醬鴨怎么做，前膀肉怎么做

這問(wèn)題問(wèn)得好，我剛剛聽(tīng)到一個(gè)方法：先把前膀肉燉，燉酥為止，然后放到滾油里炸至金黃色。那肉就好像吃帶皮燒肉一樣好吃不妨試試。

醬香鴨舌 醬香鴨舌 主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊 烹調(diào)方法：醬 制作方法： 1、將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈； 2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡； 3、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。 特點(diǎn)：醬香濃郁，入口筋道。 制作關(guān)鍵： 1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈； 2、待醬至８成熟時(shí)要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過(guò)火了

就是把新鮮的鴨舌拿過(guò)來(lái)，進(jìn)行腌制，首先調(diào)料不多說(shuō)，然后就攪拌下，加入男乳汁，注意:“有些鴨舌買過(guò)來(lái)就已經(jīng)腌制好了”！最后把鴨舌放在鐵盤里面，上面放上長(zhǎng)蔥和姜片，撒點(diǎn)水，然后放在蒸籠里面蒸15分鐘即可，味道鮮美。

你可以去淘寶的“小賈哥”看看，里面有制作教程，東西很好，朋友家開的，很地道、衛(wèi)生！

來(lái)瑞安跟他們學(xué)

原料：鴨舌20只。 　　調(diào)料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。 　　步驟/方法 　　1.大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。 　　2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過(guò)的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復(fù)搓洗干凈。 　　3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過(guò)的鴨舌就很干凈了。 　　4.處理過(guò)的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時(shí)。 　　5.將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽(yáng)下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。 　　6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒(méi)過(guò)鴨舌)，大火燒開，調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法：　1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。 　2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 要領(lǐng)： 　 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。 　 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 　 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味?！?4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。萊雙揚(yáng)在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質(zhì)細(xì)膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質(zhì)均有櫻桃般的色澤。加上精工細(xì)做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了鹵汁濃香的萊雙揚(yáng)鴨脖系列產(chǎn)品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。

tiramisu蛋糕制作全過(guò)程 餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻 將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí) 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 Tiramisu是軟棉棉，因?yàn)樗闹饕鲜擒浿ナ?，這種芝士是專門用于制作甜品的，與做菜時(shí)用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因?yàn)槭种革炓欢ㄒ缚Х染频奈兜?；還必須撒一層厚厚的可可粉。

真正的提拉米蘇特點(diǎn)是軟棉棉，因?yàn)樗闹饕鲜擒浿ナ浚@種芝士是專門用于制作甜品的，與做菜時(shí)用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因?yàn)槭种革炓欢ㄒ缚Х染频奈兜溃贿€必須撒一層厚厚的可可粉。但是可能原料對(duì)于國(guó)內(nèi)的人有些難度。 餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻 將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí) 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導(dǎo) 無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。 1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。 2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。 4、要注意加材料時(shí)的順序。 5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

吉林麻辣鴨做法原料:鴨子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道滴 因?yàn)轼喿拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,沒(méi)啥啃頭 所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的鴨子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

　　麻辣鴨脖子起源于武漢的小吃，因?yàn)槠洫?dú)特的滋味和讓人欲罷不能的香濃讓越來(lái)越多的人接受并且喜歡它。麻辣鴨脖子做法并不復(fù)雜。首先選料要嚴(yán)謹(jǐn)，一般的土鴨脖子很短，要選用英國(guó)櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長(zhǎng)而粗，鴨脖子處理的過(guò)程有一定難度，因?yàn)轼啿弊犹幱性S多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據(jù)說(shuō)麻辣鴨脖子做法要用滴水的方法來(lái)沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3-4小時(shí)，讓其充分入味。在烹煮過(guò)程中，由于鴨脖子本來(lái)肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關(guān)鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學(xué)問(wèn)的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。怎么樣才能做出滋味濃郁，有咬頭的麻辣鴨脖子呢？這里小編教您幾招，保準(zhǔn)您做出特香特濃的麻辣鴨脖子，這可是我查閱了很多資料，再加上自己的體會(huì)總結(jié)出來(lái)的哦！ 麻辣鴨脖子 麻辣鴨脖子做法私家秘訣 制作麻辣鴨脖子的材料： 主料：鴨脖子250克； 鹵水料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量。 麻辣鴨脖子做法所用材料 麻辣鴨脖子 麻辣鴨脖子做法私家秘訣步驟： 1、用流動(dòng)的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。 2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。 5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。 6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。 7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。 8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感），鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。 9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。 制作麻辣鴨脖子的竅門： 1、鹵水要熬制1小時(shí)以上，這樣香料的滋味才能完全釋放出來(lái)。 2、鴨脖子要事先放入鹵水中浸泡3小時(shí)左右，這樣鹵水中的滋味才能浸入鴨脖子中，吃起來(lái)不會(huì)外面咸，里面沒(méi)味道。 3、浸泡好以后的鴨脖子要撈出來(lái)，將鹵水煮開以后再放入，煮20分鐘，注意，千萬(wàn)不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，不然鴨脖子的肉會(huì)太爛軟，口感就不夠韌。 4、最后，不算竅門啦，提醒大家如此制作的鹵水除了鹵麻辣鴨脖子還能鹵制鴨翅、雞翅、鴨掌、雞爪子、藕片、豆腐干等等。用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。鹵制好的鴨脖子等也可以放入鍋中加辣椒花椒炒制，口味更好。 5、鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類，以及藕片等，用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。

主料：鴨子 1 只（約650 克）， 配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生姜 1 塊，干辣椒 6 個(gè) 調(diào)料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 做法： 1、大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用； 2、將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)； 3、往鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味后加入 花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋； 4、燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可