鶴慶乾酒廠，鶴慶乾酒的介紹

鶴慶乾酒歷史悠久，始創(chuàng)于明正統(tǒng)年間（公元1436年--1449年）

1997年鶴慶酒廠體制改革為私營后，公司根據(jù)國營酒廠發(fā)展的經(jīng)驗教訓(xùn)，提出并實施了“打造云南白酒領(lǐng)先品牌”戰(zhàn)略。一是每年投入300多萬元，強化產(chǎn)品廣告宣傳，擴大產(chǎn)品知名度；二是投資1.2億元，對企業(yè)實施全面技改擴建。實現(xiàn)了規(guī)范化、標準化、現(xiàn)代化生產(chǎn)；三是在保留鶴慶乾酒傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，引進人才和技術(shù)，依靠科技推進產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和質(zhì)量提升；四是強化企業(yè)文化建設(shè)，不斷地把特色文化注入產(chǎn)品，使品牌文化內(nèi)涵越來越厚實，促進了營銷；五是努力拓展市場，凡進入的市場先樹品牌形象，做到市場認可，立得住腳，銷得出去。經(jīng)過不懈努力，鶴慶乾酒品牌效應(yīng)成效明顯，產(chǎn)品不但覆蓋云南全省，且已打入北京、上海、浙江等10個省市的部分市場，銷量年年攀升，不僅有良好市場口碑，也得到了各方面的肯定，2007年2月，“古翔”牌“52%VOI鶴慶乾酒”榮獲2006-2009《云南十佳名酒》稱號；2009年12月，在云南十大功勛品牌（人物）評選中獲“云南十大功勛品牌”稱號；公司注冊的“古翔”和“鶴慶乾”商標，均被認定為“云南著名商標”；2012年“鶴慶乾”商標被認定為中國馳名商標。

　　鶴慶有名三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢。這是孺幼皆知的常識。 　　鶴慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪?，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒??！杜康在世，也未必能釀出這般美酒。”于是就將這種酒，御封為每年進貢朝庭的貢品，定期按時呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。 　　這一點也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點也不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽呢！）和乾酒之上的，它們獨道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼?。真是?yīng)驗了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人。”的民諺，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。 　　以下的美食也就是由鶴慶乾酒打造出來的，現(xiàn)代鶴慶西龍?zhí)毒茝S經(jīng)過改制后，散發(fā)出了生機活力，生產(chǎn)的鶴乾酒系列，使這一古老的鶴慶酒文化，煥發(fā)出新的容顏。 　　有機會去麗江旅游，經(jīng)過鶴慶，可別望了品一品打造出鶴慶白族美食的鶴慶乾酒??！ 　　第二品：品鶴慶白族美味涼血的醮水吹肝 　　這些地道的火腿、吹肝、豬酐酢的老家，應(yīng)首推鶴慶壩子南部的甸南了。自古以來，甸南人就比較崇尚文化。在鶴慶有：“南文北武”之說，也就是說甸南人注重文化的發(fā)展和修養(yǎng)，而甸北多數(shù)以手工藝為主，著名的手工藝之鄉(xiāng)——新華民族村石寨子，就在甸北。甸南的飲食，就是在深厚的文化熏陶下，造就了獨特的鶴慶民間風(fēng)味飲食，在這方面甸南婦女功不可抹。她們在飲食方面的獨道之處是，追求一種精細、儒雅，純自然的色、香、味俱全，既可以保健，又可以解饞的特色精品飲食。講究的是用料、刀功和色、香、味的完美搭配，更注重放入器皿中擺設(shè)時的拼盤視覺效果。就像她們喜歡的刺繡一樣，非要將它們裝飾得：“紅花配綠葉”一樣精致和諧不可。 　　甸南婦女的這種制作美食的理念，在火腿、吹肝、豬酐酢和白族人待客的白族風(fēng)味“八碗一座盤”的制作上，體現(xiàn)得最為完美和充分，品嘗了這些鶴慶人的風(fēng)味小吃，也就品嘗到了甸南婦女的所有飲食手藝了，這就像觀豹一樣，只需觀一斑就知全豹了。 　　鶴慶壩子進入十冬臘月，受玉龍雪山的影響，氣候變得異常寒冷。加之有雪水潺潺地從玉龍雪山上，歡快地流趟下來，那水清亮無比，亮生生的，像剛從商店里買出來的不銹鋼器皿一般，放出新光來。這正是白族村村寨寨，家家戶戶宰殺年豬的大好時日，也是腌制火腿、吹肝、豬酐酢……的好時候。 　　天剛蒙蒙亮，就開始宰年豬了，一伙人就燒水的燒水，綁豬的綁豬，然后是退毛，割下豬頭，開膛破肚…… 　　然后，將親朋好友，同事、同學(xué)們召集在自家簡樸的院子里，大家都一起動手，那親熱的氛圍，已經(jīng)超越了宰豬的意義。相聚的日子是短暫而歡快的，在這個充滿競爭的年代，是顯得多么地金貴和難得。大家快樂地吹著白話，互訴這段別后日子的酸、甜、苦、辣。 　　正在親熱得忘記了時光的流逝的當兒，豬的前腿和后腿被割下來了，經(jīng)過打扮就成了新鮮火腿，把余下的清清爽爽的豬肉，改成四方小塊，主要便于貯存。然后，婦女們就在鍋臺邊，打整出白族的“八大碗”來。太陽又懶又暖洋洋地照耀著鶴陽大地，因為這時是農(nóng)閑季節(jié)，大家都不忙。吃完飯，就可以腌制火腿、吹肝和豬酐酢了。 　　火腿的制作，大家都熟悉，這里就不用介紹，單單介紹一下吹肝和豬酐酢。新鮮的豬肝，已經(jīng)晾到半干了，這時候，宰了的豬也已經(jīng)收整得差不了，就來收掇豬肝。主婦就將自家在宰年豬之前，就準備好的鶴慶東山出產(chǎn)的油紅色的花椒面，自家菜園里產(chǎn)的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細香蔥末……一應(yīng)俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調(diào)料，從氣管里筑進豬肝內(nèi)部……等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或干不透時有怪味。 　　將吹好的豬肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，紅白相間，煞是勾人胃口。然后將弄好的豬肝，晾曬在樓楞上，以備客人來的時候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人。 　　客人來了，或者上墓的時候，取下吹肝來，要用微火慢燉，讓里面的調(diào)料浸滲到豬肝的各個部位，可千萬不能煮得太長了，當然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調(diào)料已經(jīng)均勻地滲透到吹肝的每一處，此時此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。 　　到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調(diào)制蘸水。蘸水的調(diào)料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉…… 　　到此為止，你就不用客氣了，趕緊動筷吧，否則…… 　　鶴慶吹肝的制作和調(diào)料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質(zhì)，吃起來那才叫做享受。 　　吃過后，你會覺得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的。 　　這么好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗啊！