1，新姜與老姜怎么區(qū)分
嫩姜不夠入味,老姜因?yàn)樯L(zhǎng)或放置的時(shí)間較長(zhǎng),所以比較入味,就如同人一樣,年齡越大的人,經(jīng)歷的事也比較多,所以經(jīng)驗(yàn)自然比年輕人多.
新姜清脆味略淡，老姜綿勁味香的多
嫩姜不夠入味,老姜因?yàn)樯L(zhǎng)或放置的時(shí)間較長(zhǎng),所以比較入味,就如同人一樣,年齡越大的人,經(jīng)歷的事也比較多,所以經(jīng)驗(yàn)自然比年輕人多.
2，什么樣的姜稱(chēng)之為鳳姜鳳姜和生姜的區(qū)別是什么
鳳頭姜？鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產(chǎn)湖北省恩施土家族苗族自治州來(lái)鳳縣，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，鮮子姜無(wú)筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。
3，香料南姜和良姜有什么區(qū)別
南姜：南姜有些地方也稱(chēng)為“良姜”，為姜科植物高良姜的根莖，南姜塊皮色深紅，盛產(chǎn)于韓江流域一帶山地。南姜粗生粗長(zhǎng)，一般在山地種下后，不用什么管理，讓其自然生長(zhǎng)，每?jī)赡晔找淮?，挖后剩下的根塊還會(huì)再發(fā)芽生長(zhǎng)。南姜以豐順縣（留）隍出產(chǎn)的質(zhì)量最好，味濃香，皮色深紅，肉淡黃，濃香中帶有辣味。南姜和生姜的不同，在于其具有辣味的同時(shí)，還有濃烈的香味。在潮州菜中，南姜是鹵水缽必不可少的配料，甚至可以說(shuō)，有無(wú)南姜，是潮州鹵水和外地鹵水的最主要區(qū)別；此外，南姜還經(jīng)常被磨成末，潮州人稱(chēng)為“南姜夫”（“夫”為潮汕方言叫法，即“末”的意思），作為一種調(diào)味品使用。
沒(méi)什么區(qū)別都是一種調(diào)味品
4，風(fēng)姜和生姜有什么不同
鳳姜與生姜在用途上基本相同，只是外形有點(diǎn)不同，鳳姜也叫鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，鳳姜與生姜的區(qū)別：鳳姜無(wú)筋脆嫩，鮮嫩多汁、辛辣適中、美味可口。
5，香姜與沙姜有什么區(qū)別
沙姜雖然名字中帶有“姜”，但其實(shí)并不是姜，只是吃起來(lái)帶有生姜的點(diǎn)點(diǎn)辛辣味，所以被人們稱(chēng)為沙姜。沙姜和生姜同屬于姜科，但在烹調(diào)中的作用和食療功效都有很大的區(qū)別。 作用不同—— 生姜味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。因?yàn)槠湮肚謇保粚⑹澄锏漠愇稉]散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。 沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點(diǎn)。沙姜尤其適合用于各種肉類(lèi)食材的烹調(diào)，也可以用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。 功效不同—— 生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥?！ ∩辰缎?、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。滿意請(qǐng)采納!
香姜與沙姜主要的區(qū)別在其作用與功能上，其區(qū)別如下：作用上： 生姜味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。因?yàn)槠湮肚謇?，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等?！ ∩辰灿行晾蔽?，但比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點(diǎn)。沙姜尤其適合用于各種肉類(lèi)食材的烹調(diào)，也可以用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。功效上： 生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥。 沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
姜屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞，我國(guó)自古栽培，周朝食用。姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。 一姜 按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調(diào)味。姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。營(yíng)養(yǎng)分析生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。一般人群均可食用。1. 適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車(chē)暈船者食用。2. 陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。 二沙姜又叫山奈。山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生姜，故俗稱(chēng)沙姜。營(yíng)養(yǎng)分析：山柰的根莖含有揮發(fā)油，其主要成分為龍腦（borneol）、桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate）、莰烯（camphene）。根莖尚含有山柰酚（kaempferol）和山柰素（kaempferide）。有散寒去濕及辟穢的作用。相關(guān)人群： 一般人群均可食用，陰虛血虧，胃有郁火者忌服。烹調(diào)用途：主要作調(diào)味料，如用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。食療作用： 沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用?！侗静菥V目》：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂?！?，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證?！?/div>
6，鳳姜與生姜的區(qū)別
鳳姜與生姜在用途上基本相同。鳳姜也叫鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產(chǎn)湖北省恩施土家族苗族自治州來(lái)鳳縣，其品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，鮮子姜無(wú)筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。由于來(lái)鳳縣屬中亞熱帶大陸性季風(fēng)溫潤(rùn)型山地氣候，溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，是“一碗泥巴一碗飯”的好地方，非常適合生姜種植。每年中秋節(jié)前后，這里的生姜就大量上市。鳳姜與生姜的區(qū)別：鳳姜無(wú)筋脆嫩，鮮嫩多汁、辛辣適中、美味可口，它是來(lái)鳳縣的名優(yōu)特產(chǎn)。鳳頭姜也是武陵山區(qū)的奇葩(來(lái)鳳生姜因其每柄有二三十頭，形如鳳凰頭，俗稱(chēng)"鳳頭姜")。據(jù)來(lái)鳳縣志記載，來(lái)鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，以其富硒多汁、無(wú)筋脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、香味清純成為名產(chǎn)，尤以仔姜脆嫩無(wú)筋在國(guó)內(nèi)外生姜品種中獨(dú)樹(shù)一幟，并作為優(yōu)質(zhì)名姜而名傳海內(nèi)外。生姜：是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40~100cm。主要品種有：青州竹根姜 山農(nóng)一號(hào)生姜 ，青州小黃姜。生姜?jiǎng)e名紫姜，生姜，鮮姜，老姜等，姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。生姜主要分布區(qū)域：中國(guó)中部、東南部至西南部各省。生姜也是菜肴配料中必不可少的大眾用品。 ——鳳姜 ——生姜
7，南姜和普通的姜有什么不一樣
又稱(chēng)為高良姜或蘆葦姜，臺(tái)灣鄉(xiāng)間尤其是接近山區(qū)的人家都會(huì)種幾棵供使用，在腌制桃李時(shí)，取根莖打碎后加入以增添風(fēng)味之用，臺(tái)灣特有的番茄切盤(pán)所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細(xì)末才有最道地的風(fēng)味。潮汕地區(qū)也常用于去除魚(yú)腥。古埃及時(shí)代，南姜被用做為煙熏材料。中古世紀(jì)時(shí)在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅馀潮汕地區(qū)及東南亞地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少得見(jiàn)
英文：Galangal
學(xué)名：Alipinia galanga.
科名：姜科(Zingiberaceae)
產(chǎn)地：原產(chǎn)于中國(guó)大陸南方，現(xiàn)於東南亞普遍栽培。
利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。
香味特征：嘗起來(lái)辣中帶甜的風(fēng)味類(lèi)似肉桂，但具有辛嗆味
生姜
多年生宿根草本。根莖肉質(zhì)，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長(zhǎng)15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無(wú)毛，有抱莖的葉鞘；無(wú)柄?；ㄇo直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長(zhǎng)約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長(zhǎng)約2.5厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長(zhǎng)圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點(diǎn)，下部?jī)擅嫒秱?cè)各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長(zhǎng)圓形脹約2.5厘米。花期6-8月。
生姜： 指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。
性味： 辛、微溫，歸肺脾胃經(jīng)
功效： 發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚(yú)蟹毒，解藥毒。
成分:含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
功用 為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，特別對(duì)于魚(yú)蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
藥用和食用： 中藥生姜
【制法】生姜：除去雜質(zhì)，洗凈，用時(shí)切厚片。
【性狀】本品呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長(zhǎng) 4～18cm，厚 1～3cm 。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香特異，味辛辣。
首先，長(zhǎng)得不一樣，南姜偏紅色，普通生姜黃色
味道也不同，還有，吃法用途也不同，普通生姜油藥物作用
香味特征：嘗起來(lái)辣中帶甜的風(fēng)味類(lèi)似肉桂，但具有辛嗆味
在粵菜的專(zhuān)業(yè)烹飪術(shù)語(yǔ)中，有一種被稱(chēng)為潮州姜的料頭，那就是南姜。所謂料頭，簡(jiǎn)單說(shuō)就是用來(lái)熗鍋起香增味的食材，比如中餐的蒜頭或西餐的洋蔥。就一道菜肴的色香味來(lái)說(shuō)，料頭往往起著極關(guān)鍵的作用。也正是在這個(gè)基礎(chǔ)上，我才提出了“香料(包括醬料)是民族或地方風(fēng)味菜肴的主要成因”這樣一個(gè)論斷。
將南姜稱(chēng)為潮州姜，大約是認(rèn)為南姜這種異香是潮州菜獨(dú)特的氣味吧。而這種認(rèn)同，應(yīng)該包括了這么幾層散思：潮州出產(chǎn)的南姜品質(zhì)好，產(chǎn)量多；潮州人喜歡并且經(jīng)常食用南姜。這個(gè)道理，與將花椒稱(chēng)之為川椒是完全一樣的。實(shí)際的情形是否也是如此呢?
我們先從潮汕獨(dú)有的醬料“三滲醬”說(shuō)起吧。在當(dāng)代，三滲醬主要是用來(lái)蘸血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮。對(duì)于三滲醬的制法和歷史，我想知道的人不會(huì)大多。實(shí)際上，三滲醬是由南姜麩、梅羔醬和白醋三者滲合而成的，味道報(bào)常特別，集酸甜苦辣咸五味于一身。三滲醬舊時(shí)常用于蘸生魚(yú)片，因?yàn)槌笔紧~(yú)生的醬料照例要用到組成三滲醬的材料，因而估計(jì)是在吃食魚(yú)生時(shí)無(wú)意間創(chuàng)制出來(lái)的。
南姜麩就是南姜未。南姜雖然與生姜一樣為多年生草本植物，但質(zhì)地堅(jiān)韌，纖維木質(zhì)化明顯，食用時(shí)往往更用石臼加鹽錘成細(xì)末，這就是南姜麩了。南姜麩可以曬成干品使用，但鮮食味道才濃郁。將南姜麩加白醋和白糖，稱(chēng)為南姜醋，是潮菜常見(jiàn)的醬料，多用于牛羊貓狗等膻臊味較濃的肉食。
如果將南姜麩與青橄欖一起搗破腌制，所得就稱(chēng)橄攬糝。橄欖糝與烏橄欖菜一樣都是著名的潮汕雜咸，同時(shí)還是一味消食開(kāi)胃的良藥。橄欖糝制作簡(jiǎn)單，可即食也可放久，還可作為煮魚(yú)的佐料，對(duì)去除淡水魚(yú)的土腥味尤其明顯。如果將南姜麩加在切成條狀的大芥菜上，則又能制成著名的貢菜，又一種風(fēng)味獨(dú)特的潮汕雜咸。在上世紀(jì)30年代，澄海一位姓江的歸僑還創(chuàng)制了南姜白貢腐，產(chǎn)品香辣可口，廣受喜愛(ài)。
潮式鹵味素以味濃香軟著稱(chēng)，關(guān)鍵是鹵料中加入了大量的南姜。以常用的鹵鵝配方來(lái)說(shuō)吧，如果加入10克八角、10克川椒和5克丁香，就要相應(yīng)加入150克南姜。而且南姜要塞入光鵝的腹內(nèi)，鹵熟后才取掉。
就連菜市場(chǎng)上賣(mài)牛肉或羊肉的攤檔都備有南姜。在你購(gòu)買(mǎi)了牛腩或羊肉之后會(huì)切下一小塊南姜讓你帶回家清燉。我這里推薦一個(gè)潮式清燉牛尾湯的菜譜：將帶皮的牛尾切段過(guò)水，加入南姜幾大片，旺火燒開(kāi)后小火燉爛即成，很簡(jiǎn)單易做的喲。
實(shí)際上南姜是一種混合型的半香料，除了強(qiáng)烈的姜味，還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征。南姜又稱(chēng)大高良姜，學(xué)名Alipinia galanga，除了潮汕，還廣泛分布于東南亞各地。比如在泰國(guó)，南姜枚稱(chēng)為“可哈”和“暹羅姜“，是與香茅一樣被最普遍使用的香料。
南姜在潮汕廣為種植并且品質(zhì)良好這是沒(méi)有疑問(wèn)的，但南姜在潮汕罕見(jiàn)開(kāi)花，偶爾開(kāi)一次還被當(dāng)成了新聞，因而我猜想南姜應(yīng)該是一種外來(lái)植物，原產(chǎn)地很可能就是泰國(guó)。由于泰國(guó)潮籍華僑眾多（占總數(shù)的六成多），因而在長(zhǎng)久的飲食文化交流中將南姜這種異國(guó)的香料本土化。
生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味?！?
生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽(yáng)通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長(zhǎng)。
南姜是一種類(lèi)似于生姜的塊莖，具有和生姜同樣的芳香和辣味，但顏色較白，吃起來(lái)帶點(diǎn)甜味．
8，仔姜老姜生姜板姜的區(qū)別是什么
做回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡(jiǎn)單的，就要越用心 1.選肉要精： 要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2.煮肉要調(diào)味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4.配料要正當(dāng)： 豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5.煎熬要拿準(zhǔn)火候： 掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱(chēng)“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。 其它 熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會(huì)粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開(kāi)，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒(méi)有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。 一些在家里主廚的人，習(xí)慣冷鍋放油，還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜，一般來(lái)講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過(guò)高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點(diǎn)油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現(xiàn)在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買(mǎi)著質(zhì)地清醇的菜油，那就只好用調(diào)和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無(wú)了回鍋肉干香中徐徐而來(lái)的細(xì)軟。其實(shí)，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 回鍋肉 (一) 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過(guò)的肉切片 3、燒油 4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回 鍋 肉 原 料 帶 皮 豬 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 縣 豆 瓣 25 克 甜 面 醬 約 10 克 制 法 肉 洗 凈 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； 肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時(shí) ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調(diào) 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤(pán) 即 成 。 廣式回鍋肉 主料：豬通幾 輔料：泡辣椒、香辣醬、豆豉、青紅椒、香菇片、醋、生粉、雞精、洋蔥、蔥、醬、蒜、食用油 做法： 1、 將豬通幾、洋蔥、香菇、青紅椒切成片； 2、將里脊片放入容器內(nèi)加入蛋清、生粉、料酒、鹽拌勻用油炸成金黃色； 3、換炒鍋放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、里脊片，放入糖、鹽、雞精、香油炒勻即可。 特點(diǎn)：酸辣鮮香，肉嫩汁濃 家?；劐伻?主料：五花肉 輔料：白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜
生姜也有解毒功能，不可在服藥期間服用。中年男士患高血壓病的可以在每晚臨睡之前用生姜泡腳以除體內(nèi)寒氣，腎虛、虧和前列腺炎人均可同用此方。忌用人群：陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛型體質(zhì)人群,患痔瘡者忌用.熱性體質(zhì)者,凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。姜辣素有很強(qiáng)對(duì)抗脂褐素的作用，生姜切片或切絲，在沸水中浸泡10分鐘后，加蜂蜜調(diào)勻，每天一杯，可明顯減少老年斑。也可以將生姜切碎拌少量的鹽長(zhǎng)期食用，祛斑效果也不錯(cuò)1、受涼感冒：取生姜3-4片加半勺紅糖煮開(kāi)水喝，一日2-3次2、感冒伴有咳嗽：取生姜3-4片，大蒜7-8瓣加紅糖半勺煮水喝，一日2-3次3、感冒伴有發(fā)熱：取生姜3-4片，大蔥一根加紅糖半勺一起煮水喝，一日2-3次4、吃過(guò)食物后腹脹：可直接口含生姜或喝生姜水，方可緩解5、受涼引起腹瀉：用燒開(kāi)的生姜水沖草雞蛋，一日2-3次6、空調(diào)房間呆久后引起的渾身不適：口含生姜片或煮生姜水喝（在此之前）7、口腔潰炎、牙周炎、嗅、喉嚨發(fā)癢：口含生姜片或煮生姜水喝（在此之前）8、咽喉腫痛：在熱姜水中加少入許的食鹽、當(dāng)茶飲用,咽喉腫痛：用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次,可促進(jìn) 血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化。9、孕期嘔吐：經(jīng)常口含一片生姜亦可10、小兒吐奶：在喂奶之前喝生姜水（1-2片）11、消化不良、食欲不振：生姜和紅棗（切片）一起煮水喝，一日2-3次12、關(guān)節(jié)痛：每天早上起床后吃幾片生姜或者生姜加紅棗水喝，一日3次13、痛經(jīng)：在生姜、紅糖水助加入2-3粒的山楂，一日2-3次14、后腳生凍瘡但未破潰：可用生姜煮水泡手、泡腳15、長(zhǎng)痱子：用生姜切片多擦患處，大人孩子亦可用16、頭屑、掉發(fā)：經(jīng)常用溫姜水洗頭，一周2-3次17、狐臭：用生姜切片擦患處，一日4-6次18、醉酒：用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精,還可在熱姜水里加適 量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。19、頭皮屑：先用生姜輕輕擦洗頭發(fā)，然后再用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落,此外，經(jīng)常用熱姜水洗頭，對(duì)禿頭亦有一定治療效果。20、每次洗頭的時(shí)候，把生姜切片后用水煮，當(dāng)水溫不燙皮膚時(shí)加入一點(diǎn)醋，然后把洗干凈的頭發(fā)浸入姜水中搓洗。中醫(yī)說(shuō)生姜是溫性的，用生姜水洗頭可以促進(jìn)頭部血液循環(huán)，消炎止癢，而醋也有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，所以二者配合使用可以除頭屑。吃閩姜可治胃病，取閩姜（就是精姜片）適量，每天吃完飯等5分鐘左右后，吃3-4片閩姜，即可感覺(jué)到胃部舒服了很多。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。自古以來(lái)就有生姜治百病之說(shuō)。夏天多吃姜不僅可以避免中暑、緩解疲勞，還有殺菌、助消化的作用。 需要注意的是，生姜雖好，也要注意它的一些用法和禁忌。一般來(lái)說(shuō)，姜最好不要去皮，削皮后不能發(fā)揮姜的整體功效；不要吃爛了的生姜，腐爛的姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等；對(duì)于陰虛火旺、目赤內(nèi)熱或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人來(lái)說(shuō)，不宜長(zhǎng)期食用生姜。 生姜具有抗衰老的功能，已被現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：人類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中，人體在進(jìn)行正常新陳謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害于肌體健康的有機(jī)物——氧自由基，如超耗陰離子自由基、羥自由基等等。它們都是帶有未配對(duì)電子的原子、分子，化學(xué)性質(zhì)十分活躍，攻擊力很強(qiáng)，能夠攻擊細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸，使其過(guò)氧反應(yīng)，產(chǎn)生有害的物質(zhì)——脂質(zhì)過(guò)氧化物。 這種過(guò)氧化物一般不能被細(xì)胞所排除。不飽和脂質(zhì)過(guò)氧化物還會(huì)產(chǎn)生各種游離基。它們都具有很強(qiáng)的活性，而且還可以使體內(nèi)蛋白質(zhì)也變成游離基。不飽和脂質(zhì)過(guò)氧化物被游離基氧化后，形成脂褐質(zhì)色素。脂褐質(zhì)色素沉積在皮膚上，這就是人們所稱(chēng)的老年斑。氧自由基還可損害體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)、酶類(lèi)，引起一系列對(duì)細(xì)胞的破壞性的連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致基因突變，細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老。這就是氧自由基誘導(dǎo)過(guò)氧反應(yīng)，促使肌體發(fā)生癌癥和衰老的主要原因所在。 生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的過(guò)氧反應(yīng)，即可減慢其氧化變質(zhì)的速度。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)吸收消化后，能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶——過(guò)