餐飲培訓(xùn)白酒到多少，有誰知道 EHS酒吧餐廳培訓(xùn)學(xué)院 學(xué)調(diào)酒多少錢學(xué)多久

2888,國際課程。

3000 到 4500

以前一個(gè)朋友是做培訓(xùn)的 不過是不是做酒店的,他是做服務(wù)培訓(xùn)的，一小時(shí)是5000元 算比較高 第一點(diǎn)是一個(gè)小時(shí)3200元

首先要看你是做什么樣的培訓(xùn)，比如：開業(yè)前的培訓(xùn)或是在崗培訓(xùn)、領(lǐng)班培訓(xùn)、主管培訓(xùn)等等，每種培訓(xùn)都有相同和不同的地方。

調(diào)酒師培訓(xùn)知識(shí) 正如人需要兩條腿走路一樣，調(diào)酒師的職業(yè)也是如此。作為職業(yè)人員，要先懂得酒水知識(shí)，就要多學(xué)習(xí)鉆研酒性，如果直接去做學(xué)徒，我想只能算是半路出家，而非是科班專業(yè)。就象世游擊隊(duì)與正規(guī)軍之分。在理論上全盤掌握后，包括酒，咖啡，果汁，茶飲料，奶昔，圣代，果盤等等知識(shí)、操作過程后，以及成本核算、餐飲營銷、管理等等內(nèi)容。再到不同的酒吧、西餐、咖啡廳去實(shí)習(xí)，不但增加閱歷，豐富經(jīng)驗(yàn)，還會(huì)隨著時(shí)間的加長提高身價(jià)，我們稱為全能型，換句話說自己可以開酒吧了，因?yàn)閷I(yè)，所以非凡。至于你的第二個(gè)問題，可以說先會(huì)調(diào)酒，才能談的上花調(diào)，配方都是一樣的，更多的突出表演性，需要練習(xí)半年以上，達(dá)到五個(gè)瓶水準(zhǔn)，沒有捷徑可言，就是練，我所說的全能型當(dāng)然包括玩瓶，甚至于你還要會(huì)玩骰子，跳拉丁舞等等，口語包括英語和法語。最重要的是你不能把自己定位于調(diào)酒師，你要把目標(biāo)定位于酒吧行業(yè)的弄潮兒，精英，老板

其實(shí)半個(gè)月的話，沒有多少東西培訓(xùn)，反而顯得空 你如果只有7天，那可以這樣 第一天，上午先讓所有人員互相認(rèn)識(shí)，熟悉一下，讓每個(gè)人都站起來做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然后介紹一下酒店的規(guī)模，經(jīng)營方向，老板那些的，說的簡(jiǎn)單一點(diǎn)就可以，下午就講一些應(yīng)當(dāng)注意的儀容儀表，規(guī)章制度 第二天，可以跟她們講一些你在服務(wù)上的經(jīng)驗(yàn)，禮貌用語，怎么推銷酒水最容易被顧客所接受，以及服務(wù)的技巧，比如，什么東西應(yīng)該該怎么操作，然后你也可以上網(wǎng)查一查相關(guān)資料 第三-五天，進(jìn)行實(shí)踐，實(shí)踐是最重要的，比如像是客人來了，迎賓該怎么樣做，服務(wù)員該怎么樣做，客人入座以后，服務(wù)員該怎么介紹本點(diǎn)特色酒水及菜肴，中途怎么進(jìn)行再推銷，點(diǎn)完菜和酒水之后怎么下單，菜來了，該怎么擺放，如冷菜要一葷一素，一高一矮，顏色一深一淺等，然后是酒水，每種酒的開法，應(yīng)該先倒什么酒，再倒什么酒，啤酒幾分滿，白酒幾分滿，紅酒幾分滿，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上臺(tái)之后，要幫客人分菜，桌上菜品多的時(shí)候，要大盤換小盤，客人結(jié)束離席后，應(yīng)該送客，送完客，該做那些收尾工作，然后要教她們擺臺(tái)，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎么擺才是最標(biāo)準(zhǔn)的，還要多練習(xí)擺不同人數(shù)的餐具，最好做到熟練為佳 其實(shí)培訓(xùn)，理論知識(shí)只是次要的，最主要的就是實(shí)踐過程，以及灌輸?shù)姆?wù)技巧 第六天，你就可以把2-4天的東西，穿插起來，讓她們演示（最好有人坐在圓桌前充當(dāng)顧客） 一般來說，需要培訓(xùn)的，都是新開的酒店 第七天，是留著酒店大掃除的，如果有空余時(shí)間呢，可以讓老板抽些空隙出來，跟員工們坐下來好好交流交流，這樣可以起到非常好的作用

宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備 中餐廳一般接到宴會(huì)，要先做到“八知三了解”：八知：知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜式品種及出菜的順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)方法、邀請(qǐng)對(duì)象。 三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需求。中餐宴會(huì)開餐前半小時(shí)，要將以下一切準(zhǔn)備工作做好，等待迎客到齊。比如生日宴會(huì)服務(wù)流程與注意事項(xiàng)就與其他宴會(huì)服務(wù)有所不同。 1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會(huì)日期、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點(diǎn)、宴會(huì)。內(nèi)容目的及特殊要求等。了解規(guī)格高的宴會(huì)是否需要會(huì)議室、休息室，有無附桌及其他要求。 2、餐具準(zhǔn)備：根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、 小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。（按 十分之二準(zhǔn)備）；準(zhǔn)備好宴會(huì)菜單，菜單裝璜要美觀精巧。 3、宴會(huì)廳布置：根據(jù)宴會(huì)的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。 4、環(huán)境衛(wèi)生：檢查通道、走廊、衛(wèi)生間。檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、后臺(tái)。檢查藝術(shù)品、花卉、盆景。 5、擺酒和飲料：按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作臺(tái)或工作車上擺放整齊。根據(jù)宴會(huì)要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。 6、菜單：便于服務(wù)的介紹，并根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。 7、準(zhǔn)備工作做完后站在廳房門口迎接客人的到來。 中餐宴會(huì)服務(wù)流程第一步就是開餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作做的是否完好與接下來的宴會(huì)服務(wù)能否做好有直接的關(guān)系。所以在這個(gè)環(huán)節(jié)中，各中餐宴會(huì)服務(wù)領(lǐng)班、部長應(yīng)做好相關(guān)的要求、檢查與管理。

調(diào)酒師1萬到3萬？扯淡！韓國花式調(diào)酒師來中國工作才1500美金，還要交稅。誰給你這么多錢？又不是多么牛逼的職業(yè)。是個(gè)人有個(gè)20個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)，人人都能當(dāng)。調(diào)酒師一般就是2000多塊，花式的稍微多一點(diǎn)，4000左右就到頭了。真要能掙這么多錢，銳奧預(yù)調(diào)酒不得1千塊一瓶？！

不知道就別瞎扯淡，一月底薪3000轉(zhuǎn)正4到5千加小費(fèi)提成一月最多掙7000多。牛掰的上萬，你要是牛掰也可以任性拿幾萬。不過腦子要轉(zhuǎn)，才會(huì)掙錢

高級(jí)的10000到30000，低等酒吧3000到9000

調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。酒吧調(diào)酒師的工作任務(wù)包括：酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等。而在國內(nèi)的調(diào)酒師隨著近年酒吧行業(yè)的興旺，也漸漸成為熱門的職業(yè)。在國內(nèi)，目前已有上萬人拿到勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的“調(diào)酒師職業(yè)資格等級(jí)證書”。 據(jù)有關(guān)資料顯示，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年缺5000名左右的調(diào)酒師。調(diào)酒師在我國的薪水普遍在2000元人民幣左右。但是每個(gè)行業(yè)都有狀元，有的月薪在五六千甚至上萬元人民幣，如果做到管理位置，那么月薪會(huì)過萬。隨著酒吧數(shù)量的大大增加，作為酒吧“靈魂”的調(diào)酒師的薪酬會(huì)水漲船高，基本工資＋服務(wù)費(fèi)＋酒水提成將是未來我國調(diào)酒師的薪酬構(gòu)成。而在國外，調(diào)酒師需要受過專門職業(yè)培訓(xùn)并領(lǐng)有技術(shù)執(zhí)照。例如在美國有專門的調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校，凡是經(jīng)過專門培訓(xùn)的調(diào)酒師不但就業(yè)機(jī)會(huì)很多，而且享有較高的工資待遇。一些國際性飯店管理集團(tuán)內(nèi)部也專門設(shè)立對(duì)調(diào)酒師的考核規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)在國內(nèi)比較時(shí)興的花式調(diào)酒，是近幾年酒吧興起帶動(dòng)的時(shí)髦職業(yè)，其實(shí)任何一種調(diào)酒方式都需要基本的調(diào)酒知識(shí)，初級(jí)要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，培訓(xùn)時(shí)間40個(gè)學(xué)時(shí)；中級(jí)要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，培訓(xùn)時(shí)間60個(gè)學(xué)時(shí)；高級(jí)不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側(cè)重于摻法國、意大利等國的紅葡萄酒，達(dá)到自創(chuàng)雞尾酒和管理經(jīng)營酒吧的水平。只不過花式調(diào)酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。 要做一個(gè)調(diào)酒師所需要的條件：有四種能力是調(diào)酒師必須具備的：第一是激情，在調(diào)酒界有這樣一句話：好的調(diào)酒師既會(huì)調(diào)酒又會(huì)“調(diào)情”———品酒的人就是在品味情調(diào)和生活；第二是記憶力，會(huì)調(diào)越多的酒就要記住更多的調(diào)酒配方；第三是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第四是性格，作為調(diào)酒師要性格開朗，善于與大家溝通，營造輕松的氛圍。

調(diào)酒師考試大綱 調(diào)酒師一、報(bào)考條件1、具備下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)考初級(jí)工：（1）在同一職業(yè)（工種）連續(xù)工作二年以上或累計(jì)工作四年以上的；（2）經(jīng)過初級(jí)工培訓(xùn)結(jié)業(yè)。2、具備下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)考中級(jí)工：（1）取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的初級(jí)工等級(jí)證書滿三年；（2）取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的初級(jí)工等級(jí)證書并經(jīng)過中級(jí)工培訓(xùn)結(jié)業(yè)；（3）高等院校、中等專業(yè)學(xué)校畢業(yè)并從事與所學(xué)專業(yè)相應(yīng)的職業(yè)（工種）工作。3、具備下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)考高級(jí)工：（1）取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的中級(jí)工等級(jí)證書滿四年；（2）取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的中級(jí)工等級(jí)證書并經(jīng)過高級(jí)工培訓(xùn)結(jié)業(yè)；（3）高等院校畢業(yè)并取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的中級(jí)工等級(jí)證書。二、考核大綱：初級(jí)調(diào)酒師項(xiàng)目 鑒定范圍 鑒定內(nèi)容 配分比例知識(shí)要求 1. 酒店禮貌常識(shí) 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識(shí)2. 法律常識(shí) 1. 勞動(dòng)法要領(lǐng)及其基本原則；2. 勞動(dòng)者的權(quán)利和義務(wù)；3. 勞動(dòng)合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的概念及其主要表現(xiàn)；5. 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義和發(fā)展；2. 酒吧的類型和特點(diǎn)；3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺(tái)設(shè)置；5. 酒吧服務(wù)的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)；6. 酒吧衛(wèi)生的要求；7．酒吧英語知識(shí)。 15%4. 管理知識(shí) 1. 酒吧的規(guī)章制度，調(diào)酒師的定義及職責(zé)和職業(yè)道德、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)；2. 調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項(xiàng)； 5%專業(yè)知識(shí) 飲料概述 1. 飲料的定義及分類；2. 軟性飲料定義及分類和服務(wù)方法；3. 酒的定義及分類；4. 酒精的物理性質(zhì)及酒度的表示方法；5. 酒的風(fēng)格知識(shí)；6. 發(fā)酵酒的定義及分類；7. 啤酒的特點(diǎn)及分類；8. 啤酒的生產(chǎn)原料及生產(chǎn)過程；9. 啤酒的主要著名牌子以及產(chǎn)地；10. 啤酒儲(chǔ)藏與服務(wù)方法；11. 黃酒的生產(chǎn)原料及種類和特點(diǎn)；12. 黃酒的主要品種及保管與服務(wù)；13. 雞尾酒的定義與結(jié)構(gòu)及分類；14. 雞尾酒調(diào)制的基本要求及原理；15. 雞尾酒調(diào)制的方法及步驟和規(guī)范。70%技能要求 1. 操作技術(shù) 1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒36款和雞尾酒裝飾的制作(雞尾酒名稱附后);2. 能熟練地掌握軟性飲料的制作；3. 水果拼盤(1-4位)的制作,材料考生自帶. 100%參考書名：《酒吧調(diào)酒師》培訓(xùn)教材張海濤鐘彬編審 1995年長實(shí)培訓(xùn)中心《調(diào)酒師》職業(yè)技能鑒定教材中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社中級(jí)調(diào)酒師項(xiàng)目 鑒定范圍 鑒定內(nèi)容 配分比例知識(shí)要求 1. 酒店禮貌常識(shí) 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識(shí)2. 法律常識(shí) 1. 勞動(dòng)法要領(lǐng)及其基本原則；2. 勞動(dòng)者的權(quán)利和義務(wù)；3. 勞動(dòng)合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的概念及其主要表現(xiàn)；5. 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；2. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺(tái)設(shè)置；3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧服務(wù)簡(jiǎn)介及工作程序；5. 酒吧衛(wèi)生的要求。 10%4. 酒吧工作管理 1. 調(diào)酒師的工作職責(zé)；2. 調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項(xiàng)；3. 酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；4. 酒吧的成本控制。10%專業(yè)知識(shí) 1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風(fēng)格知識(shí)。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料出品方法（份量和載杯）；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產(chǎn)方法；5. 啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；6. 啤酒的服務(wù)要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務(wù)方法；9. 葡萄酒的生產(chǎn)原料和分類方法；10. 釀酒葡萄品種和種植；11. 葡萄酒的釀制生產(chǎn)（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務(wù)基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。 10%4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；3. 干邑地區(qū)的七個(gè)白蘭地產(chǎn)地；4. 干邑白蘭地的級(jí)別和主要牌子；5. 威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個(gè)生產(chǎn)重要規(guī)定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；10. 伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；11. 朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；13. 特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。 10%5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配制酒的兩大配制工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務(wù)方法；5. 中國的“八大名酒”。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調(diào)制原理；3. 雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；4. 調(diào)酒的注意事項(xiàng)。10%8. 酒會(huì)知識(shí) 1. 酒會(huì)的類型以及酒會(huì)酒吧的擺設(shè)；2. 酒會(huì)的工作程序。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識(shí)；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關(guān)知識(shí) 1. 雪糕新地知識(shí)；2. 水果雕切制作基本知識(shí)；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合。5. 酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；6. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術(shù) 1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒50款(雞尾酒名稱附后);2. 根據(jù)雞尾酒的調(diào)制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒一款. 100%參考書名：《酒吧調(diào)酒師》培訓(xùn)教材張海濤鐘彬編審 1995年長實(shí)培訓(xùn)中心《調(diào)酒師》職業(yè)技能鑒定教材中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社高級(jí)調(diào)酒師項(xiàng)目 鑒定范圍 鑒定內(nèi)容 配分比例知識(shí)要求 1. 酒店禮貌常識(shí) 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識(shí)2. 法律常識(shí) 1. 勞動(dòng)法要領(lǐng)及其基本原則；2. 勞動(dòng)者的權(quán)利和義務(wù)；3. 勞動(dòng)合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的概念及其主要表現(xiàn)；5. 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；2. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺(tái)設(shè)置；3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧服務(wù)簡(jiǎn)介及工作程序；5. 酒吧衛(wèi)生的要求。 10%4. 酒吧工作管理 1. 調(diào)酒師的工作職責(zé)及職業(yè)素質(zhì)要求；2. 酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；3. 酒吧的成本控制4. 營銷基礎(chǔ)知識(shí)。10%專業(yè)知識(shí)專業(yè)知識(shí) 1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風(fēng)格知識(shí)。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料的服務(wù)方法；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產(chǎn)方法及分類；5. 啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；6. 啤酒的服務(wù)要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務(wù)方法；9. 葡萄酒的分類方法及釀酒葡萄品種和種植；10. 葡萄酒瓶的識(shí)別；11. 葡萄酒的釀制生產(chǎn)（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務(wù)基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。 10%4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；3. 干邑地區(qū)的七個(gè)白蘭地產(chǎn)地；4. 干邑白蘭地的級(jí)別和主要牌子；5. 威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個(gè)生產(chǎn)重要規(guī)定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；10. 伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；11. 朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；13. 特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。 10%5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配制酒的兩大配制工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務(wù)方法；5. 中國的“八大名酒”。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調(diào)制原理；3. 雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；4. 調(diào)酒的注意事項(xiàng)。10%8. 酒會(huì)知識(shí) 1. 酒會(huì)的類型以及酒會(huì)酒吧的擺設(shè)；2. 酒會(huì)的籌劃及工作程序和核算。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識(shí)；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關(guān)知識(shí) 1. 雪糕新地知識(shí)；2. 水果雕切制作基本知識(shí)；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；5. 酒吧員工的培訓(xùn)及插花知識(shí)；6. 酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；7. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術(shù) 1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒30款(雞尾酒名稱附后);2. 根據(jù)雞尾酒的調(diào)制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒二款.以葡萄酒為酒基自創(chuàng)雞尾酒一款； 以現(xiàn)有的材料自創(chuàng)雞尾酒一款。 100%參考書名：《酒吧調(diào)酒師》培訓(xùn)教材張海濤鐘彬編審 1995年長實(shí)培訓(xùn)中心《調(diào)酒師》職業(yè)技能鑒定教材中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社

調(diào)酒師的基本工資一般都在千元以上，加上其專業(yè)技巧和酒水銷售提成，能拿到三四千元，業(yè)績突出者，可以拿到8000元左右