1，香辣小炒雞怎么做
原料：雞翅、青椒、紅椒、、姜、小辣椒（很辣的）做法：1、雞翅切塊，青椒、紅椒切圈；姜切成末，，小紅辣椒切圈；2、雞吃翅放水里煮至熟透；3、熱鍋放油，放入姜末和小紅辣椒圈，爆辣椒的香味；4、雞塊放進(jìn)去，放醬油上色，不斷的翻炒；5、青椒圈、紅椒圈放入翻炒至熟，然后加鹽稍微悶一會(huì)即可出鍋。
2，辣炒香雞怎么做
第一道:辣炒香雞1
將雛雞切成小塊,用熱水汆一下,用涼水洗掉浮沫.
將雞塊拌上淀粉,過油.
準(zhǔn)備佐料:蔥、姜、蒜、糖、辣椒、花椒、大料、白酒（我喜歡用白酒）、老抽、鹽、味精。
鍋內(nèi)放油，同時(shí)放糖、花椒、大料，待糖變白再變紅，起紅泡時(shí)放入蔥、姜、蒜、辣椒，再放老抽、白酒翻炒約一分鐘，倒入過油的雞塊、鹽翻炒。
起鍋前放入味精。起鍋，OK
3，辣炒雞塊怎么做
麻辣雞塊的制作材料：主料：雞1200克調(diào)料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油8克麻辣雞塊的做法：1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）；2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末；3. 干紅椒切成絲；4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
4，辣子炒雞怎么做
這個(gè)辣子炒雞就是跟這準(zhǔn)妹夫?qū)W的
照葫蘆畫瓢來(lái)的
口味也絲毫不遜色
很喜歡將這雞炒的干干辣辣
就直接用爪子抓著啃吧
炒的越干越有味 --- 辣子雞
原料：雞大腿兩根，干辣椒適量 ，花椒，蔥蒜少許，油，水，老抽少許，料酒，鹽，白芝麻
辣子炒雞的做法：
1、將雞腿洗凈后切成塊，干紅辣椒切成段
2、燒熱一鍋水，將雞肉放入熱水中焯一下，出鍋，控干水
3、鍋中燒熱油，油量比平時(shí)稍多一點(diǎn)
4、放入花椒、蔥、辣椒段、蒜瓣爆香
5、放入雞肉放入迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點(diǎn)料酒。如果因?yàn)樗鵀R油，可以立馬蓋上鍋蓋
6、接下來(lái)我們就不斷的翻炒 翻炒 翻炒，放適量的鹽
7、炒至雞肉緊實(shí)發(fā)干即可。
8、出鍋后撒少許白芝麻和蔥末即可
5，辣炒雞怎么作
辣椒炒雞（貪吃，忘記配圖了～下次一定改?。?
材料：雞（半只）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個(gè)、酸辣椒3-4個(gè)、生姜1塊、蒜頭1個(gè)、料酒一勺
準(zhǔn)備：將雞斬碎，拇指大??；小蔥切段；辣椒切塊；生姜切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個(gè)人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內(nèi)漸有水汁出來(lái)，將其倒入碗內(nèi)待用。
放入生姜、蒜頭，加鹽繼續(xù)翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時(shí)放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘后，微微粘鍋底時(shí)，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點(diǎn)評(píng)：該菜肴簡(jiǎn)單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒后，特別爽口；花椒、料酒、生姜可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點(diǎn)綴其間，就為好看，聞著也香
使用材料：
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(１:４),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
烹調(diào)方法：
做法:
１.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入８層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.
干辣椒和蔥切成３厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片.
２.鍋里燒油至７層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃
后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起
鍋即可.
注意:
１.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品
最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
２.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u
肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
３.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸
干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里
面還相對(duì)較嫩。
好！
最簡(jiǎn)單的方法，一般殺了雞以后，如果做雞湯，就直接將雞放到水里煮熟，在煮的時(shí)候，可以將雞胗、雞肝、雞心直接一起放入滾水內(nèi)，一起煮熟，熟了以后，直接撈上來(lái)，就這樣蘸醬油吃，如果怕咸，就直接吃好了~不會(huì)有腥味的。
其他的炒菜方法，也是先過一下水后，切片或切塊，隨便你，然后起油鍋，下姜片、蔥白段爆香后，將雞胗、雞肝、雞心(統(tǒng)稱雞雜)放入鍋內(nèi)爆炒，炒的時(shí)候?yàn)⑿┖贩?、料酒，炒后加少許水，加蓋，過2、3分鐘后揭蓋，放醬油、蠔油調(diào)味后，可加包尾油(看菜來(lái)定，如果太干，需加)，然后再蔥青段放入再大炒幾秒，就可上碟了。