1，香辣雞軟骨怎么做啊
雞關(guān)節(jié)12個(gè)
配料：青椒30克、蔥5克、姜3克
調(diào)料：鹽3克、糖2克、料酒10克、醬油5克、上湯50克、麻油少許、干淀粉10克、食用油適量
制作步驟：
1、雞軟骨洗凈后改成3厘米左右的小塊，用料酒腌10分鐘后抓上干淀粉備用。
2、青椒切與雞軟骨大小一致的塊備用。
3、蔥切小丁、姜切片備用。
4、鍋中做油，6成熱時(shí)下入腌好的雞軟骨炸至金黃色撈出備用。
5、鍋中留底油，7成熱時(shí)下入蔥姜爆香。
6、下入雞軟骨、烹醬油、料酒后加入上湯。
7、下入青椒翻炒幾下后入鹽、糖調(diào)味。
8、大火燒至湯汁濃郁后淋上麻油即成。
2，香辣炸雞骨頭怎么腌制要腌制多久研制的時(shí)候就放什么料子
干鍋香辣雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
干鍋香辣雞翅的制作材料：主料：新鮮雞翅（翅中與翅根）,紅色小干辣椒剪段(大量),花椒（大量）,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。
教您干鍋香辣雞翅怎么做，如何做干鍋香辣雞翅才好吃1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
骨頭有啥好吃
3，香辣雞脆骨怎么腌制的做法
食材主料雞脆骨300g輔料花生150g紅尖椒150g面粉適量生姜1塊大蒜瓣3瓣大蔥1段鹽適量生抽少許花生油適量花椒30粒料酒少許孜然適量步驟1.準(zhǔn)備好原材料2.雞脆骨洗凈切成段3.雞脆骨放入鍋里焯水，水里加少許料酒4.紅尖椒切成段，大蔥切成段，生姜、大蒜瓣切成片5.焯過(guò)水的雞脆骨用涼白開(kāi)清洗一遍，控干水分，加入適量面粉、少許鹽裹均勻6.花生提前用熱水泡一會(huì)，去掉花生皮7.鍋里放油燒到5成熱8.下入雞脆骨9.炸至變黃出鍋控油10.放入花生米炸熟，撈起待用11.鍋內(nèi)留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，多炸一會(huì)，這樣減輕辣味，炸出來(lái)的辣椒不是很辣了12.待辣椒快炸干水分的時(shí)候，放入生姜、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味13.放入炸好的雞脆骨和花生14.放入適量的孜然，炒香15.出鍋了小貼士一：焯過(guò)水的雞脆骨盡量多裹一點(diǎn)面粉，炸出來(lái)更香；二：花生米炸熟快速撈起，不要等到炸黃了，否則余溫會(huì)讓花生米變糊；
4，雞瑣骨炸好撒哪些調(diào)料更香
要看你個(gè)人的口味了，一般調(diào)香味的話是孜然和五香粉比較多一點(diǎn)，用胡椒和椒鹽一般是調(diào)味的，如果你吃辣，加香辣粉也會(huì)很香的孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，也可以作為香料使用。
原料： 雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。 工藝流程 ： 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍 具體步驟 ： 1．解凍。將雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。 4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。 5．上漿。將切好的雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專(zhuān)用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。采用市售專(zhuān)用的裹粉，在不銹鋼盤(pán)中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。 配上番茄醬，沙拉醬或者海鮮醬都可以?。?/div>
5，香辣雞脆骨的做法
雞脆骨，又稱(chēng)掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見(jiàn)的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說(shuō)明：此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類(lèi)菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。
說(shuō)明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類(lèi)或煸炒類(lèi)菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。
說(shuō)明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。
香辣雞脆骨，其實(shí)，看名字應(yīng)該能夠想像到所包含的味道了。
材料：雞脆骨，干辣椒，紅椒，蒜苗，蔥，姜，糖，雞精，料酒，醬油。
做法：雞脆骨過(guò)水煮五分鐘左右，撈出備用。
蔥姜熗鍋加入干辣椒，雞脆骨翻炒，加入醬油，糖上色，然后加入料酒，少量水微燉，加入紅辣椒，少量鹽，雞精調(diào)味兒灑入蒜苗出鍋即可。
拿辣椒和雞脆骨抄就行了！~
材料：雞脆骨，干辣椒，紅椒，蒜苗，蔥，姜，糖，雞精，料酒，醬油。
做法：雞脆骨過(guò)水煮五分鐘左右，撈出備用。
蔥姜熗鍋加入干辣椒，雞脆骨翻炒，加入醬油，糖上色，然后加入料酒，少量水微燉，加入紅辣椒，少量鹽，雞精調(diào)味兒灑入蒜苗出鍋即可。
香辣雞脆骨
配料:雞脆骨350克，香辣酥50克，青紅椒2克
調(diào)料:蒜汁、生粉、糯米粉各10克，鹽、白糖各3克，味精5克，雞蛋黃30克，色拉油1000克（實(shí)耗80克）。
操作:1.雞脆骨洗凈血污，加鹽、味精、白糖、蒜汁、雞蛋黃、生粉、糯米粉腌漬4小時(shí)；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七八成熱時(shí)放入雞脆骨，小火炸2分鐘，撈出控油。2.鍋內(nèi)留油5克，燒至七成熱時(shí)，放入雞脆骨、香辣酥，青紅椒，調(diào)入鹽、味精、白糖大火翻勻,出鍋放入盤(pán)內(nèi)即成。
特點(diǎn):入口爽脆，蒜香濃郁,香辣爽口
材料：雞脆骨，干辣椒，紅椒，蒜苗，蔥，姜，糖，雞精，料酒，醬油。
做法：雞脆骨過(guò)水煮五分鐘左右，撈出備用。
蔥姜熗鍋加入干辣椒，雞脆骨翻炒，加入醬油，糖上色，然后加入料酒，少量水微燉，加入紅辣椒，少量鹽，雞精調(diào)味兒灑入蒜苗出鍋即可。