檸檬鴨做法視頻大全，海南積加檸檬鴨做法

不明白啊 = =！

檸檬鴨做法材料鴨一只（鴨子買麻鴨，不要北京鴨和西洋鴨啊，不要太肥的那鐘，3-4斤的就OK了）、五柳料（酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，切絲），酸檸檬兩個(gè)（去籽跺碎）大蒜整個(gè)的10個(gè)、黃皮醬半瓶，糖兩茶勺、鹽一茶勺半。蠔油2湯勺 、醬油（生抽）一湯勺。做法1、鴨（除掉鴨P）斬件，先用姜酒水飛過。去血水和騷味， 瀝干水。2、大火下油1湯勺，先下酸姜，酸蕎頭、酸辣椒炒香，盛出待用。3、再下三湯勺油，放蒜粒、姜絲，爆香后放入鴨子，煸出油來,加入鹽、糖、蠔油、醬油、黃皮醬，一起炒5分鐘，撒少許水，燜出香味，加入五柳料和3粒山黃皮（燜五柳料時(shí)轉(zhuǎn)中火），試下味，感覺輕重，不夠重的話就再加重點(diǎn)，炒3分鐘起盤。

材料新鮮檸檬1只，水鴨四分之一只，九江雙蒸酒300ml，白糖做法1、水鴨砍小塊，加雞精、醬油、鹽、少許淀粉腌30分鐘。 2、平底鍋加熱，鴨肉下鍋炒至半熟。 3、加入九江雙蒸酒，中火蓋鍋燜20分鐘。 4、檸檬切片，均勻鋪在鴨肉上，再燜五分鐘入味。 5、待汁水收得差不多后，拌入兩勺白糖，出鍋擺盤。_jxxdf

家有各家的做法，不盡相同， 鴨子(鴨子越肥越好，西洋鴨的不要)拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點(diǎn)料酒或啤酒稍燜一會(huì)，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點(diǎn):咸檸要去籽，最后放，煮久了會(huì)苦。

是

不會(huì)做

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm視頻解答檸檬鴨的做法各家有各家的做法，不盡相同，鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點(diǎn)料酒或啤酒稍燜一會(huì)，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，盛起。味道是咸酸辣香兼而有之。要點(diǎn)：咸檸要去籽，最后放，煮久了會(huì)苦。

各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點(diǎn)料酒或啤酒稍燜一會(huì)，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點(diǎn)：咸檸要去籽，最后放，煮久了會(huì)苦。

原料：北京鴨肉一斤，大蒜，芹菜各一兩， 配料：酸檸檬一個(gè)，酸茭頭八只，酸姜片4步塊，蠔油，生姜，鹽，花生油，白糖．料酒 作法： 1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘．（除腥） 2．鍋里燒水，起泡時(shí)將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用． 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘． 4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的酸茭頭，酸姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成．

是

太難了不做~

http://www.6bao.com/shipu/589/圖文參考 主料： 鴨子 1 只（約800 克），檸檬 1 個(gè) 調(diào)料： 香油 1 小匙，高湯 25 大匙，精鹽 3 小匙，味精 2 小匙 做法步驟： 1、將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起； 2、把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。 說明及備注： 檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。

1. 準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。　　2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出?！　?. 斬成小塊?！　?. 放點(diǎn)斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時(shí)候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿.......　　5. 煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點(diǎn)料酒。　　6. 放配料進(jìn)去翻炒?！　?. 準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜?！　?. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 　　9. 在燜的時(shí)候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。　　10. 這時(shí)候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了?！　?1. 放入生抽、老抽提味還有上色?！　?2. 繼續(xù)再翻炒一會(huì)兒。就可以出鍋了！　　制作要點(diǎn)　　1、煮鴨子的時(shí)候不要放鹽；　　2、拌的時(shí)候鹽一定要適量，咸了就不好吃了，嘗一嘗比較好；　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會(huì)比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠；　　4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因?yàn)闄幟屎芙饽?，如果用牛肉或者雞肉，會(huì)比較寡淡，不好吃。

檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺強(qiáng)烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞。實(shí)際上在爆炒的時(shí)候要放入酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、蒜米等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇。咸檸檬要去籽，最后才放進(jìn)去，不然煮久了會(huì)苦，也把那種清香揮發(fā)掉了。咸檸檬不是鮮檸檬，是用鹽腌制過的青檸檬。青檸檬裝玻璃缸，撒鹽（放一層檸檬就加一層鹽），合蓋密封。頭一個(gè)星期放在太陽底下曬，檸檬就會(huì)出水，鹽會(huì)化開，之后放在陰涼的地方則可。檸檬之酸，對(duì)魚類可解腥，對(duì)肉類可使其松軟，配搭這種濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。

用料：鴨肉1只輔料：檸檬半個(gè)調(diào)料：食鹽3勺、姜2片檸檬鴨的做法1.新鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈(屁股去年一大塊)，鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味，放入鴨子焯水2分鐘至無血水2.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分，兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些。抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜3.加開水至沒過鴨子的三分之一處，包錫紙，放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘4.檸檬洗凈，取半個(gè)切片5.40分鐘后，打開鋪上檸檬片，包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可烹飪技巧1、這道菜整只鴨肯定比剁小塊蒸出來更好吃，吃之前撕開的時(shí)候非常香。如果鴨子太大，實(shí)在裝不下，建議剁兩到四大塊。2、鹽量不要過多，否則湯就沒法喝了，不用擔(dān)心不入味，鴨肉非常酥香。3、不喜酸的同學(xué)可以只取檸檬皮同蒸。

主料鴨子(適量)調(diào)料酸辣椒(適量)酸藠頭(適量)腌檸檬(適量)酸姜(適量)廚具無1準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。2鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。3斬成小塊。4放點(diǎn)斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時(shí)候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿.......5煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點(diǎn)料酒。6放配料進(jìn)去翻炒。7準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。8蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來.....9在燜的時(shí)候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。10這時(shí)候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。11放入生抽、老抽提味還有上色。12繼續(xù)再翻炒一會(huì)兒。就可以出鍋了！13出鍋咯！吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！簡(jiǎn)直是美味極了！

高峰檸檬鴨”的制作較為講究。首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好后，放入沸水中用柴火煮個(gè)半熟，然后澇起瀝干水切塊待用。其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最后將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下后，文火細(xì)燜到鴨肉熟透，接著改用強(qiáng)火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用，吃之酸甜麻辣香，別具風(fēng)味?！案叻鍣幟束啞痹瓌?chuàng)于舊邕武公路高峰界牌酒家，因其風(fēng)味獨(dú)特，幾年來早已走出高峰，名聲在外，成為一道名菜。