白酒為什么要放稻殼，兩只白酒100斤料得放多少稻殼兒

兩只白酒100斤料得放多少稻殼兒，這個沒有具體的標準1、釀造白酒不只是需要稻殼兒，還需要其它材料2、使用的技術不一樣，放多少東西，出多少東西，也不盡相同。這個需要實驗進行認證，工業(yè)上是沒法這樣處理的。

一樣甜

大部分白酒都需要用到稻殼，利于增加酒糟蓬松度，調節(jié)酒糟水分，酸酯濃度，和控制白酒發(fā)酵升溫！

準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待...

這種情況一般是饅頭的面在發(fā)酵時有點過了，縮短發(fā)酵時間、減少發(fā)酵時間或發(fā)酵粉的量再試試再看看別人怎么說的。

豆油冒沫不同于冒煙，冒煙可能是過熱，而冒沫則是說明豆油含磷超標的體現，還有可能是水分超標等等，反正就是雜質超標才會冒沫。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-06 釀酒固態(tài)加稻殼好還是不加好 親，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀造白酒時,是需要加入稻殼的。 傳統(tǒng)古法釀酒時大多會加入稻殼、玉米芯等輔料,有兩個原因。但都是增加透氣性。 一是蒸料時,如果不加入稻殼,容易出現生料。釀酒原料在發(fā)酵前需要先蒸料。

放到河的目的是增加它的透氣。如果一大堆五到一起不透氣也發(fā)酵不好。

和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過程 就是微生物繁殖的過程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒法釀了

稻殼的作用能起到酒醅淀粉濃度的調節(jié)，沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進行。

釀酒五糧發(fā)酵時要放稻殼，稻殼可以保持溫度。釀酒時需要適當的溫度，這樣稻殼放在上面溫度不會揮發(fā)

釀酒時，加入稻殼是為了增加透氣性。

白酒釀造過程中稻殼的作用：1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到沖淡淀粉作用。2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

白酒釀造過程中稻殼的作用：1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到沖淡淀粉作用。2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

制作白酒時添加稻殼的作用是：入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。蒸餾時加入谷殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。谷殼需要清蒸后使用。

在白酒制作時添加谷殼的作用：作輔料及疏松糟醅的作用。一般在糧食中添加，避免糧食顆粒之間粘結；在糟醅中添加，可以起到疏松及調酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻殼來蒸糧的。

1、按發(fā)酵原料的20-22%添加稻殼的目的是起填充和疏松作用，讓酒糟變的有“骨力”，利于糧食在發(fā)酵過程中充分發(fā)酵，增加酒的質量；2、提供前期升溫的氧氣：因為釀酒發(fā)酵雖然是酵母菌無氧呼吸，但是入窖溫度低于正常發(fā)酵溫度，這個前期的升溫過程就需要酵母菌在有一定的氧氣的情況下進行呼吸作用，將淀粉轉變?yōu)樗投趸?，同時釋放熱量，以達到最佳的發(fā)酵溫度；3、稻殼中也富含大量的香味物質，在蒸熟的前提下，去除掉一部分糠醛和雜質的同時，將香味物質帶入酒中。

1、按發(fā)酵原料的20-22%添加稻殼的目的是起填充和疏松作用，讓酒糟變的有“骨力”，利于糧食在發(fā)酵過程中充分發(fā)酵，增加酒的質量；2、提供前期升溫的氧氣：因為釀酒發(fā)酵雖然是酵母菌無氧呼吸，但是入窖溫度低于正常發(fā)酵溫度，這個前期的升溫過程就需要酵母菌在有一定的氧氣的情況下進行呼吸作用，將淀粉轉變?yōu)樗投趸迹瑫r釋放熱量，以達到最佳的發(fā)酵溫度；3、稻殼中也富含大量的香味物質，在蒸熟的前提下，去除掉一部分糠醛和雜質的同時，將香味物質帶入酒中。

稻殼的作用就是填充料 增加空隙 空隙增加了 入窖時氧氣也同時增加 利于酵母菌的繁殖

白酒釀造過程中稻殼的作用：1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到沖淡淀粉作用。2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

原料：稻谷、酒曲、水第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。如果想要快一點蒸熟，也可以用大米與稻谷殼混合一起蒸糧。第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。打開百度App，看更多美圖第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。第四， 堆積發(fā)酵24小時到48小時后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵1個月以上才能用來蒸餾白酒。第五， 發(fā)酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。第六， 蒸餾稻谷酒的時候要注意根據稻谷的干濕度調整揚糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。大總結：不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發(fā)酵熟料固態(tài)發(fā)酵，關鍵的技術要點都是一下幾點：1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關鍵點是糧食一定要浸泡后才能蒸糧）2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發(fā)酵透徹性。（所以一般的發(fā)酵都要用稻谷殼來做輔料來調整糧食的疏松性方便糖化與酒化發(fā)酵）3、熟料固態(tài)發(fā)酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發(fā)酵期間發(fā)酵池、發(fā)酵桶的大小散熱有很大的關系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發(fā)酵不起來，也會影響出酒。所以熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般發(fā)酵1個月以上。有的甚至發(fā)酵3個月。4、熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅蒸餾的時候與液態(tài)蒸餾時有很大的區(qū)別的，熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚糧），在蒸鍋的糧食要外高內低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時熟料固態(tài)蒸餾時氣壓量不能過大過猛，這樣就不會讓糧食過氣過快導致出不了高度白酒。

釀酒有兩大環(huán)節(jié)，第一發(fā)酵，第二蒸餾，這兩個環(huán)節(jié)是至關重要的。

準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。2， 發(fā)酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3， 發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料后拌20%稻殼再蒸熟。4， 潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可將酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。7， 凈化與勾兌：釀出的新酒經過催陳凈化過濾后進行勾調。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過凈化過濾后進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。