醬鴨的做法，醬鴨怎么做好吃醬鴨的吃法

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時(shí)候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

1、把鴨子入水焯一下，洗凈。（我鍋太小，所以我把醬鴨切成兩半做的。） 2、熱鍋入油七分熱，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色。 3、在鍋中放入蔥姜，八角，桂皮和香葉，淋入料酒和生抽，老抽，少許鹽和糖，水，少許海鮮醬，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火繼續(xù)燜，燜至鴨肉松軟。 4、大火，加少許雞精用炒勺舀起汁，把汁反復(fù)向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了！

六安醬鴨的做法 安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。 原料配方： 肥鴨100只，醬油3千克，食鹽7千克，白糖5千克，桂皮300克，鮮姜300克，花椒100克，陳皮100克，丁香20克，砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shí)抖出。夏季腌制1～2小時(shí)，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時(shí)即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個(gè)大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

這有好幾種...不過也都大同小異了一1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。 5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時(shí)的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。二原料：光鴨1只（1.5千克）。 調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八 角5只，桂皮5克。 制作 光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水 鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用 潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋， 加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200 克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一 面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛 入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。三醬鴨 材 料：鴨(約1.3公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1湯匙清水調(diào)和)。 調(diào)味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。 操作： 1.將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。 2.在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料，浸1小時(shí)， 中途翻轉(zhuǎn)幾次，使吃料。 3.將鴨及鹵汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30分鐘。 4.烹煮一半時(shí)間 后，將鴨翻轉(zhuǎn)，再包裹后繼續(xù)燜煮其余的時(shí)間

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來說是很簡(jiǎn)單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問上海醬鴨怎么做,上海醬鴨如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動(dòng)手做上海醬鴨，絕對(duì)花實(shí)惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來餐飲世界搜索一下！菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的制作花：主料：鴨2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎么做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。(本內(nèi)容來自飯菜網(wǎng)： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/CateMap/62093/)

原料：鴨腿、蔥、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、老抽、鹽、冰糖 做法： 1）鴨腿洗凈，放入鍋中，大火燒開后，撇去浮沫，拿出備用。 2）砂鍋放水，點(diǎn)火，然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開后，放入鴨腿。 3）將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個(gè)小時(shí)。 4）另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點(diǎn)燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯后即可。 小貼示： 如果不想存留底湯的話，可以在第（2）步中少放些水，這樣的話，一個(gè)小時(shí)以后待鴨腿燉熟，開蓋收湯就可以了，沒有必要再進(jìn)行第（4）步的操作！ 關(guān)于老湯的保存： 鹵完肉后，用紗網(wǎng)過濾一下剩余的湯，主要是把湯中的蔥姜蒜那些東西擇出去。 湯冷卻后，放進(jìn)瓶子里，蓋上蓋子，在冰箱冷藏可以保存1個(gè)星期，冷凍可以保存3個(gè)月以上。

醬鴨的做法 　 1歲柴鴨，把鴨腎和鴨肺清理干凈，下鍋煮1個(gè)小時(shí)，姜塊拍松，八角，花椒，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火。炒鍋放油，涼油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽調(diào)味，放入鴨子，加原湯沒過鴨子，加丁香，桂皮，肉寇，香葉，姜塊（可用煮鴨子的姜）。醬油，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。大火開鍋，20分鐘轉(zhuǎn)中火并翻身，20分鐘轉(zhuǎn)小火并翻身，至少醬1個(gè)半小時(shí)。中間最好不再加湯。 出鍋后冷卻再吃，隔天吃最佳 此菜的關(guān)鍵：挑選鴨子 根據(jù)鴨子大小決定煮的時(shí)間，以不散，結(jié)實(shí)為準(zhǔn) 加原湯或啤酒都可以，量要合適，最后不要剩湯 太湖醬鴨的做法（蘇菜） 　 原料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 做法： 把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 　 特色：鴨肉- 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要... 所有鴨肉菜譜 .... 太湖醬鴨，色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。 杭州醬鴨的做法 　 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 　 特點(diǎn)：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

先焯水后瀝干再炸