酒釀怎么判斷壞了，酒釀怎么判斷壞了

通過(guò)聞、嘗、看來(lái)判斷酒釀是否壞了。聞：若米酒有酸敗異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，甜米酒釀制好之后應(yīng)該要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。嘗：好的酒釀口感發(fā)甜，壞了的酒釀口感是辣的?？矗汉玫木漆?lì)伾前咨?，微微有點(diǎn)發(fā)黃，壞的酒釀會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的黃色。 通過(guò)聞、嘗、看來(lái)判斷酒釀是否壞了。 1、聞：若米酒有酸敗異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，甜米酒釀制好之后應(yīng)該要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。 2、嘗：好的酒釀口感發(fā)甜，壞了的酒釀口感是辣的。 3、看：好的酒釀?lì)伾前咨?，微微有點(diǎn)發(fā)黃，壞的酒釀會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的黃色。

1、要聞一下米酒有沒(méi)有酒香味，如果米酒有酸敗異味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，尤其是不能含有酒精味。2、觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色，看起來(lái)十分清澈，酒渣顆粒完整。3、真的米酒由于都是機(jī)械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標(biāo)簽粘合起皺，不平滑，容易脫落。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、酒釀不宜食用多過(guò)。2酒釀不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。2、選擇酒釀時(shí)，看一看是否出現(xiàn)白色花點(diǎn)點(diǎn)的，如果有酒釀已經(jīng)放置太久了，然后是聞一聞，看是否有酸酸的味道，一般好的酒釀是帶著一股米為的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。3、可將酒釀裝置在容器中然后放置在煮開(kāi)的水中，煮上10分鐘的樣子即可保存酒釀的新鮮度。參考資料來(lái)源：百度百科-酒釀參考資料來(lái)源：百度百科-米酒

碳水化合物無(wú)氧分解生成乙醇，這是釀酒的理想過(guò)程。在釀造發(fā)酵的過(guò)程中，如果有過(guò)多的氧參與反應(yīng)，會(huì)生成乙酸，乙酸含量高到一定程度，酒就壞了。判斷酒的好壞，其實(shí)除了乙醇含量是否達(dá)到合理范圍，還要看乙酸、酒石酸、甲醇等物質(zhì)的含量，如果這些有害物質(zhì)超標(biāo)，過(guò)量飲用對(duì)人非常有害。實(shí)際操作中，一般對(duì)一發(fā)之后的成酒在零下5攝氏度的環(huán)境下冷凍，會(huì)析出白色晶粒沉淀物，那就是酒石酸，濾除酒石酸是大部分釀造低度酒降酸的方式。對(duì)于蒸餾的高度酒，如普通白酒、白蘭地、威士忌等，還要對(duì)酒頭、酒尾進(jìn)行嚴(yán)格掐除。蒸餾溫度在70攝氏度以下時(shí)冷凝出來(lái)的酒，叫酒頭，甲醇含量比較高，因?yàn)榧状細(xì)饣瘻囟鹊陀谝掖?，而甲醇過(guò)量飲用會(huì)使人頭暈、惡心等癥狀；蒸餾溫度在90攝氏度以上時(shí)，是酒尾，雜醇油含量較高，雜醇油也是有毒害作用的。檢測(cè)酒的好壞，通常要通過(guò)PH值試紙檢測(cè)酸堿度，中性最好，說(shuō)明碳水化合物無(wú)氧分解徹底，酒體中沒(méi)有過(guò)量的乙酸和發(fā)酵剩余的過(guò)多糖分；然后通過(guò)酒度計(jì)（發(fā)酵酒）和波美計(jì)（蒸餾酒）檢測(cè)酒度與酒體密度的比例關(guān)系，從而判斷出酒的好壞。當(dāng)然了，判斷酒的好壞，最普遍的方式是聞氣味、品口感，傳統(tǒng)工藝中，經(jīng)驗(yàn)往往比理論來(lái)得更直接。