為什么白酒不用木桶，什么紅酒不用橡木桶

很多紅酒已經(jīng)開(kāi)始不用橡木桶了 現(xiàn)在很多酒莊用不銹鋼桶

現(xiàn)在很多酒都不用橡木桶了，新世界的葡萄酒幾乎都不用?。?！ 不了解新世界，就在百度上搜一下吧，會(huì)有答案的。

袋裝的。不行的話，杯裝

最好不要用橡木酒桶裝白酒，因?yàn)檠b紅酒是為了紅酒能更好的吸收橡木桶的香氣，而且橡木桶具有非常好的透氣性，可以給紅酒足夠的氧份，而裝白酒就會(huì)起反效果，氣密性不足，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)導(dǎo)致白酒氧化變質(zhì)！

簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是黑皮諾丹寧少，口味相對(duì)赤霞珠比較清新。橡木桶的煙熏和木味可能會(huì)破壞這種清新的口感，所以有的釀酒師不用或少用橡木桶（新），但不代表完全不用。

網(wǎng)上的價(jià)格是100元左右，不過(guò)這個(gè)價(jià)格明顯有水分，建議和經(jīng)銷(xiāo)商砍，我覺(jué)得砍到60以內(nèi)肯定沒(méi)問(wèn)題~~~不過(guò)說(shuō)實(shí)話，有這個(gè)錢(qián)還不如買(mǎi)進(jìn)口的葡萄酒呢，像法國(guó)一些很有品質(zhì)的葡萄酒也有三四十的。推薦樓主一個(gè)葡萄酒網(wǎng)站 www.519.com ，我曾經(jīng)在他家買(mǎi)過(guò)，品種比較全，品質(zhì)也不錯(cuò)。樓主或許可以自己去找找或者問(wèn)問(wèn)客服

不適合直接用木桶裝酒。過(guò)去很多白酒企業(yè)裝酒有木質(zhì)的酒箱，稱為木酒海。里面糊著桑皮紙和豬血混合的東西，防止白酒滲漏。個(gè)人不建議這樣做，管理不善很容易破損。現(xiàn)在很多白酒企業(yè)都在淘汰這樣的貯存裝置了。

不銹鋼白酒桶密封性好；密封式設(shè)計(jì)徹底杜絕了空氣飄塵中有害物質(zhì)和蚊蟲(chóng)入侵罐內(nèi)，確保水質(zhì)不受外界污染和滋生紅蟲(chóng)?？茖W(xué)的水流設(shè)計(jì)使罐底的沉淀物不因水流而翻起，保證生活用水和消防用水自然分層，經(jīng)罐體出來(lái)的生活用水的混濁度降低48.5%；但水壓卻明顯的增加。有利于提高生活用水和消防用水設(shè)施的性能。不銹鋼白酒密封桶無(wú)需經(jīng)常清洗；水中的沉淀物質(zhì)只而定期打開(kāi)罐底的排污閥便可排出。每3年可用簡(jiǎn)易設(shè)備清除水垢一次，大大降低清洗費(fèi)用和完全避免人體細(xì)菌病毒污染。不銹鋼白酒桶重量輕且風(fēng)載荷?。灰粋€(gè)10立方米容積的不銹鋼球形儲(chǔ)水罐自重量只有360多公斤，僅是水泥池1/38的重量，而且風(fēng)載荷小，外形美觀，還可配合廣告使用，是極好的環(huán)保產(chǎn)品。使用不銹鋼白酒桶可節(jié)約大量的食用水源，如果改用新型不銹鋼球形儲(chǔ)水罐，可有效地杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

可以的。這種采用304鋼材制作的，這種鋼材性質(zhì)比較穩(wěn)定，裝白酒對(duì)白酒是沒(méi)有影響的。。像一般酒廠儲(chǔ)存酒的酒罐都是用不銹鋼鋼材制作的。

不可以 會(huì)有腐蝕的

首先，酒并非老的就香。怡園酒莊葡萄酒在山西的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人郝軒翌說(shuō)：“葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成熟和變化。在儲(chǔ)藏良好的條件下，葡萄酒中的單寧酸逐漸柔順圓滑，使酒香更加有深度。但并非就是愈陳年愈好，每款都有它自己的生命周期，葡萄酒50年以上就是非常老的酒了。” 　　其次，有掛杯現(xiàn)象并不一定是好酒。郝軒翌告訴記者，“掛杯”只表明酒里的酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在假酒里如果添加了塑化劑，同樣也可以出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象，應(yīng)該說(shuō)“好酒肯定是有掛杯現(xiàn)象，但是有掛杯現(xiàn)象的不一定就是好酒”。 　　另外，橡木桶里不能長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存酒。酒莊里用橡木桶陳化葡萄酒是為了讓橡木中含有的呈香物質(zhì)舒緩地融入酒液，從而使葡萄酒衍生出一定的焙烤類(lèi)香氣。這樣陳化的酒更加美味，但一般在一年半到兩年的時(shí)間。如果拿橡木桶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存酒，則有可能讓酒變質(zhì)。 　 3 　專(zhuān)家還提醒，喝葡萄酒不能斟滿。葡萄酒吸引人的地方就在它有淡淡的酒香，品香是品酒的重要環(huán)節(jié)。在喝葡萄酒的時(shí)候只需要三分滿，這樣可以給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。另外，倒得太滿不但不利于品香，而且也失去了優(yōu)雅。

提供一種用玉米芯釀白酒的方法 ： 1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過(guò)該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

而事實(shí)上，用橡木桶的會(huì)更貴一些釀酒的時(shí)候確實(shí)有不用橡木桶的。這么說(shuō)吧，一個(gè)中國(guó)產(chǎn)的，有助于酒的熟成，應(yīng)該說(shuō)比較低質(zhì)的橡木桶（據(jù)該廠老板說(shuō)，中國(guó)的橡木有問(wèn)題，細(xì)胞壁會(huì)滲酒，所以做了兩年沒(méi)法做了），出廠價(jià)是400美金左右。法國(guó)橡木桶更貴。橡木桶的使用，并且酒里會(huì)帶有橡木的香味。有些低成本的酒，不采用高價(jià)的橡木桶，選擇了在桶里放進(jìn)去橡木塊，使酒沾上橡木味

并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，根據(jù)橡木桶熏烤的程度，可為葡萄酒待阿里奶油、收斂性強(qiáng)，融入酒中會(huì)讓酒變得很澀，難以入口釀制葡萄酒目前運(yùn)用最廣泛的就是橡木桶。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味。過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果醞釀成豐富多變的成熟酒香。 另外，橡木原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中，除了木頭之外，橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于葡萄酒透過(guò)適度的氧化從而令酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，達(dá)到合理適度的氧化作用，只是使酒更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣，橡木亦含有單寧，而且通常粗糙

人民幣能用草紙代替嗎？

釀制葡萄酒目前運(yùn)用最廣泛的就是橡木桶，橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于葡萄酒透過(guò)適度的氧化從而令酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，達(dá)到合理適度的氧化作用。過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果醞釀成豐富多變的成熟酒香。 另外，橡木原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中，除了木頭之外，根據(jù)橡木桶熏烤的程度，可為葡萄酒待阿里奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味

不需要，發(fā)酵完成后就可以濾清、殺菌飲用或灌裝了，幾個(gè)要點(diǎn)如下：（一）一級(jí)培養(yǎng)：取新鮮蘋(píng)果汁液，分裝在兩只經(jīng)過(guò)殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時(shí)，使發(fā)酵旺盛。 　　二級(jí)培養(yǎng)：用殺過(guò)菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過(guò)后使用。 　　三級(jí)培養(yǎng)：使用經(jīng)過(guò)殺菌的卡氏罐或1萬(wàn)～2萬(wàn)毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前?；虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級(jí)培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28℃培養(yǎng)24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。 　　（二）發(fā)酵的管理 　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。 　　主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開(kāi)始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。 　　出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開(kāi)發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。 　　后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時(shí)間約為一個(gè)月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時(shí)，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?　?。ㄈ┖筇幚?　　1、澄清 　　蘋(píng)果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類(lèi)，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會(huì)發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋(píng)果酒加工過(guò)程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋(píng)果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋(píng)果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性。 　　2、殺菌 　　在蘋(píng)果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個(gè)重要問(wèn)題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對(duì)生物沉淀，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過(guò)濾，包裝過(guò)程中的雜菌，嚴(yán)格無(wú)菌灌裝條件，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險(xiǎn)的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時(shí)，容易引起果酒色澤，口味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。

看你釀酒的量了 要找封氣性好的再看看別人怎么說(shuō)的。

因?yàn)橄鹉颈旧砗斜容^細(xì)膩的單寧和纖維，而且木質(zhì)本身的疏密度適中，能夠讓儲(chǔ)藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長(zhǎng)，因此用橡木桶來(lái)存放葡萄酒。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中至少存放1—2年后再裝瓶出售。

橡木桶主要用在紅葡萄酒的熟成中，就是所謂的“有氧熟成”。紅酒在橡木桶中完成橡木桶熟成（oak muturation）不僅可以增添香氣和酒體，橡木桶上細(xì)微的小孔可以幫助酒更快的成熟。橡木桶分為法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，法國(guó)橡木桶做工考究、價(jià)格昂貴，普通的酒商都用不起。 所以，我猜測(cè)您買(mǎi)回的橡木桶應(yīng)該是用來(lái)存儲(chǔ)紅酒的裝飾性道具，如有錯(cuò)誤，還望海涵！

橡木質(zhì)地細(xì)密，管孔內(nèi)有較多的侵填物，不易吸水，耐腐蝕；橡木質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，制成品結(jié)構(gòu)牢固，使用年限長(zhǎng)；歐美國(guó)家用其來(lái)儲(chǔ)藏紅酒，保證葡萄酒品質(zhì)。

，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷保煽焖俅呔瞥墒?，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類(lèi)與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。

橡木桶可增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)感 造出完美風(fēng)味 橡木桶由于木質(zhì)防水性與韌度非常合適，容易彎曲與切割，可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤 ，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)哪举|(zhì)空隙，與外界的空氣接觸進(jìn)行微氧化過(guò)程，便成了葡萄酒的專(zhuān)業(yè)容器。 橡木桶在發(fā)酵過(guò)程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無(wú)色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素，使之從無(wú)色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。 橡木桶釀造后的葡萄酒猶如一種藝術(shù)品，是身份和品味的象征，有著很高的收藏價(jià)值，越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。 橡木桶可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味.橡木桶發(fā)展現(xiàn)狀分析 今天的箍桶匠在以下幾個(gè)方面達(dá)成了共識(shí)：橡木種類(lèi)對(duì)橡木桶有重大影響；橡木至少要放十八到二十四個(gè)月；橡木紋理將對(duì)葡萄酒和木桶之間的反應(yīng)產(chǎn)生重要影響；烘烤方法和烘烤程度對(duì)酒的影響比其他任何影響都大。 現(xiàn)代商業(yè)對(duì)橡木桶產(chǎn)生了很大影響?，F(xiàn)代定制橡木桶已不再僅僅依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，今天的箍桶匠采用了新技術(shù)和化學(xué)分析方法，他們把新技術(shù)和傳統(tǒng)工藝相融合生產(chǎn)出葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷史上最精制最特殊的產(chǎn)品。 橡木桶是除了葡萄本身對(duì)葡萄酒的芳香風(fēng)味產(chǎn)生影響最大的。霞多麗的烤面包味，增芳德的香味，優(yōu)質(zhì)赤霞珠的煙草香都來(lái)自橡木桶。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)葡萄酒和橡木桶一直是絕妙的搭配。沒(méi)有一個(gè)符號(hào)像橡木桶一樣如此簡(jiǎn)潔地代表了優(yōu)質(zhì)葡萄酒的神秘和品質(zhì)。 釀酒師在購(gòu)買(mǎi)橡木桶時(shí)關(guān)注的不僅是木頭和烤制水平?，F(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)的研究者研究酒與木頭的化學(xué)反應(yīng)，研究者會(huì)與釀酒師溝通，根據(jù)釀酒師的需要量身定制適合他們的產(chǎn)品，定制的橡木桶會(huì)提供特別的香味、風(fēng)味和單寧含量?，F(xiàn)在的箍桶匠可以制造適合某個(gè)葡萄品種的酒桶，甚至可以定制適合某個(gè)葡萄園的酒桶。希望以上內(nèi)容可以解答你的疑問(wèn)。