紅燒肉的家常做法百度百科，紅燒肉的家常做法是什么

1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。 2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。 3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻.接著加入所有調(diào)味料大火煮開。 4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。 5：大火收干湯汁，然后盛盤。

紅燒肉的做法步驟1五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。2先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。3用涼水下鍋。4水開后把肉塊兒煮5分鐘。5撈出，控凈水份備用。6炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。7倒入細(xì)砂糖。8煸炒糖色。9煸炒到微黃色即可。10砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。11并開始出油后烹入黃酒。12倒入醬油翻炒。13炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。14把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。15然后，放入蔥段、姜片、香葉。16最后放入冰糖。17蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。18肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。19放少許鹽，然后用旺火收汁。20湯汁收凈便可出鍋。21在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

今天介紹一下讓人饞死的紅燒肉的做法，很簡單！只要學(xué)，誰都可以做出好吃的紅繞肉。用料6種 丟進(jìn)菜籃子主料:五花肉配料：八角，香葉，桂皮，大蔥，姜片調(diào)料:醬油，老抽步驟1五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈，然后切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之后的肉會回縮。

材料：帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。做法：1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結(jié)）、八角（大料）、桂皮。7、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。8、當(dāng)肉燒軟，開蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時即可。小貼士：1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，客人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。2、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據(jù)自己喜好多放或者少放老抽。3、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。

1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊做法1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。4、對顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。

知道了

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　　），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

材料： 　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 　　做法： 　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 　　步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。 　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。 　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火 　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 　　步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味， 　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 　　　提示 　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃氚撞恕⒍垢?、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 食品特點 　　色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。

條肉或五花肉切塊，用開水燙一下，去血水，下油鍋炒一下，加料酒、老抽和水，大火燒開后小火煮，加點糖收汁，出鍋。若有條件的話，可以燒好后在電飯鍋煮飯時再放在上面蒸一下，出油后會更好吃

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。材料五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g做法1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用；2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出；4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙做法1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。4.于作法3中續(xù)加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。材料五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可做法1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結(jié)，老姜拍破。2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤 調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

紅燒肉 主料：豬肉，白糖，紅糖，冰糖，醬油 步驟：1，將 豬肉切好用醬油泡制5分鐘，醬油的量可以將豬肉染色便可。 2、將 50克白糖、50克紅糖、150克冰糖融合在一起。 3、將 泡制好的豬肉放進(jìn)融合在一起的糖里炒熟。 4、將 燒好的紅燒肉放在10攝氏度的地方，放24小時便可以吃了。

紅燒肉 主料：五層五花或三層五花 輔料：蔥3棵 姜3兩 料酒20克 老抽30克 白糖50克 大茴20克 桂皮10克 鹽12克 雞精10克 胡椒粉8克 鍋內(nèi)加油將蔥段姜片、大茴、桂皮放入炒香，放五花肉翻炒放入料酒、老抽、白糖、雞精、胡椒粉、鹽翻炒均勻，加水和肉一樣高，水開后改小火燉1個小時就好了。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。?，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

多種紅燒肉的做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界! 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 棱角紅燒肉 棱角紅燒肉 原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調(diào)味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

鮑汁紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 蒸 鮑汁紅燒肉的制作材料： 主料： 豬上肉500克,酸菜100克,鮑汁適量。 調(diào)料： （1）糖,美極鮮,花雕酒,蒜末各適量。（2）糖,白醋各適量。 教您鮑汁紅燒肉怎么做，如何做鮑汁紅燒肉才好吃 1.豬上肉上火烤至皮色焦黑，洗凈，切小塊。取一大鍋，放入調(diào)料（1），燒至酥爛。 2.酸菜切粒，加調(diào)料（2）浸泡1小時，入鍋炒干水分。 3.酸菜墊底，放入豬肉塊，上蒸籠蒸透，淋上鮑汁即可。 鮑汁紅燒肉的制作要訣： 肉要燒至酥爛。 啤酒紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 啤酒紅燒肉的制作材料： 主料： 五花肉 調(diào)料： 蔥,姜,八角,香葉,冰糖,老抽,啤酒 教您啤酒紅燒肉怎么做，如何做啤酒紅燒肉才好吃 最近幾天特別想吃紅燒肉，于是到網(wǎng)上搜索了一下啤酒紅燒肉的做法，今天一下班就去買了五花肉DIY了一把 下面是制作過程： 所有原料大集合，蔥，姜，八角，香葉，冰糖，老抽，啤酒 原料特寫 把肉倒入冷水鍋中加熱 過水后的五花肉 把油燒至六七層熱后爆一下蔥花和姜片 把過好水的肉放入鍋中翻炒 爆炒后倒入老抽、啤酒，加冰糖（老公愛吃土豆所以放了點小土豆塊）、八角和香葉。 蓋上鍋蓋小火慢慢燉 忍不住開鍋看一眼 成品展示 外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料： 五花肉1斤 調(diào)料： 油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料： 帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 做法： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 干切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有一種做法，不知道什么邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

雪花紅燒肉 『 原料: 五花肉，冰糖，干山楂，蔥白，椰蓉 做法: 1. 五花肉洗凈，切方塊，塊稍大一些。 2. 將肉和蔥白下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開之后繼續(xù)煮四五分鐘，關(guān)火。 3. 將焯過水的肉塊用溫水沖一遍，瀝干備用。 4. 將瀝干的肉倒入鍋中（不放油），小火煎至肉表面 』 原料: 五花肉，冰糖，干山楂，蔥白，椰蓉 做法: 1. 五花肉洗凈，切方塊，塊稍大一些。 2. 將肉和蔥白下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開之后繼續(xù)煮四五分鐘，關(guān)火。 3. 將焯過水的肉塊用溫水沖一遍，瀝干備用。 4. 將瀝干的肉倒入鍋中（不放油），小火煎至肉表面微微黃的時候（此時肉已經(jīng)出了一些油），下入冰糖，一起翻炒. 5. 小火慢炒至糖融化。 6. 加入開水，水量要沒過肉，下入干山楂，小火燉煮30分鐘左右。 7. 30分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，加1勺老抽、適量鹽調(diào)味。 8. 汁兒收到上圖這樣就行了，不要太過火太干，否則容易造成拔絲。 怎樣做紅燒肉 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 原料： 1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間。 2. 紅燒肉腌料這可是秘密調(diào)料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水 做法： 第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。 第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水?dāng)噭?，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種腌制比例的）。 第三步：將調(diào)料加入肉中，腌制30分鐘 第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸后小火燉。接著，只需慢慢等待嘍，大概40分鐘后香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。 １ ２ ３ ４ 正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚肉、醬雞、鴨、鹵肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。 烹飪指導(dǎo) 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發(fā)苦。 熬制糖色 1. 放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 開火：記得火一定要??； 3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。

第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香！ 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些。 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開。 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 第四種紅燒肉的做法： 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法：1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 6.轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7.加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。 第五種紅燒肉的做法: 毛家紅燒肉的做法 - 毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法: 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。