做臘肉白酒多少度，52度濃香型白酒可以腌肉嗎

52度濃香型白酒可以腌肉。根據(jù)查詢相關(guān)信息顯示，在做腌肉、臘肉的時(shí)候，通常需要用52度的高度白酒才能把肉香激發(fā)出來(lái)。

臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進(jìn)行腌制。因?yàn)轷r肉會(huì)帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在經(jīng)過(guò)晾曬后也會(huì)更香，口感吃起來(lái)也會(huì)更好。抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾曬1～2周。 臘肉用白酒腌制 臘肉可以用高度的白酒或黃酒。鮮肉會(huì)帶有腥味， 一般使用53度的白酒去腥騷，加入酒后的肉會(huì)在晾曬中變的更香。在腌制時(shí)將白酒、鹽、花椒，生抽、老抽等調(diào)味料攪拌均勻，然后在豬肉上抹勻。 抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，腌制期間要每天進(jìn)行翻動(dòng)，腌制好的臘肉要進(jìn)行風(fēng)干。在風(fēng)干一周后可以將肉去下，抹上醪糟汁后，再晾曬1～2周，在食用時(shí)將醪糟汁清洗干凈就可以了。 腌制好的肉也可以用柏樹葉，谷糠或鋸末熏制24小時(shí)，每隔四個(gè)小時(shí)的時(shí)間就需要進(jìn)行翻動(dòng)。經(jīng)過(guò)熏制后的臘肉會(huì)帶有一股香味，可以放入真空包裝袋然后放入冰箱冷凍保存。

在冬天流行一句話“北方餃子，南方臘肉”，這句話也就是說(shuō)北方人冬天吃餃子，南方人冬天吃臘肉。要我說(shuō)，這句話在現(xiàn)在是不成立的，因?yàn)楝F(xiàn)在全國(guó)各個(gè)地區(qū)的飲食文化都形成了一種“融合”狀態(tài)，各個(gè)地區(qū)的口味也在別的地區(qū)流行，就像餃子和臘肉，現(xiàn)在不管是南方還是北方，大家都會(huì)在冬季吃餃子，也都會(huì)在冬季腌制臘肉。尤其是腌臘肉，在冬天腌制臘肉已經(jīng)成為了很多地區(qū)的習(xí)俗與習(xí)慣，只有在過(guò)年的時(shí)候吃上臘味那才有“年味”。說(shuō)起臘味，眼看著就要過(guò)年了，我家的臘味也要開始準(zhǔn)備了，我最近都在為制作臘味做準(zhǔn)備，前幾天剛挑選好豬肉，這幾天就在著手制作，我在制作的時(shí)候讓我媽在旁邊指導(dǎo)，我媽作為制作臘肉的老手，制作的臘味從來(lái)沒(méi)有失過(guò)手，我作為新手，必須要按照她教我的方法一步步來(lái)做，這樣才能做好。在制作的時(shí)候我才知道，原來(lái)在做臘肉的時(shí)候不能只加鹽，還要加入另外“2料”，這樣做出來(lái)的味道才好！下面我就把老媽做臘肉的方法分享出來(lái)，腌臘肉時(shí)，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！不會(huì)的朋友可以來(lái)學(xué)學(xué)，會(huì)的朋友，大家一起來(lái)交流一下吧。【腌制臘肉】我們需要準(zhǔn)備的食材：豬肉、鹽、姜、花椒、八角步驟一：準(zhǔn)備適量的豬肉，準(zhǔn)備好的豬肉不要用清水洗，洗了之后容易變質(zhì)，直接用到把豬肉切成小長(zhǎng)條，切好之后把豬肉條拍打一下，這樣能讓豬肉變得松散一點(diǎn)，從而讓豬肉在腌制的時(shí)候更容易入味。拍打好之后，在豬肉的表面均勻的涂抹上一層高度白酒。把高度白酒涂抹在豬肉表面，不僅能給豬肉消菌殺毒，起到清潔作用，還能延長(zhǎng)豬肉的保質(zhì)期，所以抹高度白酒這步不能少。步驟二：在一個(gè)干凈的盆子中加入適量的鹽、幾顆八角和一把花椒，鹽和香料的量根據(jù)豬肉的量來(lái)準(zhǔn)備，一般1斤肉用15克鹽就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的鹽；八角和花椒要適量，不要放太多了，放多了味道重。鹽和香料備好之后，用手?jǐn)嚢杈鶆?，然后把備好的豬肉放進(jìn)鹽中，用手把鹽和香料均勻的涂抹在豬肉上。步驟三：等到豬肉上面都均勻的涂抹上鹽之后，再把盆中剩下的鹽撒在豬肉表面，然后在上面蓋上蓋子，開始腌制豬肉，腌制3天之后，把盆子里面的豬肉“上下?lián)Q位”，繼續(xù)腌制3天，這樣能讓豬肉腌制的更均勻一點(diǎn)。等到豬肉腌制好了，把豬肉取出來(lái)把表面的鹽處理掉，然后在上面穿上繩子掛在通風(fēng)的地方晾曬。步驟四：等到豬肉曬的表面干燥，顏色發(fā)生變化的時(shí)候就可以了，如果不想吃熏肉，那么這種風(fēng)干臘肉也是很美味的，如果想吃煙熏臘肉，在鍋上面鋪一層錫紙，在里面加入適量的茶葉、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，蓋上鍋蓋開始熏肉，等到豬肉被熏變色之后熏臘肉就做好了。技巧總結(jié)：1、在制作臘肉之前，一定要涂抹一層高度白酒，它可以起到清潔、殺菌消毒和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。2、在腌制豬肉的時(shí)候，除了常用的鹽之外，還要加入花椒和八角這“2料”，加入它們之后，臘肉的味道會(huì)更香。3、臘肉在制作好之后，用保鮮袋把臘肉裝起來(lái)放在冰箱中保存，吃的時(shí)候先泡再煮，這樣能減少亞硝酸鹽含量；另外，制作好的臘肉最好在半年內(nèi)吃完。腌臘肉時(shí)，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！這種制作臘肉的方法你們都學(xué)會(huì)了嗎？或者說(shuō)你們還有什么更好的方法？