云南鳳寧高香普洱茶，中國(guó)十大名茶

中國(guó)十大名茶你們知道嗎？這些名茶誰(shuí)更好呢？ 00:00 / 01:2370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

中國(guó)飲茶、種茶歷史悠久，茶葉品種資源豐富，各具特色。西湖龍井、凍頂烏龍茶、黃山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪鐵觀音、祁紅、婺綠、滇紅、大紅袍為中國(guó)的十大名茶。 西湖龍井 西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著。 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。 品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。 西湖龍井茶,過(guò)去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類(lèi)?！蔼{”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號(hào)為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。 凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。 輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。 凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱(chēng): 臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來(lái)已久，舊志稱(chēng)水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以?xún)鲰敒榧眩┧鰺o(wú)多。 又據(jù)傳說(shuō)，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池，往福建考試讀書(shū)，還鄉(xiāng)時(shí)帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地，逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園。 凍頂山是鳳凰山的支脈， 居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱(chēng)此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。 凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱(chēng)之為“包種”。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱(chēng)“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類(lèi)， 一類(lèi)是條形包種茶， 以“文山包種茶”為代表；另一類(lèi)是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。 凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為: 外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷(xiāo)臺(tái)灣、港澳、東南亞等地，近年來(lái)中國(guó)內(nèi)地一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。 黃山毛峰 黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱(chēng)黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國(guó)名山之冠，留下了“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”的名言。 黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱(chēng): “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。 黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。 特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉黃金。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。 碧螺春 “碧螺春”產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱(chēng)“嚇煞人香”，后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”。清乾隆年間王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》中記有此事: “洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數(shù)十年如是，未見(jiàn)其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發(fā)，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女長(zhǎng)幼，務(wù)必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨(dú)精制法，出自其家，尤稱(chēng)妙品，每斤價(jià)值三兩。已卯歲(1699年)，車(chē)駕幸太湖，宋公購(gòu)此茶以進(jìn)，上以其名不雅，題之曰“碧螺春”。自是地方大吏，歲必采辦”。 太湖之濱的洞庭東山和西山，是風(fēng)景旅游勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，果木茶樹(shù)間作成園，生長(zhǎng)茂盛。 碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2—3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。 平水珠茶 平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺(tái)、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤(pán)結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。 平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過(guò)去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱(chēng)著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過(guò)不少名茶，如會(huì)稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說(shuō)，珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱(chēng):“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長(zhǎng)，味甘軟而永，多啜宜人，無(wú)停滯酸噎之患”。日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會(huì)稽山脈的日鑄嶺，相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽(yáng)坡朝暮常有日，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩(shī)贊賞。 日鑄茶細(xì)采精制，明代聞龍《茶箋》中就對(duì)日鑄茶的采制作過(guò)詳盡的記述: 茶初采摘時(shí)須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時(shí)須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤(pán)中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。 現(xiàn)代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對(duì)鍋、做大鍋而制成。過(guò)去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。 平水珠茶，也稱(chēng)圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開(kāi)，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。 珠茶出口歐洲和非洲不少?lài)?guó)家，有穩(wěn)定的市場(chǎng)，深受消費(fèi)者的信賴(lài)。 安溪鐵觀音 安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。 茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)， 已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿(mǎn)，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。 祁紅 祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。 祁門(mén)一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)， 司馬途《祁門(mén)縣新修閶江溪記》稱(chēng): 祁門(mén)一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣?！钪?，色黃而香”。祁門(mén)在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷(xiāo)利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門(mén)縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門(mén)人胡元龍?jiān)谄铋T(mén)南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國(guó)的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。 祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。 祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。 祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國(guó)受到了皇家貴族的寵愛(ài)，贊美祁紅是“群芳最”。 婺綠 婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開(kāi)元二十八年(740年)，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄， 至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱(chēng)“屯綠”出口。 江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，很適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。早在唐代就是一個(gè)“綠叢遍山野，戶(hù)戶(hù)飄茶香”的著名茶區(qū)，素有“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。清代何潤(rùn)生《徽屬茶務(wù)條陳》中記載:“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷(xiāo)洋莊三萬(wàn)數(shù)千引”(一引為50公斤)。1937年，朱美予《中國(guó)茶業(yè)》中稱(chēng):“皖南產(chǎn)茶區(qū)，六縣中婺源面積之大，產(chǎn)量之多，推為第一”。威廉·烏克斯《茶葉全書(shū)》中贊道:“婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品，且為中國(guó)綠茶中品質(zhì)之最優(yōu)者”?！邦伾潭烊?，口味香而濃郁，水葉清而潤(rùn)厚”為婺源綠茶之特色。宋代，“婺源謝源茶”是全國(guó)六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的“天竹峰茶”被列為貢品。 清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的“四大名家”茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹(shù)底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源“四大名家”同時(shí)有名的還有祁門(mén)東鄉(xiāng)的“四大名家”、休寧的“四大名家”。 婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶)，花色有珍眉、貢熙、秀眉、特針、雨茶、綠茶片等。 婺綠(屯綠)成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)， 沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長(zhǎng)鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠(屯綠)是我國(guó)出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷(xiāo)摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 滇紅 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷,香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。據(jù)《順寧縣志》 記載: “1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開(kāi)發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國(guó)際上現(xiàn)有市場(chǎng)，于民國(guó)二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠 (今鳳慶茶廠)，籌建與試制同時(shí)并進(jìn)”。 當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷(xiāo)往英國(guó)，以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異，深受?chē)?guó)際市場(chǎng)歡迎。 云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時(shí)普洱茶就已大量生產(chǎn)，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當(dāng)數(shù)量的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。云南是古茶樹(shù)分布最多的地方，樹(shù)齡千年以上、樹(shù)高數(shù)十米的大茶樹(shù)仍有不少數(shù)量。從這些大茶樹(shù)演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強(qiáng)，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國(guó)出口紅茶的姣姣者。 滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣。 滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性。 滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷(xiāo)俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。內(nèi)銷(xiāo)全國(guó)各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級(jí)禮茶”，以1芽1葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級(jí)禮品。 大紅袍 “大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專(zhuān)門(mén)采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。 武夷山栽種的茶樹(shù)，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見(jiàn)天、金鎖匙等；以茶樹(shù)形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹(shù)葉形命名的，如瓜子金、金錢(qián)、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹(shù)發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。 “大紅袍”名樅茶樹(shù)，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢，傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹(shù)上以表感謝之情，紅袍將茶樹(shù)染紅了，“大紅袍”茶名由此而來(lái)。 “大紅袍”茶樹(shù)現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。 “大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類(lèi)似，只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。 “大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

你好，很高興為你解答：首先是茶品，紅樓夢(mèng)里的幾種茶堪稱(chēng)是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬于特種茶品吧，再如：六安茶（產(chǎn)于安徽），老君眉（即君山銀針，產(chǎn)于洞庭湖），普洱茶（產(chǎn)于云南），龍井（產(chǎn)于杭州西湖），這些都是我國(guó)著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應(yīng)出當(dāng)時(shí)賈府的顯赫與奢華?！　∑涠桥莶璧乃?，好的茶要用好的水來(lái)泡才能顯現(xiàn)出其特殊的品質(zhì)來(lái)。紅樓夢(mèng)里說(shuō)到泡茶的水，最突出的莫過(guò)于第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，這還不奇，后單獨(dú)招待黛玉，寶釵，寶玉時(shí)用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時(shí)，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下“今年夏天”剛?cè)〕龅模‰m然按現(xiàn)在的科學(xué)來(lái)說(shuō)這樣并不一定可取，但在當(dāng)時(shí)肯定是極其罕見(jiàn)又極其高檔的“茶水”了！可見(jiàn)泡茶之水的講究之處！　　其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢(mèng)里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”；給賈母隨行人員上的是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；給寶釵用的是“□瓟斝”；給黛玉用的是“杏犀□”；給寶玉用的是“綠玉斗”，取笑寶玉時(shí)妙玉拿出的是“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大?！保《际瞧嫫肪?！　　其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品?，F(xiàn)在的科學(xué)可以精確的測(cè)量出來(lái)，但那時(shí)是憑經(jīng)驗(yàn)的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱(chēng)是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書(shū)中道“妙玉自向風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶?！边@兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說(shuō)明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中?！　∑湮?，品味。還是說(shuō)妙玉吧 ！她針對(duì)什么樣的人用什么樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡(jiǎn)單的例子還是這一回里的，當(dāng)她把茶端給賈母時(shí)，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf(shuō)：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來(lái)了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無(wú)從挑剔，其茶道可見(jiàn)一斑！　　第54回元宵節(jié)夜宴上，鳳姐準(zhǔn)備的杏仁茶也是配制的。它用冰糖、杏仁研末，沖細(xì)茶制得，有潤(rùn)肺、消食、散氣之功效。賈母對(duì)鳳姐預(yù)備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點(diǎn)不感興趣，獨(dú)喜歡杏仁茶，正合年高之人節(jié)下消食化氣之把賈母飲茶習(xí)慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫(xiě)出，又暗含作者對(duì)飲茶功能的深刻了解?！　??櫳翠庵品茶一回中，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是六安茶而不吃，當(dāng)被告知為老君眉后方才吃?？峙潞艽蟪潭壬鲜腔诓焕诮】档囊蛩兀嘿Z母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶（綠茶），所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等?！　??小說(shuō)中第63回壽怡紅開(kāi)夜宴，有一段寫(xiě)林之孝家的查夜來(lái)到怡紅院，和寶玉的對(duì)話(huà)中提到了普洱茶。普洱茶，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說(shuō)：該沏些個(gè)普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說(shuō)：沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?？梢?jiàn)怡紅院里常備普洱茶為事實(shí)。此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過(guò)生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話(huà)：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會(huì)兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫(xiě)，也足見(jiàn)寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂養(yǎng)生之道。第62回中還寫(xiě)到眾人用茶為湘云醒酒。由此可見(jiàn)，到了清代茶以與人們的生活密切相關(guān)了?！　∫圆璐?，《紅樓夢(mèng)》中兒是有親戚朋友來(lái)一般都有以茶待客的描寫(xiě)。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見(jiàn)后，一面說(shuō)話(huà)，一面已擺了茶果上來(lái)，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫(xiě)寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細(xì)茶果來(lái)留他們飲茶。第26回，賈蕓進(jìn)見(jiàn)寶玉，襲人端了茶來(lái)，賈蕓忙站了起來(lái)，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來(lái)?”；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，那禮儀太監(jiān)請(qǐng)?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂(lè)升起，隨即舉行“茶二獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，二獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂(lè)方止?！　??1、以茶作祭，茶祭自占以來(lái)就是喪禮的重要部分?！都t樓夢(mèng)》中亦有茶祭的描寫(xiě)：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項(xiàng)；當(dāng)秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽(tīng)說(shuō)藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈?！　??2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢(mèng)》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見(jiàn)林黛玉，就問(wèn)起日前贈(zèng)送暹羅國(guó)茶是否嘗了。林黛玉聽(tīng)了笑道:“你們聽(tīng)聽(tīng)。這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽(tīng)后一齊笑了起來(lái)。　　??3、以茶贈(zèng)友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國(guó)古代是屢見(jiàn)不鮮的事?！都t樓夢(mèng)》中也有不這樣的情節(jié)，第24回，寫(xiě)王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫(xiě)寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢(qián)來(lái)，正分給丫頭們呢。見(jiàn)我去了，林姑娘就抓了兩把錢(qián)給我，也不知多少?！绷主煊癃?jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對(duì)寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會(huì)。　　??（五）《紅樓夢(mèng)》中的茶詩(shī)、茶聯(lián)　　??茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫(huà)，品味一首名詩(shī)無(wú)大異。甚至茗茶與詩(shī)畫(huà)創(chuàng)作直接聯(lián)系起來(lái)。品茶服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味。這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢(mèng)》里有不少茶詩(shī)茶聯(lián)。以茶入詩(shī)詞，風(fēng)格獨(dú)特充滿(mǎn)濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘云對(duì)成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第17回中寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！钡?3，寶玉所作的“四時(shí)即事”詩(shī)四首，其中有三首詠及茶事：“倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯?！?《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重?fù)芩髋氩?。?《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！?《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對(duì)聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲(chóng)悲鳴。后來(lái)妙玉聽(tīng)到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰(shuí)言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論?！边@些詠茶詩(shī)、茶聯(lián)把《紅樓夢(mèng)》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力?！　??四、《紅樓夢(mèng)》中茶文化對(duì)人物塑造和情節(jié)推進(jìn)的作用　　??曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來(lái)描寫(xiě)的。他通過(guò)寫(xiě)茶的種類(lèi)、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國(guó)十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢(mèng)》所寫(xiě)茶、飲茶活動(dòng)，都是為他塑造人物、刻畫(huà)人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)而服務(wù)的。同時(shí)通過(guò)這些描寫(xiě)，起到烘托故事氣氛、豐富小說(shuō)情節(jié)的作用?！　??(一)從飲茶中表現(xiàn)人物的不同地位和身份　　??小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛(ài)幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫(xiě)賈母帶領(lǐng)眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:“把你的好茶拿來(lái)。”妙玉捧上茶來(lái)，老太太又道:“我不吃六安茶?！泵钣窦葱Υ?“知道，這是老君眉?！绷膊铻橄碜u(yù)九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經(jīng)驗(yàn)極為豐富，深知養(yǎng)身之道。第109回老太太彌留之際睜開(kāi)眼來(lái)要茶喝，邢夫人進(jìn)了一杯參湯，老太太拒絕說(shuō)：“不要這個(gè)，倒一杯茶來(lái)我喝?！边@表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對(duì)的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿(mǎn)披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤(rùn)綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶“味苦”，茶汁滯澀。而老君眉則“味甘醉”香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當(dāng)然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位“氣質(zhì)美如蘭，才華阜比仙”的女尼，對(duì)于茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說(shuō)，六安茶、老君眉都不是小說(shuō)家編織小說(shuō)情節(jié)時(shí)隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據(jù)的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不茍的。賈母對(duì)茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個(gè)人物的社會(huì)地位和身份刻畫(huà)的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長(zhǎng)壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來(lái)。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動(dòng)繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說(shuō)出如此之話(huà)，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對(duì)比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛(ài)、地位尊貴，從而也間接地刻畫(huà)了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個(gè)檻外人的性格，也刻劃的細(xì)致入微呈現(xiàn)在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連“詩(shī)禮管纓”的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問(wèn)，妙玉究竟是什么樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發(fā)修行。筆者以為無(wú)論妙玉身世如何，其不凡出身則已當(dāng)定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時(shí)是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門(mén)望族在當(dāng)時(shí)社會(huì)的豪華與氣魄來(lái)。王熙鳳的娘家是“金陵王家”，爺爺時(shí)代就管理各國(guó)的來(lái)使朝貢，所以她能拿出“進(jìn)貢”的暹羅茶分贈(zèng)給姐妹們。這些看起來(lái)都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份?！　⌒≌f(shuō)第82回黛玉請(qǐng)寶玉喝龍井茶，龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見(jiàn)，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)行宮，把龍井列為貢茶；傳說(shuō)乾隆下江南時(shí)曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹(shù)封為御茶，足見(jiàn)龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學(xué)回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:“把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書(shū)了，比不得頭里?！边@說(shuō)明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來(lái)看這位妹妹，不能不說(shuō)二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗?！　??（4）以茶來(lái)展現(xiàn)不同階層的生活　　??《紅樓夢(mèng)》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專(zhuān)事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫(xiě)寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和“老君眉”，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來(lái)招待寶二爺。小說(shuō)第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時(shí)，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無(wú)味，而晴雯卻覺(jué)如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來(lái)令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無(wú)聲的對(duì)比，反映在封建社會(huì)不同階層之間的強(qiáng)烈反差?！　??在小說(shuō)第8回中，當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢？主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，下人是不能躍級(jí)享受的?？梢?jiàn)封建社會(huì)等級(jí)之尊嚴(yán)！無(wú)論個(gè)人性情如何，社會(huì)觀念還需嚴(yán)格遵循。在封建社會(huì)里，尊卑有別，階級(jí)劃分強(qiáng)烈。小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛(ài)幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了?！　??紅樓茶文化的深刻蘊(yùn)含，還體現(xiàn)為茶中真切地反映出封建社會(huì)末期的人倫、人際關(guān)系以及各色人等所遵循的行為規(guī)范。紅樓茶事，足可作為當(dāng)時(shí)宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長(zhǎng)房長(zhǎng)媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶，長(zhǎng)房長(zhǎng)孫媳秦氏給賈母同輩的祖母?jìng)兩喜琛Ｈ缓?，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻(xiàn)茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話(huà)片刻離座回府。長(zhǎng)幼有序，尊卑有別，等級(jí)分明，一絲不茍。但在別的一般場(chǎng)合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對(duì)老大太的敬重，也是對(duì)初來(lái)的黛玉的憐愛(ài)。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來(lái)奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫(xiě)寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經(jīng)過(guò)，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽(tīng)說(shuō)此事，便啐了小紅一口，罵道：“沒(méi)有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！”小紅是做粗活的丫頭，是沒(méi)有資格給寶二爺?shù)共璧摹氂窈托〖t偶然破了這個(gè)規(guī)矩，就成了不能容忍的過(guò)錯(cuò)。第67回寫(xiě)襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫(xiě)寶玉因思念晴雯而傷感，心內(nèi)煩悶，要襲人陪座吃飯。飯后上茶本是襲人的事，但這時(shí)襲人與寶玉的關(guān)系有了臨時(shí)性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關(guān)系的就是如此地耐人尋味?！　??（五）茶對(duì)情節(jié)推動(dòng)的作用　　??第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動(dòng)要求細(xì)賞寶玉的通靈玉，當(dāng)她反反正正看過(guò)、又把正面那八個(gè)字念了兩遍之后，忽轉(zhuǎn)頭向鶯兒笑道：“你不去倒茶，也在這里發(fā)什么呆？鶯兒聽(tīng)后，并沒(méi)有去倒茶，而道：“我聽(tīng)這兩句話(huà)，倒像和姑娘項(xiàng)圈上的兩句話(huà)是一對(duì)兒”經(jīng)此啟發(fā)，寶玉當(dāng)即要看寶釵的金項(xiàng)圈?？戳松厦娴淖种?，寶下說(shuō):“姐姐這八個(gè)字，倒真與我的是‘一對(duì)兒’”于是鶯兒再次不失時(shí)機(jī)地笑道:“是個(gè)癲頭和尚送的，他說(shuō)必須……”“金玉良緣”之論由此拉開(kāi)序幕。但寶釵沒(méi)有讓鶯兒繼續(xù)把此論展開(kāi)，只要她“微露意”就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次“倒茶”，均系隱語(yǔ)，主仆之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回“聞秘事鳳姐訊家童”亦有異曲同工之妙。訓(xùn)完兩個(gè)頑劣家童，鳳姐忽然叫“倒茶”，“丫頭們聞聲而去，但誰(shuí)也沒(méi)有倒茶進(jìn)來(lái)。原來(lái)，這“倒茶”二字只是摒退眾人的隱語(yǔ)。第15回有一處寫(xiě)及茶，其中寶玉要秦鐘叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:“風(fēng)流茶說(shuō)合，酒是色媒人?！盵　　用“香銷(xiāo)茶盡”為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國(guó)府，第一次剛剛用完飯，就有“各個(gè)丫鬟用小茶盤(pán)捧上茶來(lái)”，直到老祖宗賈母快要“壽終歸天”時(shí)，推開(kāi)邢夫人端來(lái)的人參湯，說(shuō):“不要那個(gè)，倒一鐘茶來(lái)我喝。”在整個(gè)情節(jié)展開(kāi)過(guò)程中，不時(shí)地談到茶。如按照榮國(guó)府的規(guī)定，吃完飯就要喝茶。喝茶時(shí)，先是漱口的茶，然后再捧上吃的茶。夜半三更口渴時(shí)，也要喝茶。來(lái)了客人，不管喝與不喝，都得用茶應(yīng)酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈蕓 看望寶玉時(shí)，“只見(jiàn)有個(gè)丫鬟端了茶來(lái)與他”，賈蕓笑道: “姐姐怎么替我倒起茶來(lái)?” 至于宴請(qǐng)時(shí)，茶也是不可缺少的待客之物。當(dāng)林姑娘初到賈府，見(jiàn)到鳳姐后，“說(shuō)話(huà)時(shí)，已擺了茶果上來(lái)，熙鳳親為捧茶捧果?！奔词乖谀承┞≈氐膱?chǎng)合，獻(xiàn)茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是“彼此見(jiàn)了禮，歸坐獻(xiàn)茶”。在第十三回秦可卿辦喪事，太監(jiān)戴權(quán)來(lái)上祭時(shí)，“賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻(xiàn)茶?！钡谑呋卦∮H時(shí)，“茶三獻(xiàn)，元妃降座。”說(shuō)明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢(mèng)》中提到的茶，都是茶中極品，其種類(lèi)很多，各有偏愛(ài)。如第八回寫(xiě)寶玉回到房中，茜雪端上茶來(lái)，“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來(lái)，向茜雪道:‘早起斟了碗楓露茶， 我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后出色的?！笨梢?jiàn)寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鐘茶來(lái)，賈母說(shuō): “我不吃六安茶?！泵钣裾f(shuō):“這是老君眉”，可見(jiàn)高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛(ài)清雅的君山銀針老君眉。　　在第六十三回中寫(xiě)到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過(guò)生日，夜宴即將開(kāi)始，不料林之孝家的闖進(jìn)來(lái)查夜，于是寶玉便搪塞說(shuō):“今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回?！庇谑橇种⒓业慕ㄗh給寶玉“該泡些普洱茶吃”。因?yàn)槠斩枳钊ツ佒?。晴雯忙說(shuō):“泡了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了?！闭f(shuō)明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學(xué)到瀟湘館來(lái)看望黛玉，黛玉叫紫娟:“把我的龍井茶給二爺泡一碗。”可見(jiàn)這位弱不禁風(fēng)的千金小姐，愛(ài)的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫(xiě)寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時(shí)，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，“大家入座，小丫鬟捧上茶來(lái)。寶玉自覺(jué)香清味美，迥非常品，因又問(wèn)何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟?！薄　　都t樓夢(mèng)》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了“因人施壺”的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時(shí)，妙玉給賈母盛茶用的是“一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)上，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”。給寶釵盛茶用的是“一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著‘???’三個(gè)隸字，后有一行小真字，是‘(晉)王愷珍玩’，又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府’一行小字”。給黛玉用的“那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀盉’”。給寶玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只綠玉斗”。后來(lái)又換成“一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞”。給眾人用茶是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。而將劉姥姥吃過(guò)的那只“成窯的茶杯”，就嫌“腌臢了”，擱在外頭不要了。至于下等人用的茶具又如何呢?如寫(xiě)到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府后，在臨終前，寶玉私自去探望她時(shí)，晴雯說(shuō):“阿彌陀佛! 你來(lái)的好，且把那茶倒半碗我喝?！睂氂駟?wèn):“茶在哪里?”晴雯說(shuō):“那爐臺(tái)上。”寶玉 看到“雖有個(gè)黑煤烏嘴的吊子，也不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿一個(gè)茶碗，未到手，先聞得油膻之氣?！眱烧呦啾龋斓刂畡e。　　《紅樓夢(mèng)》中對(duì)沏茶用水也有獨(dú)到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩(shī)中，有三首寫(xiě)到品茶，其中二首寫(xiě)到選水煮茶。如《夏夜即事》詩(shī):“琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內(nèi)柳風(fēng)涼?！闭f(shuō)炎夏以采集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩(shī)中談到“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。認(rèn)為冬天用掃來(lái)的新雪為佳。在第四十一回中，當(dāng)黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房?jī)?nèi)飲茶時(shí)，黛玉問(wèn)妙玉道: “這也是舊年的雨水?” 妙玉回答道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二 回來(lái)了，你怎么嘗不出來(lái)? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，如何吃得!” 近代科學(xué)認(rèn)為，雪水和雨水，都屬軟水，用來(lái)泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認(rèn)為“土為陰，陰為涼”，入土五年，其水清涼甘冽自是無(wú)可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂(lè)為我國(guó)不少愛(ài)茶人所采用?！　≡凇都t樓夢(mèng)》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:“維太平不易之元，蓉桂競(jìng)芳之月，無(wú)可奈何之日，怡紅院濁玉，謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信?！狈从沉艘圆铻榧?。在第八十九回中，寶玉因見(jiàn)了往日晴雯補(bǔ)的那件“雀金裘”，頓時(shí)見(jiàn)物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:“怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來(lái)饗?！蓖瑯右嗍遣杓?。在第二十五回中，鳳姐笑著對(duì)黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么還不給我們家作媳婦兒? ”這反映了古時(shí)的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯后過(guò)一時(shí)再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經(jīng)驗(yàn)之談。望采納~