聚鳳茶香糯米雞，糯米雞的做法糯米雞怎么做

材料糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蠔油，花椒粉 做法1.梅頭肉（帶少量肥肉）切丁 2.加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制 3.粽葉洗凈后煮10分鐘 4.剪掉頭尾，用清水泡上，備用 5.糯米浸泡8小時(shí)以上 6.瀝水 7.糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省 8.取兩張粽葉 9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米 10.加入適量肉餡和火腿絲 11.先把兩側(cè)邊折到中間包住 12.再把底部折上來包住 13.繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住 14.包好的時(shí)候保持肉餡的那一面在上面 15.放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時(shí)間越長越好吃 材料雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。調(diào)料郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。 做法1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。 2、雞腿去骨留肉，用刀剁成小顆粒狀拌上郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、白胡椒粉、蠔油、料酒、醬油等調(diào)料，拌勻后平攤在圓籠的底下一層，鋪上糯米、綠豆上旺火蒸50分鐘，取出后撒上蔥花，澆上燒至八成熱的花椒油即可。

　　甜點(diǎn)小吃吃多反而會(huì)膩，茶水喝多反而會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。聰明的人們將茶水與甜點(diǎn)結(jié)合在一起，而后在之后的歷史中還發(fā)展出了特殊的早茶。廣式早茶是目前全國最正統(tǒng)的早茶?！　V東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶。 　　叉燒包： 　　叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 　　蝦餃： 　　蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實(shí)的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據(jù)說，初期有蝦餃這個(gè)想法，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。 　　燒賣： 　　燒賣，著名漢族小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。 　　叉燒包： 　　叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 　　腸粉： 　　腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），抗戰(zhàn)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。 　　流沙包： 　　流沙包其實(shí)是奶黃包的變種。又稱作黃金流沙包。它是一道由香港人創(chuàng)作的小吃。流沙包用咸蛋黃（有的還加新鮮綠豆蓉，更加清甜不膩）以及牛油、砂糖等制成奶黃餡料，蒸熟呈液態(tài)。 　　艇仔粥： 　　許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩情畫意。 　　糯米雞： 　　糯米雞是中國廣東漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。 　　馬蹄糕： 　　馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。 　　榴蓮酥： 　　金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮，令人食指大動(dòng)。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由于泰國旅游熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受并喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。 　　【結(jié)束語】廣式早茶作為最講究的早茶，在點(diǎn)心方面大多數(shù)茶樓都下了不少功夫。在廣東早茶一家四口一般只需要五十以內(nèi)就可以吃到一頓美味又豐富的早茶，去廣東旅游的小伙伴們也不能錯(cuò)過廣式早茶。

糯米雞〔主料輔料〕仔雞……………1只 白蓮……………25克熟火腿…………50克 水發(fā)香菇………50克味精……………5克 精鹽………………7克雞蛋……………1個(gè) 蔥白末…………10克面粉…………150克 熟豬油………1000克香油……………10克 糯米…………400克〔烹制方法〕1.將雞宰殺，煺毛洗凈，整雞去骨去內(nèi)臟漂洗干凈。2.將糯米淘洗干凈蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇也切成米粒狀備用。3.雞用鹽、料酒（可放些姜片蔥段）腌制片刻，然后將火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，放涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用。4.將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。5.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白未拌均勻成餡。6.取平盤一只，抹熟豬油少許，然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊。7.炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時(shí)，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可?！补に囮P(guān)鍵〕1.當(dāng)雞胚準(zhǔn)備好后放入平盤時(shí)，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時(shí)才能比較順利。2.炸雞時(shí)要掌握好油溫，下鍋時(shí)要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋后，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火。

很多外省朋友對(duì)廣東人的第一印象就是愛吃，最具廣東特色的粵菜作為中國著名八大菜系之一，地方特色濃厚，種類繁多，對(duì)色香味形非常講究，充分迎合了廣東人挑剔的味蕾。 廣式早茶是粵菜的代表之一，也是目前全中國最正統(tǒng)的早茶。在廣東，無論是家庭聚餐，還是相親約會(huì)都可以用喝早茶的形式解決。 （由于我的拍照技術(shù)實(shí)在拿不出手，本文多數(shù)） 要在廣東的大街上找一家普通的現(xiàn)代化茶樓并不難。喜歡安靜的朋友可以選擇去一些傳統(tǒng)風(fēng)格的茶樓，古色古香的純木裝修，光線微暗。服務(wù)員推著載滿點(diǎn)心的小推車到處走，有喜歡的點(diǎn)心就蓋個(gè)章端走，像自助餐一樣，非常自在。每家茶樓都有自己的招牌菜，每一種點(diǎn)心在不同的茶樓有不同的風(fēng)味。面對(duì)菜單上少則數(shù)十，多則數(shù)百的點(diǎn)心，是不是糾結(jié)癥都犯了呢?這種時(shí)候千萬不要看著圖片亂點(diǎn)一通哦！ 下面我來推薦一些廣東人日常必吃的點(diǎn)心。 （一）早茶“四大天王”——蝦餃，干蒸燒賣，叉燒包，蛋撻 1.蝦餃 位居早茶“四大天王”之首，口感清爽，香甜多汁。晶瑩剔透的餃子皮中隱隱約約可以看到紅白相映的蝦仁。鮮蝦和豬肉的結(jié)合，加上竹筍的輔佐，味道十分鮮美。2.干蒸燒賣 比較傳統(tǒng)的有豬肉燒賣和牛肉燒賣，近年來推出了鮮蝦燒賣和蟹黃燒賣。干蒸燒賣最大的特色就是口感細(xì)膩，鮮嫩爽口，營養(yǎng)價(jià)值很高。3.叉燒包 剛出籠的叉燒包頂部微裂，露出肥瘦適中的叉燒和醬汁，散發(fā)出濃濃的叉燒的香氣，非常誘人。叉燒包一定要趁熱吃，松軟可口，配上一杯普洱茶或鐵觀音，茶香四溢。 4.蛋撻廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種:牛油蛋撻和酥皮蛋撻（圖為酥皮蛋撻）。牛油蛋撻我還沒吃過，但酥皮蛋撻味道真的非常棒，吃的時(shí)候要小心碎屑掉在衣服上。 （二）廣式包點(diǎn)——流沙包，奶黃包（種類太多，此處只介紹較有代表性的兩種） 1.流沙包 包如其名，咬開的時(shí)候會(huì)有“金沙”流出，“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黃。咸蛋黃吃起來特有的含沙的感覺和牛乳的結(jié)合，甜而不膩。搭配一杯鐵觀音茶，不愛吃甜食的朋友也會(huì)為之瘋狂。必須提醒一句，如何完美地吃掉液態(tài)的餡是需要技巧的，這一點(diǎn)和灌湯包很像。2.奶黃包 原料同樣是牛乳和蛋黃，口味與流沙包完全不同。新鮮的雞蛋黃和咸蛋黃的區(qū)別也在于此，奶黃餡是固態(tài)的，不會(huì)流動(dòng)，且口感爽滑細(xì)膩，聞起來有一股淡淡的奶香。 （三）主食類——煎餃，糯米雞，蒸腸粉1.煎餃 蒸餃講究鮮，煎餃則講究香。韭菜特有的香氣，馬蹄的清甜與微焦的餃子皮在舌尖發(fā)生一場美麗的碰撞。 2.糯米雞 糯米雞的傳統(tǒng)做法是用荷葉包上蒸熟的糯米包上雞肉，叉燒或香菇蒸熟。軟糯的米和嫩嫩的肉，還有荷葉的清香，配上一杯烏龍茶，管飽又解膩。1.蒸腸粉 腸粉按制作工具不同可分為布拉腸粉和抽屜腸粉，布拉腸粉通常是澆上特制的豉汁直接吃，簡單美味，熱量很低；抽屜腸粉水分較多，制作時(shí)加入豬肉末或牛肉末，有時(shí)也會(huì)加蝦仁和玉米，同樣澆上豉汁，口感很滑，有一定的熱量。（圖為布拉腸粉） （四）小吃類——蒸排骨，虎皮鳳爪，手打牛肉丸1.蒸排骨 排骨放入蒸籠前先用油鹽、生粉、生抽、蒜末、姜末腌制，出籠后的排骨有一層薄薄的生粉包裹，在排骨在保留原有的清甜的基礎(chǔ)上更嫩更香。2.虎皮鳳爪 新鮮雞爪經(jīng)過繁瑣的油炸和浸泡后，用特制的香辣醬汁燉煮，再入蒸籠蒸后，膨脹且麻辣的虎皮鳳爪就完成了。說是麻辣，其實(shí)吃起來只有一點(diǎn)麻，廣東人清淡養(yǎng)胃的飲食習(xí)慣也在此處體現(xiàn)出來。 3.手打牛肉丸 牛肉丸是潮汕地區(qū)的特色小吃，分為牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸口感滑嫩，牛筋丸里有一些嫩筋，很有嚼勁。如果想吃到最好最正宗的牛肉丸，最好是去潮汕地區(qū)吃哦！最后用兩個(gè)我最喜歡的甜點(diǎn)結(jié)束這篇文章（喜歡吃榴蓮的朋友注意不要把口水流到屏幕上?。。? 1.榴蓮薄餅 用榴蓮和面，加入蛋清、黃油等，搟成薄餅入鍋烙熟。外脆里嫩，榴蓮的香甜味縈繞齒間，回味無窮。有的茶樓會(huì)把榴蓮酥做成天鵝的樣子↓ 2.榴蓮酥 酥皮包裹住軟糯香甜的榴蓮泥，炸至金黃。外酥里嫩，咬開酥皮后，榴蓮泥散發(fā)的濃郁的香味讓人垂涎三尺。愛吃榴蓮的吃貨們一定不能錯(cuò)過榴蓮酥哦！ 結(jié)束語:一個(gè)地方的特色美食出了這個(gè)地方，就再無原來的味道，廣式早茶也一樣，推廣到其他城市后，由于選材不同，烹飪方式受當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣影響，也失去了廣東特色。所以，要吃到正宗的廣式早茶，一定要來廣東哦！

糯米雞的做法,材料主料：糯米1kg，雞500g（我用去骨去皮的雞胸肉），泡發(fā)香菇4朵（一切為四），水煮蛋2粒（一切為四），蒜頭3瓣（剁碎），小紅蔥8粒（切薄片），臘腸3對(duì)（切斜片）腌料：蠔油1湯匙，麻油1/2湯匙，生抽1/2湯匙，黃酒1茶匙，姜汁2/3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1湯匙醬料：水50ml，蠔油2湯匙，老抽3湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙做法1、雞和香菇加腌料捉勻，收入冰箱腌2小時(shí)或以上。2、鍋里放適量油慢火爆酥蔥和蒜，倒入醬汁大火煮沸，備用。3、糯米泡水1小時(shí)，放入電飯鍋煮熟。（水量比煮白米飯的少，米沒完全熟透沒關(guān)系）4、趁熱倒入（2）切拌均勻，待米飯稍微涼，吸收了飽滿醬汁后即可開始裝入碗中。5、首先在碗內(nèi)放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸，然后鋪上糯米，把糯米壓得緊實(shí)。6、放入蒸籠里大火蒸25分鐘，享用時(shí)使用小刀沿著碗邊劃一圈，就可輕易的倒扣出來。

主材：糯米、粽葉、肥瘦肉 配料：火腿、姜片 調(diào)味料：生抽、料酒、蠔油、花椒粉 做法 1、梅頭肉(帶少量肥肉)切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。 2、粽葉洗凈后煮10分鐘，剪掉頭尾，用清水泡上，備用。 3、糯米浸泡8小時(shí)以上，瀝水。 4、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。 5、取兩張粽葉，在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米，加入適量肉餡和火腿絲。 6、先把兩側(cè)邊折到中間包住，再把底部折上來包住，繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住，包好的時(shí)候保持肉餡的那一面在上面。 7、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時(shí)間越長越好吃。

一份美好美味的早餐，能給人帶來元?dú)鉂M滿的一天。秦漢時(shí)期，吃飯是件很要緊的事。今天的人可能想象不出來，食物的種類是衡量一個(gè)人社會(huì)地位高低的標(biāo)準(zhǔn)。比如肉類，不是隨便什么人都能吃的，“肉食者謀之”中的“肉食者”不是今天我們以為的愛吃肉的人，而是有資格吃肉的人。一日三餐？那是不存在的。一日三餐的歷史比想象中的要短。南北朝之前一般都是一日兩餐制，日出而食，黃昏而食。當(dāng)然這僅限于下層民眾，貴族士大夫一天想吃多少頓就吃多少頓。直到隋唐之后，才普遍的實(shí)行一日三餐。在這之前，一般都是一天吃兩頓，這可能也跟糧食產(chǎn)量直接有關(guān)。今天，物質(zhì)生活極大豐富，更多的人更關(guān)心的是低卡低糖的健康餐，關(guān)心的是攝入過剩帶來的種種毛病，比如肥胖。所以，有的人就復(fù)古，恢復(fù)到了從前的一天兩頓，減掉了晚餐。但無論什么時(shí)候，早餐從來是不能少的。在需要上朝的帝制時(shí)代，京官們首先要習(xí)慣的就是凌晨起床趕早朝的生活。四更天，百官就早起離家向皇城進(jìn)發(fā)。他們多數(shù)都是腹內(nèi)空空，在朝上得餓著肚子站著，估計(jì)即使不低血糖也會(huì)非常的難受。明代陳繼儒《辟寒》一書，提及唐代官至宰相的劉晏，有一次五更時(shí)去早朝，因?yàn)樘鞖夂?，看到一處賣蒸餅的鋪?zhàn)樱腥速I餅以袍袖裹著，悄悄在朝堂上吃。宋朝也有懷揣羊肉去上朝的故事。官做到一定級(jí)別，能有工作早餐的待遇，由皇城外有專門等候入朝的“待漏院”提供。如果當(dāng)天的早朝皇帝高興，散朝后，會(huì)賜食百官，賜食的地點(diǎn)在殿堂廊下，所以稱為“廊餐”。古代人早餐都吃些甚么呢？其實(shí)品種還是相當(dāng)豐富的。不同的朝代有不同的花樣。馎饦（bó tuō）這是唐代最普遍的早餐食物。聽這學(xué)名好像很高級(jí)，其實(shí)吧，就是面！片！湯！今天我們說的“巧婦難為無米之炊”在唐代可不這么說，那時(shí)候是說“巧夫做不得無面馎饦”。粥這種簡單又營養(yǎng)的東西，也是古代人最愛的早餐之一。比如白居易的“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥?！笨梢?，唐代時(shí)粥就是重要的早餐品種。唐代醫(yī)學(xué)著作《食醫(yī)心鑒》里記載了各種粥的做法，原料包括了大米和各種五谷雜糧，有的粥里加了肉，有的添加了蔬菜、干果等，有甜有咸，不一而足。胡餅“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。”白居易不但是個(gè)大詩人，還對(duì)下廚房這事情很有興趣。依著當(dāng)時(shí)京城里有名的餅店里的招牌胡餅，做出來送給朋友。真是好暖心的禮物呢。除了胡餅外，還有各式各樣的餅，有幾十種之多。茶湯宋代人會(huì)享受，愛享受，也研究怎么享受。一個(gè)早餐上都能看出來。宋代人早餐流行喝茶湯。早起一碗茶，這茶相當(dāng)于宋代人的起床號(hào)。煎茶湯是個(gè)細(xì)致活，宋人在這事情上把一不怕麻煩，二更不怕麻煩的精神發(fā)揮到了極致。嫩芽茶葉，加上去殼綠豆，磨得細(xì)細(xì)的山藥粉，這算是基礎(chǔ)湯底。根據(jù)各自的愛好，還會(huì)加入各種輔料，桂圓、香蘇、紫蘇、酸梅、桂花、豆蔻，有的還加豆豉。在宋代，就流行了出門過早。今天很多人早餐都出去吃，那就跟宋人差不多了。來看看各地的一些有代表性的早餐，你吃過哪些呢？疙瘩湯這個(gè)可是正宗東北佳肴。不但是東北人，很多北方人都愛吃。就是把面揪成一塊一塊的扔到湯鍋里，可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、西紅柿，總之手邊有什么輔料就放一點(diǎn)什么。疙瘩湯很寬容，不挑。尤其是天冷的時(shí)候，湯湯水水，熱騰騰的吃下去，頂著寒冷出門，但是胃里卻始終是熱乎乎的。煎餅果子說起煎餅果子必須想到天津。從前有很少去北方的南方人，第一次到天津，慕名探訪煎餅果子，對(duì)著手里一大個(gè)熱騰騰的面食大驚失色，“果子呢？”實(shí)際上，煎餅果子應(yīng)當(dāng)寫作煎餅馃子，馃子是北方方言，就是油條。正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白面和黃豆面按比例搭配，“果子” 就是油條或者馃篦。調(diào)料方面，蔥花必不可少，再抹上點(diǎn)甜面醬、愛吃辣的加點(diǎn)辣醬，一套天津煎餅果子完成。炒肝兒炒肝兒并不是炒的，而是以大腸、豬肝加淀粉煮成濃濃的一碗。一碗完美的炒肝兒，顏色褐紅，汁濃芡亮，肝香腸肥，有蒜的濃香但并不辛辣，芡汁很好的包裹著食材，濃稠不瀉。傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來喝。所以從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。山東煎餅煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法。煎餅的原料是粗糧，要用鏊子做。普通的鍋?zhàn)霾怀鰜?。正宗的山東大蔥粗壯細(xì)嫩，有蔥香卻沒有嗆人的辣味。對(duì)于豪放的山東人而言，煎餅卷大蔥的早餐已經(jīng)深植入骨了。甜沫甜沫是地道的濟(jì)南發(fā)明，后在山東地區(qū)廣為流傳。甜沫有些像菜糊糊。雖然名為“甜沫”，但實(shí)際上是咸口，粥做好后主人會(huì)問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”。胡辣湯河南各地幾乎到處都有賣胡辣湯的地方。早上買一碗胡辣湯，配著包子、油條作為早餐。胡辣湯是用骨頭湯做底湯，配置的湯料各家有各家的秘方。加上胡椒、辣椒等調(diào)味料，它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香。喝的時(shí)候稍微淋點(diǎn)麻油、香醋。稠稠乎乎一小碗胡辣湯，有菌菇，有木耳，內(nèi)容非常豐富。包米果包米果是江西地區(qū)很受歡迎的小吃，因"皮薄潤滑、料多爽口"而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。浸透的大米磨成米槳，把米漿薄鋪在用竹篾編織成的圓形簸箕內(nèi)，用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，涂上點(diǎn)香油或熟茶油?？锯吴蔚臍v史甚至可以追溯到唐代以前。一說唐詩中的胡麻餅其實(shí)就是馕。在許多新疆人看來，如果沒有了馕就沒有了生活。馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候。加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，受到新疆人民的喜愛就不足為怪了。熱干面熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。來歷有各種版本，但這是武漢一種非常有代表性的早餐卻毋庸置疑。拌上油的熱面，芝麻醬、醬油、蔥花、蒜泥做調(diào)料。乍看沒什么吃頭，碗里只有面，基本沒有臊子。但是百般滋味全在面里頭，爽快而味重。生煎包生煎包可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包也被稱為生煎饅頭。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。人們對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”面結(jié)面說起寧波早飯，很多人一定以為是湯圓。其實(shí)在寧波人心里，最愛的是倉橋面結(jié)面。面結(jié)面一直是寧波老底子味道，它的存在是老一輩人的舌尖記憶。面結(jié)的比例非?？季?，不大也不小，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結(jié)皮交融，滿口的鮮香軟嫩。接下去便是誘人的肉餡，與面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。泡飯菜泡飯是南方特有的稱謂，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷飯加水稍加蒸煮而成，往泡飯里加肉加菜同煮的也有。一碗好泡飯，端出來要飯粒酥而不爛，米湯濃而不濁，各自保持自己的神形。湯淺黃且清，粒粒飯沉淀在鍋底，質(zhì)地緊繃結(jié)實(shí)。入口，湯水極淡的焦苦里和著稻米的清香，飯粒略韌有咬勁又有水的甘冽。皮肚面有人說：“所謂鄉(xiāng)愁，對(duì)南京人來說，就是一碗地道的大碗皮肚面?！贝蠡馃笤钕旅?，大團(tuán)的面條扔進(jìn)去，大瓢的肉湯潑進(jìn)來，金黃的皮肚、細(xì)薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花抱成小團(tuán)在鍋里“跳舞”，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。連湯帶面倒出來，撥幾勺火紅的辣油，淋幾滴噴香的陳醋，一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。廈門沙茶面沙茶面的做法很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。重慶小面小面是重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。肉夾饃肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉用臘汁肉，使用陳年老湯鹵制，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。桂林米粉米粉是廣西各地早餐的主力軍。各地米粉特色不同，而桂林米粉在快速簡便方面獨(dú)擅勝場。桂林人說，桂林米粉出了桂林就會(huì)變味。正宗的桂林米粉不但米粉講究，靈魂是鹵水，那是各家粉店的商業(yè)秘密。相傳，桂林米粉起于秦代，是一種治病的“藥膳”。今天，桂林街頭的粉店里，依然隨處可見米粉配著三花酒悠然過早的老桂林。

用料 糯米 一斤紅皮花生 少量豆干 一斤左右蒜苗 一把青椒 2-3個(gè)紅尖椒 適量生姜 適量面粉 適量油 適量鹽 適量自制糯米雞的做法 1.花生提前浸泡20分鐘，糯米和花生一起蒸熟，或者放電飯鍋煮。 2.我用的電壓力鍋?zhàn)龅模号疵?、花生、生姜末、鹽，放鍋里，加水，開始煮飯。 (注意，糯米比較軟糯，很容易煮爛，炸的時(shí)候就會(huì)散掉！水要比平常煮飯少，水量和糯米平齊，或剛好沒過糯米，切不可多，不然炸不成型) 其實(shí)這樣煮熟了，飯已經(jīng)很好吃了，家里有個(gè)小豬迫不及待偷嘗了一下，看，剛好是個(gè)心形耶???? 自制糯米雞的做法 步驟11.豆干、青椒、紅尖椒、蒜苗，全部切丁，炒熟，不要炒過了，備用。 2.把炒菜的鍋用刷子洗干凈，水擦干備用。自制糯米雞的做法 步驟2菜和飯放一起開始攪拌，注意如果菜里有湯或者油千萬不要，水分多了，就會(huì)散掉！建議大家用手袋或保鮮袋，用手柔攪拌！用筷子粘不到一起！自制糯米雞的做法 步驟3攪拌后的樣子，成團(tuán)，飯和菜粘一起！自制糯米雞的做法 步驟4用手袋把飯揉捏成團(tuán)，捏緊，菜不能掉，炸的時(shí)候不會(huì)散！自制糯米雞的做法 步驟51.面粉放一點(diǎn)點(diǎn)水，用筷子攪拌均勻！注意，一定不能多放水，這樣保證飯團(tuán)能夠粘上面粉不掉，且厚！ 2.鍋里放適量油和飯團(tuán)一樣高就可以，還是比較費(fèi)油的噢，開火。 3.再次捏緊飯團(tuán)，依次放入面粉水中裹滿全身，油熱后，放鍋里炸！(注意，這里還是套手袋，用手裹面粉，不要用筷子夾，筷子會(huì)把面團(tuán)夾散！且飯團(tuán)不可放面粉水泡著，會(huì)散)一遍裹粉，一遍炸，炸好變黃就撈起來，繼續(xù)放飯團(tuán)炸！

荷葉糯米雞 原料： 新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。 調(diào)料： 胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油 制作方法： 首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。 風(fēng)味特色： 拆開荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜。 技術(shù)要領(lǐng)： 首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

材料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸 配料：蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等 做法： 1。雞肉先切小塊用料酒，一點(diǎn)醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個(gè)小時(shí)，我在超市買的雞胸肉是已經(jīng)事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌，味道也很不錯(cuò) 2。糯米用清水泡了一個(gè)晚上，實(shí)際上3-4個(gè)小時(shí)就足夠了，香菇也發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點(diǎn)香油，和適當(dāng)?shù)乃ㄒ驗(yàn)榕萘艘粋€(gè)晚上，只需要象征性的撒了些水進(jìn)去，并沒有沒過糯米），上鍋大火蒸15分鐘。這時(shí)蒸好的糯米應(yīng)該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可 3。煮一個(gè)雞蛋，切4塊 4。找一個(gè)盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實(shí)碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點(diǎn)辣椒粉 味道還是很不錯(cuò)的，形狀也很可愛，因?yàn)橄栍头诺帽容^多，甜甜的卻不油膩，因?yàn)橛玫氖翘﹪疵?，即使蒸久了吃起來也不是那種爛爛粘粘的感覺