五大洋酒種類(lèi)，洋酒都分哪幾類(lèi)

威斯忌,白蘭地,烈酒,紅酒.

洋酒大致可分為三個(gè)種類(lèi)：威士忌、伏特加、白蘭地

現(xiàn)今市場(chǎng)的白酒、黃酒、紅酒、啤酒并駕齊驅(qū),被譽(yù)為世界第五大酒類(lèi)是紫酒

以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同； 若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)： （1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒類(lèi)，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）

洋酒分為六種，即世界的六大基酒。分為白蘭地，伏特加，威士忌，金酒，朗姆酒，龍舌蘭（Tequila）。

六大基酒： 1 白蘭地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒 [法國(guó) 白蘭地知識(shí)] 法國(guó) 白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，所以法國(guó)白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COG*** *RANDY）尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說(shuō)，不可稱(chēng)為干邑 白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋(píng)果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。 干邑COGNAC 在法國(guó)CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產(chǎn)干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個(gè)法國(guó)字COGNAC，差不多全世界的人都認(rèn)識(shí) 了。就連中國(guó)或非洲也不例外。 干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下：1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)3.BORDERIES 邊緣區(qū)4.FINS BOIS 植林區(qū)5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū) 所有白蘭地酒廠， 都用字母來(lái)分別品質(zhì)， 例舉如下：E代表ESPECIAL （特別的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而蒼老） X代表EXTRA （格外的） 干邑的品質(zhì)之所以超過(guò)其他的白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，也是 因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等， 因此產(chǎn)的葡萄特別好。 法國(guó)政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱(chēng)的?？偫ǘ?，有下列之類(lèi)別：3-STAR三星干邑：蘊(yùn)藏期不少于兩年V.S.O.P干邑：蘊(yùn)藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蘊(yùn)藏期不少于六年X.O.干邑：蘊(yùn)藏期多在八年以上究竟干邑陳多少年算好呢？一位聰明的飲者說(shuō)，干邑最好的年齡和女人差不多，大 約是二十五到四十歲，品酒專(zhuān)家也同意這種說(shuō)法。超過(guò)五十年，酒里的水份就全 蒸發(fā)掉了。 雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國(guó)波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣，是產(chǎn)在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。 干邑與雅文邑最主要不同之點(diǎn)，是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是 連續(xù)進(jìn)行的，而后者則是分開(kāi)進(jìn)行的。另一不同之點(diǎn)，前者的儲(chǔ)酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的。 有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑，因?yàn)榍罢弑群笳呶兜垒^烈。這當(dāng)然是個(gè)人口味 習(xí)慣而已。 馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸餾而成的。在法國(guó)稱(chēng) 此種酒為EAU DE VIE DE MARC ，因此這種酒的洋名為MARC， 但最后一字母不 發(fā)音，法國(guó)各地都出產(chǎn)，但以BURGUNDY（布根地）產(chǎn)的最好。它富有麥桿和木料味 道，常被品酒家所欣賞。 白蘭地的用途 白蘭地除了已公認(rèn)為有醫(yī)療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸餾來(lái)的，因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水，可作任何休閑時(shí)的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。 因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時(shí)，加上一點(diǎn)就可 增加美味，所有白蘭地都可以調(diào)為各種混合飲料。 [威士忌知識(shí)] 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類(lèi)。 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。 ＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky）原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 ＊美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類(lèi)的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。 ＊愛(ài)爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒。 滿(mǎn)意請(qǐng)采納

洋酒—是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。飲法 飲酒若能選擇適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂(lè)趣。 紅葡萄酒 室溫18~20℃ 開(kāi)瓶后，得等待15~30分鐘之醒酒時(shí)間，方斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類(lèi)、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。 白葡萄酒 10~12℃ 開(kāi)瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過(guò)杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。 白蘭地 室溫 斟酒量不超過(guò)杯容1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。 酒杯口小腹圓矮腳杯。 威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊，再斟酒以不超過(guò)冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細(xì)致與香醇。 酒杯直立矮杯。

洋酒是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)主要經(jīng)銷(xiāo)洋酒品種包括以下幾種，我國(guó)比較廣泛的是白蘭地、威士忌和伏特加，品牌有馬爹利、人頭馬、軒 尼 詩(shī) 等。紅酒按釀造工藝分：起泡葡萄酒、不起泡葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒、加料葡萄酒；按含糖量分：干型、半干型、甜型、半甜型按顏色分：干紅葡萄酒、干白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒

1、什么是洋酒，洋酒的品種有哪些？ 洋酒是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)主要經(jīng)銷(xiāo)洋酒品種包括以下幾種，我國(guó)比較廣泛的是白蘭地、威士忌和伏特加，品牌有馬爹利、人頭馬、軒 尼 詩(shī) 等。 1）馬爹利系列：藍(lán)帶、金牌、XO、皇家禮盒，名仕 2）軒尼詩(shī)系列：XO、VSOP禮盒、長(zhǎng)頸FOV 3）人頭馬系列：路易十三、人頭馬金色年代、人頭馬超級(jí)、人頭馬金標(biāo)、人馬.銀寶、君度XO、人頭馬VSOP、Jim Beam(占邊公司產(chǎn)品)、CLUB(君度公司產(chǎn)品)、金雀、威雀（高原釀酒公司產(chǎn)品）等。 4）拿破侖系列：拿破侖XO、拿破侖VSOP禮盒，百靈壇十二年，百靈壇特醇。 5）百事吉系列：豪情禮盒、皇牌百事吉、百事吉XO、百事吉VSOP、蒙特伯爵VSOP、蒙特伯爵XO、皇家十二年禮盒（皇家威士忌）。 6）貴族系列：貴族豪門(mén) 、貴族寶典。 7）其他：盈利來(lái)。 2、各類(lèi)洋酒各有什么特點(diǎn) 1）白蘭地（BRANDY）白蘭地是英文BRANDY的譯音，原產(chǎn)于法國(guó)，利用葡萄或其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后得到的酒貯入橡木桶內(nèi)陳釀而制成（如果用其它水果釀制的，則應(yīng)寫(xiě)上水果的名稱(chēng)）。該酒色澤金黃透明，具有濃郁的清香，酒的度數(shù)38-43度。 白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。例如：干邑(COGNAC)、雅文邑 (ARMAGNAC)、西班牙白蘭地、美國(guó)白蘭地、KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)、 CALVADOS或APPLE JACK(蘋(píng)果白蘭地)、SLIVOVITZ(李子白蘭地)以及其他水果白蘭地等。 干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。干邑是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定； 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過(guò)程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的多種白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類(lèi)和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 2）威士忌-WHISKY 威士忌是英文WHISKEY的譯音，原產(chǎn)于英國(guó)，是西歐名酒之一。傳統(tǒng)的方式是以大麥、黑麥、玉米為原料，用大麥芽作糖化劑經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾后放入橡木桶中陳釀而成，酒色金黃透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度為40-42度。威士忌的主要產(chǎn)地為：蘇格蘭、加拿大、愛(ài)爾蘭、日本，但最著名且最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和美國(guó)威士忌。 蘇格蘭威士忌（scotch? whisky）原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。 愛(ài)爾蘭威士忌：原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需8-15年，裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類(lèi)的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4－8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加以稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年后為成品酒，十五到二十年后是優(yōu)質(zhì)成品酒，二十年以上的威士忌其質(zhì)量反而會(huì)下降。 3）伏特加-VODKA 伏特加是從俄語(yǔ)中“水”一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒（俄國(guó)的冬季寒冷而漫長(zhǎng)）。它是以大麥、小麥、裸麥或馬鈴薯為原料，再加上麥芽釀造，蒸餾后做成的酒，酒精成分大約在70%以上。 這種酒在蒸餾后必須通過(guò)白樺木炭，這樣不僅可以清除不純的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有無(wú)色無(wú)香味的特點(diǎn)。伏特加現(xiàn)已不是俄國(guó)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)品質(zhì)與俄國(guó)所產(chǎn)相近的伏特加。 勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱(chēng)，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車(chē)夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱(chēng)隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱(chēng)法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。

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洋酒可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。紅酒的種類(lèi)：1. 靜 態(tài) 葡 萄 酒 ( Still Wine ) ， 又 稱(chēng) 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 說(shuō) 的 Table Wine 就 屬 于 此 類(lèi) ， 這 是 將 分 解 所 產(chǎn) 生 的 二 氧 化 碳 揮 發(fā) 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 濃 度 介 乎 9 至 17 度 。 主 要 可 分 為 ： a. 紅 酒 ( Red Wine ) ： 由 紅 葡 萄 連 同 果 皮 一 起 發(fā) 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 時(shí) 間 才 成 熟 b. 白 酒 ( White Wine ) ： 由 白 葡 萄 ( 黃 、 綠 系 ) 或 紅 葡 萄 去果 柄 、 果 皮 再 壓 榨 而 成 ， 有 甜 與 不 甜 之 分 ， 成 熟 時(shí) 間 介 乎 2 至 5 年 。 c. 玫 瑰 紅 酒 ( RoseWine ) ： 把 紅 葡 萄 連 果 皮 一 起 拿 來(lái) 發(fā) 酵 ， 發(fā) 酵 時(shí) 在 去 果 皮 或 把 紅 、 白 葡 萄 混 合 發(fā) 酵 ， 或 者 將做 好 的 白 酒 用 紅 葡 萄 加 以 浸 泡 。 2. 香 檳 汽 泡 酒 ( Champagne Sparkling Wine ） a. 香 檳 酒 ( Champagne ) ： 只 有 出 產(chǎn) 于 法 國(guó) 香 檳 地 ( 法 國(guó) 東 北 邊 一 個(gè) 小 區(qū) 域 Champagne ) 的 汽 泡 酒 才 可 稱(chēng) 之 為 「 香 檳 酒 」 。 b. 汽 泡 葡 萄 酒 ( Sparkling Wine ) ： 在 Champagne 以 外 的 產(chǎn) 區(qū) 經(jīng) 傳 統(tǒng) 方 式 釀 造 而 成 ， 因 二 次 發(fā) 酵 會(huì) 有 一 些 殘 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 開(kāi) 瓶后 會(huì) 劇 烈 的 起 泡 。 3. 加 烈 葡 萄 酒 ( Fortified Wine ) ， 又 稱(chēng) 強(qiáng) 化 性 酒精。壓 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 后 ， 待 其 發(fā) 酵 時(shí) 再 添 加 白 蘭 地 ， 以 停 止 它 發(fā) 酵 ， 因 此 比 一 般葡 萄 酒 含 有 較 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如 雪 利 酒 ( Sherry ) ， 酒 精 濃 度 為 14 至 24 度 。 4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) ， 又 稱(chēng) 混 合 型 葡 萄 酒。主 要 是 把 葡萄 酒 加 上 藥 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒 。 （歡伯網(wǎng)）

洋酒分類(lèi)：威士忌；白蘭地；伏特加；威末酒；朗姆；波特酒；力嬌酒；薄荷酒；可可酒；但澤而；柑香酒；當(dāng)酒；金酒；苦汁；些厘酒；特基拉酒葡萄酒的分類(lèi) 一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類(lèi): l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類(lèi): 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。 三、按葡萄酒的顏色分類(lèi): 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過(guò)深則不符合葡萄酒色澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類(lèi): 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

洋酒是指中國(guó)以外的酒，包含：葡萄酒；威士忌；白蘭地；伏特加；威末酒；朗姆；波特酒；力嬌酒；薄荷酒；可可酒；但澤而；柑香酒；當(dāng)酒；金酒；苦汁；些厘酒；特基拉酒等等~~紅酒是葡萄酒的一種，我給你說(shuō)下葡萄酒的分類(lèi)：老的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上有按照葡萄汁含量分類(lèi)，現(xiàn)在全部是全汁葡萄酒了，就沒(méi)有這個(gè)分類(lèi)了。葡萄酒的種類(lèi)很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同，一般按酒的顏色、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類(lèi)。按酒的顏色分類(lèi)紅葡萄酒：近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色白葡萄酒：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色 桃紅葡萄酒：桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色 按照含糖量分類(lèi)干葡萄酒 ：含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0 g/L的葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0 g/L時(shí)，含糖最高為9.0 g/L的葡萄酒。 半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為12.0 g/L的葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0 g/L時(shí)，含糖最高為18.0 g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒： 含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0 g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。 按照二氧化碳分類(lèi)葡萄酒按照二氧化碳含量分為：平靜葡萄酒 :在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05 MPa的葡萄酒。 起泡葡萄酒 ：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05 MPa的葡萄酒。

一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類(lèi): l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類(lèi): 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒。 三、按葡萄酒的顏色分類(lèi): 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤: 應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的 色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類(lèi): 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2——50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

紅酒種類(lèi) 1. 靜 態(tài) 葡 萄 酒 ( Still Wine ) ， 又 稱(chēng) 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 說(shuō) 的 Table Wine 就 屬 于 此 類(lèi) ， 這 是 將 分 解 所 產(chǎn) 生 的 二 氧 化 碳 揮 發(fā) 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 濃 度 介 乎 9 至 17 度 。 主 要 可 分 為 ： a. 紅 酒 ( Red Wine ) ： 由 紅 葡 萄 連 同 果 皮 一 起 發(fā) 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 時(shí) 間 才 成 熟 b. 白 酒 ( White Wine ) ： 由 白 葡 萄 ( 黃 、 綠 系 ) 或 紅 葡 萄 去果 柄 、 果 皮 再 壓 榨 而 成 ， 有 甜 與 不 甜 之 分 ， 成 熟 時(shí) 間 介 乎 2 至 5 年 。 c. 玫 瑰 紅 酒 ( RoseWine ) ： 把 紅 葡 萄 連 果 皮 一 起 拿 來(lái) 發(fā) 酵 ， 發(fā) 酵 時(shí) 在 去 果 皮 或 把 紅 、 白 葡 萄 混 合 發(fā) 酵 ， 或 者 將做 好 的 白 酒 用 紅 葡 萄 加 以 浸 泡 。 2. 香 檳 汽 泡 酒 ( Champagne Sparkling Wine ） a. 香 檳 酒 ( Champagne ) ： 只 有 出 產(chǎn) 于 法 國(guó) 香 檳 地 ( 法 國(guó) 東 北 邊 一 個(gè) 小 區(qū) 域 Champagne ) 的 汽 泡 酒 才 可 稱(chēng) 之 為 「 香 檳 酒 」 。 b. 汽 泡 葡 萄 酒 ( Sparkling Wine ) ： 在 Champagne 以 外 的 產(chǎn) 區(qū) 經(jīng) 傳 統(tǒng) 方 式 釀 造 而 成 ， 因 二 次 發(fā) 酵 會(huì) 有 一 些 殘 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 開(kāi) 瓶后 會(huì) 劇 烈 的 起 泡 。 3. 加 烈 葡 萄 酒 ( Fortified Wine ) ， 又 稱(chēng) 強(qiáng) 化 性 酒精。壓 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 后 ， 待 其 發(fā) 酵 時(shí) 再 添 加 白 蘭 地 ， 以 停 止 它 發(fā) 酵 ， 因 此 比 一 般葡 萄 酒 含 有 較 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如 雪 利 酒 ( Sherry ) ， 酒 精 濃 度 為 14 至 24 度 。 4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) ， 又 稱(chēng) 混 合 型 葡 萄 酒。主 要 是 把 葡萄 酒 加 上 藥 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒 。

1、什么是洋酒，洋酒的品種有哪些？ 洋酒是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)主要經(jīng)銷(xiāo)洋酒品種包括以下幾種，我國(guó)比較廣泛的是白蘭地、威士忌和伏特加，品牌有馬爹利、人頭馬、軒 尼 詩(shī) 等。 1）馬爹利系列：藍(lán)帶、金牌、xo、皇家禮盒，名仕 2）軒尼詩(shī)系列：xo、vsop禮盒、長(zhǎng)頸fov 3）人頭馬系列：路易十三、人頭馬金色年代、人頭馬超級(jí)、人頭馬金標(biāo)、人馬.銀寶、君度xo、人頭馬vsop、jim beam(占邊公司產(chǎn)品)、club(君度公司產(chǎn)品)、金雀、威雀（高原釀酒公司產(chǎn)品）等。 4）拿破侖系列：拿破侖xo、拿破侖vsop禮盒，百靈壇十二年，百靈壇特醇。 5）百事吉系列：豪情禮盒、皇牌百事吉、百事吉xo、百事吉vsop、蒙特伯爵vsop、蒙特伯爵xo、皇家十二年禮盒（皇家威士忌）。 6）貴族系列：貴族豪門(mén) 、貴族寶典。 7）其他：盈利來(lái)。 2、各類(lèi)洋酒各有什么特點(diǎn) 1）白蘭地（brandy）白蘭地是英文brandy的譯音，原產(chǎn)于法國(guó)，利用葡萄或其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后得到的酒貯入橡木桶內(nèi)陳釀而制成（如果用其它水果釀制的，則應(yīng)寫(xiě)上水果的名稱(chēng)）。該酒色澤金黃透明，具有濃郁的清香，酒的度數(shù)38-43度。 白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。例如：干邑(cognac)、雅文邑 (armagnac)、西班牙白蘭地、美國(guó)白蘭地、kirschwasser(櫻桃白蘭地)、 calvados或apple jack(蘋(píng)果白蘭地)、slivovitz(李子白蘭地)以及其他水果白蘭地等。 干邑白蘭地(cognac brandy)尤為世界馳名。干邑是法國(guó)西南charente河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定； 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過(guò)程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的多種白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類(lèi)和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 2）威士忌-whisky 威士忌是英文whiskey的譯音，原產(chǎn)于英國(guó)，是西歐名酒之一。傳統(tǒng)的方式是以大麥、黑麥、玉米為原料，用大麥芽作糖化劑經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾后放入橡木桶中陳釀而成，酒色金黃透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度為40-42度。威士忌的主要產(chǎn)地為：蘇格蘭、加拿大、愛(ài)爾蘭、日本，但最著名且最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和美國(guó)威士忌。 蘇格蘭威士忌（scotch? whisky）原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。 愛(ài)爾蘭威士忌：原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需8-15年，裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類(lèi)的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4－8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加以稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年后為成品酒，十五到二十年后是優(yōu)質(zhì)成品酒，二十年以上的威士忌其質(zhì)量反而會(huì)下降。 3）伏特加-vodka 伏特加是從俄語(yǔ)中“水”一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒（俄國(guó)的冬季寒冷而漫長(zhǎng)）。它是以大麥、小麥、裸麥或馬鈴薯為原料，再加上麥芽釀造，蒸餾后做成的酒，酒精成分大約在70%以上。 這種酒在蒸餾后必須通過(guò)白樺木炭，這樣不僅可以清除不純的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有無(wú)色無(wú)香味的特點(diǎn)。伏特加現(xiàn)已不是俄國(guó)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)品質(zhì)與俄國(guó)所產(chǎn)相近的伏特加。 勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 莎布里(chablis)、夜坡(cote de nuits)、邦內(nèi)坡(cote de beaune)、莎隆內(nèi)坡(cote de chalonnaise)、馬孔內(nèi)(maconnais)、薄酒萊(beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(cote d’or)，前者以紅酒著稱(chēng)，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(vosne-romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(domaine de la romanee conti，drc)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(la romanee conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(medoc)、柏美洛(pomerol)、圣特美隆(st.emilion)、格拉芙(graves)、蘇岱(sauternes)。 梅鐸(medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?st-estephe)、波儀亞克(pauillac)、圣朱利安(st. julien)與瑪哥(margaux)。其中波儀亞克區(qū)(pauillac)內(nèi)的三大名酒chateau mouton rothschild(木桐·羅吉德堡)、chateau lafite - rothschild(拉費(fèi)堡)、chateau latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(chateau petrus)。 圣特美隆(st.emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車(chē)夫之酒』的譏諷！名列a等的只有兩家：歐頌堡(chateau ausone)與白馬堡(chateau cheval-blanc)。 格拉芙(graves)：該地區(qū)的chateau haut brion (歐·布利昂堡)與chateau latour (拉圖堡)、chateau lafite-rothschild(拉費(fèi)堡)、chateau margaux(瑪哥堡)、，chateau mouton rothschild(木桐·羅吉德堡)、chateau haut brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(cotes du rhone)或稱(chēng)隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱(chēng)法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(la turque)。