海鮮燜鵝的做法大全集，順德燜鵝火鍋加海鮮做法

用料 鵝 四份之一只 老抽，生抽 各10g 油，鹽 油30g鹽3G 柱侯醬 40g 大蒜，姜 適量 柱侯醬燜鵝的做法 將鵝肉飛水備用沙鍋燒熱放油姜片大蒜爆香，下鵝肉，老抽生抽柱侯醬炒均勻，放小許水蓋鍋蓋慢火燜40分鐘。

不明白啊 = =！

燜鵝肉怎么做材料鵝1塊，南乳，海鮮醬，鹽，酒，姜，蒜，糖，醬油做法1、鵝洗凈，用鹽和酒腌過，放進鍋里略煎一下。2、起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水。3、放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味。4、斬件上碟即可。

步驟1.鵝肉斬件洗凈2.芋頭削皮滾刀切塊3.姜蒜切片待用4.鍋里燒開水放姜，料酒加鵝肉去腥5.鍋里放少許的油把鵝肉煸炒至出油6.倒入火鍋料，姜，蒜，鹽，糖，醬油炒出香味7.加入適量的水大火燒開8.倒入芋頭中小火燜煮至芋頭用筷子一戳就進9.不用收汁，留點湯汁芋頭才不會太干10.出鍋裝盤，撒上蔥花即可

主料：鵝肉500克燜鵝配料：子姜50克、紅辣椒2只、食用油20克、醬油15克、黃酒50克、鹽小許、蒜頭25克、香油2克、淀粉小許燜鵝做法：將鵝肉洗凈，瀝干水，切塊；仔姜洗凈去皮，切片；紅辣椒洗凈，去籽，切成小薄片，待用；熱鍋，放入食用油燒至八成熱，放下子姜炒香，再放鵝肉煸炒止干水；加入黃酒，煸炒兩分鐘；

1、鵝1/4只，洗凈后斬件。 2、燒一大鍋開水下料酒、姜片和蔥段下斬件的鵝氽燙轉(zhuǎn)白色撈起沖水濾干備用。 3、其它材料：干腐竹2支，料酒、生抽、白糖、蒜頭、姜。 4、腐竹掰段下油鍋里略炸一下。 5、起油鍋下白糖炒糖色，入控干水份的鵝。 6、繼續(xù)炒至肉表面均勻裹上糖色為止。 7、砂鍋內(nèi)加入少量的油，下姜和蒜略煎出香味。 8、將炒好糖色的鵝放入砂鍋內(nèi)（炒鵝多出的油棄用）。 9、加入兩湯匙的料酒，小半碗生抽，一碗半的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮到20分鐘后加入腐竹繼續(xù)煮10分鐘點左右，然后大火收汁

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。在一個容器里把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟后準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然后放入2步驟的容器里。把3步驟后的攪拌一下，最后加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。

“客家燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。(收起)食材主料鵝800g輔料油適量鹽適量冬菇適量紅棗適量蒜苗適量老抽適量料酒適量白糖半勺八角2個大蒜適量生姜適量步驟1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。小貼士1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒一會兒，把油炒出來。2.傳統(tǒng)的做法是整只鵝做好再斬的，不過現(xiàn)在一家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。

燜鵝的具體制作步驟如下：用料：鵝1只、姜適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、海鮮醬適量。1、準備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢變成金黃色。7、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。8、把醬油、蠔油、海鮮醬分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。10、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。11、最后收火，先試味，依個人口味調(diào)咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。完成出鍋。

用料：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量1、準備好適量姜、蒜、和蒜青2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鵝，可根據(jù)食量調(diào)整四分之一鵝也可以，一只也可以4、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒5、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻6、加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至半干水8、加入蒜青翻炒，出鍋

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

燜鵝做法有很多，下面介紹一款酸菜燜鵝做法：食材：鵝肉1000克、酸菜500克。輔料：芹菜150克青、紅辣椒少許。具體步驟：1、準備好材料。2、鵝肉砍成細塊，加入鹽、醬油和料酒腌制半小時。3、將酸菜放入燒熱的鍋中不放油，炒干水份后盛出備用。4、燒熱鍋，放入油和姜片爆香，再放入鵝肉炒至金黃色，將表皮的油脂逼出來。5、加入大碗清水燜燒，燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右。6、燜至湯汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起燜5分鐘左右。7、燜至湯汁即將干時放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。8、成品圖：

準備材料：一只鵝的四分之一、生姜1塊、蔥2根、豆瓣醬1羹、 料酒半勺、 蠔油適量、生抽適量 、 冰糖6小塊、油半勺、老抽1羹制作步驟：1、鵝砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。2、鵝肉冷水下鍋焯水。3、然后撈出來瀝干水。4、鍋里放油，放姜片燒十幾秒。5、把鵝肉倒入鍋里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分鐘。7、放適量蠔油、生抽老抽，翻炒均勻。8、放入一碗熱水，淹過鵝肉即可，煮開后，蓋上鍋蓋用中小火燜。9、大火收汁后放入蔥段即可。10、夠味夠香，沒有膻味。

香芋燜鵝做法：食材：鵝1000克、芋頭500克。輔料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、鹽2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候醬30毫升、米酒20毫升。具體步驟：1、準備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個，削皮切塊，大蒜切段。2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。3、將煎好的香芋撈起待用。4、利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候醬和冰糖。7、炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。8、放入鵝肉，翻炒。9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。10、加入沒過鵝肉的開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。13、最后可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味，盛在碟子里上桌。