鴨肉最佳搭配蔬菜，鴨肉和什么蔬菜一起搭配好

蘿卜，土豆，大頭菜，藕等都沒問題

青菜，白菜

隨便太吃慣

鴨子一般油重，可以配點(diǎn)冬瓜，因?yàn)槎线€可以去鴨子的酸味，做生的可以先去油，做熟的可以配點(diǎn)洋蔥

栗子，

必須用姜,酒去味,然后配土豆泥

用香菇｀花椒還有辣椒加上八角．啤酒就是是美味的啤酒鴨了

卷心菜，挺好吃的。加點(diǎn)沙茶醬炒炒，挺有營養(yǎng)。

將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了

鴨子跟什么青菜都不好吃吧..不好搭配

鴨肉燉蘿卜比較不錯(cuò)的

鴨肉有腥味，不知道你是燉還是炒，炒鴨可以多放點(diǎn)姜去腥味， 搭配辣椒，或者大蒜，可以提味

開火-鍋內(nèi)水干的時(shí)候下油-油開始不一直冒泡的時(shí)候下姜絲-姜香出來的時(shí)候下鴨肉-翻炒-至鴨肉顏色開始變色(6成熟)時(shí)下土豆-翻炒2分鐘下水(淹過鴨肉及土豆)-將火調(diào)小-煲至土豆變糊水將干-加入調(diào)味料翻炒均勻，即可起鍋

與蒜苗、花菜、韭菜等都很好吃蒜苗300克 鹽水鴨(熟)300克調(diào)料色拉油2湯勺食鹽1茶勺料酒1湯勺生抽2湯勺白糖1湯勺蒜苗炒鴨肉的做法1.蒜苗洗凈，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段狀2.鍋燒熱，下2湯勺色拉油，倒入已回溫或解凍的熟鴨肉，翻炒后，轉(zhuǎn)中火，加入生抽、料酒，使鴨肉皮的油脂逼出，表皮變脆后先盛出3.接著原鍋炒蒜，先下蒜白，炒至軟透，再下蒜葉，稍翻兩下4.再接鴨肉倒進(jìn)去與蒜同炒5.加白糖和鹽調(diào)味，翻炒后即可裝盤食用烹飪技巧1、如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗凈后焯水，以去血腥味，其它處理步驟相同；2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，所以要先炒，平時(shí)炒蔬菜時(shí)也建議先炒較不易熟的根莖，葉片可后放；3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少許鹽，盡量用手“按摩”使其入味，接著可用保鮮袋包好冷凍，想吃的時(shí)候冷藏柜里回溫至軟，即是很可口下飯的咸肉;油分較多的咸肉，可以打上兩個(gè)雞蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也異常美味。

我們是信陽，夏天很喜歡吃老鴨燉白蘿卜或者匐瓜/冬瓜搭配，還可以下粉條

鴨肉是陰性的食材，所以要經(jīng)火烤制后對(duì)人體才健康。雞肉是陽性的，所以要用水燉來吃。所以古人吃烤鴨，燉柴雞。與鴨肉搭配盡量選陽性的食材。像『藕』一類的陰性食材少放。

鴨肉比較香，但不鮮！所以要突出它的香味，加點(diǎn)咸筍絲，或者火腿片燉湯比較好！盡量用食物的互補(bǔ)關(guān)系！

1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。 2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。 3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。 4.公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。 5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效 6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。 老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只（或各半），取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食。 源于《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛，故配合應(yīng)用。用于產(chǎn)后失血過多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。 3、海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊；海帶60g，泡軟洗凈。加水一同燉熟，略加食鹽調(diào)味服食。 海帶味咸涼，有降血壓、降血脂的作用；鴨肉能補(bǔ)陰抑陽，亦屬?zèng)鲂裕拭耖g多用來防治高血壓、血管硬化。 4、清燉雄鴨：青頭雄鴨1只，取肉切塊，加水煮至肉爛熟，可略加食鹽調(diào)味，飲濃湯。蓋以厚被，使患者出汗為佳。 源于《后肘方》。本方取雄鴨長于利水消腫，取汗以助除濕消腫之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。 食物相生 1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。 2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水 3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。 4、鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料干咳等作用。 5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。 6、鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。[2] 食物相克 1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。 2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會(huì)使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。 荔荷蒸鴨：肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時(shí)左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調(diào)味。佐餐食用。 2.脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少。 青鴨羹：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗凈；赤小豆淘洗干凈后與草果一并塞入鴨腹內(nèi)，將鴨放在沙鍋內(nèi)，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時(shí)左右。將熟時(shí)加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛后?；?。空腹食用，吃鴨喝湯。 3.肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦?，耳鳴健忘，腰膝酸軟，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱。 鴨肉海參湯：鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片；海參泡發(fā)脹透，切片。鴨肉和海參一并放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時(shí)左右，注意加水，防止燒干。待鴨肉熟爛后?；?。加食鹽和味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心或佐餐食用。 4.肺胃陰虛，干咳口渴，潮熱骨蒸；脾虛水泛，水腫尿少，食欲減退，身倦乏力。 鴨粥：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗凈后，取鴨肉切細(xì)煮爛備用。粳米淘凈，放在鍋內(nèi)，投人鴨肉、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。早晚餐溫?zé)崾秤?，?日為互個(gè)療程。 【注意事項(xiàng)】鴨肉性涼，脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食。 秘制啤酒鴨 秘制啤酒鴨 秘制啤酒鴨 材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(gè)，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(gè)，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。 做法： 1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花； 2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干； 3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油； 4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油； 5、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮； 6、小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘； 7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上。 泡椒炒鴨肉 泡椒炒鴨肉 泡椒炒鴨肉 材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。 做法： 1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘； 2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段； 3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色； 4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。 紅燒鴨 紅燒鴨 紅燒鴨 材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。 做法： 1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦； 2、金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒； 3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。 山藥燜鴨 山藥悶鴨 山藥悶鴨 材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法： 1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香； 2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火； 3、燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。[2] 鴨肉粥 準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。 制作方法： 1、將鴨肉洗凈，切成小塊。 2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。 3、蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)以上。 4、將粳米洗凈。 5、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉。 6、再次煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。 7、倒入粳米。 8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)。 9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。 鴨肉春卷 準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。 制作方法： 1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買。 2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。 3、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋，取出鴨腿去骨。 4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。 5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

蘿卜

和啤酒羅卜