了解紅酒的基本知識點，紅酒基本知識

倒立。斜。溫度要很低。避光。

種類：紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。保存：紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。儲藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以 ，要求避光，因為紫外線會使酒早熟，避免振動。水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化避免過于潮濕，以防細菌滋生。最好放置陰涼通風處、地窖等。打開后應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。

　紅葡萄酒中含有三種有機物：酚類，酒類，Resveratror. 　　紅葡萄酒中的酚類具有抗氧化的作用，能防止血液的氧化。適度的酒精能提升高密度膽固醇值，有保護血管的功效，同時降低低密度膽固醇值，減低動脈硬化的發(fā)生。酒精還能降低血液凝集，減少血栓塞的發(fā)生。 　　而紅葡萄酒中的Resveratror是一種天然的殺菌劑，能防止動脈硬化，還能防癌并抑制癌細胞的生長。 　　紅葡萄酒中還含有豐富的鐵質，具有補血的功能。 　　哈佛大學一位教授發(fā)布了他連續(xù)進行11年的，以20071位男性醫(yī)生為對象所做的報告，證實每天喝一小杯紅葡萄酒或每周小飲二至四次紅葡萄酒是對身體有益的。但每天超過一杯，酒的好處就被壞處抹殺了，反而會引來肝硬化，胃腸癌等疾病。 　　適度喝紅葡萄酒對身體有益，但仍需正常飲食和經常性的運動來配合。如果猛吃高膽固醇的食物而不運動，僅靠喝紅葡萄酒降低膽固醇是沒有用的。 更多葡萄酒知識可以去： http://www.wineun1973.com/ 查看

王朝紅酒好，不論是原料還是制造工藝，都值得您去品嘗。

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只要是紅酒喝了都會對身體有好處的.只要是適當?shù)暮染秃? 當然除了是拼命喝的喝多了,那就有壞處了

其實了解紅酒知識還是很簡單的，告訴你一個免費的地方，就是各個紅酒公司，很多紅酒公司入職前，都有紅酒基本培訓。國內是有專門的紅酒培訓機構的（逸香)如果沒有做廣告嫌疑的話，你可以去百度一下，不過費用較高。其實真正希望了解紅酒，建議你還是認識一下懂紅酒的朋友，多多品鑒，真正去了解紅酒本身的內涵，才是真正的王道。希望對你有所幫助

紅酒（red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。紅酒的成分相當復雜，它是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優(yōu)劣的決定性因素。質優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。 　　貯藏注意事項 　　要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以 　　要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動 　　水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 紅酒避免過于潮濕，以防細菌滋生 　　貯藏地點建議： 　　陰涼通風處、地窖等 　　紅酒打開后如何保存 　　開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 　　通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。 　　紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過1. 觀其色澤--將酒道在高腳的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

葡萄品種的分類 葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學分類，世界上的葡萄有70多個種，我國的葡萄有35種。據(jù)最新統(tǒng)計，我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達72萬畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。 葡萄酒飲用小常識 飲用佐佳葡萄酒的最佳溫度 佐佳葡萄酒主要為紅葡萄酒，其最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。一般說來，不同種類的紅葡萄酒最佳飲用溫度如下： 干紅葡萄酒：16～22℃ 半甜、甜型紅葡萄酒：14～16℃ 品酒三步曲 觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。 在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍色色調；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調而呈現(xiàn)出品種的典型性。...

紅酒存放的時間越長越好喝

保持恒溫，放著就沒有問題，葡萄酒不會變質，如果和空氣接觸后，會沒有酒的味道，封閉好，不要間光 放在陰涼乾燥的地方，要四季溫度平均，平放。不過小心水松霉爛。

先要學會基礎的選擇，比如了解全球最著名的產區(qū)(法國波爾多包括里面的子產區(qū)如梅多克、勃艮第，西班牙里奧哈、杜羅河谷，意大利托斯卡納、皮埃蒙特，智利中央山谷，澳大利亞巴羅莎谷，美國納帕谷等)，紅酒的等級(舊世界比較明顯，例如法國aoc，西班牙DOC，意大利docg等)，著名酒莊，舊世界還講究年份例如波爾多07年比較差，05、09、10是偉大年份等，這些都是比較基本的知識，了解了之后你就會相對比較懂得選酒，全是入門了，此外還可了解各個評分體系等，輔助選酒。

一、開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點酒后, 侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是, 如果你點了頭意示侍應生可以開瓶, 即使最后你發(fā)覺侍應生給錯了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態(tài)更好的。 二、親眼看著酒開瓶 。 當顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應生——假如你對他有信心。 三、讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。 (二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。 (三)、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。 試酒結果滿意, 顧客便示意侍應生可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應生表示不接受。這時, 侍應生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那么高級的餐廳就可能…… 四、倒酒的技巧 。 試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什么？因為倒完酒后, 于瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。] 酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，就等于未嘗其風味前，便已對其背景有了基本認識。 各葡萄酒產區(qū)酒標所標示的內容并不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要項。有關產地的標示，是越精確的品質越好，有些國家的酒標上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種與產地名稱會同時出現(xiàn)在標簽上，因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。 另外，葡萄酒的年份也相當重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質良莠的依據(jù)，因為年份所指的是葡萄的收獲年，不同年份的葡萄成熟度會有差異而且年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產地裝瓶與酒商裝瓶，產地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質保證，因為酒農對自已的佳釀會特別用心地照顧與呵護。不過這并不代表酒商裝瓶的產品較差，只要是有信譽的酒商，也會有好的產品。至于等級分法，各國甚至各產區(qū)皆有不同的分級系統(tǒng)，如法國的a.o.c.、v.d.q.s.，德國的q.b.、q.m.p.,意大利的d.o.c.、d.o.g.g等，各有其分級制度，相當復雜而專業(yè)。 除了上述的基本認知外，酒標上通常還會有酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標、優(yōu)良商品憑證等訊息。

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質　　品嘗葡萄酒品質的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受?！　‖F(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：　　品酒的味覺感受　　　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)　　澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經過發(fā)酵所產生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度?！　〉幩?Tannin)　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些?！　∠鹉就鞍l(fā)酵(Oak)　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在制成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味?！　」?Furit)　　果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配?！　〕鲜?個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣?！　∩鲜鲞@三種基本動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國的葡萄酒桶是用橡樹制成的，它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進行的。一棵橡樹桶可使用5至8年。一英畝標準葡萄藤生產5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒有脂肪也沒有膽固醇。對組胺敏感的人在喝酒后經常會頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會隨著年齡的增長而改善。在著名的泰坦尼克號沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀中期引進的。在此之前，意大利和法國的釀酒商使用的是油浸過的破布。“圣經”中有512次提到葡萄酒。“為健康而飲酒”這個詞是在古希臘引入的，當時聚會的主人喝了這種酒，以證明它沒有中毒。在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報告說，羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會離婚，甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國是意大利(170萬噸)、法國(140萬噸)和西班牙(130萬噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達到830萬噸。2006年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。在整個中世紀，基督教僧侶負責葡萄酒的生產。1906年舊金山地震摧毀了3000萬加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經常在酒杯中搖動葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)?！捌【剖侨俗龅模剖巧系圩龅?！”-馬丁·路德目前美國葡萄紅白品種的比例是3：1。美國有905.000英畝的土地專門用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據(jù)推測，全世界大約有2000萬英畝。公元1001年，第一位到達北美海岸的探險家萊夫·愛立信(Leif Ericsson)對葡萄藤印象深刻，他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時，200多個酒吧被保存下來。美國最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來儲存香水?！捌咸丫剖鞘澜缟献钗拿鞯臇|西?！?歐內斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來自葡萄牙。希臘哲學家和數(shù)學家柏拉圖認為，葡萄酒只有在18歲以后才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以后才能大量飲用。

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