川菜紅燒鴨子用什么配菜好，紅燒鴨子兌什么輔菜好

"紅燒鴨子兌什么輔菜好子姜和苦瓜，或者子姜和五花肉，或者子姜和板栗，或者子姜和小紅椒"

紅燒鴨子的家常做法材料鴨肉、金桔、自制山楂粉、自己種的香蔥、姜、冰糖、李錦記紅燒汁、鹽、料酒、做法1、 鴨肉切小塊、焯水2、 撈起瀝水3、 鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦4、 金桔洗凈對(duì)半切待用5、 放入冰糖拌炒6、 放姜片拌炒7、 適量紅燒汁、料酒8、 拌炒上色9、 放入金桔10、稍稍拌炒11、放入少許山楂粉12、倒入高壓鍋13、放適量水，放入蔥結(jié)14、大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁即可15、撒上蔥花，再放幾顆金桔即可

紅燒鴨子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、筍等，在鴨肉快熟的時(shí)候，加入煮熟就可以食用。主料：鴨肉500g輔料：金桔適量調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量、山楂(粉)適量、小蔥適量、紅燒汁適量、植物油適量紅燒鴨的做法：1.鴨肉切小塊、焯水。2.撈起瀝水。3.鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦。4.金桔洗凈對(duì)半切待用。5.放入冰糖拌炒。6.放姜片拌炒。7.適量紅燒汁、料酒。8.拌炒上色。9.放入金桔。10.稍稍拌炒。11.放入少許山楂粉。12.倒入高壓鍋。13.放適量水，放入蔥結(jié)。14.大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁即可。15.撒上蔥花，再放幾顆金桔即可

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魔芋燒鴨肉材料鴨子半只、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小塊、泡椒3個(gè)左右、油2湯匙、開水適量做法1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用。2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長(zhǎng)寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。3、煮鍋中燒水，水開后下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味。4、另?yè)Q水燒開后，下切好的鴨塊焯水，去油膩。5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時(shí)，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。6、下鴨塊翻炒均勻后，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。7、翻炒3分鐘左右后，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，大火收干湯汁即可。

1.鴨肉洗凈切塊，放入開水燙掉血水2.鍋里熱油，爆香料頭，下入鴨肉翻炒3.加入料酒、醬油、適量的水小火燜煮4.加入鹽、雞精，撒上蔥花即可

紅燒鴨肉土豆。

野生山黃皮。

可以放胡蘿卜，大蒜等配菜，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨 半只、生姜 1個(gè)、大蒜 8瓣、胡蘿卜 500g、辣椒粉 適量、生抽 1勺、料酒 1勺、五香粉 適量、花椒 適量、食鹽 1勺。1、第一步把鴨子處理好，焯水。2、然后把胡蘿卜切好，放一旁備用。3、將切末的姜蒜放入辣椒粉和花椒備用。4、鍋內(nèi)放油加熱，放入姜蒜辣椒粉花椒，翻炒。5、放入鴨塊翻炒。6、放入胡蘿卜翻炒。7、放五香粉，料酒，生抽，食鹽和水，大火燒開，換成小火燒1小時(shí)。8、時(shí)間到后盛出，紅燒鴨子就完成了。

菜譜紅燒鴨子?食材與明細(xì)鴨子半只姜適量生抽適量鹽適量白糖適量料酒適量難度初級(jí)時(shí)間30分鐘口味甜味工藝燒做法步驟1.準(zhǔn)備鴨子，半邊鴨子。2.鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。3.水燒開后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。4.燙熟后，把鴨子撈出來。然后砍成塊。5.鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。PS：這時(shí)候注意要倒入少許油，不要太多。因?yàn)轼喿右贿呏笠贿厱?huì)出很多水，煮到最后它自己會(huì)出油的。6.煮成變色了之后，它本身會(huì)出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒下去。7.繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。8.繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。9.放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下，這時(shí)候鴨子已經(jīng)開始自己出油了，就可以出鍋了。煮出來的鴨子真香啊。10.香噴噴的鴨子。溫馨小提示這款簡(jiǎn)單又美味的鴨子，不管是節(jié)假日還是在平時(shí)，都是可以拿上臺(tái)面的菜。趕快自己親手做一下嘛，真的很香，很好吃的哦！

用料 鴨肉 半只 新鮮子姜 3兩 青 紅椒 適量 蔥段 蒜片 食用油 鹽 糖 郫縣豆瓣醬 料酒 冰糖 味精 子姜燜鴨煲的做法 1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。 2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。 3、子姜切片。 4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)出很多水和油）。 6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。 7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 。8、當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。 9、翻炒均勻。 10、一勺半郫縣豆瓣。11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色） 12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。 13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜鴨肉。 15、燜20——30分鐘。 16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。 17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。滿屋飄香的【子姜燜鴨煲

川菜有個(gè)菜叫魔芋燒鴨子

芋兒

用料：鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個(gè)切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

一、經(jīng)典紅燒鴨腿做法夏季虛火大，要是得了口腔潰瘍，吃海鮮類會(huì)發(fā)，牛羊肉也容易上火。鴨子就不同了，比較溫和，紅燒吃最好。1.鴨腿皮朝下放入少油的鍋中煎2.把皮下脂肪的油煎出去后倒出，翻面煎香3.姜切片4.把鴨腿推至鍋邊，放入姜片煎香5.加醬油，生抽，糖，料酒和鹽翻炒均勻6.加入花椒和熱水大火煮開小火20分鐘7.最后加雞粉大火收汁即可美味秘笈——鴨腿提前一天用生抽，糖，料酒腌制放冰箱隔夜會(huì)更入味。(展開)二、少油版紅燒鴨腿1.鴨腿擇去細(xì)毛毛后洗凈2.干香菇冷水洗凈后用溫水泡發(fā)20分鐘3.鴨腿、大料、蔥、姜同時(shí)放入冷水鍋中開大火焯5分鐘，去掉里面的血沫4.焯好的鴨腿5.取出炒好的鴨腿待用6.啤酒一瓶待用7.鴨腿再次放入鍋中煸炒倒入生抽上色8.再倒入一瓶啤酒燉煮，啤酒烤鴨去腥提高鴨腿的美味，開大火燒開后改小火慢燉9.再倒入泡好的香菇一起燉煮10.放入花椒粒提味去腥11.加入適量的鹽12.加入白糖一起燉煮20分鐘后，等鍋里的湯燒的差不多就開大火收汁了，可以出鍋了美味秘訣：1、鴨腿收拾干凈最好是在開水鍋里焯一下，這樣可以去除腥味和血沫。2、配上香菇一起燉可以增加鴨肉的香味，干香菇快速泡好的竅門就是把洗凈的香菇放入一個(gè)密封的容器里加入適量溫水，開好蓋子后用雙手快速晃動(dòng)，幾分鐘就可以把干香菇泡開。3、燉鴨腿先開大火燒開后，再用小火慢燉這樣肉質(zhì)不會(huì)燉老。吃的時(shí)候味道鮮美不會(huì)塞牙。三、醬鴨腿的做法1.鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂2.冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫3.拿出放入盆中備用4.大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開6.水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉7.準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加8.用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁（一起過www.yiqig.cn）9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼10.切鴨條擺盤即可烹飪技巧：這道菜切條不切條都可，看個(gè)人喜好，整只鴨腿啃起來也不錯(cuò)。

紅燒鴨腿要減腥味,并不是在鍋里下功夫,最好的辦法就是在解凍后,用刀將鴨腿肉剖開一刀口,用黃酒,姜絲,腌上20分鐘,腌的時(shí)候再加入少許醋(以保持肉質(zhì)的嫩味),燒的時(shí)候用水稍微沖下就可以了.