腌泡菜放多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

四川泡菜么？配料其實很簡單啊，就是一個可以密封的罐子，純凈水+鹽巴(多一點）+一點白酒，新鮮的花椒，小的蔥頭，密封一個星期就可以泡東西吃了（水里不能沾上油的，會長白色的東西，我們四川叫“生花”久了就會壞掉）可以在罐子里泡點紅色的蘿卜和辣椒，顏色會紅紅的，很漂亮， 如果你嫌麻煩的話就泡黃瓜，白菜，這些，切的稍微小點，黃瓜一般幾個小時就能吃了，白菜和包菜這些泡一晚上也能吃，吃的時候加點辣椒油（不能吃辣就加點熟油），味精和一點白糖，我們以前在學(xué)校就這樣弄的，很好吃。

泡菜做法很簡單：看你用多大的壇子，一定選一個好一點的壇子哦，要透氣的，不要漏水。假如你用一個能裝4KG水的壇子，用以下調(diào)料：花椒20~30顆、小茴香15顆（這個可以不用）、八角三顆（三顆是指三個整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其實這個多些味道會更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜歡，可以多放點)，冰糖20~30克、鹽50克（略多一些也可）、香葉5片、白酒50克。做法：將壇子洗干凈，放入3/4壇涼開水， 一定不要沾油。放入上述調(diào)料，蓋上蓋子，加水淹沒壇沿，兩至三天后就可以加入你想泡的菜進去泡了，根據(jù)不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜時間要長一點，有的短一點，如仔姜、胡蘿卜、水紅蘿卜、蓮花白、紫甘藍8、9個小時就可以吃了，有的菜時間則要稍微長一點。如果你吃起來太咸的話，就可以多泡一點菜，如果味道剛剛好的話，以后每一次加菜進去泡的時候都要加適量的鹽，如果你覺得太酸的話，表示鹽少了，可以加點鹽，也可以再加少許冰糖。如果泡菜水起花了的話，就加點白酒。多加了幾次菜之后其他的調(diào)料也可以適當加一點了。泡的菜洗凈之后一定要稍微晾一下，不要帶太多的水分進壇子。希望可以幫到你。 如果你嫌麻煩的話，可以省略一些材料，上面說的香料都可以不用，只用鹽、姜、冰糖、白酒、大蒜。

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

泡菜的腌制的做法步驟1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的壇子最重要bai，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。壇子最好要泥土燒du制的，旁邊有邊可以放水的那種，里面還有一個內(nèi)蓋，挑的時候先叫老板幫準備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點zhi燃后趕緊丟到壇子里面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明壇子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣dao的。2. 壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西專最好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料屬就可以了。

泡菜水的調(diào)味用最普通的食鹽就可以了，盡量不要用營養(yǎng)強化鹽。講究一點的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫腌制鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來的菜更爽口，不容易發(fā)軟。 泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣?xùn)|西：紅糖、花椒、辣椒、姜。 鹽水里邊加一點糖，吃起來并沒有甜味，卻比不加糖的要香得多。加紅糖又比加白糖味道好，泡出來的菜顏色也更好看。 花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺菌的作用。一壇子菜，放二三十?；ń肥浅圆怀雎槲兜?，所以怕麻的人也不用擔心。 第一次泡菜，泡菜壇子里要加一些辣椒和姜調(diào)味。沒有新鮮辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。 泡過的姜可以撈出來炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。 泡菜水的養(yǎng)護 1、泡菜水的養(yǎng)護，一是保持適當?shù)目谖叮欢欠乐股ā?2、如果感e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333330356234覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺咸了，就再放點糖。 3、辣椒和姜是最養(yǎng)泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。 4、紅蘿卜、芹菜、甘蔗都是養(yǎng)鹽水的，可以長期泡在壇子里，用來調(diào)味，一般不吃。 5、新鮮的紫蘇葉可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。有一些菜是壞鹽水的，就是會影響鹽水的發(fā)酵和味道，泡著好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。這些菜適合用來做跳水泡菜，要在半天到一天以內(nèi)撈出來吃掉。 6、泡菜最講究衛(wèi)生的，一點不能污染，一旦污染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟甚至腐爛了。如果泡菜長花，其白膜要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。 7、防止泡菜生花有幾點要注意的：每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。 一定要單獨準備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗干凈也難免會有油。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險均由您個人承擔。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。

教你泡菜清脆爽口的做法