鳳鳴岐香臊子面，臊子面的做法是什么

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

材料：蒜苗 胡蘿卜 土豆 韭菜 雞蛋 黃花 木耳 腐竹 調(diào)料：鹽 雞精 五香粉 醋 姜 做法： 1、把所有材料切小碎片，備用 2、鍋里放油，依次下不愛(ài)熟的開(kāi)始炒，我的順序是：蒜苗、葫蘆不、土豆、干菜、調(diào)料....注意一定要加五香粉，臊子面的精華。好了，炒好之后，所謂的雞雜菜出鍋了，裝盤(pán)備用。 3、鍋中熱油，爆香姜末，轉(zhuǎn)小火，倒入適量醋（我放了一碗），加熱水，依據(jù)口味，酸了加水，淡了加醋 4、轉(zhuǎn)中火，記住千萬(wàn)不能開(kāi)鍋，不讓會(huì)出白沫。熬一會(huì) 5、加入雞雜菜，適量，我加了我炒的半盤(pán)，然后加入臊子、油辣子。（油辣子就是辣椒面裝碗，然后熱油倒進(jìn)去，和咱們北京辣椒油差不多，就是人家是辣椒面） 6、熬一會(huì)，還是不能開(kāi)鍋，然后關(guān)火，放入漂菜，就是韭菜和雞蛋，漂在上面又香又好看

主料五花肉500g、手工面條300g輔料油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量步驟1.準(zhǔn)備適量的豬肉，最好是后腿肉比較好一點(diǎn)，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把準(zhǔn)備好的豬肉用刀切成丁備用。3.取電餅鐺，插上電源，然后加點(diǎn)油進(jìn)去。4.把準(zhǔn)備好的雞蛋打散，倒進(jìn)電餅鐺中，攤成雞蛋餅。5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調(diào)料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續(xù)翻炒。8.最后加上岐山香醋，這個(gè)最主要的是醋，一定要多加點(diǎn)，加入鹽等調(diào)味料，就可以出鍋了。9.鍋底留底油，把準(zhǔn)備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進(jìn)去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。12.最后把剛才做好的肉臊子加進(jìn)去。13.上鍋燒水，等水開(kāi)了，加入準(zhǔn)備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來(lái)盛在碗里，吃這個(gè)面時(shí)，面要少一點(diǎn)。14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點(diǎn)肉臊子進(jìn)去，撒上蒜苗就可以了。

原料：高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、柿子椒1個(gè)、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個(gè)調(diào)料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克1.準(zhǔn)備材料2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點(diǎn)就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用3.豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開(kāi)大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開(kāi)6.醋味燒出來(lái)后倒熱水，熱水要多一些，因?yàn)檫@是湯多面少的品種，燒開(kāi)后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開(kāi)蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒7.燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開(kāi)就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了8.做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右最好，這樣出來(lái)的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開(kāi)水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可

臊子面的做法: 1將肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再鍋里用醋抄過(guò); 2做好湯料配菜,陜西的基本為,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的時(shí)候再加入豆角,胡蘿卜,等菜進(jìn)去炒到8分熟 4將臊子配菜和炒好的臊子一起加入湯內(nèi),用文火慢熬就好 什么時(shí)候吃什么時(shí)候澆 味道的話(huà)你自己注意,臊子面以酸辣為主

炒鍋加菜油少許加入提前炒好的肉丁，加入【豆腐丁+黃花+泡發(fā)好的木耳全部切丁】翻炒5分鐘加湯水熬開(kāi)，撒上韭菜末加入鹽、味精即可。 面煮2開(kāi)撈出，澆湯即可。喜歡醋可適量加點(diǎn)調(diào)味。 俺是陜西人，這是家常吃法。

我沒(méi)吃過(guò)正宗的臊子面不過(guò)基本是把菜和面攪拌在一起就可以說(shuō)是臊子面

就是在面里放做好的臊子,臊子是用肉,土豆,等做好臊子.

陜西的臊子面是將大肉貼成小塊片，放在油鍋里炒熟，放入蔥姜蒜還有大料即可。再將底菜抄好、豆角。土豆等。主要是湯放有放鹽放醋再將肉菜放入湯里面即可。煮面撈出過(guò)水和湯拌好即可。。

臊子面在山東也叫打鹵面，臊子是陜西叫法。臊子其實(shí)就是拌面用的菜，一般是比較稠的湯菜，看個(gè)人口味隨便做。陜西做法是把臊子打在碗底，然后上面蓋面，這樣容易攪拌，看個(gè)人口味可以加醋，油潑辣子，蒜末等等。其實(shí)同把菜蓋在米飯上吃差不多。