白酒酒糟要放多少水，糯米飯發(fā)酒糟加多少水合適

需加水200毫升。分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水。

醪糟兌水比例是發(fā)酵時的米和水的比例是1比5。將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時，夏季4小時，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，平均裝入五只缽內(nèi)。制作醪糟缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒，將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊，夏天單被覆蓋即可，靜置發(fā)酵24小時即成，食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。醪糟的特點甜酒釀是蒸熟的江米糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒釀也叫醪糟，甜酒釀，醪糟、甜米酒由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來有的地方是蒸餾就是米酒。灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。徽州風(fēng)味小吃名，甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮咏匈u甜酒釀。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

一斤醪糟兌150克左右的水。將所有的食材都準備好，然后將糯米提前一晚清洗干凈，然后裝入一個大點的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用來做。如果天氣比較熱了，最好把糯米放入冰箱里面來浸泡，不然怕第二天糯米壞掉了。第二天淘洗一下蒸，然后放之不燙手溫溫的即可裝進一個無水無油的容器 ，然后中間挖個毫升涼白開洞，倒入水即可。醪糟也叫酒釀，甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米，糯米，拌上酒酵，一種特殊的微生物酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒。甜酒釀屬于徽州等地風(fēng)味小吃，它不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香。醪糟制作方法1、提前一晚將糯米用水浸泡到用手可以輕輕碾碎。2、糯米上鍋蒸到軟熟，大概30到40分鐘。3、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30到37度左右，手摸著微微溫?zé)釙r，拌入4克酒曲，攪拌均勻，再撒上純凈水。4、將全部拌好的糯米入干凈無水無油的帶蓋容器中壓實，中間用手指摁出深坑，將剩余的酒曲撒在表面，并淋上適量純凈水。5、容器蓋蓋，在30度左右的環(huán)境下發(fā)酵2到3天，即可食用。6、發(fā)酵好的醪糟，在表面淋上純凈水后即停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，盡快食用。