收藏茅臺(tái)酒有哪些誤區(qū)，葡萄酒年份越老的越好嗎

不是的，主要看用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄質(zhì)量，葡萄質(zhì)量好的，釀出來(lái)的酒就好，價(jià)格也就高。

眾所周知，葡萄酒的好壞跟年份有關(guān)，可是總有人走入年份的誤區(qū)，不是年份老的酒就是好酒。世界上只有不到10％的酒值得去收藏的，其余的酒只會(huì)和變老，不會(huì)變好，原因與種植葡萄的風(fēng)土人情有關(guān)。在不同的葡萄種植地區(qū)有著不同的豐收年，而且那些好的年份的酒也是有一定的飲用期的，只有在對(duì)的飲用期開(kāi)啟他們，你才能喝到對(duì)的酒。

你有收藏的條件嗎

南京神話調(diào)酒師聯(lián)盟為你解答 你好，如果白酒沒(méi)有歷史價(jià)值，那收藏的價(jià)值也不大，雖然酒是越陳越老 越好 但是這是一個(gè)百姓的誤區(qū) 當(dāng)酒從窖藏桶里進(jìn)入了灌裝瓶，那么 裝進(jìn)去時(shí)是什么品質(zhì) 永遠(yuǎn)不會(huì)變 專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)說(shuō) 玻璃器皿不能給酒液帶來(lái)任何改變 通俗一點(diǎn)說(shuō) 陳釀3年的酒 你在家放50年 它也還是3年的品質(zhì) 所以建議，即買(mǎi)即喝，如果經(jīng)常愛(ài)喝喝酒 就喜歡喝什么就備點(diǎn)什么吧

如果可以的話,建議您收藏農(nóng)家自釀酒,純糧食酒,拿個(gè)酒壇子用棕葉和筍葉不易腐爛的封好壇口,在用石膏密封,藏于底下放多久都沒(méi)關(guān)系,但度數(shù)要高,因?yàn)榫茻o(wú)任怎么密封,都是使度數(shù)下降的,存放越久,越香越淳! 希望能夠幫助你,有什么不懂的可以問(wèn)我!謝謝

如果不是處在密封狀態(tài)下的，還是別吃了吧

塔牌瓶裝黃酒2011年12月份現(xiàn)在找到不知還能喝嗎？

可以，過(guò)了保質(zhì)期不代表食品不具有食用價(jià)值，而保存期是食品能夠保存的時(shí)間，過(guò)了保存期食品肯定不能食用。

如果是瓶裝的話就不要喝了，因?yàn)榫圃疥愒较闶菍?duì)沒(méi)有裝瓶的酒來(lái)說(shuō)的，也就是儲(chǔ)存在陶壇泥頭封里的酒～

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

最好不要喝了，可以炒菜用。

先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。紅酒的卷標(biāo)又稱(chēng)為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得紅酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于紅酒味道(特色)的訊息?！壕順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 　　收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶紅酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱(chēng)，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 1.看酒 (最好在白色背景下) · 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 · 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 · 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 2。聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 · 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 3。品酒 · 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。 · 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 紅酒并非是越陳越香。過(guò)了紅酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以紅酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

不同的年份的葡萄質(zhì)量是不一樣的，雖然影響葡萄質(zhì)量的原因有很多種，但大體上受陽(yáng)光、水和土壤的影響最大，而且三者的影響都匯集到一點(diǎn)上，就是最后葡萄中果汁的含量。紅酒一般在釀造后三個(gè)月到八個(gè)月就可以飲用了，最佳飲用時(shí)間是在釀造后的一年到一年半時(shí)間，過(guò)了一年半以后其口味就逐漸下降了，中國(guó)人總認(rèn)為年份越久的酒其質(zhì)量也會(huì)越好，其實(shí)這是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。至于那些年份酒為什么那么貴，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在保存下來(lái)的那些年份的酒很少，或者當(dāng)初生產(chǎn)的就很少或者有什么紀(jì)念價(jià)值，這種酒更多的體現(xiàn)的是一種收藏的價(jià)值，幽默點(diǎn)說(shuō)這種酒喝的不是酒而是年代。

紅酒并非年代越久遠(yuǎn)越好,而是看那一年產(chǎn)的葡萄是不是好,是不是大豐收,那一年產(chǎn)的葡萄才好.也就是說(shuō)8幾年的年份酒不一定就比9幾年的年份酒好喝. 辨別好壞要,看,聞,品.看其.看顏色.聞其香.品其味.

不是， 紅酒時(shí)間越長(zhǎng)越好 是個(gè)很?chē)?yán)重的誤區(qū)。 500元以上的名酒可以藏，一般的紅酒不易陳藏。 我有個(gè)朋友喜歡葡萄酒，結(jié)果幾次都把葡萄酒藏成葡萄醋了，知名的優(yōu)秀紅酒都耐得起陳放，而且年代久了口感更醇厚，比如波爾多的名莊酒。但也要注意環(huán)境，避光，溫度，濕度，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)對(duì)酒有影響。 一般的紅酒建議5年內(nèi)喝掉，如果你有名莊酒想陳放就必須找個(gè)合適的環(huán)境。 一般紅酒寫(xiě)的什么多少年，是指的釀造時(shí)間，不是裝瓶后的時(shí)間，當(dāng)然一般來(lái)說(shuō)釀造時(shí)間越久，味道越醇厚，價(jià)錢(qián)越高。 國(guó)內(nèi)的50年茅臺(tái)2萬(wàn)，80年茅臺(tái)竟然高達(dá)20多萬(wàn)。 希望所說(shuō)的對(duì)你有所幫助，祝你好運(yùn)。

不是，什么東西都有個(gè)度，紅酒放的時(shí)間長(zhǎng)了，就只能收藏，不能喝。

理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲(chǔ)藏條件下，葡萄酒會(huì)在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤(rùn)，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調(diào)。頂級(jí)酒莊的黃金年份出品可能要放到十幾年以后才漸入佳境；甚至在半個(gè)世紀(jì)以后，仍然會(huì)大放異彩。但并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實(shí)上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以內(nèi)喝掉最好。時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)變成酒醋。 逸香葡萄酒教育提供答案

并不是所有的葡萄酒都越陳越好，這也是一個(gè)普遍的誤解。 世界上，超過(guò)90%的葡萄酒最佳飲用時(shí)間是在出產(chǎn)后1年內(nèi)，只有不到1%的葡萄酒應(yīng)當(dāng)陳貯5年以上。葡萄酒的品質(zhì)隨時(shí)間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級(jí)佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數(shù)十年才達(dá)到適飲期，但也是有時(shí)間限度的，再好的酒，過(guò)了最佳適飲期，酒質(zhì)都會(huì)開(kāi)始走下坡路），大多數(shù)并非如此。 對(duì)于中低價(jià)位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

葡萄酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年的葡萄質(zhì)量，葡萄種植則受氣候影響，當(dāng)遇到陰雨天較少，陽(yáng)光比較充足的葡萄豐產(chǎn)年，葡萄酒的品質(zhì)也相對(duì)較好，而單純的年份長(zhǎng)短并不能決定葡萄酒 的品質(zhì)，例如1993年出產(chǎn)的葡萄酒未必2000年的好，西外，葡萄酒的年份是指原料的采摘年，而不是 市場(chǎng)上宣傳的陳釀，窖藏的年數(shù)，更不是葡萄樹(shù)的年齡，年份長(zhǎng)短既不能評(píng)定葡萄酒的好壞，也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)， 葡萄酒最理想的飲用時(shí)間是產(chǎn)后的3-5年，如超過(guò)5年，其口感和品質(zhì)都會(huì)下滑。

紅酒時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，其實(shí)葡萄酒跟人一樣會(huì)經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)、成熟和衰老等階段。 在經(jīng)過(guò)榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類(lèi)的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，須要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過(guò)陳年后品質(zhì)才會(huì)有第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，最后進(jìn)入衰老期。 這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間會(huì)因葡萄陳年的潛質(zhì)而不同，該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒(méi)有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以，要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。

不是的，葡萄就的釀造 種植是對(duì)產(chǎn)葡萄酒當(dāng)?shù)氐? 氣候 有關(guān)系 。太冷，葡萄無(wú)法成熟，太熱，側(cè)葡萄成熟過(guò)快，釀出的酒平淡無(wú)味。另外，每年的氣候都會(huì)給當(dāng)年的葡萄個(gè)性得來(lái)影響。 土壤：土壤對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要，無(wú)需肥沃的土地，貧瘠的土壤反而特別適合。土地所含的礦物質(zhì)，排水性，酸堿度，表土顏色都會(huì)深深的影響著葡萄酒的品質(zhì)忽和特色。 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的葡萄酒的品質(zhì)酒越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤為重要。 水分：水對(duì)葡萄也很重要，春季葡萄發(fā)芽時(shí)水分要充足，但成熟時(shí)要干燥，以影響葡萄的含糖度。 都要嚴(yán)格的要求。 如果這些條件沒(méi)有達(dá)到，所產(chǎn)的葡萄，就不會(huì)很好。 世界上有個(gè)鑒定協(xié)會(huì)會(huì)對(duì)每年出產(chǎn)的葡萄打分的。最高的是10分，你要想找個(gè)好年份收藏的話，最好找個(gè)最高分的年份，這樣才會(huì)有收藏價(jià)值的。

紅酒的品質(zhì)一般是要看葡萄采摘當(dāng)年的氣候，紅酒講：七分原料三分工藝 年份久的其價(jià)值當(dāng)然更好 但93年的比一定比95和98的好

當(dāng)然不一定啊，要看哪一年的葡萄收成好！

不

越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。當(dāng)然，反過(guò)來(lái)說(shuō)，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力，當(dāng)然國(guó)內(nèi)炒作出來(lái)的高價(jià)酒不在此列。所以如果想要買(mǎi)些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問(wèn)題。陳年的基本概念要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級(jí)酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過(guò)了巔峰期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。陳年與保存狀況葡萄酒的陳年問(wèn)題曾經(jīng)有人進(jìn)行過(guò)研究,最終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過(guò)不同時(shí)間打開(kāi)品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過(guò)幾年的一樣。葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過(guò)程，軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過(guò)惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒成熟過(guò)快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存最為理想。其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。陳年與葡萄酒種類(lèi)能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級(jí)的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。單寧需要時(shí)間來(lái)軟化，可以通過(guò)和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒(méi)什么問(wèn)題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開(kāi)瓶飲用，而且白葡萄酒沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無(wú)年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無(wú)年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時(shí)間，甚至更久。隨著陳年，香檳會(huì)越來(lái)越細(xì)膩，但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上比較少見(jiàn)。陳年與葡萄酒年份葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過(guò)陳年來(lái)獲得更多的復(fù)雜成分。前面大概說(shuō)說(shuō)影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長(zhǎng)時(shí)間，最好的方法還是去嘗嘗他。當(dāng)然需要一些經(jīng)驗(yàn)，最好的方法是一支酒買(mǎi)個(gè)十幾瓶，每隔3—6個(gè)月就打開(kāi)一瓶，看看發(fā)展的情況。簡(jiǎn)單的方法是，打開(kāi)一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時(shí)間。葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來(lái)說(shuō)具有較大的影響。剛才說(shuō)單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。對(duì)于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對(duì)于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯(cuò)的陳年能力。一般來(lái)說(shuō)舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時(shí)間達(dá)到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。

錯(cuò)！一般的紅酒保質(zhì)期不超過(guò)一年半.

不是，這是長(zhǎng)期以來(lái)的一大誤區(qū)。葡萄年份看得是當(dāng)年的日照時(shí)間、雨水和溫度等情況是否是最利于葡萄生長(zhǎng)。 但是酒的口感也不是完全和時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有關(guān)系，每瓶酒都有屬于自己的最佳適飲期一般來(lái)說(shuō)是在7-10年左右。（具體最好是根據(jù)廠家建議，國(guó)外酒莊很多都有自己的網(wǎng)站，在網(wǎng)站上可以查到這些信息） 還有些新酒的適飲期就非常短，比如薄酒萊新酒，每年11月的第三個(gè)星期四統(tǒng)一全球上市，這個(gè)酒就是規(guī)定必須在上市后半年內(nèi)喝掉，否則就會(huì)壞掉。

葡萄酒都是有儲(chǔ)存年限的，當(dāng)葡萄酒已過(guò)了最佳飲用期，進(jìn)入衰老期，葡萄酒就沒(méi)有那么好喝了。葡萄酒是有生命的，這聽(tīng)起來(lái)很傳奇，但也確實(shí)告訴我們葡萄酒不是越老越好喝。葡萄酒從葡萄發(fā)酵成葡萄酒，里面含有大量的單寧、原花青素、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、酒精及豐富的風(fēng)味物質(zhì)。葡萄酒里的單寧、原花青素具有很高的抗氧化作用，再加上酒精、有機(jī)酸具有很好的殺菌作用，所以葡萄酒可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，最棒的紅葡萄酒可以儲(chǔ)存上百年。雖然單寧、原花青素、酒精、有機(jī)酸為葡萄酒的儲(chǔ)存提供了很好的支撐，但葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)，即酒體中的香氣和香味物質(zhì)，會(huì)隨著歲月的發(fā)展，慢慢的被氧化，果香慢慢的消退，陳釀的香氣慢慢的演變，當(dāng)葡萄酒很老的的時(shí)候，風(fēng)味物質(zhì)會(huì)消退很多，果香幾乎沒(méi)有了，陳釀的香氣僅剩下幾種大分子香氣，這時(shí)候的葡萄酒就不好喝了。葡萄酒在陳年中，會(huì)有一個(gè)發(fā)展過(guò)程：對(duì)于紅葡萄酒，剛剛發(fā)酵結(jié)束后，里面的單寧比較生澀，需要陳釀一段時(shí)間才會(huì)變得醇和順滑，這時(shí)候葡萄酒逐漸進(jìn)入最佳飲用期，這時(shí)候的酒體是豐富最好喝的。隨著歲月的發(fā)展，過(guò)了最佳飲用期，葡萄酒會(huì)逐漸走向衰老，最后就沒(méi)有飲用價(jià)值了。對(duì)于白葡萄酒，剛剛發(fā)酵結(jié)束后，果香最為新鮮，酸度最為清爽，這時(shí)候是最好喝的，是最佳飲用期。隨著歲月的發(fā)展，白葡萄酒的果香會(huì)慢慢減少，最后走向衰老，所以大部分的白葡萄酒年輕的時(shí)候最好喝。所以，葡萄酒不是越老越好喝，而是在最佳成熟期的時(shí)候最好喝。

葡萄酒的釀造：由葡萄經(jīng)發(fā)酵并經(jīng)歷特定步驟而釀造而成的。葡萄酒保質(zhì)期：葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期，只有易飲期的說(shuō)法。所謂的幾年保質(zhì)期只是按國(guó)內(nèi)規(guī)定（最高10年，即酒類(lèi)的保質(zhì)期是永久）寫(xiě)的，酒類(lèi)酒精度達(dá)到一定量，就可以不參考保質(zhì)期。葡萄酒的陳年能力：一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程：葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。并非是越老越不好喝，這要區(qū)分該葡萄酒是否有陳年能力。葡萄酒的陳年能力，即指葡萄酒可以儲(chǔ)藏得時(shí)間長(zhǎng)短。一般而言，陳年時(shí)間是指葡萄酒從裝瓶后到達(dá)最佳適應(yīng)期的這段時(shí)間。葡萄酒的上升期是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級(jí)酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過(guò)了巔峰期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。影響葡萄酒陳年能力的因素：1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來(lái)新鮮爽脆，不過(guò)隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會(huì)逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說(shuō)酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。2、單寧。單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護(hù)，葡萄酒風(fēng)味喪失的速度也會(huì)減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時(shí)間一般較長(zhǎng)。3、糖分。雖然人們一般比較喜歡收藏干紅葡萄酒，但不可否認(rèn)的是，一些甜型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、蘇玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau d’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有較強(qiáng)的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘余糖分越多，陳年潛力也會(huì)越強(qiáng)。4、酒精度。非加強(qiáng)型葡萄酒（如干紅和干白）的酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長(zhǎng)期陳年，否則葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。5、除了葡萄酒本身的因素之外，酒莊的釀造方式、熟成時(shí)是否使用橡木桶、釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件、酒瓶類(lèi)型、封瓶情況以及儲(chǔ)存環(huán)境甚至是釀酒師的風(fēng)格，都有可能影響葡萄酒的陳年潛力。6、年份也影響葡萄酒的陳年能力。葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。能夠陳年的葡萄酒（只占1%左右）主要有高檔的干紅、甜白、頂級(jí)的干白、年份香檳和波特酒。具體的就需要具體看是否有陳年能力。就如同82年的拉菲始終受追捧。具又陳年能力的葡萄酒，隨時(shí)間流逝，只要儲(chǔ)存條件好，味道會(huì)隨時(shí)間變的更加豐富。

一般的紅酒盡量5年內(nèi)飲用完最佳。在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。不是所有的酒都可以無(wú)限期地存放，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，一般最多貯存三年左右，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

俗話講：酒是醇的香。許多消費(fèi)者認(rèn)為，葡萄酒的年份越久越好，甚至把年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。不是都說(shuō)葡萄酒要看年份嗎？我們家的酒柜里也存了幾瓶葡萄酒，都放了好幾年了，到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候我們才打開(kāi)喝一點(diǎn)。一位正在洛陽(yáng)某超市購(gòu)物的李女士說(shuō)。消費(fèi)者張先生也表示，他購(gòu)買(mǎi)葡萄酒除了看品牌外，最看重的就是葡萄酒的年份，他認(rèn)為，年份越久的葡萄酒價(jià)格越貴，既然有這么貴的價(jià)格，酒也應(yīng)該不錯(cuò)吧！既然大部分消費(fèi)者都有這樣的認(rèn)識(shí)，商家也開(kāi)始大打年份牌。筆者在某超市內(nèi)的葡萄酒區(qū)看到，幾十種葡萄酒品牌中，標(biāo)注具體年份的葡萄酒有不少。葡萄酒的價(jià)格隨著其標(biāo)注的年份而水漲船高，而且標(biāo)注了年份的葡萄酒比沒(méi)有標(biāo)注年份的葡萄酒價(jià)格也會(huì)高出許多。葡萄酒真的是年份越久越好嗎？對(duì)此，洛陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的工作人員說(shuō)，很多消費(fèi)者把葡萄酒的年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，這不夠科學(xué)。葡萄酒的年份前后與葡萄酒的質(zhì)量并沒(méi)有必然的聯(lián)系，不是年份越久，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因?yàn)?，釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長(zhǎng)，這一年的葡萄品質(zhì)就好，用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質(zhì)自然會(huì)好。只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒才能標(biāo)注上當(dāng)年的年份。而且，由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，所以不同年份的葡萄酒質(zhì)量也千差萬(wàn)別，而不像人們通常認(rèn)為的那樣，年份標(biāo)注的時(shí)間越久，質(zhì)量就越好。酒的年份只能說(shuō)明它們的原料來(lái)源于哪一年的葡萄，既不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)。另外對(duì)于年份，我們要注意以下幾點(diǎn)：1、大賣(mài)場(chǎng)里銷(xiāo)售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。2、干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。3、專(zhuān)家對(duì)某國(guó)家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐?guó)家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。大氣候不好，并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。4、產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見(jiàn)此種情形，如德國(guó)、奧地利、法國(guó)北部等地。