燜鴨的做法和配料，怎樣燜鴨肉的做法大全

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

用料 鴨肉 1斤蒜頭 1整個(gè)（大個(gè)的）老抽 3分之一小碗鹽 一湯勺味精 適量（最后起鍋前放入）油 適量水 適量燜鴨肉的做法 加適量油，大概2湯勺。淋滿鼎四周放入清洗干凈的鴨肉，翻一翻加鹽，翻炒一下后加一顆蒜頭 加入老抽醬油 加水，蓋到鴨肉為準(zhǔn)蓋上鍋蓋，燜，燜半個(gè)小時(shí)，中途記得翻一翻

主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅,尖)20克 調(diào)料：鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切??； 3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時(shí)，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。

燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

材料:鴨、土豆、姜、蒜、料酒 　　做法：鴨用鹽、生抽和油腌好，爆香姜、蒜倒入鴨炒至變色后加入料酒再翻一下，再倒入土豆炒，加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至汁收到差不多干即可。 1、先鹽、生抽和油把鴨腌好 2、把姜、蒜爆香 3、倒入鴨 4、炒至變色后加入料酒 5、土豆放進(jìn)去，再翻炒一下 6、加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至汁收到差不多干即可 7、大功告成

原料]鴨腿四條、客家黃酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、醬油5勺，水一碗 [步驟]1、鴨腿洗凈，擦干水，抹上蜂蜜，溫火炸之金棕色撈出。 2、糖、醬油、黃酒、水倒入，燒開，然后把炸好的鴨腿放進(jìn)去，蓋蓋子，關(guān)中火，燜 （有耐心的最好炒糖色。。。。。我從來都偷懶，所以先抹了蜂蜜找顏色。。。嘿嘿） 3、30分鐘后關(guān)火，然后不理它。過1~2小時(shí)后，把鴨腿撈出，控干水分。 4、原湯燒開，收汁作為熏蘸汁。 嘗一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盜版成功~~~~ 我猜朋友是直接用炸過的油直接炒糖，所以醬汁油很多。 [特點(diǎn)]色澤紅亮，口感咸、甜、香。 [TIPS] 1、鴨子炸一下，形狀會(huì)好很多，不炸直接用汁燜的話，最好還是先飛一下水。 2、客家黃酒，微甜，吃起來濃厚，燜的過程中酒味散盡，不會(huì)有酒味。不建議用料酒代替。

我也很喜歡吃，在家里也試過煮，可是就是煮不出人家煮的味道我在家是這樣煮的，你也可以試一下，燒紅鍋加油（量要比平時(shí)炒菜時(shí)多一點(diǎn)吧），油開了就放蒜頭（拍一下）跟大量的姜，聞到香味就把砍好的鴨下鍋（血水不要）爆炒到鴨子干水再加紫蘇繼續(xù)炒，紫蘇的味道出來就加少量的水蓋上鍋蓋悶，最后打一個(gè)欠水就可以了 !~做法：1.將鴨子飛水，焯掉血水，這樣容易沒有腥味。2.熱油，將子姜和八角炒香，下鴨肉，炒至五成熟，下醬油、白醋，翻炒。3.下酒糟炒到七成熟的時(shí)候，放些熱水，開始燜。4.當(dāng)鴨肉松軟的時(shí)候，再根據(jù)咸淡加鹽，攪拌勻后裝盤即可。

1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊； 2. 水發(fā)香菇去蒂； 3. 卷心菜切成大片； 4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火； 5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長(zhǎng)20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮； 6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段； 7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片； 8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)； 9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用； 10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。 紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮； 2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)?，保證成菜美觀。

紅燜鴨原料：鴨子一只、蔥姜蒜各少許、冬筍若干（沒有就不放了，我放了腐竹） 做法： 1、把鴨子收拾干凈，斬成小塊，大概麻將大小。蔥姜蒜切絲或片。隨便你。 2、鍋里下油，把油份較多的鴨塊放入煸炒出鴨油，到入蔥姜蒜接著炒一會(huì)兒，然后放入大料。 3、放剩下的鴨塊，炒至變白，加入高湯、鹽分、糖、醬油，大火燒開，隨即小火慢慢燜（要燜哦，不是小火燉，就是火要非常?。?。一個(gè)多小時(shí)后，淋點(diǎn)香油就可出鍋了。 注：如果湯少了，可以加水，要勤看，否則糊鍋。 如果鴨鴨熟了，湯還比較多，就開大火收汁。

1、鴨腿一個(gè)，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點(diǎn)調(diào)味粉（我是把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個(gè)瓶里，免得分三回放）、生粉腌個(gè)二十分鐘吧2、香菇洗凈泡好，水留著3、鍋里放點(diǎn)油不要太多，熱后放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、姜片和干辣椒丁，爆香后放入鴨肉翻炒變色4、加進(jìn)香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大火燜一會(huì)，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋2.2精武鴨頸子原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對(duì)人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味2.3 啤酒鴨1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。2、姜切成片狀，大蒜整個(gè)切去蒂鍋中加入油燒熱，放入姜片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒3、炒至鴨塊變色后加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開后調(diào)成小火。、調(diào)小火燉約1小時(shí)后就可以出鍋盛盤了2.4香芹炒臘鴨原料：臘鴨一只，干辣椒適量，胡蘿卜半個(gè)，芹菜一把，姜一個(gè)，蒜一個(gè)，（有冬筍更美味了）調(diào)料：油，料酒1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鐘，取出，倒掉油。2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長(zhǎng)段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點(diǎn)粘過，加少許水，重復(fù)幾次，約20分鐘，待水燒干，起鍋即可。

材料啤酒洋蔥燜鴨為一道特別的鴨饌，雖然各地的做法材料：光鴨500克、啤酒500毫升、姜片20克、蔥段10克、洋蔥100克，八角、陳皮各少許，鹽、糖、雞湯、米酒、生抽、蠔油、花生油各適量。做法：光鴨洗凈斬件，以鹽、糖、米酒、豉油拌勻備用；洋蔥切絲備用；開鍋下油，爆香姜片，放入鴨件大火翻炒至上色，加入洋蔥繼續(xù)翻炒片刻，然后下適量雞湯和啤酒、八角、陳皮，中火燜30分鐘，最后放入蔥段和蠔油，以鹽調(diào)味，煮開便成。做法二、材料材料：蓮藕300克，光鴨半只，姜片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，米酒少許，鹽，糖，南乳，面豉醬，花生油各適量做法做法：蓮藕洗凈，掰成段狀后稍作拍打備用；鴨洗凈斬件備用；開鍋下油，爆香姜片和蒜頭，下鴨件和蓮藕大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和南乳、面豉醬，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮20分鐘至鴨稔即成。

茶樹菇 加姜片小蔥放 一點(diǎn)花椒黃酒

粉絲。老鴨粉絲湯

蘿卜，啤酒一起文火燉！

鴨肉燜東瓜