五香鳳干腸配方，五香味香腸制作方法 急

配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時間大概為一天。

準備肉餡，精鹽，淀粉，胡椒粉十三香五香粉，土豆淀粉，蔥姜花椒水，攪拌，放入腸衣。 00:00 / 00:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

五香味香腸的配方與肉的比例及做法如下：準備材料：豬肉二斤、香腸香料（可自己調(diào)配）60克、紅曲粉（沒有可以不放）2克、腸衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克制作步驟：1、鹽漬豬腸衣（某寶有售）細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反復洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鐘。2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少許姜汁、5克鹽、5克雞精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，攪拌均勻。 3、豬肉去皮切小塊，如果有絞肉餡灌腸機，切好跟香料拌勻腌制兩小時以上。家里沒有絞肉機的沒關(guān)系，可以讓肉販給絞成肉餡再回來腌制。4、絞肉機是這種，可以打成很細的肉糜。5、把肉絞好。6、跟香料拌勻和水拌勻。7、腌制兩個小時。自制香腸的顆粒粗細憑自己喜歡、有人喜歡有些顆粒的更有肉的嚼勁。8、隨腸衣送了塑料的灌腸機，沒有就用漏斗或者裱花袋都可以。9、就是這樣灌，很容易掌握，跟吹氣球似的，豬肉慢慢往前走，一只手把著出肉口慢慢跟著它放松腸衣。10、用棉繩一段段扎緊。11、冷水上蒸屜，這樣緩慢受熱不容易破皮，大火燒到上汽后馬上調(diào)最小火。12、蒸好的香腸出鍋了，可以熱吃，也可以冷藏，可以涼拌也可以炒菜。

主料豬肉3000g調(diào)料1袋輔料腸衣1袋步驟1.調(diào)料備用。2.腸衣備用。3.取適量干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。4.豬肉切片備用。5.放入調(diào)料。6.攪拌均勻腌制1小時。7.腸衣套好后前端打死結(jié)。8.灌好腸用棉繩系出相同大小的段。9.放陰涼處晾曬3-4天。10.風干好的腸洗凈。11.蒸鍋中蒸40分鐘。12.蒸熟的腸13.晾涼后食用。小貼士香腸可以買豬腿肉、前臀尖或后臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有二成（其實一成肥肉也可以），全是瘦肉的會口感硬。

制作風干腸需要準備豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒等材料，具體的做法如下圖所示：準備材料：豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒。1、準備十斤豬肉將豬肉切碎，如下圖所示。2、將糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒等調(diào)料倒入豬肉中，如下圖所示。3、攪拌均勻，如下圖所示。4、將腸衣套在工具上，如下圖所示。5、進行灌腸，如下圖所示。6、將灌好的腸放在通風處風干，如下圖所示。7、如下圖所示，風干腸就做好了。

主料：紅薯淀粉300g、豬肉餡300g輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、五香粉適量、料酒適量、老抽適量、香料適量、雞精適量步驟：1.買來的豬腸衣清水浸泡30分鐘，反復清洗2.豬肉用絞肉機攪成餡，加入適量老抽和料酒3.切蔥米4.把蔥米加入肉餡中，然后加姜蓉5.加入適量五香粉6.加適量的鹽7.加入適量的雞精8.加點水順一個方向針攪拌9.準備紅薯淀粉10.把紅薯淀粉倒入一容器內(nèi)，加適量水，用勺子攪拌均勻11.把淀粉液倒入肉餡中12.讓攪拌好的肉餡靜止存放一會13.準備漏斗，把腸衣套在漏斗上，開始灌腸14.灌好肉餡，腸衣兩頭要各留一小段，用棉線系好，這樣全部灌好，用清水沖洗表面15.鍋中燒水，放香葉，蔥段，蒜瓣，姜片和料酒16.大火燒開17.改小火，把粉腸放到鍋里，開始的時候要用針扎，怕里面有氣，容易煮爆，大約煮30分鐘18.煮好后，用溫水洗去表面浮沫19.用烤箱烤下，腸皮干干的好存放。

一、配料：食鹽：適量、味精：適量、生抽：2勺、調(diào)和油：適量、五香粉：2勺、糖：1勺、鮮貝露：1勺、孜然：3勺、高度白酒：適量、干淀粉：適量。二、主料：五花肉：400g。五香香腸的做法：1、把五花肉切成肉餡，然后放到容器中，放入五香粉、鹽、味精、生抽、糖、鮮貝露、孜然，倒上高度白酒。2、剛上干淀粉加入清水調(diào)勻。3、按照一個方向拌均勻，靜置20分鐘左右。4、取少許拌好的肉餡，放入保鮮膜中。放入微波爐中，大火1分鐘至肉餡熟透，嘗下味道如何，不滿意可以繼續(xù)添加調(diào)料。5、將錫紙鋪再案板上（亞光面朝上），在錫紙的一端碼入適量拌好的肉餡，兩邊留出約2厘米的余份。6、將錫紙緊緊卷起，捏住兩端將肉餡向中間擠，然后把兩端擰緊。7、將錫紙緊緊卷起，捏住兩端將肉餡向中間擠，然后把兩端擰緊。8、做好的，按大小個排好9、放入蒸鍋蓋上蓋子，上汽蒸20分鐘。10、蒸好后，取出，涼透，剝掉錫紙，切片裝盤即可。

主料豬肉3000g調(diào)料1袋輔料腸衣1袋步驟1.調(diào)料備用。2.腸衣備用。3.取適量干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。4.豬肉切片備用。5.放入調(diào)料。6.攪拌均勻腌制1小時。7.腸衣套好后前端打死結(jié)。8.灌好腸用棉繩系出相同大小的段。9.放陰涼處晾曬3-4天。10.風干好的腸洗凈。11.蒸鍋中蒸40分鐘。12.蒸熟的腸13.晾涼后食用。

食材：豬肉、腸衣、白酒、保鮮膜、小漏斗。 調(diào)料：白糖50克、鹽50克、醬油25克、雞精15克、五香粉10克。 步驟： 1、把肉切成小塊，加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精； 2、調(diào)料加好后要攪拌均勻，拌勻之后裹上保鮮膜入味； 3、從漏斗里塞進去肉，肉到底之后可以先開始用繩捆； 4、把肉壓結(jié)實，再把頭給綁上，用針或牙簽把臘腸上的氣泡戳破； 5、懸掛后待其自然風干即可。 風干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品，為我國南方地區(qū)的一種保存食品的獨特方式。

主料豬前腿肉5000g輔料鹽100g老抽30g醬油100g白糖100g五香粉30g花椒面20g白胡椒面20g味精50g雞精10g高度白酒100g步驟1.腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。2.準備稱量好所用調(diào)味料。3.豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分。4.控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。5.將切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi)，我用的是一口蒸鍋，先將干性調(diào)料放入，再將醬油放入。6.最后放上高度白酒。7.手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個來回，直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。8.將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結(jié)或者用繩子扎緊。9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。10.灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。11.一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結(jié)。12.用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。13.將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。14.正好第10天我的香腸就達到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。15.將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。16.入蒸鍋大火蒸制35分鐘。17.離火晾涼。18.晾涼切片裝盤 ，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。19.擺盤上桌。小貼士1：灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內(nèi)容既不好看也不好吃。2：肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。3：蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內(nèi)的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸時間到在關(guān)火開蓋。4：晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。

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步驟1.按所需用量稱量好調(diào)味料2.把它們?nèi)康谷胪胫袛嚢杈鶆?，放置備?.肉洗凈后控干水分,切絲4.倒入配好的調(diào)味料,并加入老抽5.充分攪拌均勻，讓肉絲都均勻的沾上調(diào)味料，腌制6小時以上。我是頭天晚上拌好，第二天一早做的，腌制了一個晚上6.買這種鹽漬腸衣7.把腸衣一頭套在水龍頭上用水沖洗，一是洗掉鹽分，二是檢查是否有破損的地方。8.沖洗好的腸衣一頭套在用大飲料瓶做的漏斗上，慢慢的把整個腸衣全部套上，最后把腸衣打個死結(jié)，不留余地全部套在瓶口上9.把腌好的肉裝入漏斗，用筷子慢慢往下捅，注意不要扎的太深，以免弄破腸衣。10.慢慢的灌滿，不要留有空氣，要盡量灌實。11.把整個腸衣灌滿后，另一頭也打結(jié)或者用線抓緊。12.把灌好的腸用線分扎成一節(jié)節(jié)的13.用衣服撐掛起來，放陰涼通風的地方風干14.這是風干了五天后的香腸。風干兩周后就是成品的樣子了，基本是完全風干，隨時可以吃啦

做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美?？诜咸烟窍狄杂衩椎矸廴闉樵?，采用雙酶法轉(zhuǎn)化成葡萄糖后，經(jīng)除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理后，再通過濃縮、結(jié)晶、脫水、洗滌、干燥、篩粉等工序精制而成的一種白色薄片六角形晶體。本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合BP2000. 1、口服葡萄糖它可直接食用，也可做各種食品原輔料，如在烘烤食品中可用于增色和提高貨架期。制造蛋糕、月餅、點心可增加風味，也可用于制香腸、臘肉、魚類制品、各種罐頭。 2、在醫(yī)藥上它廣泛應用于各種疾病治療中食療法的強健劑或與各種維生素配制成口服品，也可作為各種抗生素、維生素C及山梨醇的原料，與其它各種劑型藥物混合，可作為擴充劑、調(diào)味劑。也是取代蔗糖等糖品的甜味劑之一。 3、工業(yè)上可用做有機酸原料而有PH穩(wěn)定劑、增味劑和抗氧增效劑等。可做有機溶劑原料，如經(jīng)過發(fā)酵制成酒精、甲醇、丁醇等。==================================香腸瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。3.香腸可以保存較長時間。食用方法 蒸食和切片炒菜均可。 參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q704452723.htm

【材料】豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個【做法】1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

五香香腸的配方：豬肉10斤（最好是前腿，因為前腿膠性大），肥2瘦8，白糖2兩，食鹽4兩，葡萄糖10調(diào)羹，白酒2兩。姜粉（或姜汁），味精，五香粉適量。 麻辣香腸配方： 　 五香香腸的配料加上適量的辣椒面，花椒面即成麻辣配方。 　 香腸的配方，必須嚴格按照比例，切不可估摸著放。否則，就會太咸，無法入口。10斤豬肉的香腸風干到6斤半左右時，就可以收起了。多于6斤半太濕，少于6斤半太干。 　 廣式，五香和麻辣這三種口味的香腸，我年年灌制，我比較愛吃廣式和麻辣的，一些同事愛吃五香的。也許這就叫蘿卜青菜，各有所愛吧。 　 腸衣可以去市場買，也可以自己刮。買新鮮小腸，墊著比較光滑的東西，如裝修房子剩下的木地板塊，用冰箱除霜的小塑料鏟子，反復刮，把小腸里面的東西全部刮出來，只剩下又白又薄的腸衣，就可以用了。 　 噢，差點忘了，香腸吃之前必須上鍋蒸熟，生的可不能吃?。?

廣式香腸的做法①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。 ②加工方法： 選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。 拌料：先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。 灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時，要求均勻、結(jié)實，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進行結(jié)扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。 晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉(zhuǎn)一次。晾曬0．5～1天后，轉(zhuǎn)入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。 保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鐘左右。 ③產(chǎn)品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。