鳳香淳鳳梨酥，鳳梨酥怎么做

菜系及功效：港臺菜 鳳梨酥的制作材料：主料：油 150公克 低筋麵粉 300公克 蛋白 1/2個 蛋黃 2個 糖粉 60公克 奶粉 25公克 小蘇打粉 1/4小匙 水 25公克 鳳梨膏約 600公克 酥油 適量(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。 (2)奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。 (3)將麵糰分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。 (4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

鳳梨酥：是一種食品。相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。很高興為您解答，【the1900】團隊為您答題。有不明白的可以追問！如果您認可我的回答。請點擊下面的【選為滿意回答】按鈕，謝謝！

一種食物百年前就有糕點師傅經(jīng)常挑著早期的鳳梨酥也稱“龍鳳餅”去臺中附近販賣。最初的鳳梨酥的“龍餅”是普通的大圓餅而且里面還包了肉餡，而“鳳餅”也就是真正的鳳梨酥才使用菠蘿做餡。因為龍鳳餅喜慶、吉利，所以龍鳳餅在結(jié)婚等喜事中一直被作為禮品，鳳餅被越做越小，就成了今天的鳳梨酥。

是一種甜點 火柴盒大小 外面是一層面粉的皮 很酥軟 里面是各種口味的餡料 鳳梨酥的話 里面的餡料是鳳梨味的 很好吃哦 不過 比較干 吃時多喝水

鳳梨酥怎么做材料鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克做法1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。2.放到榨汁機中榨成泥，依據(jù)個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。4.慢慢收干水分。5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。8.軟化的黃油切成小塊。9.用打蛋器大軟（我用的電動打蛋器）。然后放入糖粉。10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。12.將所有分類過篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團拌成團。13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。15.如果有露餡的地方取一點面皮補上，這樣就包好了。16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。

支持一下感覺挺不錯的

食材明細 原料 黃油 60克 糖粉 50克 雞蛋 20克 低筋面粉 80克 奶粉 25克 餡料 250克 鳳梨酥：顧名思義，就是鳳梨餡加酥皮，在菠蘿大量上市時節(jié)，我買了新鮮菠蘿和冬瓜做了鳳梨餡，那是絕對0防腐劑的哦，更顯得我對家人的關(guān)心和愛護哦！ 鳳梨酥，皮聞來有自然奶香味，吃來酥松適中入口即化，內(nèi)餡則有天然菠蘿果香、酸甜適中且?guī)感。 1 黃油切塊后軟化，加入糖粉打發(fā)。 2 再分兩次加入雞蛋液打發(fā) 3 加入面粉和奶粉 4 拌勻，揉成一個面團，包上保鮮膜，放冰箱稍冷藏一會兒 5 根據(jù)模具的大小，取其中一份面皮搟圓，包入餡料 6 收口，將面團放入模具中，按壓填滿模具 7 放入烤盤，烤箱180度預熱，上下火，中層，20分鐘左右。上色即可。

臺式鳳梨酥 材料: 鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克 做法: 1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。 2.放到榨汁機中榨成泥，依據(jù)個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。 3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。 4.慢慢收干水分。 5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。 6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。 7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。 8.軟化的黃油切成小塊。 9.用打蛋器大軟（我用的電動打蛋器）。然后放入糖粉。 10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。 11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。 12.將所有分類過篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團拌成團。 13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。 14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。 15.如果有露餡的地方取一點面皮補上，這樣就包好了。 16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。 17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。 18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。 19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。 小訣竅: 1）制作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的，也有全放菠蘿的，都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿，看你實際情況吧。 2）做餡的時候，要自己掌握點火候，再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了，一定要熬到?jīng)]有多余的水份，粘稠才可以。 3）酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以。粘手的話，手里鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。 4）一般來說，25g的皮，包15g餡就可以。具體用多少，還要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小，實驗一個，我實驗的第一個就大了，后來我就改小了。比模具稍微小一點就行，因為它烤的時候還要膨脹一些。 5）千萬不要露餡啊，露餡的地方及時用面團補上，壓進去的時候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露餡。 6）壓入模具的時候也要小心，慢慢來，輕輕壓。 7）烤完取出的時候，也要小心，慢慢取。 8）溫度時間，大概170度，20分鐘。你的烤箱或許更長，或許更短。你自己掌握一下噢，感覺上色了就差不多了。 9）再補充一下，如果沒有包餡的經(jīng)驗，盡量先少包一點，練習一下。這些材料大概可以做12-14個。 鳳梨酥 材料: 低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個，鹽少許 做法: 1.奶油切成小粒，等變軟后，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉，拌勻成團后，放入冰箱松弛半個小時。 2.將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀，然后放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會好包一些。 3.將面團分割成40g每個，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模里，成型后，取出來，我只有一個模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來的會很漂亮。 4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開上火，烤8分鐘，然后在單開下火烤8分鐘。 低脂鳳梨酥 材料: 1.泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，2.奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，3.蛋3個，4.鳳梨餡500公克 做法: (1)材料1過篩備用。 (2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。 (3)過篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面糰。 (4)將面糰分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。 (5)將分割好的面糰包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺续P梨酥都作好，排列于烤盤上。 (6)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

做法 材料 　　奶油 150克 　　低筋面粉 300克 　　蛋白 1/2個 　　蛋黃 2個 　　糖粉 60克 　　奶粉 25克 　　小蘇打粉 1/4小匙 　　水 25克 　　鳳梨膏 約 600克 　　酥油 適量 款式(13張)制作方法 　?。?）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。 　?。?）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。 　?。?）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。 　?。?）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。 編輯本段各種鳳梨酥 桂花鳳梨酥 　　主料：低筋面粉、菠蘿 　　輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜 　　調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花 　　做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊 　　2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖 　　3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿 　　4、冬瓜去皮切小塊 　　5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用 　　6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁 　　7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧 　　8、黃油軟化，加糖粉打發(fā) 　　9、加蛋 　　10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個 　　11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡 　　12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型 　　13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘 千層鳳梨酥 　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克 　　2、蛋黃1粒 菠蘿餡300克 　　做法： 　　1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘； 　　2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片； 　　3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。 臺灣鳳梨酥 　　鳳梨餡： 　　材料：此份量不少，最后的成品約有4斤左右。覺得太多同學可直接減半。 　　菠蘿2個(每個連皮重約1500克），冬瓜2500克，檸檬一個榨汁，鹽1小匙，砂糖400g，麥芽糖200g 　　做法：　 　　1、菠蘿去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊。 　　2、將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）。 　　3、將打碎的菠蘿與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，（如果和我一樣份量的可以先用濾網(wǎng)或紗巾一類的，先將汁液濾出，操作起來會比較快，否則要炒很久很久。份量少的就無所謂，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最后加入麥芽糖，繼續(xù)炒干，呈完全不會流動的狀態(tài)即可。 　　4、炒好的鳳梨餡裝入無水無油的干凈容器中，放涼后入冰箱冷藏備用。

材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2個蛋黃2個糖粉60克奶粉25克小蘇打粉 1/4小匙水25克鳳梨膏約 600克酥油適量制作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。（2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。（3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。（4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。 材料冬瓜900克黃油75克糖粉20克鹽1/4小勺雞蛋液25克低精粉90克全脂奶粉35克去皮菠蘿450克胡蘿卜汁少許制作方法1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內(nèi)，入預熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。 用料 冬瓜1000克 菠蘿500克 低筋面粉180克 輔料 白砂糖100克 麥芽糖70克 黃油150克 奶粉80克 鹽少許 雞蛋50克 鳳梨酥的做法1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻8.打勻后加入一個整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團10.將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)烹飪技巧1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好?！　?、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。 全菠蘿餡鳳梨酥主料 新鮮菠蘿（A）(650g（去皮后的凈重）) 低筋面粉（B）(160g) 全脂奶粉（B）(70g) 蛋液（B）(50g) 調(diào)料 麥芽糖（A）(150g) 黃片糖（A）(40g) 鹽（A）(1g) 無鹽黃油（B）(140g) 糖粉（B）(20g) 鹽（B）(1/4小勺) 廚具 電烤箱、平底鍋制作工藝1準備好材料A;2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉;3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;4準備一個過濾袋，網(wǎng)眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中;5盡可能的擠干水分;6將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱;7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖;8繼續(xù)中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團，關(guān)火;9待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏);10冷凍至硬后，將餡料分割成小團，滾圓后繼續(xù)冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。11準備制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前過篩;12混合鹽，奶粉和低筋面粉，并且過篩2~3次。雞蛋提前打散;13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;14先將黃油攪打至順滑，呈現(xiàn)乳霜狀;15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然后繼續(xù)高速打發(fā)，至黃油體積膨脹，顏色發(fā)白，如羽毛般輕盈;16少量多次的加入蛋液，我分了5次;17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態(tài);18加完所有的蛋液后，黃油糊的狀態(tài)，仍然是順滑，可以拉出尖角;19篩入粉類混合物;20用刮刀切拌至沒有干粉的粗顆粒狀態(tài);21再繼續(xù)用疊壓的方式，將其整成面團。用保鮮膜包裹面團，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置;22將面團分割成小份，每一份大約22g左右;23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小面團。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料;24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口后再揉成圓形;25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團，使其盡可能的填滿模具;26制作好全部的鳳梨酥胚子?？鞠涮崆邦A熱160度;27預熱結(jié)束后，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續(xù)烤5~8分鐘;28烘烤結(jié)束后，立即出爐，待稍涼后，用鏟刀將其轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，冷卻后脫模食用。 小竅門：1.制作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末;2. 擠汁的時候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，后面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好后，可以放在鍋中冷卻。冷卻后可能還會析出一些汁水，再次開火收干就行;4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發(fā)。加入糖粉后，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻后再繼續(xù)攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分離;6. 加入粉類混合物后，要用刮刀切拌至沒有干粉顆粒，然后再疊壓成團，注意不要揉搓。面團開始可能會有些干，疊壓幾次就會比較好操作了;7. 面團做好后，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣制作出來的面團延展性會好一些;8. 包餡料時，如果出現(xiàn)破損的地方，沒關(guān)系，拿一塊小面團壓薄補上就行，烘烤之后看不出來的;9. 具體的烘烤時間，根據(jù)各家烤箱的實際情況來調(diào)整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續(xù)的濃郁香氣傳出即可。另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。

做法一 材料 奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2個 蛋黃2個 糖粉60克 奶粉25克 小蘇打粉 1/4小匙 水25克 鳳梨膏約 600克 酥油適量 鳳梨酥種類 鳳梨酥種類 (17張) 制作方法 （1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。 （2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。 （3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。 （4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。 做法二 材料 冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許 制作方法 1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。 2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。 3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。 4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。 5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。 6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。 7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。 8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內(nèi)，入預熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。 香噴噴的鳳梨酥 香噴噴的鳳梨酥 做法三 用料 冬瓜1000克 菠蘿500克 低筋面粉180克 輔料 白砂糖100克 麥芽糖70克 黃油150克 奶粉80克 鹽少許 雞蛋50克 鳳梨酥的做法 1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火 2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用 3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用 4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化 5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒 6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦 7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻 8.打勻后加入一個整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀 9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團 10.將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形 11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定) 烹飪技巧 1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。[3] 做法四 全菠蘿餡鳳梨酥 主料 新鮮菠蘿（a）(650g（去皮后的凈重）) 低筋面粉（b）(160g) 全脂奶粉（b）(70g) 蛋液（b）(50g) 調(diào)料 麥芽糖（a）(150g) 黃片糖（a）(40g) 鹽（a）(1g) 無鹽黃油（b）(140g) 糖粉（b）(20g) 鹽（b）(1/4小勺) 廚具 電烤箱、平底鍋 制作工藝 1準備好材料a; 2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉; 3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大; 4準備一個過濾袋，網(wǎng)眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中; 5盡可能的擠干水分; 6將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱; 7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖; 8繼續(xù)中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團，關(guān)火; 9待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏); 10冷凍至硬后，將餡料分割成小團，滾圓后繼續(xù)冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。 11準備制作酥皮的材料(b)，低筋面粉提前過篩; 12混合鹽，奶粉和低筋面粉，并且過篩2~3次。雞蛋提前打散; 13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩; 14先將黃油攪打至順滑，呈現(xiàn)乳霜狀; 15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然后繼續(xù)高速打發(fā)，至黃油體積膨脹，顏色發(fā)白，如羽毛般輕盈; 16少量多次的加入蛋液，我分了5次; 17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態(tài); 18加完所有的蛋液后，黃油糊的狀態(tài)，仍然是順滑，可以拉出尖角; 19篩入粉類混合物; 20用刮刀切拌至沒有干粉的粗顆粒狀態(tài); 21再繼續(xù)用疊壓的方式，將其整成面團。用保鮮膜包裹面團，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置; 22將面團分割成小份，每一份大約22g左右; 23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小面團。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料; 24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口后再揉成圓形; 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團，使其盡可能的填滿模具; 26制作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度; 27預熱結(jié)束后，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續(xù)烤5~8分鐘; 28烘烤結(jié)束后，立即出爐，待稍涼后，用鏟刀將其轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，冷卻后脫模食用。[4] 小竅門： 1.制作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末; 2. 擠汁的時候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，后面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝; 3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好后，可以放在鍋中冷卻。冷卻后可能還會析出一些汁水，再次開火收干就行; 4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發(fā)。加入糖粉后，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻后再繼續(xù)攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是; 5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分離; 6. 加入粉類混合物后，要用刮刀切拌至沒有干粉顆粒，然后再疊壓成團，注意不要揉搓。面團開始可能會有些干，疊壓幾次就會比較好操作了; 7. 面團做好后，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣制作出來的面團延展性會好一些; 8. 包餡料時，如果出現(xiàn)破損的地方，沒關(guān)系，拿一塊小面團壓薄補上就行，烘烤之后看不出來的; 9. 具體的烘烤時間，根據(jù)各家烤箱的實際情況來調(diào)整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續(xù)的濃郁香氣傳出即可。 另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。 桂花鳳梨酥 主料：低筋面粉、菠蘿 輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜 調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花 做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊 2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖 3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿 4、冬瓜去皮切小塊 5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用 6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁 7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧 8、黃油軟化，加糖粉打發(fā) 9、加蛋 10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個 11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡 12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型 13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘 千層鳳梨酥 材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克 2、蛋黃1粒菠蘿餡300克 做法： 1、將除瑪琪淋以外的a材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘； 2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片； 3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。 臺灣鳳梨酥 鳳梨餡： 材料：臺灣南部鳳梨（關(guān)廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素 做法： 工法1─〞內(nèi)餡〞 采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡； 工法2─〞酥皮〞 嚴選天然頂級奶油，與cas雞蛋等20余種素材， 經(jīng)12小時醒面后揉合成外皮。 工法3─〞比例〞 餡皮以2：3黃金比例手工捏型。 工法4─〞烘烤〞 10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。