白酒斷花多少度，60度白酒降度到38度后發(fā)現(xiàn)沒酒花了市售的很多都是38度的白酒都有很

38度白酒，晃動的花，只能說是水花。60多度的白酒能夠看到酒花 ，蒸酒時通過酒花判斷甑鍋里面還有多少酒沒蒸餾完。甑鍋里面的酒蒸餾到50度左右就不易觀察了。白酒降度，通過看酒花判斷酒度，需要專業(yè)訓練，一般人是沒辦法短時間掌握的。

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隨著對酒尾認識的不斷深入，人們對酒尾和尾水的利用也越來越科學化、精細化。以前，對酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸餾法提取少量的酒精和香味成分或回窖發(fā)酵等措施；超臨界萃取技術是近年來快速發(fā)展的新興分離技術，通過將超臨界流體與待分離的物質接觸，可有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來，以達到分離提純的目的。超臨界萃取技術具有溫度低、能耗小、萃取率高、萃取流體可循環(huán)使用等優(yōu)點。采取超臨界CO2萃取技術從酒尾和濃縮尾水中分離、提取酒用香味物質，是現(xiàn)代分離技術與傳統(tǒng)釀酒工藝的完美結合，它以CO2代替有機溶劑，通過調節(jié)溫度、壓力兩個物理參數(shù)實現(xiàn)純物理提取過程。利用氣相色譜對比檢測酒尾與酒尾超臨界萃取物的香氣成分，結果表明采用超臨界CO2萃取技術，能有效地提取酒尾中的風味物質。比如己酸、乙酸、丁酸等有機酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香氣成分的提取率為85%以上。這樣就避免了由于提取不充分而造成的丟棄浪費及污染環(huán)境，且萃取物香氣濃郁持久，可作功能性強的天然調味酒使用，以減少或取代其他調味物質的用量。勾調實踐表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%時，對白酒風味的改善效果最為明顯。因此，這項技術具有廣泛的行業(yè)推廣價值，目前已在五糧液、劍南春、沱牌等酒業(yè)領軍企業(yè)生產(chǎn)實踐中使用。