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- 1,為什么茅臺(tái)車間踩曲的90都是姑娘而不用力氣大的男生
- 2,茅臺(tái)酒踩曲為什么一定要年輕女子來踩
- 3,茅臺(tái)鎮(zhèn)超過3000女性從事人工踩曲用腳踩曲到底有什么講究
- 4,為什么生產(chǎn)茅臺(tái)的都是妙齡女子
- 5,茅臺(tái)酒踩曲為什么一定要年輕女子來踩
- 6,茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎為什么
1,為什么茅臺(tái)車間踩曲的90都是姑娘而不用力氣大的男生
茅臺(tái)車間踩曲的90%都是姑娘,而不用力氣大的男生。因?yàn)橹挥畜w態(tài)輕盈的姑娘,才可以踩出外緊內(nèi)松的曲塊。除了是姑娘,還必須是年輕的姑娘。會(huì)用年輕的姑娘是因?yàn)椴惹ぷ鲝?qiáng)度太大,一般人承受不住,而年輕的女性身體素質(zhì)好,可以承受這樣的工作強(qiáng)度。前一段時(shí)間,茅臺(tái)官微上發(fā)布了紀(jì)錄片。在紀(jì)錄片里面就展現(xiàn)了踩曲姑娘們的生活。這些姑娘早上5點(diǎn)半就要開始踩曲,到晚上十點(diǎn)半會(huì)回去休息??吹竭@樣的工作時(shí)間,我就感覺好累,真的是挑戰(zhàn)身體的極限。踩曲的整個(gè)車間看不到一個(gè)小伙子的身影,全部都是小姑娘。這些小姑娘中,有的19歲就來到了這里工作??赡艽蠹腋杏X踩曲就是用腳不停的踩,其實(shí)踩曲有很大的講究。有些踩曲的小姑娘,為了將踩曲工作做到最好。工作之外的時(shí)間,還要練習(xí)踩曲的腳法。這些小姑娘在來到這里踩曲的時(shí)候,就知道很累。但她們之所以會(huì)選擇留下來,是因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候讓她們很開心。她們工作時(shí)會(huì)放著音樂,一邊踩曲,一邊聽著音樂。她們就好像在跳舞。很多踩曲的姑娘,一做就是一個(gè)青春。這份事業(yè)在她們的眼中,雖然辛苦,但也成為了她們驕傲的事業(yè)。她們很少走出茅臺(tái),但這次的紀(jì)錄片讓她們走到了外面,讓更多的人知道了她們是如何工作的,也讓更多的人知道她們每個(gè)人不管多辛苦都在不停的努力。
2,茅臺(tái)酒踩曲為什么一定要年輕女子來踩
無(wú)論釀什么酒時(shí),我國(guó)從古時(shí)候就要求用清瘦女子來踩曲,此古法到今天也一直在用。其實(shí),這與酒曲的屬性有關(guān)。在酒曲制作完成后需要和高粱混合在一起反應(yīng)的,所以對(duì)踩曲的力度、密度的要求很高,不但要求松緊有度,還要粉碎,這種做法是為了酒曲更好的發(fā)酵。酒曲的形狀一般是中間低、周邊高的龜背型,高度保持著是一厘米左右?;谶@種現(xiàn)實(shí),女性更適合此項(xiàng)工作。男性普遍比女子重,力度也大,很容易讓制作出來出來的酒曲不符合標(biāo)準(zhǔn),這對(duì)于釀造醬香醇厚的茅臺(tái)是有害的。除了這些原因,還有就是酒曲制作的主要前提是高溫,但根據(jù)實(shí)際情況來看,大多數(shù)女子比男性抗熱,更能適應(yīng)高溫環(huán)境的工作。其次女孩子的腳新陳代謝慢,腳上的霉菌少,即使會(huì)流汗,汗液的量也較小。這樣就保證了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生較大的變化,保證了酒曲原料的純天然性。制造酒曲只是釀酒眾多步驟中的一步,他的工藝十分繁復(fù),制造技術(shù)復(fù)雜、工序繁多且非常浪費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)。另一方面制曲需花費(fèi)大量人力物力,時(shí)刻嚴(yán)謹(jǐn)才能保證一塊合格酒曲誕生。醬香酒別致的香味正是來源于酒曲。正宗的坤沙醬香酒確實(shí)魅力巨大,但是現(xiàn)在不缺糧了卻難喝到純糧好酒。
3,茅臺(tái)鎮(zhèn)超過3000女性從事人工踩曲用腳踩曲到底有什么講究
茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)名酒,是與法國(guó)科涅克的白蘭地、蘇格蘭的威士忌相齊名的世界三大蒸餾名酒,同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一,也是醬香型的白酒的開山鼻祖,至今已有800余年的歷史,正宗的國(guó)寶級(jí)白酒。作為一種醬香型的大曲白酒,最為重要的一步就是它的酒曲的制作。雖然現(xiàn)代工業(yè)的機(jī)械化程度已經(jīng)很高了,但是作為一種古法傳承,茅臺(tái)的制曲工藝還是靠著純?nèi)斯硗瓿?。每年的端午?jié),是茅臺(tái)制曲最忙碌的時(shí)候,也是制曲的黃金時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)節(jié),氣溫還有周圍的微生物最為合適。制曲強(qiáng)調(diào)的是高溫制曲,這個(gè)時(shí)間制出來的曲是最好的,這時(shí)候你會(huì)在茅臺(tái)的車間里見到大量年輕女性如跳舞一般在踩曲。茅臺(tái)3000女性從事踩曲工作,用腳踩出來的曲,只能由年輕女性做。那么說為什么踩曲的工人都是年輕的女性呢?理想的曲坯要求的是外緊內(nèi)松,便于后期的粉碎和發(fā)酵,只有體態(tài)輕盈的女性才能踩出最為完美的曲坯,這一步是笨拙的大男人所沒法完成的??粗@些年輕女性在酒曲上面來回的踩動(dòng),感覺就像在酒曲上歡快地跳舞。因?yàn)楣に嚵鞒痰脑颍惹臅r(shí)間必須從早上5點(diǎn)鐘開始,所以這些女生4點(diǎn)多鐘必須起床,5點(diǎn)鐘必須開始工作。雖說是女生的力量小,踩出的曲最為合適,但是這個(gè)工作必須不能間斷,是一項(xiàng)頗為吃力的體力活。另外一個(gè),制曲要求的就是周圍溫度高,干一會(huì)就會(huì)大汗淋淋,剛開始從事這項(xiàng)工作的女性一般都很難接受,并且從5點(diǎn)開始,要不停地踩到上午10點(diǎn)鐘,中間還要將踩好的酒曲定型以及搬運(yùn),這個(gè)工作量可是很大的。
4,為什么生產(chǎn)茅臺(tái)的都是妙齡女子
說到茅臺(tái)酒,想必大家一定不會(huì)感到陌生,是目前最受歡迎的一款白酒之一,也是極具收藏價(jià)值的酒。同時(shí),因?yàn)槠溆凭玫尼勗鞖v史以及特殊的釀造工藝而被稱為“國(guó)酒”。說到它的釀造工藝,大家可能不太清楚,主要分為四大流程,主要包括制曲、制酒、貯存勾兌以及包裝。其中,制曲是最重要的一項(xiàng)環(huán)節(jié),也是糧食發(fā)酵為酒坯的主要原料。那么,大家應(yīng)該都有聽說過,很多地區(qū)在踩曲時(shí),都會(huì)要求必須是年輕女子來踩,這是為什么呢?按道理來講,男性的力氣比較大,應(yīng)該是男性來踩曲啊。首先,在釀酒時(shí),我國(guó)自古以來都是要求年輕、體態(tài)輕盈的女子來進(jìn)行踩曲的,這一習(xí)俗一直流傳至今。事實(shí)上,這與酒曲的屬性有很大的關(guān)系。我們都知道,酒曲制作完成之后是要與高粱摻在一起發(fā)酵的,因此,對(duì)踩曲的力度和密度的要求是特別高的,既要松緊有度,又要粉碎,有助于發(fā)酵,可以說是十分嚴(yán)格了。一般情況下,酒曲呈現(xiàn)出中間低、四周高的龜背型,高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以,根據(jù)具體要求來看,女性是要比男性更適合踩曲的。因?yàn)?,男性普遍體重較重,力度也比較大,很容易造成酒曲被踩的過于緊實(shí)的局面,從而不利于釀造出醬香醇厚的茅臺(tái)酒。除此之外,制曲的首要前提是高溫。根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況分析,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)女子是要比男性抗熱的,更能夠接受高溫的環(huán)境的,并且,一般女性腳部的細(xì)菌和分泌物比較少,不會(huì)使酒曲變質(zhì)或?qū)λ釅A度造成一定的影響。從而進(jìn)一步保證酒的品質(zhì),還原它的原汁原味。釀酒技術(shù),遠(yuǎn)比大家想象的要復(fù)雜得多,精細(xì)得多。在釀造的過程當(dāng)中,不僅需要經(jīng)歷將近一年的生產(chǎn)周期,還有兩次投料、九次蒸煮以及八次發(fā)酵等過程,最后還要儲(chǔ)存很久的時(shí)間才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茅臺(tái)酒。
5,茅臺(tái)酒踩曲為什么一定要年輕女子來踩
大約05年畢業(yè)找工作的間隙在本地酒廠打過兩個(gè)月小工,工作的地方緊靠制曲車間。看的多了,對(duì)制曲的過程有了大致了解。本人打工的酒廠地處魯南,生產(chǎn)濃香型白酒,在本省算中等規(guī)模吧。雖說和茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒工藝有所不同,但所用酒曲都是大曲,制曲環(huán)節(jié)應(yīng)是大同小異。首先要把制曲原料粉碎,原料以小麥為主,根據(jù)名種白酒的風(fēng)格和各家酒廠生產(chǎn)要求不同,還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上,拌上水,調(diào)成適宜的干溫度,拌好的料倒到一個(gè)大約和磚頭一樣厚、兩個(gè)磚頭大的木制模板里,再用腳踩實(shí),這就叫踩曲。踩好的鮮曲運(yùn)到曲房里,放在鋪滿稻殼、葦席的地上,控制好濕度、溫度進(jìn)行發(fā)酵。每過一段時(shí)間對(duì)酒曲進(jìn)行翻動(dòng),以便發(fā)酵均勻,防止霉變,這就是“翻房”。大約一個(gè)月后這一房曲就可以入庫(kù)了,一個(gè)制曲輪次結(jié)束。入庫(kù)后的酒曲陳化一斷時(shí)間就可以用于釀酒了。這就是制曲的全部過程。為什么踩曲的過程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點(diǎn)說起。踩曲的一般要求是做到外緊內(nèi)松,即靠近模板邊緣的部分要求踩緊,而中間部分要有一點(diǎn)虛松,這樣有利于曲的發(fā)酵。年輕女子體重較輕,腳板較小,更宜把握腳踩的力度。不至于一上腳就把曲胚踩實(shí)。這一環(huán)節(jié)看似只用腳踩不太費(fèi)力,其實(shí)雙腳踩動(dòng)的頻率豐???,又要控制力度,是很廢體力的,年齡大些,腿腳不靈便的也干不了。這一道工序完全可以機(jī)械化操作,即引進(jìn)一臺(tái)類似制磚機(jī)的設(shè)備即可,但大多酒廠還是采用人工踩曲,恐怕就是機(jī)器做不到上面說的人性化。再就是制曲的時(shí)間一般是陽(yáng)歷5.6月份開始,這的候正是白酒生產(chǎn)的淡季,一般酒廠的包裝等車間開工不足。這時(shí)正好把這部分女工調(diào)去踩曲,對(duì)酒廠來說也算上人盡其用了。制曲的時(shí)間每年也就三幾個(gè)月,每個(gè)班次也就三四個(gè)小時(shí),酒廠不可能留有固定的踩曲工人,開出的工資也不高,就是個(gè)季節(jié)性、鐘點(diǎn)性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調(diào)一部分女工外,還需從社會(huì)上招一批臨時(shí)工。而這樣的工作時(shí)間短的特點(diǎn)很適合一些沒有固定工作的年紀(jì)較輕的農(nóng)村婦女,即能掙到一些錢貼補(bǔ)家用,又基本不耽誤家里的活計(jì)。就這樣的工種,酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。綜上,酒廠用年輕女工踩曲無(wú)非就是工藝特點(diǎn)(要求力道柔和)和工種特點(diǎn)(季節(jié)性強(qiáng)、工資低)的原因。至于說到用年輕女子甚至只用處女是因?yàn)榕缘捏w香、汗香能使酒的口味更好純屬無(wú)稽之談。還有制曲需高溫為陽(yáng),年輕女子屬陰,陰陽(yáng)協(xié)調(diào)之說更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱,體重百斤左右的小伙去踩曲,釀出來的酒風(fēng)味就會(huì)有差異嗎?至于電視上播出來的,一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉裊裊的踩曲畫面當(dāng)廣告看看得了。即便貴如茅臺(tái)酒廠恐怕也做不到吧,畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水,揮汗如雨的踩曲場(chǎng)面,我們能喝上一口純糧白酒還真不是那么詩(shī)情畫意的。
6,茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎為什么
茅臺(tái)酒年輕女子踩酒曲,我也是在一個(gè)記錄片上看到的。茅臺(tái)鎮(zhèn)的女子踩曲至今已經(jīng)有600余年的 歷史 ,以前每逢端午節(jié)酒廠就會(huì)聘請(qǐng)年輕的女子去踩曲。甚至還有流傳說哪個(gè)酒廠請(qǐng)的女子長(zhǎng)得漂亮,那個(gè)酒就可以大賣。 踩曲是把曲踩成一個(gè)曲坯,之后再摻入高粱中促進(jìn)發(fā)酵,才可以釀出酒,所以對(duì)曲坯的要求比較高。要求曲坯外緊內(nèi)松,利于發(fā)酵,年輕的女子身材輕盈,力度會(huì)比較合適。如果選擇體重過重的人就會(huì)把酒曲踩的過實(shí),會(huì)影響釀造的效果。 由于酒曲是需要高溫制作,而女性從生理上來說要比男性更耐熱,所以更適合這個(gè)工作。而且年輕女生的腳底出汗很少,霉菌也比較少,在踩曲的過程中即使出一點(diǎn)汗也不會(huì)影響到酒曲的品質(zhì),不會(huì)破壞酸堿度,使酒的口感更好。 在踩曲之前腳都是需要經(jīng)過清洗消毒的,招聘的時(shí)候也是要嚴(yán)格篩選的,衛(wèi)生方面管理非常嚴(yán)格。 其實(shí)踩曲并不是想象中的那么輕松,體力耗費(fèi)也比較大。車間中的溫度都是四十多度,除了忍受炎熱和勞累,還會(huì)有很多的曲蚊。 從古到今一直都是女人踩曲,男人釀酒,據(jù)說由于室內(nèi)比較熱,在踩曲的時(shí)候年輕女人的香汗會(huì)滴到曲糧里面,釀出來的酒口感也更加獨(dú)特。 大約05年畢業(yè)找工作的間隙在本地酒廠打過兩個(gè)月小工,工作的地方緊靠制曲車間??吹亩嗔?,對(duì)制曲的過程有了大致了解。 本人打工的酒廠地處魯南,生產(chǎn)濃香型白酒,在本省算中等規(guī)模吧。雖說和茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒工藝有所不同,但所用酒曲都是大曲,制曲環(huán)節(jié)應(yīng)是大同小異。 首先要把制曲原料粉碎,原料以小麥為主,根據(jù)名種白酒的風(fēng)格和各家酒廠生產(chǎn)要求不同,還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上,拌上水,調(diào)成適宜的干溫度,拌好的料倒到一個(gè)大約和磚頭一樣厚、兩個(gè)磚頭大的木制模板里,再用腳踩實(shí),這就叫踩曲。踩好的鮮曲運(yùn)到曲房里,放在鋪滿稻殼、葦席的地上,控制好濕度、溫度進(jìn)行發(fā)酵。每過一段時(shí)間對(duì)酒曲進(jìn)行翻動(dòng),以便發(fā)酵均勻,防止霉變,這就是“翻房”。大約一個(gè)月后這一房曲就可以入庫(kù)了,一個(gè)制曲輪次結(jié)束。入庫(kù)后的酒曲陳化一斷時(shí)間就可以用于釀酒了。這就是制曲的全部過程。 為什么踩曲的過程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點(diǎn)說起。踩曲的一般要求是做到外緊內(nèi)松,即靠近模板邊緣的部分要求踩緊,而中間部分要有一點(diǎn)虛松,這樣有利于曲的發(fā)酵。年輕女子體重較輕,腳板較小,更宜把握腳踩的力度。不至于一上腳就把曲胚踩實(shí)。這一環(huán)節(jié)看似只用腳踩不太費(fèi)力,其實(shí)雙腳踩動(dòng)的頻率豐???,又要控制力度,是很廢體力的,年齡大些,腿腳不靈便的也干不了。這一道工序完全可以機(jī)械化操作,即引進(jìn)一臺(tái)類似制磚機(jī)的設(shè)備即可,但大多酒廠還是采用人工踩曲,恐怕就是機(jī)器做不到上面說的人性化。 再就是制曲的時(shí)間一般是陽(yáng)歷5.6月份開始,這的候正是白酒生產(chǎn)的淡季,一般酒廠的包裝等車間開工不足。這時(shí)正好把這部分女工調(diào)去踩曲,對(duì)酒廠來說也算上人盡其用了。制曲的時(shí)間每年也就三幾個(gè)月,每個(gè)班次也就三四個(gè)小時(shí),酒廠不可能留有固定的踩曲工人,開出的工資也不高,就是個(gè)季節(jié)性、鐘點(diǎn)性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調(diào)一部分女工外,還需從 社會(huì) 上招一批臨時(shí)工。而這樣的工作時(shí)間短的特點(diǎn)很適合一些沒有固定工作的年紀(jì)較輕的農(nóng)村婦女,即能掙到一些錢貼補(bǔ)家用,又基本不耽誤家里的活計(jì)。就這樣的工種,酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。 綜上,酒廠用年輕女工踩曲無(wú)非就是工藝特點(diǎn)(要求力道柔和)和工種特點(diǎn)(季節(jié)性強(qiáng)、工資低)的原因。至于說到用年輕女子甚至只用處女是因?yàn)榕缘捏w香、汗香能使酒的口味更好純屬無(wú)稽之談。還有制曲需高溫為陽(yáng),年輕女子屬陰,陰陽(yáng)協(xié)調(diào)之說更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱,體重百斤左右的小伙去踩曲,釀出來的酒風(fēng)味就會(huì)有差異嗎? 至于電視上播出來的,一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉裊裊的踩曲畫面當(dāng)廣告看看得了。即便貴如茅臺(tái)酒廠恐怕也做不到吧,畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水,揮汗如雨的踩曲場(chǎng)面,我們能喝上一口純糧白酒還真不是那么詩(shī)情畫意的。 我本人就是土生土長(zhǎng)的地道茅臺(tái)人,據(jù)我了解踩曲為什么要女人來踩。 有如下幾個(gè)原因 1.工作強(qiáng)度決定的。 生產(chǎn)醬香酒主要有三個(gè)工種制酒工、制曲工和包裝工。制酒是重勞力活動(dòng)需要強(qiáng)壯的男人才能做,而踩曲和包裝相對(duì)于制酒就輕松得多,所以踩曲基本上都是女人。 2.工作內(nèi)容決定的。 踩曲簡(jiǎn)而言最重要的步驟就是要光腳踩而不需要花太多的勞力(其實(shí)也辛苦),而女人的腳怎么樣也比男人的大粗腳好呀。 3.一代一代傳承下來的。 自茅臺(tái)鎮(zhèn)開始大興釀酒以來,傳統(tǒng)的就是必須女人踩曲,這已成為一種約定俗成的講究。女師傅教女徒弟,而女徒弟又教女徒孫,還沒人打破收只收女徒不收男徒的慣例呢。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒是一個(gè)很辛苦的過程,不論是制酒工,制曲工還是包裝工都應(yīng)得到我們的尊重。沒有他們的辛苦就沒有飄香四海的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒。 茅臺(tái)鎮(zhèn)踩曲一定要年輕女子來踩嗎?為什么? “端午踩曲,重陽(yáng)下沙”是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒流傳了600多年的傳統(tǒng)釀造工藝?!岸宋绮惹笔轻u香酒釀造一年為一個(gè)流程的“序幕”,也就是做釀酒的準(zhǔn)備工作,真正的釀酒是“重陽(yáng)下沙”的那一天開始。 “端午踩曲”來源于古代神秘的“處女踩曲鳳頭工藝”:每年的端午節(jié)這一天,處女用鮮花洗腳,站在盒子上用腳不停的踩做酒曲的小麥,直到把酒曲踩好。曲藥是以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”拌勻,放在木盒子里,年輕女子站在盒子里不停的踩。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,用稻草包起來,進(jìn)行“裝倉(cāng)”,大約11天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,就是把曲塊上下反轉(zhuǎn),讓每一面都能充分的接觸微生物,以利發(fā)酵,前后要進(jìn)行兩次反翻倉(cāng),再過30-40天,曲塊就可以出倉(cāng)了,但到使用還得儲(chǔ)存40天以上。 為什么一定要年輕女子踩曲呢?這里有什么講究呢?有這么幾個(gè)原因: 現(xiàn)在有人試圖改革,用機(jī)器代替人工制曲,然而效果相差太遠(yuǎn),不如人工踩曲,只好放棄。 釀酒時(shí),我國(guó)歷來都要求清瘦女子來踩曲,此古法沿用至今。其實(shí),這與酒曲的屬性有關(guān)。 酒曲制作完成后是要和高粱混合在一起發(fā)小的,所以對(duì)踩曲的力度、密度的要求很高,不但需要松緊有度,還要粉碎,有利于發(fā)酵,十分嚴(yán)格。 通常酒曲呈現(xiàn)中間低、周邊高的龜背型,高度保持著是一厘米左右。根據(jù)要求,女性更適合此項(xiàng)工作。男性普遍體重女子重,力度也大,很容易出來的酒曲不符合標(biāo)準(zhǔn),不利于釀造醬香醇厚的茅臺(tái)。 除以上條件之外,酒曲制作主要前提是高溫根據(jù)實(shí)況來分析,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)女子比男性抗熱,更能適應(yīng)高溫環(huán)境的工作,并且,女性腳步細(xì)菌比男性分泌的少,不會(huì)影響酒曲變質(zhì)。從而進(jìn)一步保證酒的質(zhì)量。 扯吧,炒作而已,或者說老做法是如此。下面用幾個(gè)產(chǎn)品簡(jiǎn)單展開下。 在很久以前,歐洲的葡萄酒就是用腳踩的方法獲得葡萄汁。幾乎每個(gè)酒莊都會(huì)宣稱,自己選取的工人是貌美如花的處女(看來全世界都有處女情結(jié))。久而久之,各種傳言不脛而走(比如腳踩的葡萄更 健康 ,更美味),之后所謂的新世界葡萄酒也沿用了這種踩葡萄的做法。甚至到現(xiàn)在,某些大酒莊的高級(jí)葡萄酒仍然表示自己的葡萄汁是用“處女”踩出來的。 時(shí)至今日,甚至有些酒莊將踩葡萄變成一種群體性的節(jié)日。美女們?cè)诖缶仆袄锩孑d歌載舞。而葡萄汁則緩緩流入另外的小桶里。其實(shí), 科技 發(fā)展到今天,是人都知道,用工業(yè)機(jī)器榨取的葡萄汁效率更高,出汁率更高。為什么還是有人愿意相信是處女踩出來的?答案不言而喻,噱頭!下面再舉一例。 馬可波羅在中國(guó)幾乎家喻戶曉。而《馬可波羅游記》 更是被認(rèn)為是向西方介紹中國(guó)的第一本著作(雖然現(xiàn)在有中西方學(xué)者對(duì)于馬可波羅是否來過中國(guó)有不同的看法,但是并不影響這本著作的影響力)。關(guān)于馬可波羅和中國(guó)茶葉還有個(gè)小故事。話說當(dāng)年馬可波羅帶了點(diǎn)中國(guó)上等茶葉回去,在招待朋友的時(shí)候和朋友說,這種中國(guó)茶葉是由處女采集和炒制的。有延年益壽等等一系列作用,就差說包治百病了……由于其功效過于強(qiáng)大,一天只能喝三杯,否則必定氣血沖腦而導(dǎo)致雙目失明。他的朋友也是被他吹的半信半疑,不敢多喝。 但是現(xiàn)在有很多不法商家卻找到了機(jī)會(huì),找了很多女子如法炮制,并且進(jìn)一步將其發(fā)揚(yáng)光大。讓女子用嘴采茶,采集的茶葉放在乳溝中間,此種方法采集的茶葉美其名曰“口唇茶”又叫“乳香茶”。然后以“處女”,“保健”,“ 養(yǎng)生 ”等為賣點(diǎn),賣出來就是天價(jià)。最后再舉一例。 古巴頂級(jí)雪茄,可喜巴。號(hào)稱是卡斯特羅的最愛。十幾年前人家送了一支給我,當(dāng)時(shí)不抽煙就給老爸了。當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)的售價(jià) 就高達(dá)150元/支。當(dāng)年國(guó)內(nèi)由于數(shù)量稀少,價(jià)格昂貴。也是傳言可喜巴雪茄全部都是手工摘葉,手工卷制,并且工人都是處女。最玄的是說每支可喜巴都是在處女的大腿上卷制的。 以上舉了三個(gè)例子,至于茅臺(tái)所謂的處女踩酒曲,大家看了應(yīng)該也明白。腳踩酒曲確有其事,至于是不是處女踩,乃至坊間傳言是“不穿內(nèi)褲”的處女踩。這個(gè)就呵呵了。 在醬酒的制作工序里,或許咱們都熟知四高兩長(zhǎng)九蒸七取工藝,也都知曉端午制曲、重陽(yáng)下沙的時(shí)節(jié)。那你是否知道為什么醬酒踩曲多用女子嗎?醬酒踩曲多用女子這個(gè)傳統(tǒng)在很早就流行了,在傳統(tǒng)的制曲工藝中,需求未婚女子來踩曲。 古人以為女子為陰,曲為陰,是為陰;男人為陽(yáng),高粱為陽(yáng),是為陽(yáng)。女子踩曲,男人下沙。陰陽(yáng)諧和,以契合所謂的“陰陽(yáng)”、“五行”哲學(xué)。使醬酒達(dá)到更高的酒質(zhì)。在古時(shí)候,由于受封建落后思維的影響,踩曲女子的身份很有講究,小戶人家的女兒是不能踩曲的,踩曲一般都會(huì)挑選咱們閨秀,以為這樣才干確保酒的純潔與干凈。 曲坯需求外緊內(nèi)松,便于粉碎發(fā)酵,年輕女孩身體輕盈,力度剛好可以完成這個(gè)方針,如果是彪形大漢或者過于肥壯的女孩,三下兩下把曲坯踩實(shí),作用就大打折扣了。并且,由所以高溫制曲,女性從生理上比男性耐熱。因而,在 科技 不發(fā)達(dá)的古代,這無(wú)疑是最為“科學(xué)”的挑選。一起,女子踩曲還有一個(gè)最大的好處,那就是女子的腳上分泌物和霉菌比較少,即便出汗,也不會(huì)影響酒曲的酸堿度,然后確保了酒曲的純天然性,在釀酒過程中,酒中的多種微生物平衡生長(zhǎng)。 因而,醬酒踩曲多用女子的傳統(tǒng)也就漸漸的連續(xù)到了現(xiàn)在。不過現(xiàn)在不是為了所謂的酒的純潔什么的,而是因?yàn)?,女子從事不了超?qiáng)和超量的作業(yè),踩曲的作業(yè)量和勞動(dòng)強(qiáng)度剛好合適女子自身,所以許多的酒廠踩曲車間現(xiàn)在依然有許多女工。尚禮村在此想說的是:在機(jī)器化盛行的今天,咱們可以選用機(jī)器代替人工,也可以不再用女子踩曲。不過,咱們卻不能因?yàn)闄C(jī)器就忘記了咱們醬酒制作最為傳統(tǒng)的文化。 美酒佳人,中國(guó)男人不變的追求??戳祟}主的題目,似乎隱隱感覺每一杯茅臺(tái)酒中或多或少的散發(fā)著踩曲姑娘的芳香。 拾酒哥作為酒精沙場(chǎng)的老酒友。與你一探究竟。 偶然機(jī)會(huì),拾酒哥有幸得到《茅臺(tái)酒廠里的踩曲姑娘,像散發(fā)著酒香的芭蕾舞娘》紀(jì)錄片?;蛟S只有真實(shí)的踩曲姑娘才是對(duì)題主問題的最好注解。讓我們懷著一顆感恩的心,致敬美麗的踩曲姑娘,致敬辛勞的釀酒工人。 正是這些美麗可愛的踩曲姑娘用辛勤的汗水為廣大酒友,奉獻(xiàn)出一杯杯香醇怡人、沁人心扉、唇齒留香、回味幽長(zhǎng)的人間美酒。在此,拾酒哥代表廣大酒友衷心感謝你們。 關(guān)于茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子去踩的說法眾說紛紜,我看了一下網(wǎng)上各大評(píng)論和回答,感覺有點(diǎn)言過其實(shí),聽說變成傳說,傳說變神話的感覺,今天來談?wù)勎覍?duì)踩曲工人的看法。 即使是在專門的制曲部門和制曲工廠,踩曲的幾乎全部都是女子,男人們只負(fù)責(zé)打曲(把小麥粉碎的過程)和搬曲塊兒(就是把女子踩好的曲塊兒搬到固定的地方存放起來)。 為什么是這樣的分工呢?我覺得有兩點(diǎn): 體力決定分工種類,女孩子的體重較輕,體力不如男孩子,所以像粉碎和搬運(yùn)這樣的大力的體力勞動(dòng)就只能讓男人們來做 而女孩由于體重輕,力量不足的原因,在踩曲的時(shí)候可以避免將曲塊兒 踩得太緊,導(dǎo)致曲塊兒在發(fā)酵的過程中不能正常進(jìn)行,微生物生長(zhǎng)環(huán)境不好。 我的姑爺家就是開的制曲廠,他們廠里面的踩曲工人大多數(shù)都是中年婦女,我們自己的廠房里面踩曲,因?yàn)橐?guī)模不是很大,都是端午制曲的時(shí)候招的零時(shí)工人,而且也并沒有說一定要年輕的女子才能踩曲,基本上都是 20 幾歲到 45 歲之間。所以踩曲只能是年輕女子,這是謬傳。 至于茅臺(tái)酒廠為什么那么多年輕女子踩曲? 所以很多人說這是傳統(tǒng),我承認(rèn)這是傳統(tǒng),但是這種傳統(tǒng)和工作性質(zhì)息息相關(guān),因?yàn)闊o(wú)論是古代還是現(xiàn)在,女子作為踩曲工人都是最好的安排和配置,所以一直保留傳承到今天就不足為奇,即使如此,在制曲車間能夠看到一群年輕女子有條不絮的踩曲,確實(shí)是一道非常美麗的風(fēng)景線,然人目不轉(zhuǎn)睛,欣然未及,美不勝收.... 綜上:并不是茅臺(tái)酒踩曲一定要年輕女子來踩,也有中年的婦女踩曲,至于一定是女子踩曲,并不是有什么特殊的原因,而是工作的性質(zhì)所決定,而不是外界傳的那么神奇。 這是個(gè)有趣的問題: 摳腳大漢踩也一樣,只要把腳沒病,把腳洗凈,最后是發(fā)酵過濾澄清得到干凈的酒液。 但如同采茶阿妹把茶葉放在胸部溫氳,據(jù)說制出的茶葉有特別的香味,因此漂亮腳丫踩曲釀出來的酒特別醬香~~ 以前腌制酸菜,都是用腳踩,甚至穿著水鞋踩,但洗凈了炒來吃也沒啥問題。還有一些和面,拉面,制作人手凈即可,與制作人是老嫗還是少女無(wú)關(guān)。 實(shí)際這是一個(gè)心理問題,沒有多少人在干凈的馬桶取水喝而無(wú)心礙。 但以前一些月餅小作坊,制餡是用腳踩的——這就令人反胃了!而被曝光的從業(yè)者這樣狡辯:腳洗干凈了,腳踩比手搓有力,用機(jī)器攪沒傳統(tǒng)風(fēng)味,后工序還要蒸烤,什么細(xì)菌都?xì)⑺懒恕? 如果老板突發(fā)奇想:請(qǐng)幾個(gè)美女,在經(jīng)一系列凈腳工序后,用白嫩的腳踩餡,全程直播……那么,如此風(fēng)味的月餅銷路必好,還不會(huì)被人舉報(bào)。 綜上,腳踩酒曲,無(wú)論是老嫗還是少女,都是不“衛(wèi)生”的,用機(jī)器做這類事比較好。但許多手工(腳工)食品,因?yàn)橹谱鬟^程只是半成品,人們不會(huì)太計(jì)較。并且這制作人是個(gè)美女(帥哥),或者是明星名人,那么對(duì)食客來說,是一種心理享受。 除非你到達(dá)無(wú)色無(wú)味,無(wú)受想行識(shí)之境。