老世界的初級(jí)酒，而玻璃塞，因?yàn)樵靸r(jià)比較貴，而且只能人工封存，所以很難在世界普及，皇冠瓶帽則更多的是用在啤酒上?，F(xiàn)在市面上的高端葡萄酒瓶塞仍然是以軟木塞為主，一是習(xí)慣使然，另一方面推廣使用橡木塞可以在一定程度上保護(hù)世界上為數(shù)不多的橡木樹(shù)林和許多的野生動(dòng)物，有利于環(huán)境保護(hù)。
6，為什么酒窖里用橡木桶裝葡萄酒為什么酒瓶上用橡木塞
對(duì)于中高端葡萄酒，在不同時(shí)期葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的，在葡萄酒舊世界的代表法國(guó)，葡萄酒在剛開(kāi)始釀造是其實(shí)比較粗糙，風(fēng)味也比較充滿刺激，進(jìn)過(guò)橡木桶陳釀之后，葡萄酒風(fēng)味會(huì)由刺激變的柔順，而且酒與橡木桶直接也產(chǎn)生了化學(xué)作用，酒里面會(huì)增加橡木桶的風(fēng)味。至于橡木塞，是用來(lái)保存酒的必備物品，19世紀(jì)以前，葡萄酒的儲(chǔ)藏一直是個(gè)大問(wèn)題，既需要葡萄酒與空氣接觸又需要隔絕空氣，這種要求一種密閉性非常好的塞子才能做到，進(jìn)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)橡木經(jīng)過(guò)處理之后可以打到這種效果，所以使用了橡木塞，現(xiàn)在橡膠合成塞和螺旋蓋的塞子也很常見(jiàn)了，不過(guò)葡萄酒舊世界還在遵循傳統(tǒng)，仿佛少了橡木塞，葡萄酒就不在是葡萄酒了！在過(guò)去的年代沒(méi)有鋼鐵,只有樹(shù)木,因此此用最能保存酒液又可以增添風(fēng)味的材質(zhì)來(lái)制作酒桶,法國(guó)橡木桶所釋放的物質(zhì)最能為大家喜愛(ài),因此多使用法國(guó)桶,其他如西班牙,義大利等也用自己國(guó)家的橡木.橡木桶有不同的尺寸,看酒莊自己的使用習(xí)慣來(lái)決定.使用軟木塞是因?yàn)檫^(guò)去也無(wú)較好的瓶塞,而軟木塞能讓瓶中的酒緩慢的對(duì)外與空氣自然交流(或稱呼吸),因此廣為大眾采用,最好的軟木塞出自西班牙,但軟木塞并非是橡木做的. 現(xiàn)今科技發(fā)達(dá),已有合成塑膠瓶塞,玻璃瓶塞,甚至於用旋轉(zhuǎn)瓶蓋的,都可以解決瓶中酒液不外露維持一定的品質(zhì).簡(jiǎn)單說(shuō)橡木桶可以加快葡萄酒的熟成，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。酒瓶加上木塞，可保持酒質(zhì)經(jīng)年不變。木塞同樣便于開(kāi)啟。橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構(gòu)成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過(guò)程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復(fù)雜，質(zhì)感濃郁。橡木塞亦然，都是為了葡萄酒的保質(zhì)。另外像酒窖、制冷酒柜都是為葡萄酒培養(yǎng)、儲(chǔ)存提供恒溫、恒濕、避光等專業(yè)環(huán)境因素。葡萄酒 在純手工制造的橡木桶中 ，一邊發(fā)酵 ，一邊汲取橡木桶中的天然氣味 ，用橡木塞完全是因?yàn)榱?xí)慣 ，因?yàn)樽钤缫詠?lái) ，人們已經(jīng)習(xí)慣了 ，但是橡木塞如果長(zhǎng)時(shí)間接觸不到酒液 ，就會(huì)使酒體變質(zhì) ，所以 ，并不是用橡木塞就是必須的 ，就是最好的 ，現(xiàn)在 ，像澳大利亞 ，南非 ，智利等一些新世界釀酒國(guó)家 ，就會(huì)有那種擰上去的金屬蓋子 ，
7，橡木塞選材分級(jí)
軟木塞的橡木和釀酒時(shí)用來(lái)制作橡木桶的橡木是完全不同的。這種橡木樹(shù)不僅需要大量的陽(yáng)光，還需要低降雨量和稍高濕潤(rùn)度的完美結(jié)合。軟木塞所采用的是這種橡木的樹(shù)皮部分，這種軟橡木有兩層樹(shù)皮，內(nèi)層的樹(shù)皮是具有生命力的，是每年新樹(shù)皮生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。當(dāng)老樹(shù)皮向外生長(zhǎng)然后死去時(shí)，新樹(shù)皮就會(huì)繼續(xù)擔(dān)負(fù)起生長(zhǎng)的重任。因此外層死掉的樹(shù)皮就可以在不傷到樹(shù)木的情況下被剝?nèi)?。?shù)齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹(shù)皮進(jìn)行第一次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都會(huì)很不規(guī)則，因此不適合用來(lái)制作葡萄酒瓶塞，通常這些橡木會(huì)被制成地板或良好的絕緣材料。直到9年后，才可以再次對(duì)樹(shù)皮進(jìn)行收獲，但這次收獲的橡木品質(zhì)仍然不能滿足制作瓶塞的要求，質(zhì)量較差的用于生產(chǎn)地氈、天花板、汽車配件和鞋底等產(chǎn)品。直到第三次收獲，也就是樹(shù)齡達(dá)到52年時(shí)，樹(shù)木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。在橡木的一生中通?？捎?3- 18次有用的收獲。橡木塞的采收及制作過(guò)程1剝皮→2風(fēng)干→3水煮→4選材→5切條→6打型當(dāng)這些橡木被運(yùn)工廠進(jìn)行加工時(shí)，會(huì)再次被堆疊起來(lái)進(jìn)行至少6個(gè)月的風(fēng)干。風(fēng)干后，這些軟木會(huì)被放入沸水中浸泡90分鐘，這個(gè)過(guò)程是為了使橡木皮內(nèi)的單甯、礦鹽之含量減低，并除去蟲子及雜質(zhì)。如此一來(lái)，葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)不會(huì)因橡木塞之質(zhì)量不良而受影響。另外也是為了讓其彎曲的形狀變平整。隨后，軟木還要被放置3到4周的時(shí)間以使其達(dá)到理想的濕度。接著會(huì)將橡木一條條的擺放整齊，然后按照瓶子的大小和需要的形狀在上面打出木塞。需要注意的是木塞的直徑是由樹(shù)皮的厚度決定的，而不是樹(shù)皮的長(zhǎng)度，因此樹(shù)的年輪就像是被縱向地植入木塞中一樣。接著會(huì)對(duì)木塞進(jìn)行清洗以及吹干，其中大部分會(huì)被用氯或過(guò)氧化氫漂白，這樣不但能消毒，還能把剩余的雜質(zhì)去掉。選材是根據(jù)橡木皮的厚度可分為七種尺寸，而且每一個(gè)尺寸的橡木皮再被分成七種質(zhì)量不一的橡木皮。分級(jí)是根據(jù)橡木皮原產(chǎn)地, 顏色深淺，密度高低、彈性佳否、可壓縮性強(qiáng)弱、滲透性(葡萄酒需要少量氧氣促進(jìn)成熟，空氣透過(guò)木栓層裏極細(xì)微的氣孔緩緩滲入，氧化作用隨之慢慢產(chǎn)生)、橡木材位置等分級(jí)。切割橡木皮主要是取決於木塞的長(zhǎng)度，經(jīng)切割的橡木皮即可準(zhǔn)備打型了。長(zhǎng)度：25mm～60mm和寬度約24mm～30mm，以一至三個(gè)木塞聚合以手工、半自動(dòng)或全自動(dòng)的機(jī)器生產(chǎn)不同直徑的橡木塞。完成後的橡木塞，終於可以運(yùn)往葡萄酒厰，或其他需要橡木塞的工廠，這些橡木塞會(huì)被印上注冊(cè)商標(biāo)、年份、圖騰或一些文字說(shuō)明。支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的
8，橡木塞和螺旋蓋誰(shuí)更好
相信大家對(duì)于葡萄酒的瓶蓋一定不陌生，在開(kāi)啟一瓶葡萄酒的時(shí)候，那清脆的瓶塞與酒瓶分離時(shí)發(fā)出的“啵”的一聲，讓很多人陶醉。 然而，在新世界里，很多葡萄酒生產(chǎn)廠商已經(jīng)放棄了老式的橡木塞作為葡萄酒的瓶塞，而改用現(xiàn)在廣為新世界流行的螺旋蓋。 于是，新世界和舊世界又有了一場(chǎng)爭(zhēng)論---橡木塞和螺旋蓋那個(gè)更好。 這個(gè)問(wèn)題在AWRI（澳洲國(guó)家酒類研究中心）中也廣泛爭(zhēng)議。然而，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，發(fā)現(xiàn)兩種瓶蓋各有千秋。還是那句話，蘿卜白菜，各有所愛(ài)。 橡木塞： 缺點(diǎn)，1，葡萄酒污染的最主要因素，因?yàn)槠咳静桓蓛?，?dǎo)致TCA污染的葡萄酒，每年占到市場(chǎng)上銷售葡萄酒的5%以上。每年Sainsbury要為大量的受污染的葡萄酒來(lái)買單。其主要原因就是消費(fèi)者的退貨。 2，開(kāi)啟麻煩。您如果是纖纖女子，而且又喜愛(ài)葡萄酒，那你一定為麻煩的橡木塞開(kāi)瓶方式感到頭疼。而且，一但沒(méi)有工具，那就只能望酒心嘆了。又或者，在開(kāi)啟瓶塞的時(shí)候，橡木塞斷在瓶子里，讓你哭笑不得。 以上這些都是橡木塞所帶來(lái)的麻煩，而同時(shí)，這些又是螺旋蓋所帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)。 螺旋蓋容易開(kāi)啟，又不會(huì)污染酒。而且，在你一個(gè)人獨(dú)自享用一瓶葡萄酒而又沒(méi)有喝完的時(shí)候，你還可以很容易的蓋回去，但是，作為橡木塞，恐怕就難以辦到了。 螺旋蓋： 同樣存在缺點(diǎn)，1，瓶蓋鋒利，不小心很容易割到手（隨著工藝的提高，這個(gè)問(wèn)題正在被解決）。 2，無(wú)氧氣通透。這是一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題，AWRI曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，對(duì)比橡木塞與螺旋蓋封裝的同樣的酒，在3年后酒體的變化，研究發(fā)現(xiàn)，橡木塞有很好的氧氣通透性，從而為葡萄酒的瓶中熟化，提供了很好的條件，然而螺旋蓋卻沒(méi)有絲毫的變化酒體一如3年前。由此說(shuō)明，螺旋蓋封裝的酒如果想存?zhèn)€幾十年或者上百年，估計(jì)是十分不現(xiàn)實(shí)的。因?yàn)?，存?lái)沒(méi)有意義，你存多久都是和你封裝前一樣。 說(shuō)來(lái)說(shuō)去，兩種封裝材料各有千秋。這樣讓很對(duì)追求完美的人感到困惑了。那是不是真有一種完美的封裝方式呢？ 最近很多葡萄酒包裝材料生產(chǎn)公司開(kāi)始推出一種神奇的Cork。也就是類似橡木塞的封口材料。這是一種合成的橡木，他不會(huì)污染酒體，同時(shí)又提供良好的通氧性，是不是十分的完美呢？可惜，據(jù)這種神奇cork的生產(chǎn)廠家說(shuō)，這種cork也只能保證5年的通氧性，過(guò)了5年，好像也不那么好用了。小小的瓶塞作為葡萄酒質(zhì)量的守護(hù)神發(fā)揮著極為重要的作用。軟木塞代表著傳統(tǒng)，而螺旋塞代表著創(chuàng)新。 傳統(tǒng)主義者認(rèn)為開(kāi)啟葡萄酒的快樂(lè)在于慢慢地用開(kāi)酒刀撥 出軟木塞，是一種精致的儀式。軟木塞發(fā)明的時(shí)間可追溯到17??世紀(jì)。軟木塞以其良好的不滲透性、柔韌性、穩(wěn)定性， 解決了葡萄酒的儲(chǔ)存難題。與此同時(shí)，木塞上的微細(xì)小孔可以讓葡萄酒保持“呼吸”，進(jìn)行醇化過(guò)程。橡木塞的主產(chǎn)國(guó)強(qiáng)調(diào)它的環(huán)保價(jià)值（對(duì)比之下螺旋塞在回收時(shí)二氧化碳的排放量更大），因?yàn)檫@種樹(shù)木形成了一個(gè)很大的生態(tài)圈，是一種瀕臨滅絕的動(dòng)物的主要棲息地，如果橡木塞的使用減少，不僅可以使大批農(nóng)民失業(yè)，沒(méi)有可觀的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，最重要的是很有可能破壞生態(tài)平衡，危機(jī)到動(dòng)物的生存安全。上世紀(jì)60年代，用橡木塞封瓶的酒常常出現(xiàn)“corked”(壞塞)，這種酒聞起來(lái)有橡木塞的味道，完全沒(méi)有了果香，基本是死酒。到了上世紀(jì)80年代，問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。壞塞產(chǎn)生的原因復(fù)雜，一是在裝瓶前，橡木塞本身就有肉眼看不見(jiàn)的瑕疵，酒陳放幾十年之后，小小的瑕疵就能要了酒的命，這樣的酒聞起來(lái)會(huì)有令人不快的霉味。其次是環(huán)境對(duì)橡木塞的影響。葡萄酒是有生命的，并且脆弱不堪，對(duì)溫度、濕度要求極高。隨著空氣的冷暖干濕變化，天然橡木塞也會(huì)收縮或者放大。干燥的空氣能導(dǎo)致橡木塞流失水分，干癟而收縮，隨后空氣便趁機(jī)而入，令葡萄酒變質(zhì)。因此橡木塞在舊觀念的支撐下頑強(qiáng)地屹立不倒，而螺旋塞則是不斷沖擊橡木塞“老霸主”地位的新興貴族。橡木塞的制作需要一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，成本自然高于螺旋蓋。另外，對(duì)易飲型、價(jià)格較便宜的葡萄酒基本也不需要氧化成熟，所以何必如此麻煩。方便開(kāi)啟是螺旋蓋讓人接受的重要原因，甚至連起泡酒，善于創(chuàng)新的澳洲人也想大擔(dān)嘗試使用螺旋蓋。你想如果和朋友聚會(huì)，突然想起最重要的開(kāi)瓶器沒(méi)帶，可能會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致無(wú)法開(kāi)瓶的尷尬，或者不太熟練的開(kāi)瓶技術(shù)，也讓自己不太好意思啦。從釀酒師的角度，螺旋塞才是當(dāng)前釀酒商們最為明智的選擇。螺旋塞能提供完美的密封效果，保存時(shí)間更長(zhǎng)。不但能使適合早期飲用的葡萄酒較好的保留新鮮和活潑風(fēng)味，還能使陳年酒在累積復(fù)雜性和吸引力的同時(shí)更大程度的留存住它的年輕活力。而且它從環(huán)保、成本、使用方便性等各個(gè)方面都超過(guò)橡木塞。螺旋塞也有自己的問(wèn)題，那就是用它密封的酒必須在三五年以內(nèi)飲用完畢，時(shí)間久了，就會(huì)出現(xiàn)令人非常不快的惡臭。這種惡臭是怎樣造成的呢？在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生硫化物，由于橡木塞能夠令少量的空氣進(jìn)入，與之發(fā)生硫醇中和，打開(kāi)酒瓶后就聞不到硫化物味道。而螺旋塞完全隔絕空氣，硫化物得不到中和就會(huì)發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生惡臭。因此，為了避免這樣的問(wèn)題發(fā)生，一些螺旋塞生產(chǎn)商正試圖研制出會(huì)呼吸的螺旋塞，否則如需陳放幾十年才到適飲期的波爾多紅葡萄酒恐怕還是無(wú)法完全告別橡木塞。大多數(shù)人都喜歡橡木塞。因?yàn)楹芏嗳擞X(jué)得螺旋蓋沒(méi)有軟木塞開(kāi)啟時(shí)的那種“儀式感”，也就自然地覺(jué)得有螺旋蓋的葡萄酒沒(méi)有塞著軟木塞的高檔。歸根結(jié)底，葡萄酒使用軟木塞還是螺旋塞只是各個(gè)酒莊的習(xí)慣問(wèn)題，并不能代表酒的質(zhì)量高低。嚴(yán)格的說(shuō)二者都有各自的優(yōu)劣處，由瓶塞帶來(lái)污染的幾率不可估計(jì)，二者在密封方面的冒險(xiǎn)性是相同的。以前對(duì)橡木塞酒情有獨(dú)鐘的人，不如下次買一瓶螺旋塞酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)不用再擔(dān)心開(kāi)瓶時(shí)木塞會(huì)斷在瓶頸里，也不用再琢磨這一瓶酒到底是該直放還是倒放。
