炙鳳香炭烤笨公雞，木炭烤雞怎么做

教你烤雞簡單又好吃的做法 00:00 / 03:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明無肉不歡

原料：清遠雞1只（重約750克），豬蹄300克，粽葉3張。調(diào)料：特制炭烤料1份，A料（蔥段、姜片各15克料酒20克），香蔥、枸杞各5克。特制炭烤料配方做法：龍井茶葉2克，泡好的龍井茶汁150克，香料粉、老抽各15克，黃酒300克，蜂蜜、白糖各20克，濃縮雞汁10克，蔥油、蒸魚豉油各30克，美極鮮味汁25克，老抽、麥芽酚各5克，以上原料混合均勻即可。制作方法：（1）清遠雞處理干凈，背部開刀，洗凈后晾干體內(nèi)的水分（也可用電風扇吹干體內(nèi)水分）。（2）豬蹄剁成重約30克的塊，放入冷水中，加入A料大火燒開，撈出沖洗干凈。（3）取一個瓦罐，先放入粽葉墊底，然后放入豬蹄，再放入清遠雞，最后放入特制炭烤料，用錫紙密封，蓋緊蓋子放入大瓦缸內(nèi)烤制1.5--2小時取出，裝入沙鍋內(nèi)，撒入香蔥、枸杞即可。這款菜比我給大家介紹的炭烤雞口味上更豐富一些尤其是加入了豬蹄、粽葉、茶葉后，成品的香味更加濃郁。在調(diào)味方面，這款菜主要用到了黃酒，能夠增加菜肴的香味，但是我個人認為，有了茶葉和粽葉香味已經(jīng)足夠了，而且黃酒經(jīng)過長時間的加熱后．本身會發(fā)黑，影響菜肴的賣相，所以建議作者用二湯代替黃酒。

木炭烤雞其實烤雞比較原始的方式，很多地方是不具備這樣的條件，這時候也是可以通過烤爐來進行代替的。木炭烤雞進行制作的時候，其實比較關鍵的就是兩點，一個就是雞肉的腌制，還有一定就是烤雞時候的火候或者溫度的控制，這兩點都是直接影響雞肉的味道和口感的。烤雞烤箱做法做法一食材準備鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。制作步驟1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥);3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。做法二食材準備主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克、果木香熏腌料40克配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克/每100克原料肉、1克/每100克原料肉制作步驟第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0:7.0:100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。做法三食材準備主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉歐芹美味的烤雞適量丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特制香草豉油茴香制作步驟1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;4、把汁倒入飯盒內(nèi)，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時不時翻面以及澆汁;5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;6、烤箱200度，中層烤60分鐘途中刷腌汁2-3次最后10分鐘取出;7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。