做扣肉的教程視頻，怎樣做扣肉啊

先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然后撈出淋干水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內(nèi)炸至金黃色。然后把肉切成5毫米薄厚的片。肉皮朝下 整齊的碼在碗里。把洗凈的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 姜片 大料放到肉上 然后再撒上精鹽 味精 雞精 料酒 醬油。 最后上鍋，大火蒸二十分鐘左右。取出后把碗里的湯汁空出備用，在把肉扣到盤子里 取出的湯汁上鍋勾芡 打明油 澆到肉上即可上桌食用。

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

梅菜扣肉 　　1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽?！　?、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。 　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 　　4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 　　5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 　　6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 　　7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克調(diào)料：醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 扣肉的特色：色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。 教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5. 將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；6. 湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

梅菜扣肉 制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。 （2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。 （3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。 （4）取出瀝汁，倒扣在一個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成

5 花肉煮8 成切大片.加鹽.雞精味精.排骨醬拌好.可以加土豆蒸 .也可以加梅菜蒸

百度直接搜：怎樣做扣肉下面是制作步驟1. 五花肉方、紹興花雕酒、醬油、香醋、蠔油、冰糖、雞精、白胡椒粉、大蔥、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬筍、菜心、烹調(diào)油、清水、水淀粉。2. 往肉方里倒入黃酒和醬油，然后用手抹勻腌制一小時備用。3. 往干香菇里倒入熱水把其泡發(fā)備用。4. 把腌制好的肉方用廚房紙吸凈上面的腌料汁。5. 往煎鍋中倒入少許油燒熱，下入腌制好的肉方用中火進行煎炸。6. 在煎的時候蓋上鍋蓋防止爆濺，先煎皮面，煎三分鐘后翻面開始煎肉面，然后再翻過來煎皮面。7. 把皮面煎至金黃呈虎皮色便可取出。8. 另起鍋，倒入100克紹興花雕酒，鍋中再倒入適量的清水，然后把泡發(fā)的香菇連同香菇水一同倒入鍋中，放入冬筍片，再放入蔥、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。9. 蓋好鍋蓋用中火煮5分鐘，然后把肉方翻面煮至5成熟。10. 把肉方稍晾，然后把肉方立起來，用刀切成薄厚合適的連刀片，當每切到肉方九十度的拐角處時，便旋轉(zhuǎn)九十度繼續(xù)切但不要切斷，按此方法把肉方從頭到尾切成一條長的連刀片。11. 切好后，把長形肉片再還原成肉方形狀。12. 然后皮面朝下碼入碗中。13. 里面放入煮過的冬筍片和香菇鋪平碼放整齊，在碗里倒入三分之一的黃酒。14. 把煮肉湯汁里的蔥姜等調(diào)料撈出不要，然后往湯中放入醬油、雞精、香醋等調(diào)勻煮開，湯煮開后用勺把湯舀入碗中。15. 把碗放入籠中。16. 把籠上蒸鍋用中火蒸制兩小時，蒸兩小時后取出。17. 把碗中的湯汁潷入鍋中，潷出湯汁后，把碗倒扣在盤中。18. 然后取下碗，用事先燙熟的菜心圍邊，接下來往湯里倒入蠔油調(diào)勻，湯汁里再放入少許胡椒粉攪勻，然后用水淀粉勾芡。19. 待芡汁糊化后把芡汁澆在肉方上。20. 稍事點綴便可上桌享用，此菜便制作完成。

梅菜扣肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 工藝：蒸梅菜扣肉煲的制作材料： 主料：豬帶皮五花肉500克。輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。梅菜扣肉煲的特色： 醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調(diào)成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝凈油，頂?shù)肚谐?厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。 3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。 4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi)，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內(nèi)。將炒鍋上火，加入上湯，調(diào)入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。 提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營養(yǎng)豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。

自制家鄉(xiāng)扣肉（大概沒比這個更簡單的了） 1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水里放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。） 2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要涂均勻。） 3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘就可以了。） 4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節(jié)必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克，梅菜100克。 調(diào)料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點： 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充我?guī)湍阏业搅讼阌罂廴獾闹谱鞣椒?，看看滿意嗎？ 材料：豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，蒜蓉1/2湯匙，八角1湯匙，高湯200克調(diào)料：油2碗，南乳15克，鹽2.5克，白糖5克，醬油25克，濕淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋頭去皮，切成片狀；五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鐘撈起待涼，加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調(diào)勻，做成醬汁待用。3、燒熱鍋內(nèi)2碗油，放入芋頭塊炸2分鐘撈起，再放入五花肉炸3分鐘，撈起放入清水中浸泡30分鐘，再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘，將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內(nèi)，放入鍋內(nèi)隔水大火清蒸1小時，取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡，澆在扣肉上即成。

把大小合適的五花肉放鍋里煮熟，然后下冷油炸成黃顏色，再切成大小適中的片狀上蒸鍋蒸半小時就可以了

有好幾種，看你需要哪一種。

扣肉的制作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）500克 調(diào)料： 醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 扣肉的特色： 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。 教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃 1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出； 2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用； 4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5. 將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)； 6. 湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。