腌泡菜放多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

四川泡菜么？配料其實(shí)很簡(jiǎn)單啊，就是一個(gè)可以密封的罐子，純凈水+鹽巴(多一點(diǎn)）+一點(diǎn)白酒，新鮮的花椒，小的蔥頭，密封一個(gè)星期就可以泡東西吃了（水里不能沾上油的，會(huì)長(zhǎng)白色的東西，我們四川叫“生花”久了就會(huì)壞掉）可以在罐子里泡點(diǎn)紅色的蘿卜和辣椒，顏色會(huì)紅紅的，很漂亮， 如果你嫌麻煩的話就泡黃瓜，白菜，這些，切的稍微小點(diǎn)，黃瓜一般幾個(gè)小時(shí)就能吃了，白菜和包菜這些泡一晚上也能吃，吃的時(shí)候加點(diǎn)辣椒油（不能吃辣就加點(diǎn)熟油），味精和一點(diǎn)白糖，我們以前在學(xué)校就這樣弄的，很好吃。

泡菜做法很簡(jiǎn)單：看你用多大的壇子，一定選一個(gè)好一點(diǎn)的壇子哦，要透氣的，不要漏水。假如你用一個(gè)能裝4KG水的壇子，用以下調(diào)料：花椒20~30顆、小茴香15顆（這個(gè)可以不用）、八角三顆（三顆是指三個(gè)整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其實(shí)這個(gè)多些味道會(huì)更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜歡，可以多放點(diǎn))，冰糖20~30克、鹽50克（略多一些也可）、香葉5片、白酒50克。做法：將壇子洗干凈，放入3/4壇涼開水， 一定不要沾油。放入上述調(diào)料，蓋上蓋子，加水淹沒(méi)壇沿，兩至三天后就可以加入你想泡的菜進(jìn)去泡了，根據(jù)不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，有的短一點(diǎn)，如仔姜、胡蘿卜、水紅蘿卜、蓮花白、紫甘藍(lán)8、9個(gè)小時(shí)就可以吃了，有的菜時(shí)間則要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。如果你吃起來(lái)太咸的話，就可以多泡一點(diǎn)菜，如果味道剛剛好的話，以后每一次加菜進(jìn)去泡的時(shí)候都要加適量的鹽，如果你覺(jué)得太酸的話，表示鹽少了，可以加點(diǎn)鹽，也可以再加少許冰糖。如果泡菜水起花了的話，就加點(diǎn)白酒。多加了幾次菜之后其他的調(diào)料也可以適當(dāng)加一點(diǎn)了。泡的菜洗凈之后一定要稍微晾一下，不要帶太多的水分進(jìn)壇子。希望可以幫到你。 如果你嫌麻煩的話，可以省略一些材料，上面說(shuō)的香料都可以不用，只用鹽、姜、冰糖、白酒、大蒜。

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

泡菜的腌制的做法步驟1. 要想泡出來(lái)的泡菜爽口，第一要挑一個(gè)好的壇子最重要bai，如果壇子漏氣的話泡出來(lái)的菜會(huì)不脆，而且會(huì)有一種怪味。壇子最好要泥土燒du制的，旁邊有邊可以放水的那種，里面還有一個(gè)內(nèi)蓋，挑的時(shí)候先叫老板幫準(zhǔn)備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點(diǎn)zhi燃后趕緊丟到壇子里面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進(jìn)去了，就說(shuō)明壇子是好的，如果沒(méi)動(dòng)靜就說(shuō)明它是漏氣dao的。2. 壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進(jìn)去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進(jìn)去泡的東西專最好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來(lái)水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料屬就可以了。

泡菜水的調(diào)味用最普通的食鹽就可以了，盡量不要用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽。講究一點(diǎn)的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫腌制鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來(lái)的菜更爽口，不容易發(fā)軟。 泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣?xùn)|西：紅糖、花椒、辣椒、姜。 鹽水里邊加一點(diǎn)糖，吃起來(lái)并沒(méi)有甜味，卻比不加糖的要香得多。加紅糖又比加白糖味道好，泡出來(lái)的菜顏色也更好看。 花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺菌的作用。一壇子菜，放二三十?；ń肥浅圆怀雎槲兜?，所以怕麻的人也不用擔(dān)心。 第一次泡菜，泡菜壇子里要加一些辣椒和姜調(diào)味。沒(méi)有新鮮辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。 泡過(guò)的姜可以撈出來(lái)炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。 泡菜水的養(yǎng)護(hù) 1、泡菜水的養(yǎng)護(hù)，一是保持適當(dāng)?shù)目谖?；二是防止生花?2、如果感e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333330356234覺(jué)泡菜太酸了，就再放一點(diǎn)鹽。感覺(jué)咸了，就再放點(diǎn)糖。 3、辣椒和姜是最養(yǎng)泡菜水的，如果感覺(jué)泡的菜不香了，再加點(diǎn)辣椒和姜就行了。 4、紅蘿卜、芹菜、甘蔗都是養(yǎng)鹽水的，可以長(zhǎng)期泡在壇子里，用來(lái)調(diào)味，一般不吃。 5、新鮮的紫蘇葉可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。有一些菜是壞鹽水的，就是會(huì)影響鹽水的發(fā)酵和味道，泡著好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。這些菜適合用來(lái)做跳水泡菜，要在半天到一天以內(nèi)撈出來(lái)吃掉。 6、泡菜最講究衛(wèi)生的，一點(diǎn)不能污染，一旦污染，泡菜水就會(huì)生花，就是長(zhǎng)出白膜來(lái)了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會(huì)變軟甚至腐爛了。如果泡菜長(zhǎng)花，其白膜要及時(shí)清除掉，再放些白酒去殺菌。 7、防止泡菜生花有幾點(diǎn)要注意的：每次放完新菜，要加點(diǎn)鹽，多少都可以，重點(diǎn)是一定要放。 一定要單獨(dú)準(zhǔn)備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過(guò)的筷子即使洗干凈也難免會(huì)有油。中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處聲明：此文章【】以及中國(guó)吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識(shí)、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請(qǐng)自行核實(shí)，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)均由您個(gè)人承擔(dān)。中國(guó)吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實(shí)用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識(shí)、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺(tái)。

教你泡菜清脆爽口的做法