白蘭地包括些什么酒，哪些酒屬于白蘭地

馬爹利、軒尼詩(shī)、人頭馬、雅涅克；

白蘭地分干邑（cognac）和雅文邑（Armagnac）。干邑在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要的幾個(gè)品牌有軒尼詩(shī)，馬爹利，人頭馬。雅文邑在它的原產(chǎn)地法國(guó)比干邑還要出名，但國(guó)際上由于廣告等原因，比較少見(jiàn)，中國(guó)的雅文邑品牌，蒙特伯爵，百朗仙妮等

主要產(chǎn)品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(shī)(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac)；還有意大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro)；美國(guó)的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO

蘭地是英文brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（cherry brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（apple brandy）。“白蘭地”一詞屬于術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。

。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡白蘭地萄白蘭地而言。望采納

白蘭地（brandy）是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。在白蘭地中，主要有白蘭地（用葡萄酒蒸餾）和皮渣白蘭地兩大類。用于生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種主要是中性（幾乎沒(méi)有香氣）的品種，其葡萄原酒最好是白色、酒度較低、酸度較高，沒(méi)有經(jīng)二氧化硫處理。用于生產(chǎn)皮渣白蘭地的葡萄品種則主要為芳香型品種。白蘭地的蒸餾方式主要有非連續(xù)性的壺式蒸餾和連續(xù)性的塔式蒸餾。但無(wú)論采用何種方式，其餾出酒的酒度應(yīng)低于86％（v/v），揮發(fā)物總量應(yīng)大于1.2g/l（純酒精），甲醇含量應(yīng)低于2.00g/l（純酒精）。但是，現(xiàn)在大多數(shù)白蘭地則采用連續(xù)性塔式蒸餾。皮渣白蘭地的蒸餾主要采用蒸氣蒸餾，當(dāng)然，也可采用其它蒸餾方式，而且用不同蒸餾方法所蒸得的皮渣白蘭地的化學(xué)和感官分析結(jié)果沒(méi)有多大差異。新蒸出的白蘭地至少應(yīng)在橡木桶中陳釀一年以上。在陳釀過(guò)程中，無(wú)論是源于橡木的物質(zhì)還是餾出液本身的物質(zhì)的變化，都是氧化現(xiàn)象所引起的。成品白蘭地的酒度一般為40-43%（v/v），因此，在多數(shù)情況下，裝瓶前應(yīng)對(duì)白蘭地進(jìn)行調(diào)配，以降低酒度，并調(diào)整其它的成分。同時(shí)還應(yīng)進(jìn)行低溫處理并過(guò)濾，以防止一些成分在瓶?jī)?nèi)沉淀。

葡萄酒蒸餾出來(lái)的，高度濃縮，一瓶相同體積的白蘭地等于7瓶葡萄酒的加工原料，可以說(shuō)是葡萄酒的精華，和葡萄酒的區(qū)別在于加工程序，一個(gè)是橡木桶發(fā)酵，另一個(gè)是葡萄酒蒸餾，有種說(shuō)法是白蘭地是男人的香水，喝了以后不會(huì)像其他酒一樣有難聞的口氣，色澤圓潤(rùn)，可能喝前幾次喝不習(xí)慣，但是習(xí)慣了就難以割舍，張?jiān)?/a>的白蘭地是國(guó)產(chǎn)最好的，有機(jī)會(huì)品嘗一下吧，喝過(guò)的朋友都說(shuō)喝了幾次張?jiān)０滋m地喝其他的酒都沒(méi)有味道，長(zhǎng)時(shí)間不喝就會(huì)特別想聞那白蘭地的芳香

世界上有很多國(guó)家都生產(chǎn)白蘭地，如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等，但以法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)最好，而法國(guó)白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國(guó)白蘭地、其他國(guó)家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類。1.法國(guó)白蘭地（Franch　Brandy）除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過(guò)程中政府沒(méi)有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價(jià)格也比較低廉，質(zhì)量不錯(cuò)，外包裝也非常講究，在世界市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。Franch　Brandy法國(guó)白蘭地，在酒的商標(biāo)上常標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）和“X·O”（特釀）等以區(qū)別其級(jí)別。其中以標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）的最為廣泛，真正俗稱拿破侖牌子的白蘭地是克羅維希（courvoisier）和馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）并稱4大干邑。較好的品牌有：巴蒂尼（BARDINET）法國(guó)產(chǎn)銷量最大的法國(guó)白蘭地，同時(shí)也是世界各地免稅商店銷量最多的法國(guó)白蘭地之一，其品牌創(chuàng)立于1857年。另外，還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶爾等，以及在我國(guó)酒吧常見(jiàn)的富豪、大將軍等法國(guó)白蘭地。2.瑪克白蘭地（MARC BRANDY）“Marc”在法語(yǔ)中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀制紅葡萄酒時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后過(guò)濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘?jiān)俣日麴s，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產(chǎn)而成蒸餾酒品。在法國(guó)許多著名的葡萄酒產(chǎn)地都有生產(chǎn)，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產(chǎn)的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)所產(chǎn)瑪克白蘭地在橡木桶中要經(jīng)過(guò)多年陳釀，最長(zhǎng)的可達(dá)十余年之久。Champagne香檳地區(qū)與其相比就稍有遜色，而Alsace阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強(qiáng)烈的香味和無(wú)色透明的特點(diǎn)，此外阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用?，斂税滋m地著名的品牌有：Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶爾領(lǐng)地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 瑪斯尼（阿爾薩斯瑪克）、Dopff德普（阿爾薩斯瑪克）、Leon Beyer雷翁·比爾（阿爾薩斯瑪克）、Gilbert Miclo吉爾貝特·米克（香檳瑪克）等。在意大利葡萄渣白蘭地被稱為CRAPPA格拉帕，一共有兩千多個(gè)品牌，而且大部分釀制廠商都集中在意大利北部生產(chǎn)，采用單式蒸餾器進(jìn)行蒸餾釀制。格拉帕分為普及品和高級(jí)品兩種類型，普及品由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳釀，色澤為無(wú)色透明狀；高級(jí)品一般要經(jīng)過(guò)一年以上橡木桶中陳釀，因此色澤略帶黃色。格拉帕著名的品牌有：Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。3.蘋果白蘭地（APPLE BRANDY）蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。它的主要產(chǎn)地在法國(guó)的北部和英國(guó)、美國(guó)等世界許多蘋果的生產(chǎn)地。美國(guó)生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國(guó)稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國(guó)諾曼地的卡爾瓦多斯生產(chǎn)的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發(fā)黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國(guó)生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。蘋果白蘭地的著名品牌：Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅杰·古魯特等。4.櫻桃白蘭地Kirschwasser這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時(shí)必須將其果蒂去掉，將果實(shí)壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)蒸餾、釀藏而成。它的主要產(chǎn)地在法國(guó)的阿爾沙斯（Alsace）、德國(guó)的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區(qū)。另外，在世界各地還有許多以其他水果為原料釀制而成的白蘭地酒，只是在產(chǎn)量上、銷售量上和名氣上沒(méi)有以上那些白蘭地酒大而已，如李子白蘭地酒（Plum Brandy）、蘋果渣白蘭地酒等。5.其他國(guó)家出產(chǎn)的白蘭地1.美國(guó)白蘭地（Ameican Brandy）美國(guó)白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前，加州就開(kāi)始蒸餾白蘭地。到了19世紀(jì)中葉，白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業(yè)的重要附屬產(chǎn)品。主要品牌有：E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。2.西班牙白蘭地（Spanish Brandy）西班牙白蘭地主要被用來(lái)作為生產(chǎn)杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有：Carlos卡羅斯、Conde De Osborne奧斯彭、Fundador芬達(dá)多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。3.意大利白蘭地（Italian Brandy）意大利是生產(chǎn)和消費(fèi)大量白蘭地的國(guó)家之一，同時(shí)也是出口白蘭地最多的國(guó)家之一。名品有：Buton布頓、Stock斯托克、Vecchia Romagna維基亞·羅馬尼亞等。4.德國(guó)白蘭地（German Brandy）萊茵河地區(qū)是德國(guó)白蘭地的生產(chǎn)中心，其著名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。除以上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家外，還有葡萄牙的Cumeada（康梅達(dá)）、希臘的Metaxa（梅塔莎）、亞美尼亞的Noyac（諾亞克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基爾德)等國(guó)家生產(chǎn)質(zhì)量較好的白蘭地。以及我國(guó)在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)的張?jiān)?a href="/putaojiu/12219/">金獎(jiǎng)白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。精選白蘭地在法國(guó)、意大利和其他地區(qū)，勤儉節(jié)約的葡萄酒栽培者不忍心讓任何東西浪費(fèi)。所以即使在勃艮第，他們將周邊地區(qū)不太令人滿意的葡萄酒蒸餾，釀制白蘭地，它們被稱為精選白蘭地，這些白蘭地會(huì)在陳年的橡木桶中陳釀10年甚至更長(zhǎng)。葡萄渣白蘭地酒渣也能經(jīng)過(guò)蒸餾產(chǎn)生白蘭地，被稱為葡萄渣白蘭地，同樣也在橡木桶中陳釀許多年。在勃艮第、阿爾薩斯赫隆河谷地您都可以找到非常不錯(cuò)的葡萄渣白蘭地。格拉帕白蘭地意大利著名的格拉帕白蘭地實(shí)際上就是葡萄渣白蘭地，它被裝在奇特的瓶子里，常常標(biāo)有極大的價(jià)格標(biāo)簽。但是最好的格拉帕白蘭地是美味的，酒香襲人的，這不禁讓人聯(lián)想起釀制它的多樣的葡萄品種。

一、何謂白蘭地白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉(zhuǎn)變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，可稱為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家，其次為意大利、西班牙、美國(guó)和希臘等地區(qū)。白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾，儲(chǔ)存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。但白蘭地的由來(lái)卻不是一開(kāi)始就為了享受這蒸餾酒而來(lái)的，因?yàn)樵缙谝蜻\(yùn)輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質(zhì)的影響。當(dāng)時(shí)的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后才方便運(yùn)送，而且加上法國(guó)酒稅的改變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長(zhǎng)蒸餾的風(fēng)氣。（波特酒也是類似的原因。）由于荷蘭商人的貿(mào)易能力，造成此酒在北歐與英國(guó)市場(chǎng)大賣，而英國(guó)人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡(jiǎn)稱為BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。二、白蘭地的制造方式前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來(lái)的，那我們就不可以省略這個(gè)原料—葡萄了?，F(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強(qiáng)，而且還有成熟期晚，抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆?，為了要提高成酒的酒精度，?shì)必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸?，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來(lái)就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來(lái)源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读?。上述為原料部份，以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過(guò)下列的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾。按法國(guó)法律規(guī)定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè)。蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法：A、單式蒸餾法單式蒸餾法通常用于法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)。且需經(jīng)過(guò)二次的蒸餾。酒精度約70%。B、半連續(xù)式蒸餾法只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國(guó)亞馬邑區(qū)（Armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強(qiáng)烈特殊的個(gè)性著稱。C、連續(xù)式蒸餾法以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu)。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)冢⑶矣泄南阄?。蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的手續(xù)。因?yàn)閯傉麴s完成的原酒為無(wú)色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲(chǔ)存條件，唯一不同的事，紅酒不會(huì)因?yàn)槟就岸蓄伾牟顒e，但白蘭地卻非常須要上色這個(gè)條件（WHISKEY亦同）。蒸餾過(guò)后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳熟（Ageing）釀造。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國(guó)中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來(lái)儲(chǔ)存原酒。（木桶不僅是儲(chǔ)存容器，其材質(zhì)對(duì)于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。在木桶洗凈之后，將無(wú)色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲(chǔ)藏庫(kù)中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無(wú)色轉(zhuǎn)成琥珀色。儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同。世界各國(guó)的白蘭地都是由數(shù)十種長(zhǎng)、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成（與Blend Whiskey相同），因?yàn)槊恳煌暗陌滋m地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺(jué)，這就須要透過(guò)調(diào)配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會(huì)添加無(wú)離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過(guò)濾；必要的時(shí)候，用焦糖來(lái)調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。白蘭地的標(biāo)示法白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來(lái)規(guī)范。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲(chǔ)藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)最少的酒也要通過(guò)規(guī)定的陳熟期不可。計(jì)算陳熟時(shí)間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開(kāi)始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開(kāi)始算。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過(guò)指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類推。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過(guò)六十到七十二個(gè)月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地。三、產(chǎn)地介紹BRANDY是一種名稱，只要使用相同方式所生產(chǎn)的酒皆可使用這個(gè)名稱，以下就介紹比較出名的產(chǎn)地及酒類。干邑Cognac這個(gè)區(qū)域與之后介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產(chǎn)區(qū)，此區(qū)土壤富石灰質(zhì)(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。）此地又分為六個(gè)區(qū)域分別為(1)大香檳區(qū)（Grand champagne）、(2)小香檳區(qū)（Petite champagne）、(3)邊林區(qū)（Borderies）、(4)優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Boies）、(5)良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、(6)普通林區(qū)（Bois Ordinaires）。如果使用大香檳區(qū)原料50%，其余使用小香檳區(qū)的原料，就可稱為”Fine Champagne Cognac”。如果全數(shù)使用大香檳區(qū)區(qū)原料，則可以稱為Grand champagne Cognac。雅馬邑Armagnac和干邑區(qū)相同，本區(qū)的白蘭地也是全球著目的焦點(diǎn)，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產(chǎn)的白蘭地酒以質(zhì)樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。Armagnac可分為三個(gè)區(qū)，分別為(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅馬邑可以有標(biāo)示年份的條件，這是它的特點(diǎn)。法國(guó)產(chǎn)白蘭地除上述產(chǎn)地之外，其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可生產(chǎn)白蘭地，根據(jù)A．R法（制酒規(guī)定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-vie de vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie de mare），這些酒名之后，需附上產(chǎn)地名，這是辨視的條件。其它種類白蘭地意大利分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（Grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有強(qiáng)烈的味道，非常適合餐后使用。法國(guó)有許多優(yōu)秀的水果白蘭地，如諾曼底區(qū)的蘋果白蘭地Calvados，（制法略同Cognac，標(biāo)示亦同），也可稱為Eau de vie de cidre，不過(guò)，其它法國(guó)區(qū)域也可生產(chǎn)，所以購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意產(chǎn)地及生產(chǎn)者。櫻桃白蘭地（Eau-de-vie de cerise），一般稱為kirsch。就法國(guó)而言，kirsch標(biāo)示是單指以100%櫻桃制成的，但其它標(biāo)示則有可能加入中性酒精來(lái)調(diào)整香味。李子白蘭地（Eau-de-vie de Mirabelle），較有名氣的為洛林產(chǎn)的（Mirabelle-de Lorriaine）與凱秋李子白蘭地（Eau-de-viede quetsch）等。西洋梨白蘭地（Eau-de-vie de poire），如果標(biāo)示為poire william，則是以william種的西洋梨制成。好多哦

你好，請(qǐng)仔細(xì)閱讀如下：1、白蘭地brandy 白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔brandy〕是由荷蘭文〔brande〕轉(zhuǎn)變而成。 白蘭地一詞分狹義和廣義之說(shuō)，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成 的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 另外你應(yīng)該聽(tīng)過(guò)“干邑”這個(gè)詞，干邑是產(chǎn)于法國(guó)干邑地區(qū)的白蘭地，法國(guó)的酒法規(guī)定，只有產(chǎn)自法國(guó)干邑的白蘭地，才能被稱為“干邑”。 白蘭地的消費(fèi)市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)幾乎被進(jìn)口牌子占領(lǐng)了，常見(jiàn)的牌子是馬爹利、人頭馬、軒尼斯等。干邑的等級(jí) 一般用于出口的干邑至少要貯存3年以上才能勾兌裝瓶上市。 1）v.s（即三星）：沿至20世紀(jì)60年代，當(dāng)星數(shù)去到5星時(shí)，沿用了另一種代表方法。 2）70年代沒(méi)用字母來(lái)分別酒質(zhì) e—especiul 特別的 f—fine 好 o—old 老的 s—superior 上好的 p—pale 淡的 x—xextra 格外的 c—cognac 干邑所以說(shuō)一瓶 x.o是代表在橡木桶里貯存了格外老時(shí)間的白蘭地。2、威士忌 威士忌酒是以大麥芽和其它谷物為原料，加酵母菌發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾獲得烈性酒，再經(jīng)木桶長(zhǎng)期貯存、陳化而成。酒呈琥珀色，味微辣而醇香。 威士忌分有4種：蘇格蘭威士忌；愛(ài)爾蘭威士忌；加拿大威士忌；美國(guó)威士忌。一、蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌特點(diǎn)：呈棕黃帶紅的色澤，具有焦香氣味，略有煙焦氣味，口感干洌，醇厚，勁足，圓柔?！? 蘇格蘭威士忌在烘烤麥芽時(shí)采用泥炭，用罐式蒸餾器間歇蒸餾而成，蒸餾過(guò)程提取酒頭部分重新蒸餾，掐去酒尾部分，只留下酒心部進(jìn)行貯存。常見(jiàn)牌子：尊尼獲加、芝華士、皇家禮炮、百齡壇等。二、愛(ài)爾蘭威士忌愛(ài)爾蘭威士忌特點(diǎn)：酒香較濃，有辣味，酒體較重，無(wú)泥炭的煙焦氣味。▲ 愛(ài)爾蘭威士忌在烘烤麥芽時(shí)采用無(wú)煙煤，并用罐式蒸餾器，進(jìn)行3次蒸餾而成。常見(jiàn)牌子：占美臣三、加拿大威士忌加拿大威士忌特點(diǎn)：口味清淡，芳香柔順?！? 加拿大威士忌主要生產(chǎn)原料是黑麥、玉米，生產(chǎn)方法與愛(ài)爾蘭威士忌相同。常見(jiàn)牌子：加拿大俱樂(lè)部四、美國(guó)威士忌▲ 美國(guó)威士忌特點(diǎn)：呈棕色，清香優(yōu)雅，口感醇厚綿柔，回味悠久。常見(jiàn)牌子：占邊、杰克丹尼

1，法國(guó)白蘭地（Franch　Brandy）除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過(guò)程中政府沒(méi)有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價(jià)格也比較低廉。2，瑪克白蘭地（MARC BRANDY）“Marc”在法語(yǔ)中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀制紅葡萄酒時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后過(guò)濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘?jiān)俣日麴s，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產(chǎn)而成蒸餾酒品。3，蘋果白蘭地（APPLE BRANDY）蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。它的主要產(chǎn)地在法國(guó)的北部和英國(guó)、美國(guó)等世界許多蘋果的生產(chǎn)地。美國(guó)生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。4，櫻桃白蘭地（Kirschwasser）這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時(shí)必須將其果蒂去掉，將果實(shí)壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)蒸餾、釀藏而成。它的主要產(chǎn)地在法國(guó)的阿爾沙斯（Alsace）、德國(guó)的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區(qū)。5，美國(guó)白蘭地（Ameican Brandy）美國(guó)白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前，加州就開(kāi)始蒸餾白蘭地。到了19世紀(jì)中葉，白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業(yè)的重要附屬產(chǎn)品。參考資料來(lái)源：搜狗百科-白蘭地

白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語(yǔ)中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國(guó)沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國(guó)干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國(guó)家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時(shí)間長(zhǎng)，使法國(guó)葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時(shí)，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會(huì)因長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國(guó)人開(kāi)始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時(shí)的葡萄蒸餾酒為無(wú)色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。

1、法國(guó)白蘭地（Franch　Brandy）除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過(guò)程中政府沒(méi)有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價(jià)格也比較低廉，質(zhì)量不錯(cuò)，外包裝也非常講究，在世界市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。Franch　Brandy法國(guó)白蘭地，在酒的商標(biāo)上常標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）和“X·O”（特釀）等以區(qū)別其級(jí)別。其中以標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）的最為廣泛，真正俗稱拿破侖牌子的白蘭地是克羅維希（courvoisier）和馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）并稱4大干邑。2、瑪克白蘭地（MARC BRANDY）“Marc”在法語(yǔ)中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀制紅葡萄酒時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后過(guò)濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘?jiān)俣日麴s，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產(chǎn)而成蒸餾酒品。在法國(guó)許多著名的葡萄酒產(chǎn)地都有生產(chǎn)，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產(chǎn)的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)所產(chǎn)瑪克白蘭地在橡木桶中要經(jīng)過(guò)多年陳釀，最長(zhǎng)的可達(dá)十余年之久。Champagne香檳地區(qū)與其相比就稍有遜色，而Alsace阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強(qiáng)烈的香味和無(wú)色透明的特點(diǎn)，此外阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。3、蘋果白蘭地（APPLE BRANDY）蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。它的主要產(chǎn)地在法國(guó)的北部和英國(guó)、美國(guó)等世界許多蘋果的生產(chǎn)地。美國(guó)生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國(guó)稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國(guó)諾曼地的卡爾瓦多斯生產(chǎn)的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發(fā)黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國(guó)生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。4、櫻桃白蘭地Kirschwasser這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時(shí)必須將其果蒂去掉，將果實(shí)壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)蒸餾、釀藏而成。5、美國(guó)白蘭地（Ameican Brandy）美國(guó)白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前，加州就開(kāi)始蒸餾白蘭地。到了19世紀(jì)中葉，白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業(yè)的重要附屬產(chǎn)品。主要品牌有：E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。6、西班牙白蘭地（Spanish Brandy）西班牙白蘭地主要被用來(lái)作為生產(chǎn)杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有：Carlos卡羅斯、Conde De Osborne奧斯彭、Fundador芬達(dá)多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。7、意大利白蘭地（Italian Brandy）意大利是生產(chǎn)和消費(fèi)大量白蘭地的國(guó)家之一，同時(shí)也是出口白蘭地最多的國(guó)家之一。名品有：Buton布頓、Stock斯托克、Vecchia Romagna維基亞·羅馬尼亞等。8、德國(guó)白蘭地（German Brandy）萊茵河地區(qū)是德國(guó)白蘭地的生產(chǎn)中心，其著名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。除以上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家外，還有葡萄牙的Cumeada（康梅達(dá)）、希臘的Metaxa（梅塔莎）、亞美尼亞的Noyac（諾亞克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基爾德)等國(guó)家生產(chǎn)質(zhì)量較好的白蘭地。以及我國(guó)在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)的張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。擴(kuò)展資料白蘭地的歷史起源：白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語(yǔ)中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國(guó)沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國(guó)干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國(guó)家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時(shí)間長(zhǎng)，使法國(guó)葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時(shí)，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會(huì)因長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國(guó)人開(kāi)始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時(shí)的葡萄蒸餾酒為無(wú)色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。1701年，法國(guó)卷入了一場(chǎng)西班牙的戰(zhàn)爭(zhēng)，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產(chǎn)生了白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存于橡木桶中的白蘭地酒質(zhì)實(shí)在妙不可言,香醇可口，芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產(chǎn)生了白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形──發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。白蘭地起源于法國(guó)，在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國(guó)，外國(guó)商船也常來(lái)夏朗德省濱?？诎顿?gòu)買其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國(guó)的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國(guó)白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”。公元17世紀(jì)初，法國(guó)其他地區(qū)已開(kāi)始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法去蒸餾葡萄酒，并由法國(guó)逐漸傳播到整個(gè)歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家和世界各地。公元1701年，法國(guó)卷入了“西班牙王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)”，法國(guó)白蘭地也遭到禁運(yùn)。酒商們不得不將白蘭地妥善儲(chǔ)藏起來(lái)，以待時(shí)機(jī)。他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，酒商們意外的發(fā)現(xiàn)，本來(lái)無(wú)色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒(méi)有變質(zhì)，而且香味更濃。于是從那時(shí)起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，也很快流傳到世界各地。公元1887年以后，法國(guó)改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產(chǎn)品外包裝的改進(jìn)，干邑白蘭地的身價(jià)也隨之提高，銷售量穩(wěn)步上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)每年出口干邑白蘭地的銷售額已達(dá)三億法郎。參考資料來(lái)源：搜狗百科-白蘭地

下列幾種：★ 3年、★★ 4年、★★★ 5年、v.o 10~12年、V.S.O 12年～20年、 V.S.O.P 20~30年、Napoleon(拿破侖）40年、 X.O 50年、X 70年。 一、何謂白蘭地 白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉(zhuǎn)變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，可稱為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家，其次為意大利、西班牙、美國(guó)和希臘等地區(qū)。 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾，儲(chǔ)存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。 但白蘭地的由來(lái)卻不是一開(kāi)始就為了享受這蒸餾酒而來(lái)的，因?yàn)樵缙谝蜻\(yùn)輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質(zhì)的影響。當(dāng)時(shí)的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后才方便運(yùn)送，而且加上法國(guó)酒稅的改變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長(zhǎng)蒸餾的風(fēng)氣。（波特酒也是類似的原因。） 由于荷蘭商人的貿(mào)易能力，造成此酒在北歐與英國(guó)市場(chǎng)大賣，而英國(guó)人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡(jiǎn)稱為BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。 二、白蘭地的制造方式 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來(lái)的，那我們就不可以省略這個(gè)原料—葡萄了?，F(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強(qiáng)，而且還有成熟期晚，抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆伲瑸榱艘岣叱删频木凭?，?shì)必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸?，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來(lái)就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來(lái)源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读恕?上述為原料部份，以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過(guò)下列的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾。按法國(guó)法律規(guī)定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè)。 蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法： A、單式蒸餾法 單式蒸餾法通常用于法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)。且需經(jīng)過(guò)二次的蒸餾。酒精度約70%。 B、半連續(xù)式蒸餾法 只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國(guó)亞馬邑區(qū)（Armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強(qiáng)烈特殊的個(gè)性著稱。 C、連續(xù)式蒸餾法 以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu)。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)?，并且有果汁的香味?蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的手續(xù)。因?yàn)閯傉麴s完成的原酒為無(wú)色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。 和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲(chǔ)存條件，唯一不同的事，紅酒不會(huì)因?yàn)槟就岸蓄伾牟顒e，但白蘭地卻非常須要上色這個(gè)條件（WHISKEY亦同）。 蒸餾過(guò)后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳熟（Ageing）釀造。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國(guó)中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來(lái)儲(chǔ)存原酒。（木桶不僅是儲(chǔ)存容器，其材質(zhì)對(duì)于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。 在木桶洗凈之后，將無(wú)色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲(chǔ)藏庫(kù)中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無(wú)色轉(zhuǎn)成琥珀色。 儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同。世界各國(guó)的白蘭地都是由數(shù)十種長(zhǎng)、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成（與Blend Whiskey相同），因?yàn)槊恳煌暗陌滋m地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺(jué)，這就須要透過(guò)調(diào)配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會(huì)添加無(wú)離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過(guò)濾；必要的時(shí)候，用焦糖來(lái)調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。 白蘭地的標(biāo)示法 白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來(lái)規(guī)范。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。 法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲(chǔ)藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)最少的酒也要通過(guò)規(guī)定的陳熟期不可。 計(jì)算陳熟時(shí)間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開(kāi)始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開(kāi)始算。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過(guò)指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類推。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過(guò)六十到七十二個(gè)月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地。 三、產(chǎn)地介紹 BRANDY是一種名稱，只要使用相同方式所生產(chǎn)的酒皆可使用這個(gè)名稱，以下就介紹比較出名的產(chǎn)地及酒類。 干邑Cognac 這個(gè)區(qū)域與之后介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產(chǎn)區(qū)，此區(qū)土壤富石灰質(zhì)(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。） 此地又分為六個(gè)區(qū)域分別為(1)大香檳區(qū)（Grand champagne）、(2)小香檳區(qū)（Petite champagne）、(3)邊林區(qū)（Borderies）、(4)優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Boies）、(5)良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、(6)普通林區(qū)（Bois Ordinaires）。 如果使用大香檳區(qū)原料50%，其余使用小香檳區(qū)的原料，就可稱為”Fine Champagne Cognac”。如果全數(shù)使用大香檳區(qū)區(qū)原料，則可以稱為Grand champagne Cognac。 雅馬邑Armagnac 和干邑區(qū)相同，本區(qū)的白蘭地也是全球著目的焦點(diǎn)，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產(chǎn)的白蘭地酒以質(zhì)樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。 Armagnac可分為三個(gè)區(qū)，分別為(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅馬邑可以有標(biāo)示年份的條件，這是它的特點(diǎn)。 法國(guó)產(chǎn)白蘭地 除上述產(chǎn)地之外，其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可生產(chǎn)白蘭地，根據(jù)A．R法（制酒規(guī)定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-vie de vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie de mare），這些酒名之后，需附上產(chǎn)地名，這是辨視的條件。 其它種類白蘭地 意大利 分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（Grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有強(qiáng)烈的味道，非常適合餐后使用。 法國(guó) 有許多優(yōu)秀的水果白蘭地，如諾曼底區(qū)的蘋果白蘭地Calvados，（制法略同Cognac，標(biāo)示亦同），也可稱為Eau de vie de cidre，不過(guò)，其它法國(guó)區(qū)域也可生產(chǎn)，所以購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意產(chǎn)地及生產(chǎn)者。 櫻桃白蘭地（Eau-de-vie de cerise），一般稱為kirsch。就法國(guó)而言，kirsch標(biāo)示是單指以100%櫻桃制成的，但其它標(biāo)示則有可能加入中性酒精來(lái)調(diào)整香味。 李子白蘭地（Eau-de-vie de Mirabelle），較有名氣的為洛林產(chǎn)的（Mirabelle-de Lorriaine）與凱秋李子白蘭地（Eau-de-viede quetsch）等。 西洋梨白蘭地（Eau-de-vie de poire），如果標(biāo)示為poire william，則是以william種的西洋梨制成。

白蘭地 brandy 白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉(zhuǎn)變而成。 白蘭地一詞分狹義和廣義之說(shuō)，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 白蘭地最早起源于法國(guó)。18世紀(jì)初，法國(guó)的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當(dāng)時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國(guó)人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運(yùn)輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國(guó)卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后，人們發(fā)覺(jué)貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質(zhì)更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。