回收過(guò)期紅酒，啤酒上的日期過(guò)期 店家說(shuō)瓶子是回收的酒沒(méi)過(guò)期這樣應(yīng)該怎么處理

瓶子是回收的，但商標(biāo)不是，商標(biāo)上的日期是啤酒灌裝的日期，玻璃瓶上的日期是瓶子的生產(chǎn)日期

假一賠十，售過(guò)期酒舉報(bào)它再看看別人怎么說(shuō)的。

假酒

葡萄酒背標(biāo)上的保質(zhì)期大多是因?yàn)楹ｊP(guān)進(jìn)口的規(guī)定標(biāo)注的.只要是品質(zhì)好的葡萄酒,加上保存得當(dāng),保存數(shù)十年都沒(méi)問(wèn)題.眾多拍賣(mài)行里的192X,193X年的酒都被人瘋搶....但是如果實(shí)在是品質(zhì)低廉的葡萄酒,開(kāi)瓶變質(zhì)后的用處....燒菜算是比較多見(jiàn)的吧,紅酒牛肉，紅酒雞翅味道還是不錯(cuò)的,要菜譜的話(huà)MAIL我~

過(guò)有效期就不要喝了～中央臺(tái)上說(shuō)過(guò)的 檔次越高保質(zhì)期越長(zhǎng)葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當(dāng)年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過(guò)了15年酒就不好喝了。 1.可以澆花。 2.可以做菜時(shí)放一些。 3.可以洗臉（沒(méi)錯(cuò)，可以養(yǎng)顏）

奧大利亞的美森好像不是很貴吧。既然過(guò)期了就不要喝啦。

酒不是越久越好阿…

自己喝吧。沒(méi)有異味就可以

你誤會(huì)曬啦！酒越舊越靚系指釀制時(shí)間，即系在木桶中計(jì)時(shí)越舊越好，越醇厚。但入樽之后就不會(huì)再計(jì)算年份，而且每樽酒法例上都要印上最后飲用限期（即食品、飲品標(biāo)簽法規(guī)定）連陳皮都要受的。如果拔蘭地酒在樽內(nèi)放置太久，不但損失酒精成份、酒味也會(huì)走樣，所以要定立有效日期，免得啲酒客買(mǎi)咗啲過(guò)期酒羅返酒商投訴、而不知該酒幾時(shí)出廠，帶來(lái)負(fù)面影響，千祈不好買(mǎi)啲過(guò)期酒喇！

未開(kāi)瓶的紅酒是沒(méi)有過(guò)期這回事。已經(jīng)開(kāi)瓶的紅酒就有過(guò)期這回事。因?yàn)殚_(kāi)瓶使紅酒氧化，舊紅酒很脆弱，開(kāi)瓶一天會(huì)變味，新紅酒可以捱多幾日。紅酒酸是因?yàn)橘|(zhì)素比較差，不在好收成的年份。葡萄內(nèi)糖分不夠，果味不濃，酒不夠醇，年期不夠就橡木味不夠，層次感不夠。過(guò)分氧化的酒，就不要喝了。

酒是否愈舊愈靚取決于是甚么酒．葡萄酒在酒瓶里會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以會(huì)儲(chǔ)存一段時(shí)間會(huì)更好，更成熟．但系都不系愈舊愈好，而系有一個(gè)高峰期，過(guò)左高峰期系酒質(zhì)會(huì)變差．只有上佳的葡萄酒可以陳年１０年以上．最好的葡萄酒（極罕有）可以陳件１００年．普通廉價(jià)葡萄酒系用防腐劑嚟保存紅酒，不可以放很太久．白蘭地同威士忌都系蒸餾酒，蒸餾完后要在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存，令到顏色同香氣變得更好，年份耐的，（如白蘭地的XO，３０年威士忌）系比較好，但系當(dāng)入左樽之后就不會(huì)變，不會(huì)愈舊愈靚．靚ｏ既系只系舊裝酒瓶地酒標(biāo)(label)，好似古董咁．中國(guó)的黃酒（如花凋，女兒紅）都系ｏ系罋內(nèi)發(fā)酵＃僭存，年份耐的愈香純，不過(guò)都有一定限度，入樽后都系不會(huì)變．啤有就愈新鮮愈正！

有d酒先得ga~啤酒過(guò)期飲死-,-有d酒好似紅酒甘越舊越醇~

你是在網(wǎng)上買(mǎi)的嗎？我建議你，還是到實(shí)際地方看一下。我就知道一家，法國(guó)圣女貞德葡萄酒，他是打電話(huà)銷(xiāo)售的，還不錯(cuò)。你如果想喝的話(huà)，我們?cè)跍贤ā? 如今，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，生活觀念和消費(fèi)方式的逐漸轉(zhuǎn)變，飲酒習(xí)慣也在悄然發(fā)生變化，一些人開(kāi)始理性地選擇健康、有文化內(nèi)涵的葡萄酒。有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)，如何選購(gòu)到正中的葡萄酒？怎樣分辨葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣？這里就從以下四個(gè)方面幫您鑒別： 　　一、看葡萄酒的標(biāo)簽印刷的是否清楚，正副標(biāo)是否完整。 　　按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，葡萄酒酒瓶標(biāo)識(shí)必須注明：產(chǎn)品的名稱(chēng)、原料、凈含量、原汁含量、酒精度、產(chǎn)地、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注生產(chǎn)日期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。 　　二、檢查包裝軟木塞是否正常塞在瓶口。 　　如果凸得很明顯或酒瓶有異常黏液，則說(shuō)明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中受損，酒的品質(zhì)受到影響。 　　三、從色、香、味判斷葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣 　　色澤：優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)清澈透明，色澤自然、悅目；劣質(zhì)葡萄酒，或混濁無(wú)光，或色澤艷麗，有明顯的人工色素痕跡。同時(shí)，顏色的色度也很重要，深紫色一般是1-2年的新酒，淡紫色一般是3－5年的酒齡，紅磚色是5－6年，而琥珀色可以達(dá)到8－10年，如果紅酒呈現(xiàn)橘紅色就表示已經(jīng)過(guò)期。 　　香氣：優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香；劣質(zhì)葡萄酒則不具備這些特點(diǎn)，或有突出刺鼻的水果香（外加香精），或酒精味突出（勾兌酒精）。 　　滋味：優(yōu)質(zhì)葡萄酒口味純正，令人清新愉快，香味細(xì)膩、柔和，酒體豐滿(mǎn)完整；劣質(zhì)葡萄酒，或異香突出，或有異味，或酒體單薄。 　　四、應(yīng)選購(gòu)知名企業(yè)的品牌。 　　大型、正規(guī)的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)原料優(yōu)良，加工設(shè)備完善，一般使用不銹鋼容器，基本上不存在來(lái)源于設(shè)備的鐵。生產(chǎn)設(shè)備、容器按時(shí)進(jìn)行清洗殺菌處理，生產(chǎn)設(shè)施和環(huán)境條件可滿(mǎn)足葡萄酒理化、衛(wèi)生等各項(xiàng)要求。

葡萄酒若被開(kāi)瓶,很容易就被氧化,從而失去葡萄酒本身的香味,會(huì)變酸,這個(gè)時(shí)候,多數(shù)人會(huì)選擇倒掉它們。事實(shí)上,這些“過(guò)期”、“變質(zhì)”的葡萄酒也是大有用處的。平日,我們總能聽(tīng)說(shuō)酒越陳越香,但是也總能見(jiàn)到有些酒瓶上貼的保質(zhì)期,那二者是否矛盾呢？事實(shí)上,在國(guó)外,葡萄酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)的,所以這算是我國(guó)一大特色。那是不是就意味著“酒越陳越香”這句話(huà)就是對(duì)的呢？事實(shí)上,這句話(huà)也是不科學(xué)的,尤其是對(duì)于葡萄酒。據(jù)專(zhuān)家解惑,越陳越香的酒一般是指酒精度數(shù)達(dá)20度以上的酒,對(duì)于葡萄酒,如果不開(kāi)瓶,葡萄酒一般是不會(huì)過(guò)期的,而且越陳,酒就越醇厚,越香,尤其是對(duì)于赤霞珠這類(lèi)需要多年陳釀的葡萄酒。但若開(kāi)瓶時(shí)間久了,葡萄酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng),被氧化從而漸漸失去香味,最后變酸,這雖說(shuō)不上過(guò)期,但多數(shù)人會(huì)將之視為“變質(zhì)”而倒掉。不過(guò),用辛苦掙來(lái)的人民幣買(mǎi)來(lái)的紅酒,倒掉豈不可惜？更重要的是,也不環(huán)保。所以,讓我們“廢物”利用起來(lái)吧。看看,這些“過(guò)期”葡萄酒有何妙用？紅酒面膜取一小杯紅酒,再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合,調(diào)至濃稠狀,再涂抹于臉龐,八分干之后再以溫水洗凈。紅酒泡澡在法國(guó),許多人泡澡時(shí),會(huì)將葡萄皮拿來(lái)磨擦皮膚,讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理,也可放過(guò)期的葡萄酒拿來(lái)泡澡,這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來(lái)添加,當(dāng)然如果再加入些葡萄皮效果會(huì)更好。此外,1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。紅酒烹飪?cè)趶N房里,紅酒絕對(duì)是個(gè)絕佳的烹飪小助手。首先可去腥,海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥；其次可制作成葡萄酒醋,把洋蔥切片與葡萄酒1:1的方式,裝入玻璃瓶腌漬30天即可；再次,紅酒可提鮮度:炒海鮮料理時(shí),滴些葡萄酒代替米酒,可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味；第四,可用來(lái)軟化肉質(zhì),紅酒內(nèi)含有單寧,可軟化脂肪,在烹調(diào)豬、牛等肉前,先用些紅酒腌漬,去肉類(lèi)本身騷味。建議紅酒浸泡時(shí)不要加入調(diào)味料,僅先用紅酒腌漬,才不會(huì)讓肉質(zhì)變硬。最后,在北方,冬天的時(shí)候,可用2條肉桂條,加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。此外,在冬天的時(shí)候還可用紅酒煮雞湯溫暖身體,紅酒經(jīng)沸煮后,酒精揮發(fā),只有酒香卻沒(méi)酒味。居家清潔紅酒內(nèi)含酒精,因此有很強(qiáng)的去漬和殺菌功能,用它來(lái)擦拭細(xì)菌藏身的抽屜、門(mén)把手等,不僅能起到清潔殺菌的作用,還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來(lái)擦深色的木地板、木桌椅,可讓木頭顏色越擦越亮,另外也可拿來(lái)擦玻璃,讓玻璃更亮。當(dāng)沙拉醬沙拉醬一般來(lái)說(shuō)太過(guò)黏稠,不是油就是甜,建議用過(guò)期紅酒自行調(diào)制沙拉醬,不但好吃健康,且口味很清爽。為大家搜羅出來(lái)的這些方法如何？應(yīng)該是非常的簡(jiǎn)單易行。其實(shí),在我們的生活中,不僅僅只有葡萄酒,還有很多我們用不上的“廢物”,只要我們開(kāi)動(dòng)腦筋,都可以將它們變“廢”為寶。如此,既不會(huì)浪費(fèi),又從自我做起,當(dāng)一個(gè)環(huán)保衛(wèi)士,這何樂(lè)而不為呢？如果您想要深入了解葡萄酒，您可以關(guān)注葡萄酒商務(wù)網(wǎng)哦！

變質(zhì)了就不要喝了吧，另外自制的葡萄酒由于沒(méi)有過(guò)濾裝置，含有毒、有害的物資甲醇、雜醇油。通過(guò)對(duì)大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部份樣品中甲醇的含量超過(guò)國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/l,乃至超過(guò)1000mg/l，雜醇油的含量也在1000mg/l以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。1方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越完全，甲醇含量會(huì)越高。另外一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠，但是如果家庭釀制葡萄酒進(jìn)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)當(dāng)當(dāng)心，避免此類(lèi)有毒、有害物資對(duì)身體造成危害。

其實(shí)做好打荷的工作第一就是熟練，你一定要知道爐子上的師傅炒完菜需要什么，好及時(shí)給他打好下手。第二就是要勤快，一定不能怕苦怕累。師傅給你吩咐的事情一定要按時(shí)按質(zhì)按量的完成。第三，態(tài)度要端正，不管是對(duì)是錯(cuò)，師傅說(shuō)你，你就要聽(tīng)。不要頂嘴。要你做什么就做什么，心里有什么委屈私下好好溝通，有話(huà)好說(shuō)。最后，祝你靠自己的努力成為一名優(yōu)秀合格的廚師。謝謝

荷員上班應(yīng)該比大廚提前半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，如果上班時(shí)間是九點(diǎn)，荷員最好八點(diǎn)到，這樣把先前的準(zhǔn)備工作做充分，包括小料，圍邊花，餐具，調(diào)料的領(lǐng)和加等等。這樣提前準(zhǔn)備好了以后等大廚來(lái)上班開(kāi)始備料的時(shí)候就可以學(xué)點(diǎn)原料加工和味料的調(diào)制了。 荷員上班的時(shí)候應(yīng)該學(xué)會(huì)安排自己分內(nèi)的工作，學(xué)會(huì)邊思考邊工作，上班之前應(yīng)該先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些后干，學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，這樣干活既有明確目的，工作也事半功倍。不會(huì)覺(jué)得很累。 荷員的工作一般有以下六大件事情： （1） 圍邊用的原料驗(yàn)收和圍邊花草的制作 （2） 調(diào)味品的領(lǐng)用和加料 （3） 切小料、煲高湯 （4） 搬餐具（燒員工餐） （5） 上市打荷的具體操作 （6） 市后清理用具和打掃衛(wèi)生 圍邊原料和小料原料按要求驗(yàn)收，不好的原料拒絕使用。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈后按要求根據(jù)用量摘好后放在潔凈的用具里。用水浸泡，開(kāi)餐時(shí)倒去水，天熱時(shí)可在里面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）。 圍邊花分自制花（大刀花、串花、刻花）和鮮花。 自制花有心里美、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、土豆、南瓜、紅薯、白菜瓣、紅尖椒、黃瓜、洋蔥等。原料的挑選是關(guān)鍵，學(xué)做花芯雕刻應(yīng)先學(xué)會(huì)挑選原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鮮嫩，水分足。糠的原料做出的花點(diǎn)綴后不但起不到美化的作用，還影響菜品。原料選好了，還可以起節(jié)約成本和時(shí)間的作用。如心里美做花的時(shí)候，長(zhǎng)圓的做的花多，取料快，扁圓的去料多，浪費(fèi)，還費(fèi)勁。平時(shí)做花的時(shí)候多注意細(xì)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如在做四角花的時(shí)候，如果胡蘿卜水份流失，先在水里浸泡到水份充足后再刻，這樣刻出來(lái)花瓣會(huì)向外翻，花看起來(lái)漂亮。在用牙簽戳心里美花的時(shí)候不能用水泡，因?yàn)榕葸^(guò)后一個(gè)掉色，一個(gè)太脆了不好戳，容易斷裂?。ǖ窨踢x料根據(jù)所雕作品，選好題材后來(lái)選料，因?yàn)楸容^專(zhuān)業(yè)，這里就不累訴了） 鮮花最常用的是陽(yáng)蘭和玫瑰，其他的如滿(mǎn)天星、馬蹄蓮等都可以做圍邊用。鮮花因?yàn)槌杀靖?，根?jù)鮮艷的程度回收洗凈后重復(fù)利用，以減低成本。 備圍邊花的時(shí)候根據(jù)生意的流量按天為單位備量（有的地方采購(gòu)方便下午也要進(jìn)貨可以分成半天備量，不過(guò)如果是鮮花，下午的可能不太新鮮，備一天的量進(jìn)冰箱反而好）盡量做到新鮮。水里不能浸泡過(guò)久，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變形褪色?；ㄖ谱鳎ㄕ茫┖髴?yīng)在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開(kāi)擺放，不要亂堆亂放。以免在取用的時(shí)候亂翻而損壞花芯。有的宴席和豪包`、有些專(zhuān)門(mén)菜肴需要特定的圍邊，因此每餐開(kāi)餐前備幾個(gè)特殊的圍邊！ 下班后圍邊用的花和香菜及時(shí)用蓋或保鮮膜封好后進(jìn)冰箱，冰箱的溫度不能過(guò)低（0度——5度）以免凍壞花和香菜 領(lǐng)調(diào)料一般由主荷員負(fù)責(zé)，按生意流水和各種調(diào)料的具體用量來(lái)領(lǐng)用具體的數(shù)額。在領(lǐng)料時(shí)應(yīng)配合庫(kù)管員做到先進(jìn)先出，不積壓調(diào)料，檢查調(diào)料是否有過(guò)期變質(zhì)。做到不符合要求不出庫(kù)。（如廚房有二級(jí)庫(kù)房，備用調(diào)料不超過(guò)三天的用量，二級(jí)庫(kù)房里也要先領(lǐng)的先用，擺放的時(shí)候左進(jìn)右出分類(lèi)擺放）開(kāi)啟的調(diào)料要拿出庫(kù)房或料柜。 調(diào)料領(lǐng)出后放在調(diào)料柜里按品種有序擺放，整齊直觀、拿取方便、左進(jìn)右出。貴重的調(diào)料由專(zhuān)人保管或?qū)９翊娣牛? 加調(diào)料的人每天上班時(shí)加一次調(diào)料，開(kāi)餐前檢查一遍（有些調(diào)料爐臺(tái)在加工東西時(shí)用了，因此開(kāi)餐前要檢查是否需要補(bǔ)足）加調(diào)料時(shí)固體的應(yīng)先把陳的倒出來(lái)，加入新鮮的后再把陳的倒在上面。液體的調(diào)料用細(xì)蓖子過(guò)濾一遍（以防有雜物在里面）夏天加料酒時(shí)，先嘗一下陳的，看是否發(fā)酸，如發(fā)酸倒了洗干凈調(diào)料罐再加入（容易發(fā)酸的原料還有三花淡奶，雖然用了以后一般進(jìn)冰箱，但拿出來(lái)的時(shí)候檢查是否發(fā)酸）。加料視生意加足一餐的用量為好。打開(kāi)沒(méi)加完的封好口存放，等下次加的時(shí)候先拿出來(lái)用（有時(shí)候加瓶裝調(diào)料的時(shí)候如果把瓶口弄破了，這時(shí)候不要直接加到調(diào)料罐里，應(yīng)該把調(diào)料倒進(jìn)油蓖子過(guò)濾一遍，以免里面有玻璃渣）。 加油先把油桶洗凈擦干分別加足凈油，二道油和各種料油（如紅油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、雞油——此類(lèi)油一般用調(diào)料罐裝）、一次別加太多，一個(gè)爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個(gè)爐灶一起用就加兩個(gè)這么多）加完料后清理掉各種調(diào)料袋（垃圾桶）和調(diào)料瓶（回收——放在專(zhuān)門(mén)的桶里或箱里）！ 辦工用品的領(lǐng)用一般根據(jù)酒店辦公用品倉(cāng)庫(kù)的出庫(kù)時(shí)間表來(lái)領(lǐng)（如每星期二、四的某個(gè)時(shí)間段），提前統(tǒng)計(jì)好所要的品種和數(shù)量，領(lǐng)出后放在廚房辦公室，由廚師長(zhǎng)保管（或廚師長(zhǎng)指定的專(zhuān)人保管）。 領(lǐng)用各種物料前開(kāi)好出庫(kù)單，寫(xiě)上名稱(chēng)和數(shù)量，字跡清楚不涂改，找廚師長(zhǎng)簽過(guò)字，再簽上經(jīng)手人的名字和庫(kù)管的名字！ 切小料的時(shí)候按要求切成規(guī)范的（蒜泥、蒜片、蒜絲、姜末、姜片、姜絲、姜汁、紅椒絲、紅椒末、紅椒片（分棱形片和長(zhǎng)條片）、青蒜粒、段（分白段、青段）蔥花、蔥段（分白段和青段）、有的爐臺(tái)后還要專(zhuān)門(mén)的小料：如蒜子、洋蔥、蔥結(jié)等！小料應(yīng)根據(jù)生意流量備足用量，不要多備。用的時(shí)候要先切的先用，陳的和新鮮的分開(kāi)放。蒜泥切好后用油拌一下（以免顏色發(fā)綠或發(fā)黑）姜類(lèi)的要加水浸泡（以免發(fā)黑）不易存放的原料應(yīng)少切。 合理操作，盡量避免浪費(fèi)。如：切生姜的時(shí)候，片、絲、末、汁合理取料，先切片、絲，再把余料（即邊角料）拿來(lái)切末和榨汁、姜的余料也可以用來(lái)炸一下給燒紅燒魚(yú)的灶臺(tái)用。其他用不上的如紅椒余料，可以拿來(lái)做剁椒或燒半成品原料的時(shí)候用（開(kāi)員工餐也可以）。 其他小料如干紅椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子篩掉后用潔凈干燥的器具裝好備用，自己負(fù)責(zé)的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如數(shù)量不多，則要告訴爐臺(tái)師傅，這樣可以提前炸、炒備足料。這些料爐臺(tái)師傅制好后，要用潔凈干燥的法蘭盤(pán)裝好，如是油炸的，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙。如花生米是用鹽炒制的，應(yīng)把鹽過(guò)濾掉后放在通風(fēng)干燥的地方待其冷卻后再去皮，這些料放的時(shí)候應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥，高點(diǎn)的地方，避免濺上水分。待其冷透后用密封的器具裝好。 小料切好后加滿(mǎn)料盒，把余下的放進(jìn)專(zhuān)用冰箱，貼好標(biāo)簽分類(lèi)擺放整齊，看起來(lái)一目了然！ 切完料后把案板上的衛(wèi)生和用具清理干凈，刀具歸位，毛巾洗干凈放在案板上！下班時(shí)把小料蓋好后收進(jìn)冰箱保存（下午也要收）。 高湯由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，高湯視用途的不同而有所區(qū)別，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，雞骨架或各種肉、火腿的下料），此類(lèi)湯焯水后要求大火燒開(kāi)后燒一段時(shí)間待其湯白而濃就可以了。 清湯（老母雞）此類(lèi)湯吊的時(shí)候火要小，時(shí)間久一點(diǎn)，湯清而香。 其他還有魚(yú)湯（魚(yú)骨架）、羊湯（羊骨架）、上湯等 一般的湯料都要用了后再加水反復(fù)燒幾次用，待其中的料味盡了后再換。每天早上和下午來(lái)都要加水燒好備用。晚上沒(méi)有用完的下班前燒開(kāi)關(guān)火，不要加蓋，不能進(jìn)生水。 搬餐具一般都是根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，根據(jù)生意拿夠充足的數(shù)量，在搬的時(shí)候先檢查餐具是否洗凈消毒，洗干凈自己的手。搬的時(shí)候注意檢查有沒(méi)有破損的餐具，把這部分餐具挑出來(lái)另外放（根據(jù)酒店餐具保管措施報(bào)損），搬的時(shí)候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐車(chē)或下料盒搬運(yùn)，餐車(chē)或下料盒要求干凈衛(wèi)生。 餐具到荷臺(tái)后，按餐具的種類(lèi)，數(shù)量、用量及先后順序，分門(mén)別類(lèi)的放好，保證用起來(lái)方便，拿起來(lái)順手，關(guān)好柜門(mén)、如在冬天，用的是保溫荷臺(tái)，提前插好電源或加足熱水，生意好的開(kāi)餐前把柜門(mén)拿掉，等生意做好后再安上去。備好花邊紙、錫紙（錫紙折好幾個(gè)盒待用）、包裝帶、玻璃紙等特殊菜肴所需的材料。搬餐具早上和下午開(kāi)餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具，則應(yīng)該根據(jù)預(yù)定的菜肴，根據(jù)什么菜肴裝什么餐具搬足數(shù)量，在搬完后核對(duì)一遍）！ 大型的酒店、賓館、度假村都有員工餐廳，由專(zhuān)人燒制飯菜。而大部分的社會(huì)餐飲都需要廚房里燒（有些是餐前吃員工餐，有些是餐后）。 一般燒員工餐都由爐臺(tái)教荷臺(tái)燒，這對(duì)荷臺(tái)人員來(lái)說(shuō)也是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。有些廚房是專(zhuān)門(mén)指定荷臺(tái)燒，有些是按值班輪流。不管是哪種，都要把握好機(jī)會(huì)，用心去燒！根據(jù)大部分員工的口味燒出可口的飯菜！ 荷員上爐臺(tái)操作任何東西都要注意安全，尤其是起油鍋，不熟悉爐灶性能的應(yīng)該在自己所屬的爐灶師傅監(jiān)督下使用。在用煤氣或天然氣的時(shí)候隨時(shí)觀察火是否會(huì)熄滅，如熄滅，應(yīng)在第一時(shí)間關(guān)掉氣閥再把鍋?zhàn)佣穗x爐臺(tái)

上班時(shí)要勤快些，他會(huì)體諒你的，如果你是新學(xué)的難免會(huì)被K拉；如果你已經(jīng)熟悉了整個(gè)抄菜過(guò)程的話(huà)那就是你跟師傅的關(guān)系搞不好；開(kāi)市前自己該做該備的一定要做好，要用心記住每一道菜用什么盤(pán)子和加什么醬料，還有上菜先后問(wèn)題一般要炸要燜的就先拿給他。青菜最后。呵呵樓主，你上班的時(shí)后哪個(gè)廚師K你，到下班就拿根煙去收買(mǎi)他，‘自己的勤快、人源好、腦筋靈活點(diǎn)、專(zhuān)注’我相信你會(huì)很快學(xué)到東西的

用牛奶泡有污垢的地方，大約兩小時(shí)左右，效果好不明顯啊，超有效，

四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜壇子(帶水封閉的) 用料: 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開(kāi)水 做法: 1. 將泡菜壇子洗凈.晾干待用 2. 把涼白開(kāi)水裝入壇子(約大半壇).再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3. 將鹽.白沙糖.白酒.味精(雞精.蘑菇精).大料.姜(去皮切片).花椒(10多粒)等適量放入壇子.如果喜辣可加入野山椒. 4. 用干凈的筷子調(diào)勻.放入要泡的蔬菜.蓋上蓋.用水密閉.一般8小時(shí)后可以吃.時(shí)間長(zhǎng)后就是酸泡菜了.可以用來(lái)炒菜.做酸菜魚(yú). 注意事項(xiàng): 1. 泡菜壇子里面的湯不能接觸油.生水和長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣.每次取泡菜必須用干凈的筷子. 2. 泡菜壇子里面可以放入蘿卜.白菜.豇豆.蒜薹.芹菜等蔬菜.蔬菜最好切好后放入.放入前必須晾干水分. 3. 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱.冬天不能放在暖氣旁邊.放在溫度比較低的地方. 4. 泡菜味道淡后可以隨時(shí)加入鹽.大料.味精等調(diào)料. 5. 過(guò)幾個(gè)月泡菜湯比較渾濁后.應(yīng)該清洗一遍.先將所以的泡菜取出.再將湯倒出過(guò)濾.洗凈壇子后再倒入過(guò)濾的湯.繼續(xù)泡菜.

土豆飯

體對(duì)于外界溫度、濕度變化有自然調(diào)節(jié)能力，但有些人因體質(zhì)、疾病或生活習(xí)慣不良，造成體內(nèi)水分調(diào)控系統(tǒng)失衡，水分排不出去，因此影響健康。 此外，現(xiàn)代人少動(dòng)、多吃、熬夜、壓力大，也會(huì)造成腸胃消化功能受阻，水分代謝失調(diào)。 體內(nèi)濕氣過(guò)重，會(huì)讓人覺(jué)得困倦、身體四支沉重、沒(méi)有食欲、手腳冰冷、皮膚起疹、臉上黏膩不舒服，甚至出現(xiàn)腸胃炎現(xiàn)象。 少動(dòng)、飲食不節(jié)制及壓力，造成濕留體內(nèi) 。以中醫(yī)而言，會(huì)運(yùn)用芳香、發(fā)汗及苦溫藥材，做為祛濕法寶。運(yùn)用植物香氣來(lái)對(duì)抗感染病，是老祖宗的智能。譬如南方人隨身佩帶艾草蒲殺菌，防止感染疾病。或在氣候回暖、細(xì)菌病毒號(hào)發(fā)的五月端午，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口掛把佩藍(lán)、石菖及艾葉，取下后用來(lái)沐浴，便是取其具消毒空氣飲水之意。 現(xiàn)代藥學(xué)也發(fā)現(xiàn)，這些芳香植物確有抗病毒功效，如被制成流感疫苗的八角就是一例。 此外，熱辣辣的姜汁發(fā)汗，最適合在淋雨之后驅(qū)散身體濕氣，預(yù)防感冒；苦溫的中藥甘姜如同慢墩火，緩緩將體內(nèi)水氣逼散出來(lái)。 中醫(yī)教你除身體的濕氣 但要真正去體內(nèi)濕氣，還得從改善生活習(xí)慣開(kāi)始下手。中醫(yī)提供以下方法，讓你輕松除去身體濁重濕氣，重新恢復(fù)神清氣爽。 第1招 勤運(yùn)動(dòng) 運(yùn)動(dòng)可以紓解壓力、活絡(luò)身體器官運(yùn)作，加速濕氣排出體外。 現(xiàn)代人動(dòng)腦多、體力消耗少，加上長(zhǎng)期待在密閉空調(diào)內(nèi)，很少流汗，身體調(diào)控濕度的能力變差。試試看跑步、健走、游泳、瑜珈、太極等任何「有點(diǎn)喘、會(huì)流汗」的運(yùn)動(dòng)，有助活化氣血循環(huán)，增加水分代謝。 第2招 飲食清淡適量 腸胃系統(tǒng)攸關(guān)營(yíng)養(yǎng)及水分代謝，最好的方式就是適量、均衡飲食。 酒、牛奶、肥甘厚味等油膩食物不易消化，容易造成腸胃悶脹、發(fā)炎。甜食油炸品會(huì)讓身體產(chǎn)生過(guò)氧化物，加重發(fā)炎反應(yīng)。 中醫(yī)認(rèn)為生冷食物、冰品或涼性蔬果，會(huì)讓腸胃消化吸收功能停滯，不易無(wú)限量食用。如生菜 、沙拉、西瓜、大白菜、苦瓜等，最好在烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜，降低蔬菜寒涼性質(zhì)。 第3招 避環(huán)境的濕氣 此外，日常生活最好減少暴露在潮濕環(huán)境中。尤其對(duì)濕氣敏感的人，更應(yīng)留心下列事項(xiàng)： 1.不要直接睡地板。空氣中水分會(huì)下降且地板濕氣重，容易入侵體內(nèi)造成四肢酸痛。最好睡在與地板有一定距離的床上。 2.潮濕下雨天減少外出。 3.不要穿潮濕未干的衣服 4.水分?jǐn)z取要適量 或者最簡(jiǎn)單的方法：吃棗。每天5個(gè)。堅(jiān)持一個(gè)月。應(yīng)該能有好轉(zhuǎn)。而且要多吃。 自我檢查 你的濕氣是否過(guò)重？人對(duì)外界的溫度、濕度等有調(diào)節(jié)能力，但如果本身體質(zhì)弱，或者身有疾病，就容易室外受濕氣困擾。 如果你在陰濕天氣時(shí)出現(xiàn)下列變化，代表著你身體里的濕氣太重了： 腸胃不佳、精神不振、四肢沉重、皮膚起疹子、雀斑加重。如果身體內(nèi)濕氣淤積，會(huì)誘發(fā)風(fēng)濕等疾病?，F(xiàn)在為大家介紹幾種簡(jiǎn)單的祛除體內(nèi)濕氣的好辦法： 避濕、冷、酒精 避開(kāi)“濕”環(huán)境 我們?nèi)梭w內(nèi)產(chǎn)生濕氣，除了自身代謝的問(wèn)題以外，有很大一部分和環(huán)境有關(guān)。正所謂外界濕氣誘發(fā)內(nèi)濕，經(jīng)常在潮濕、陰冷的環(huán)境中就容易導(dǎo)致濕氣入侵體內(nèi)。 因此建議別穿潮濕不干的衣服，蓋潮濕的被子，洗完澡后要充分擦干身體水分，吹干頭發(fā)。此外，還要避免淋雨和涉水，別讓水分濕氣包裹你的身體。地板濕了，立即拖干，免得濕氣滯留。 房間內(nèi)的濕氣如果很重，建議多保持空氣流通，讓空氣帶走濕氣。如果外界濕氣也很重，你還可以打開(kāi)風(fēng)扇、空調(diào)，借助這些電器保持空氣的對(duì)流。 避開(kāi)生冷、甜膩食物，別喝酒 外部環(huán)境僅僅是誘因，體內(nèi)環(huán)境太濕才是主因。中醫(yī)認(rèn)為脾胃主濕，所以，在濕氣如此重的環(huán)境中別吃傷脾胃的食物。比如，涼拌食品，冷飲。喜歡吃甜食的人也得禁禁口，因?yàn)椤疤鹉伝瘽瘛?。另外，酒助濕邪，酒精少碰為好?薏米煮粥，淮山煲湯 祛除體內(nèi)的濕氣，其實(shí)有很多我們常吃的食物可以起作用。比如薏米，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。 此外還可以選擇紅豆、茯苓、淮山、黨參等，放到煲湯材料中，或者煲成粥，還有煮水喝都可以利尿、除濕。對(duì)水腫的人尤其有效。 運(yùn)動(dòng)發(fā)汗，直接驅(qū)散濕氣 人常常會(huì)因?yàn)楦杏X(jué)身體沉重四肢無(wú)力而不愿活動(dòng)，但越是不動(dòng)，體內(nèi)淤積的濕氣就越多。其實(shí)，通過(guò)運(yùn)動(dòng)，使身體里的濕毒以汗水的形式直接發(fā)散出來(lái)，是最自然也是最有效的辦法。 一：蔥、姜、蒜的妙用：蔥、姜、蒜是我們家用最普通的幾種調(diào)味料，它們?cè)跒槲覀兊牟穗仍黾游兜赖耐瑫r(shí)，還有著不可替代的藥用價(jià)值。在春天里，萬(wàn)物生發(fā)，本身就應(yīng)該多吃一些蔥、姜、蒜，而針對(duì)體內(nèi)的濕氣，我們還可以嘗試在家里煮一碗熱辣辣的姜湯，用姜湯的絕妙效用將體內(nèi)的濕氣逼散出來(lái)，待到全身發(fā)過(guò)汗以后，病癥就會(huì)有所緩解，這個(gè)辦法同樣適用于淋雨后預(yù)防感冒。二：薏米加紅豆適用范圍廣祛除體內(nèi)的濕氣，其實(shí)有很多我們常吃的食物可以來(lái)起作用，紅豆就是其中之一。紅豆性平，味甘酸，有健脾止瀉，利水消腫的功效，適用于各類(lèi)型水腫之人。 薏米，是常用的中藥．性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。由此可見(jiàn)，這兩種食物的搭配可謂是絕佳的除濕良品。將薏米和紅豆加水煮熟后食用，可以利尿、除濕，甚至還可以起到美容的效用，體內(nèi)濕氣重的人應(yīng)該嘗試食用。但是值得注意的是，這兩種食物都是利尿的，因此不適宜尿多的人群。 有些食物會(huì)加重體內(nèi)的濕氣最好不要食用，如：辛辣、海鮮、油膩的食物都盡量少食用，以免加重病情。選擇一些清淡的、蔬菜水果類(lèi)的食物才是解決的好辦法。四：運(yùn)動(dòng)發(fā)汗，直接驅(qū)散濕氣體內(nèi)濕氣重的人大多數(shù)都是飲食油膩、缺乏運(yùn)動(dòng)的人，越是不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)淤積的濕氣就越多，久而久之，必然就會(huì)導(dǎo)致濕氣攻入脾臟，引發(fā)一系列的重癥。因此，增加體育鍛煉是勢(shì)在必行的，通過(guò)運(yùn)動(dòng)，使身體里的濕毒以汗水的形式直接發(fā)散出來(lái)，是最自然也是最有效的辦法。另外，隨著各地多雨季節(jié)的到來(lái)，體弱的老人、小孩和有慢性疾病的人群要特別注意保護(hù)好身體，不要被濕氣“打敗”。陰雨潮濕的季節(jié)，若感覺(jué)自己有濕邪入侵的癥狀，如精神不振，頭暈困倦、舌苔薄白、上腹悶脹、不思飲食，口粘或甜，四肢沉重，大便稀爛，尿短少而黃赤、下腹隱痛等癥狀，可自己用些藿香、茵陳、紫蘇、土茯苓、苡米仁等煲些骨頭湯或單獨(dú)煲水飲，對(duì)去濕有良好的作用。身體濕氣太重的食療方法清熱祛濕粥 【原料】 赤小豆30克，白扁豆、薏米仁、木棉花、芡實(shí)各20克，燈芯花、川萆薢各10克，赤茯苓15克。 【制作】 將川萆薢、赤茯苓、木棉花、燈芯花洗凈水煎至2碗，去渣取汁，加入赤小豆、白扁豆、薏苡仁、芡實(shí)同煮成粥。 【用法】 溫?zé)岱场?【療效】 清熱祛濕。適用于因暑熱而引起的小便不利，胃滯不適，腹脹脘悶等癥。 【注意事項(xiàng)】 大便干結(jié)者不宜用。吃點(diǎn)熱湯面，讓身體適度出汗，可以帶走體內(nèi)的暑濕之邪。 消暑健脾祛濕湯 【成份】 蜜棗、赤小豆、生姜 苡仁、扁豆、葛根、玉竹、陳皮。 【功能】 清熱解暑、鞏固排泄及消化系統(tǒng)功能。 綠豆 百合 薏米仁粥 原料：綠豆30克，鮮百合30克，薏米仁50克，粳米100克，冰糖80克。 制法： (1)將薏米仁、綠豆、粳米漂洗，浸泡20分鐘；百合洗凈切??； (2)在開(kāi)水鍋中放入綠豆和薏米仁，燒開(kāi)數(shù)分鐘后改用小火煮至開(kāi)花；加入粳米和百合，煮成粥后放人冰糖即成。 夏令健脾通便祛濕的典型食療粥方。 絲瓜咸蛋麥片粥 原料：絲瓜100克，咸蛋1個(gè)，麥片50克，粳米100克，麻油適量，蔥末、酒、鹽、味精少許。 制法： (1)絲瓜洗凈刨皮切丁：咸蛋1煮熱，剝殼切成小粒；粳米漂洗浸泡待用。 (2)在開(kāi)水鍋中放人粳米，大火燒開(kāi)后改用小火燒至米開(kāi)花，放人麥片、絲瓜丁和咸蛋粒，熬制成粥后，加鹽、酒、味精，撒人蔥末，滴淋麻油。 具有滋陰清肺、益肝健脾、生津止渴的作用。 藕絲百合湯 原料：藉100克，百合50克，冰糖80克。 制法： (1)將藕洗凈削皮切細(xì)絲；百合剝片切絲待用。 (2)開(kāi)水鍋中，加入藕絲和百合絲，燒開(kāi)后改小火熬成汁，耦絲和百合絲燒至酥爛，加入冰糖。 為健脾開(kāi)胃、清熱防暑的夏季營(yíng)養(yǎng)湯：天氣熱了，飲食也應(yīng)該隨著氣候變化而變化了。夏天要享受食療的好處，可以選擇一些祛濕清熱的食物來(lái)加強(qiáng)身體的抵抗力。 此時(shí)的飲食應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)為清淡食品，多食用一些蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)類(lèi)、瘦肉、豆制品、乳制品等；應(yīng)選擇清淡而富有營(yíng)養(yǎng)，又能消暑益氣的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海帶、茄子、西紅柿以及各種綠葉蔬菜。而性味辛溫、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒等宜少吃或不吃。 熱氣蒸人之際，人體毛孔張開(kāi)，出汗較多，要注意補(bǔ)充水分，最好多飲涼開(kāi)水；橘子精、菠蘿精、山楂精等，可用冷開(kāi)水沖飲，而冰棒、汽水等冷飲則宜少吃少喝。這些寒涼食物不但營(yíng)養(yǎng)低，熱量高，更有損脾胃，體質(zhì)虛弱或容易腹瀉人士應(yīng)該少吃為佳。 具體來(lái)說(shuō)，多吃赤小豆有利尿功效，冬瓜、蓮葉能消暑祛濕，扁豆則能健脾祛濕，苦瓜、苦菜等帶有苦味的蔬菜既能清熱，又有營(yíng)養(yǎng)。 另外，我們還應(yīng)“因人進(jìn)食”。有的人體質(zhì)虛寒，芥菜、西瓜等寒涼食物就不應(yīng)多吃。

荷員上班應(yīng)該比大廚提前半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，如果上班時(shí)間是九點(diǎn)，荷員最好八點(diǎn)到，這樣把先前的準(zhǔn)備工作做充分，包括小料，圍邊花，餐具，調(diào)料的領(lǐng)和加等等。這樣提前準(zhǔn)備好了以后等大廚來(lái)上班開(kāi)始備料的時(shí)候就可以學(xué)點(diǎn)原料加工和味料的調(diào)制了。 荷員上班的時(shí)候應(yīng)該學(xué)會(huì)安排自己分內(nèi)的工作，學(xué)會(huì)邊思考邊工作，上班之前應(yīng)該先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些后干，學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，這樣干活既有明確目的，工作也事半功倍。不會(huì)覺(jué)得很累。荷員的工作一般有以下六大件事情：（1） 圍邊用的原料驗(yàn)收和圍邊花草的制作（2） 調(diào)味品的領(lǐng)用和加料（3） 切小料、煲高湯（4） 搬餐具（燒員工餐）（5） 上市打荷的具體操作（6） 市后清理用具和打掃衛(wèi)生 圍邊原料和小料原料按要求驗(yàn)收，不好的原料拒絕使用。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈后按要求根據(jù)用量摘好后放在潔凈的用具里。用水浸泡，開(kāi)餐時(shí)倒去水，天熱時(shí)可在里面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）。圍邊花分自制花（大刀花、串花、刻花）和鮮花。自制花有心里美、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、土豆、南瓜、紅薯、白菜瓣、紅尖椒、黃瓜、洋蔥等。原料的挑選是關(guān)鍵，學(xué)做花芯雕刻應(yīng)先學(xué)會(huì)挑選原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鮮嫩，水分足?？返脑献龀龅幕c(diǎn)綴后不但起不到美化的作用，還影響菜品。原料選好了，還可以起節(jié)約成本和時(shí)間的作用。如心里美做花的時(shí)候，長(zhǎng)圓的做的花多，取料快，扁圓的去料多，浪費(fèi)，還費(fèi)勁。平時(shí)做花的時(shí)候多注意細(xì)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如在做四角花的時(shí)候，如果胡蘿卜水份流失，先在水里浸泡到水份充足后再刻，這樣刻出來(lái)花瓣會(huì)向外翻，花看起來(lái)漂亮。在用牙簽戳心里美花的時(shí)候不能用水泡，因?yàn)榕葸^(guò)后一個(gè)掉色，一個(gè)太脆了不好戳，容易斷裂?。ǖ窨踢x料根據(jù)所雕作品，選好題材后來(lái)選料，因?yàn)楸容^專(zhuān)業(yè)，這里就不累訴了）鮮花最常用的是陽(yáng)蘭和玫瑰，其他的如滿(mǎn)天星、馬蹄蓮等都可以做圍邊用。鮮花因?yàn)槌杀靖?，根?jù)鮮艷的程度回收洗凈后重復(fù)利用，以減低成本。備圍邊花的時(shí)候根據(jù)生意的流量按天為單位備量（有的地方采購(gòu)方便下午也要進(jìn)貨可以分成半天備量，不過(guò)如果是鮮花，下午的可能不太新鮮，備一天的量進(jìn)冰箱反而好）盡量做到新鮮。水里不能浸泡過(guò)久，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變形褪色。花制作（摘好）后應(yīng)在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開(kāi)擺放，不要亂堆亂放。以免在取用的時(shí)候亂翻而損壞花芯。有的宴席和豪包`、有些專(zhuān)門(mén)菜肴需要特定的圍邊，因此每餐開(kāi)餐前備幾個(gè)特殊的圍邊！下班后圍邊用的花和香菜及時(shí)用蓋或保鮮膜封好后進(jìn)冰箱，冰箱的溫度不能過(guò)低（0度——5度）以免凍壞花和香菜 領(lǐng)調(diào)料一般由主荷員負(fù)責(zé)，按生意流水和各種調(diào)料的具體用量來(lái)領(lǐng)用具體的數(shù)額。在領(lǐng)料時(shí)應(yīng)配合庫(kù)管員做到先進(jìn)先出，不積壓調(diào)料，檢查調(diào)料是否有過(guò)期變質(zhì)。做到不符合要求不出庫(kù)。（如廚房有二級(jí)庫(kù)房，備用調(diào)料不超過(guò)三天的用量，二級(jí)庫(kù)房里也要先領(lǐng)的先用，擺放的時(shí)候左進(jìn)右出分類(lèi)擺放）開(kāi)啟的調(diào)料要拿出庫(kù)房或料柜。調(diào)料領(lǐng)出后放在調(diào)料柜里按品種有序擺放，整齊直觀、拿取方便、左進(jìn)右出。貴重的調(diào)料由專(zhuān)人保管或?qū)９翊娣?！加調(diào)料的人每天上班時(shí)加一次調(diào)料，開(kāi)餐前檢查一遍（有些調(diào)料爐臺(tái)在加工東西時(shí)用了，因此開(kāi)餐前要檢查是否需要補(bǔ)足）加調(diào)料時(shí)固體的應(yīng)先把陳的倒出來(lái)，加入新鮮的后再把陳的倒在上面。液體的調(diào)料用細(xì)蓖子過(guò)濾一遍（以防有雜物在里面）夏天加料酒時(shí)，先嘗一下陳的，看是否發(fā)酸，如發(fā)酸倒了洗干凈調(diào)料罐再加入（容易發(fā)酸的原料還有三花淡奶，雖然用了以后一般進(jìn)冰箱，但拿出來(lái)的時(shí)候檢查是否發(fā)酸）。加料視生意加足一餐的用量為好。打開(kāi)沒(méi)加完的封好口存放，等下次加的時(shí)候先拿出來(lái)用（有時(shí)候加瓶裝調(diào)料的時(shí)候如果把瓶口弄破了，這時(shí)候不要直接加到調(diào)料罐里，應(yīng)該把調(diào)料倒進(jìn)油蓖子過(guò)濾一遍，以免里面有玻璃渣）。加油先把油桶洗凈擦干分別加足凈油，二道油和各種料油（如紅油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、雞油——此類(lèi)油一般用調(diào)料罐裝）、一次別加太多，一個(gè)爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個(gè)爐灶一起用就加兩個(gè)這么多）加完料后清理掉各種調(diào)料袋（垃圾桶）和調(diào)料瓶（回收——放在專(zhuān)門(mén)的桶里或箱里）！辦工用品的領(lǐng)用一般根據(jù)酒店辦公用品倉(cāng)庫(kù)的出庫(kù)時(shí)間表來(lái)領(lǐng)（如每星期二、四的某個(gè)時(shí)間段），提前統(tǒng)計(jì)好所要的品種和數(shù)量，領(lǐng)出后放在廚房辦公室，由廚師長(zhǎng)保管（或廚師長(zhǎng)指定的專(zhuān)人保管）。領(lǐng)用各種物料前開(kāi)好出庫(kù)單，寫(xiě)上名稱(chēng)和數(shù)量，字跡清楚不涂改，找廚師長(zhǎng)簽過(guò)字，再簽上經(jīng)手人的名字和庫(kù)管的名字！ 切小料的時(shí)候按要求切成規(guī)范的（蒜泥、蒜片、蒜絲、姜末、姜片、姜絲、姜汁、紅椒絲、紅椒末、紅椒片（分棱形片和長(zhǎng)條片）、青蒜粒、段（分白段、青段）蔥花、蔥段（分白段和青段）、有的爐臺(tái)后還要專(zhuān)門(mén)的小料：如蒜子、洋蔥、蔥結(jié)等！小料應(yīng)根據(jù)生意流量備足用量，不要多備。用的時(shí)候要先切的先用，陳的和新鮮的分開(kāi)放。蒜泥切好后用油拌一下（以免顏色發(fā)綠或發(fā)黑）姜類(lèi)的要加水浸泡（以免發(fā)黑）不易存放的原料應(yīng)少切。 合理操作，盡量避免浪費(fèi)。如：切生姜的時(shí)候，片、絲、末、汁合理取料，先切片、絲，再把余料（即邊角料）拿來(lái)切末和榨汁、姜的余料也可以用來(lái)炸一下給燒紅燒魚(yú)的灶臺(tái)用。其他用不上的如紅椒余料，可以拿來(lái)做剁椒或燒半成品原料的時(shí)候用（開(kāi)員工餐也可以）。 其他小料如干紅椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子篩掉后用潔凈干燥的器具裝好備用，自己負(fù)責(zé)的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如數(shù)量不多，則要告訴爐臺(tái)師傅，這樣可以提前炸、炒備足料。這些料爐臺(tái)師傅制好后，要用潔凈干燥的法蘭盤(pán)裝好，如是油炸的，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙。如花生米是用鹽炒制的，應(yīng)把鹽過(guò)濾掉后放在通風(fēng)干燥的地方待其冷卻后再去皮，這些料放的時(shí)候應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥，高點(diǎn)的地方，避免濺上水分。待其冷透后用密封的器具裝好。 小料切好后加滿(mǎn)料盒，把余下的放進(jìn)專(zhuān)用冰箱，貼好標(biāo)簽分類(lèi)擺放整齊，看起來(lái)一目了然！切完料后把案板上的衛(wèi)生和用具清理干凈，刀具歸位，毛巾洗干凈放在案板上！下班時(shí)把小料蓋好后收進(jìn)冰箱保存（下午也要收）。高湯由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，高湯視用途的不同而有所區(qū)別，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，雞骨架或各種肉、火腿的下料），此類(lèi)湯焯水后要求大火燒開(kāi)后燒一段時(shí)間待其湯白而濃就可以了。清湯（老母雞）此類(lèi)湯吊的時(shí)候火要小，時(shí)間久一點(diǎn)，湯清而香。其他還有魚(yú)湯（魚(yú)骨架）、羊湯（羊骨架）、上湯等一般的湯料都要用了后再加水反復(fù)燒幾次用，待其中的料味盡了后再換。每天早上和下午來(lái)都要加水燒好備用。晚上沒(méi)有用完的下班前燒開(kāi)關(guān)火，不要加蓋，不能進(jìn)生水。 搬餐具一般都是根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，根據(jù)生意拿夠充足的數(shù)量，在搬的時(shí)候先檢查餐具是否洗凈消毒，洗干凈自己的手。搬的時(shí)候注意檢查有沒(méi)有破損的餐具，把這部分餐具挑出來(lái)另外放（根據(jù)酒店餐具保管措施報(bào)損），搬的時(shí)候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐車(chē)或下料盒搬運(yùn)，餐車(chē)或下料盒要求干凈衛(wèi)生。餐具到荷臺(tái)后，按餐具的種類(lèi)，數(shù)量、用量及先后順序，分門(mén)別類(lèi)的放好，保證用起來(lái)方便，拿起來(lái)順手，關(guān)好柜門(mén)、如在冬天，用的是保溫荷臺(tái)，提前插好電源或加足熱水，生意好的開(kāi)餐前把柜門(mén)拿掉，等生意做好后再安上去。備好花邊紙、錫紙（錫紙折好幾個(gè)盒待用）、包裝帶、玻璃紙等特殊菜肴所需的材料。搬餐具早上和下午開(kāi)餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具，則應(yīng)該根據(jù)預(yù)定的菜肴，根據(jù)什么菜肴裝什么餐具搬足數(shù)量，在搬完后核對(duì)一遍）！ 大型的酒店、賓館、度假村都有員工餐廳，由專(zhuān)人燒制飯菜。而大部分的社會(huì)餐飲都需要廚房里燒（有些是餐前吃員工餐，有些是餐后）。 一般燒員工餐都由爐臺(tái)教荷臺(tái)燒，這對(duì)荷臺(tái)人員來(lái)說(shuō)也是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。有些廚房是專(zhuān)門(mén)指定荷臺(tái)燒，有些是按值班輪流。不管是哪種，都要把握好機(jī)會(huì)，用心去燒！根據(jù)大部分員工的口味燒出可口的飯菜！ 荷員上爐臺(tái)操作任何東西都要注意安全，尤其是起油鍋，不熟悉爐灶性能的應(yīng)該在自己所屬的爐灶師傅監(jiān)督下使用。在用煤氣或天然氣的時(shí)候隨時(shí)觀察火是否會(huì)熄滅，如熄滅，應(yīng)在第一時(shí)間關(guān)掉氣閥再把鍋?zhàn)佣穗x爐臺(tái)