醉鴨的做法大全配方，臺(tái)灣啤酒醉鴨怎樣做好吃

制作步驟 　　1、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。 　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃。3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。 　　4、土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

聽(tīng)朋友說(shuō) 這家店很不錯(cuò) 就過(guò)來(lái)嘗嘗 沒(méi)有想到的是這么好吃 而且價(jià)格也非常的實(shí)惠 最令人驚喜的是還可以半只的購(gòu)買 這樣對(duì)于一個(gè)人或者人少的很方便 口感很好 希望老板多開(kāi)幾家這樣的店

1.各材料2.鴨腿放蒸鍋內(nèi)，中火蒸1小時(shí)3.取出鴨腿晾涼4.取一鍋，加進(jìn)適量的水，姜片、當(dāng)歸片與半塊濃湯寶5.煮沸后加入酒類與其他調(diào)味料6.關(guān)火，下蔥，原鍋晾涼7.撒下枸杞子，把晾涼的鴨腿放湯汁里泡著，在冰箱冷藏5小時(shí)以上，8.取出砍件即可食用

原料主料：野鴨1只（約重1500克）。配料：鮮紅椒、青椒各50克。調(diào)料：豬油75克，紅油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水淀粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克?！糁品ǚ椒?、野鴨宰殺、去毛及內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4厘米見(jiàn)方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗凈去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。2、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子姜片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開(kāi)，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時(shí)出鍋。肌護(hù)冠咎攉僥圭鞋氦貓3、凈鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。

1. 老鴨1只，宰殺、去毛、去內(nèi)臟、斬塊裝入一個(gè)大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分鐘2. 小紅椒、大蒜子、姜片、蔥節(jié)、干紅辣椒改好刀3. 鍋里去油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃4. 用漏勺撈起5. 另起鍋里去極少的油，下入姜片和干辣椒炒香6. 倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊7. 加入李錦記排骨醬和李錦記柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過(guò)鴨子大火燒開(kāi)8. 加 蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘關(guān)火揀出蔥 姜 干辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入一個(gè)大碗9. 鍋里去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開(kāi)大火收汁10. 當(dāng)湯汁快要收干時(shí)，下入小紅椒，翻炒至湯汁收干，起鍋11. 將鴨頭，鴨腿，鴨翅擺好裝盤 。撒上蔥花

醉鴨的做法：主料 鴨1只、蔥2根、姜20公克、當(dāng)歸8公克、a.陳年紹興酒250cc、五加皮酒50cc、b.雞高湯200cc 、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細(xì)糖1/2茶匙 醉鴨的做法步驟1. 將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來(lái)放涼。2. 放涼后去掉骨架，將切下來(lái)的鴨肉排放在碗盅中備用。3. 把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。4. 將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料b一起放入鍋中，煮開(kāi)約1分鐘后放涼。5. 將調(diào)味料a倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

手撕鴨配方 原料： 冰凍鮮鴨10只 調(diào)料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。 香料的調(diào)配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。手撕鴨的做法 1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。 2、因?yàn)轼喿又苯涌局?，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時(shí)加入，否則腌漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香味會(huì)流失?？緯r(shí)注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。 手撕鴨精選優(yōu)質(zhì)土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨(dú)特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。

醉鴨的做法：主料 鴨1只、蔥2根、姜20公克、當(dāng)歸8公克、A.陳年紹興酒250cc、五加皮酒50cc、B.雞高湯200cc 、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細(xì)糖1/2茶匙 醉鴨的做法步驟1. 將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來(lái)放涼。2. 放涼后去掉骨架，將切下來(lái)的鴨肉排放在碗盅中備用。3. 把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。4. 將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料B一起放入鍋中，煮開(kāi)約1分鐘后放涼。5. 將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

鴨肝1000克調(diào)料：鹽10克,白酒50克,大蔥10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鴨肝的特色：鮮嫩、咸香、爽口，茅臺(tái)酒味濃厚。酒醉鴨肝的做法：1. 用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；2. 再放入開(kāi)水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；3. 取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；4. 待上湯燒開(kāi)后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內(nèi)，加上茅臺(tái)酒浸泡三小時(shí)；5. 食用時(shí)將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。酒醉鴨肝的制作要訣：煮鴨肝時(shí)火候不要過(guò)大，無(wú)血絲即可，否則食用時(shí)將失去鴨肝鮮嫩的口感。

掛風(fēng)鹽腌醉鴨 開(kāi)放分類： 美食、烹飪、菜譜 1、取新鮮鴨子半只，洗凈并掏去內(nèi)臟。鴨毛比雞毛難拔干凈，要細(xì)心，鴨檔拔好的，回來(lái)一般還要再加工一下； 2、把鴨子放在流動(dòng)的清水中沖洗約十五分鐘。腌雞鴨最怕肉在腌制過(guò)程中變質(zhì)，訣竅是腌之前將血水徹底沖凈； 3、用干布將沖洗干凈的鴨子擦干水，要將肉中滲出的水也盡量吸干； 4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過(guò)鴨身，浸泡一小時(shí)； 5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝干； 6、在鴨身內(nèi)外均勻抹上生粉，此舉可令稍后腌制時(shí)鹽分滲透更均勻，并且保持鴨肉味不過(guò)分流失，口感鮮嫩： 7、在鴨身內(nèi)外抹上重鹽，在通風(fēng)處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會(huì)出水、出油，要放個(gè)碟子在下面盛著； 8、掛一夜后，將鴨子取下，用清水沖一下表面的細(xì)塵，用干布擦凈，斬件； 9、用沙鍋煲飯，水干時(shí)在飯面放入腌鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐姜絲、陳皮去腥、提香，以新會(huì)陳皮為佳品； 10、飯畢揭蓋，將剁細(xì)的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。

醉鴨的做法做法1：1、鴨子洗凈后滴干水，也可以用布吸干，把鴨頭從胸脯取掉鴨胃的地方穿入肚子。 2小湯匙醋加小半湯匙蜜糖，涂抹在鴨子的皮上，再涂上一層生抽。下油鍋炸至 皮黃。 2、姜片爆香加水煮開(kāi)，加入陳皮、草果、八角、生抽、老抽、鹽、料酒適量，香菇、 紅棗各5粒，冰糖2兩（也可少放些），再放炸好的鴨子放入，蓋上鍋蓋，小一些 火，讓鴨子在鍋里咕嘟咕嘟40分鐘，即可出鍋裝盤。做法2、材料是：鴨一只，香姑10朵，黃花菜一兩多，紅棗也是十個(gè)左右，酒半兩，糖，姜，醬油，鹽，味精少許，我都是亂放的，沒(méi)仔細(xì)稱過(guò)。先把以上干的菜洗凈泡發(fā)備用。全鴨一只，洗凈晾水，然后在過(guò)一下鍋，最好鴨皮煎的金黃，讓鴨出油，這樣吃起來(lái)不膩又香。把那些所有的料都混合在一起調(diào)好味道，跟煎好鴨子一起，要用高壓鍋，先在鍋底灑些油，或者用未炸過(guò)的鴨油鋪鍋底，就可以放調(diào)好味道的鴨子，加一碗水，煮大約40分鐘左右，聞到很濃郁的香味時(shí)，就算做好了，如果汁多，就開(kāi)著鍋過(guò)煮一會(huì)，收汁。

家庭版醉鴨材料： 光鴨一只 兩斤多到三斤左右 生抽3兩 料酒1兩 冰糖3兩 水3兩 鹽2茶匙 蔥兩條 姜3片 做法： 1、把鴨子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜塊、倒點(diǎn)料酒）里燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝干表面的水份。切掉鴨pp。 2、炒鍋燒熱，加2~3湯匙油，把冰糖放入，轉(zhuǎn)小火加熱，冰糖漸漸溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地劃圈炒開(kāi)，糖由白色變黃再變成棕紅色流質(zhì)，即成糖色。 3、把整鴨子放進(jìn)炒鍋里，把糖色澆在鴨身上各處，隨即倒入生抽、酒、鹽、水，煮開(kāi)，翻轉(zhuǎn)鴨子，煮大概十分鐘使之入味，把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上姜片、蔥結(jié)，喜歡的話還可以加幾個(gè)紅棗及泡發(fā)香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時(shí)左右，鴨壓至酥爛后，小心取出整鴨，裝盤（盤里可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜），鍋里的汁倒入炒鍋中，略煮將汁收稠，再澆在鴨身上，上桌。 醉鴨算是廣西南寧傳統(tǒng)婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夾即骨肉分離，味美鮮甜，肉酥骨爛，老人小孩子都很適合吃。師傅教的和傳統(tǒng)意義上的醉鴨做法不同，傳統(tǒng)做法是先燙后炸，炸完了再蒸，花的工序要復(fù)雜得多，不適合家庭制作。這個(gè)是家庭的簡(jiǎn)化版做法，用高壓鍋省了不少時(shí)間。味道非常好，家里人很喜歡，列入新年菜譜。

醉鴨 開(kāi)放分類： 美食、烹飪、菜譜1、取新鮮鴨子半只，洗凈并掏去內(nèi)臟。鴨毛比雞毛難拔干凈，要細(xì)心，鴨檔拔好的，回來(lái)一般還要再加工一下； 　　2、把鴨子放在流動(dòng)的清水中沖洗約十五分鐘。腌雞鴨最怕肉在腌制過(guò)程中變質(zhì)，訣竅是腌之前將血水徹底沖凈　　3、用干布將沖洗干凈的鴨子擦干水，要將肉中滲出的水也盡量吸干； 　　4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過(guò)鴨身，浸泡一小時(shí)； 　　5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝干； 　　6、在鴨身內(nèi)外均勻抹上生粉，此舉可令稍后腌制時(shí)鹽分滲透更均勻，并且保持鴨肉味不過(guò)分流失，口感鮮嫩： 　　7、在鴨身內(nèi)外抹上重鹽，在通風(fēng)處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會(huì)出水、出油，要放個(gè)碟子在下面盛著； 　　8、掛一夜后，將鴨子取下，用清水沖一下表面的細(xì)塵，用干布擦凈，斬件； 　　9、用沙鍋煲飯，水干時(shí)在飯面放入腌鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐姜絲、陳皮去腥、提香，以新會(huì)陳皮為佳品　　10、飯畢揭蓋，將剁細(xì)的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。醉鴨制做秘籍這醉鴨制做的方法的俺老媽教的，也不知是何方菜。。材料是：鴨一只，香姑10朵，黃花菜一兩多，紅棗也是十個(gè)左右，酒半兩，糖，姜，醬油，鹽，味精少許，我都是亂放的，沒(méi)仔細(xì)稱過(guò)。先把以上干的菜洗凈泡發(fā)備用。全鴨一只，洗凈晾水，然后在過(guò)一下鍋，最好鴨皮煎的金黃，讓鴨出油，這樣吃起來(lái)不膩又香。把那些所有的料都混合在一起調(diào)好味道，跟煎好鴨子一起，要用高壓鍋，先在鍋底灑些油，或者用未炸過(guò)的鴨油鋪鍋底，就可以放調(diào)好味道的鴨子，加一碗水，煮大約40分鐘左右，聞到很濃郁的香味時(shí)，就算做好了，如果汁多，就開(kāi)著鍋過(guò)煮一會(huì)，收汁。這道菜很容易做的，我還會(huì)做好多種，但都是自己胡亂做的，朋友吃了覺(jué)得都不錯(cuò)。 求采納親！

醉鴨的做法：主料 鴨1只、蔥2根、姜20公克、當(dāng)歸8公克、A.陳年紹興酒250cc、五加皮酒50cc、B.雞高湯200cc 、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細(xì)糖1/2茶匙 醉鴨的做法步驟1. 將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來(lái)放涼。2. 放涼后去掉骨架，將切下來(lái)的鴨肉排放在碗盅中備用。3. 把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。4. 將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料B一起放入鍋中，煮開(kāi)約1分鐘后放涼。5. 將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

醉鴨的做法材料：肥鴨一只 調(diào)味：八角，桂皮，白糖，料酒，生抽，姜，蔥做法1、 鴨子煮熟，趁熱抹老抽上色 2、 鴨子涼后入油鍋炸。 3、 鍋里放少許油爆香姜蔥，放入小半鍋水，加入生抽，鹽，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再將炸好的鴨子放入，慢火煮 1-2 小時(shí)至肉軟糯，酥爛，入味。