飲料大全圖片奶制品，瓶裝的奶制品飲料有哪些啊哪些比較好喝比較有名氣

酸奶。哇哈哈。爽歪歪。果奶。伊利蒙牛光明三元

妙戀

銀鷺再看看別人怎么說的。

百事可樂、美年達(dá)、七喜。~ 就這三樣了~~ 吼吼。

百事可樂，百事清檸，七喜。排名不分先后。。。。

娃哈哈、旺仔牛奶、美之源果粒奶優(yōu)、妙戀果奶、爽歪歪、蒙牛酸酸乳、=。=有些不知道你還喝不喝， 光明和伊利也有很多乳制品飲料，為了健康最好喝純牛奶，沒有任何添加

雙皮奶，水果加牛奶，例如香蕉，水蜜桃，蘋果，火龍果之類的，都可以做

牛奶營養(yǎng)成份 每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素a140國際單位,維生素b10.04毫克，維生素b20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素c1毫克?？晒崃?9千卡。 1.牛奶功用——營養(yǎng)豐富 牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。 其他功用 2.牛奶功用——抑制腫瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一種cla的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素a、維生素b2、維生素d等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。 而且牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。 3.牛奶功用——鎮(zhèn)靜安神 意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。 意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報(bào)告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。 阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。 4.牛奶功用——美容養(yǎng)顏 牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素b族，它們能滋潤肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。 牛奶中所含的鐵、銅和維生素a，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤。 牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。 牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。 所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會(huì)使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。 5.牛奶功用——有助減肥 奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。 研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時(shí)少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅(jiān)持一段時(shí)間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。 研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。 6.牛奶功用——促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育 乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。 牛奶中含有的磷，對促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。 牛奶中含有維生素b2，有助于視力的提高。 牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。 牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。 牛奶中含有鐵、銅及維生素a，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。 牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。 7.牛奶功用——過期牛奶可用來擦皮鞋 過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。 酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動(dòng)脈硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。

（1）原料不同：乳制品的主要原料是牛奶、羊奶或其加工制品，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)等作為輔料；含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。（2）種類不同：乳制品更加豐富，包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類，及其他干酪素、乳糖、奶片等乳制品；含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料。（3）營養(yǎng)價(jià)值不同：乳制品主要原料是原乳，總干物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量高；而含乳飲料中水占大約70%，另外還有添加劑，所以營養(yǎng)價(jià)值不能與乳制品相提并論。擴(kuò)展資料正常乳制品的特點(diǎn)：（1）色澤：呈乳白色至淡黃色；（2）滋味與風(fēng)味：含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成正常，口感柔和醇厚；（3）比重（相對密度）：15℃時(shí)，正常乳的平均比重為1.032，脫脂乳為1.037。參考資料來源：百度百科-乳制品參考資料來源：百度百科-含乳飲料

含乳飲料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，含乳飲料與牛奶有三個(gè)方面的差別：1、加工過程不一樣；純牛奶是用健康的奶牛生產(chǎn)的新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶，經(jīng)有效的加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用奶；而乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、蔗糖等輔料，經(jīng)有效殺菌，有的還加入乳酸菌發(fā)酵制成；2、乳蛋白含量不同；《我國乳業(yè)新《國標(biāo)》明確規(guī)定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%，而含乳飲料，《含乳飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，配置型含乳飲料及發(fā)酵型含乳飲料不小于1%，乳酸菌飲料不小于0.7%；3、添加物不一樣；含乳飲料中只含有一部分牛奶，除此外還添加了果粒、果汁、核桃等成分，牛奶的話一般配料就是生牛乳，純牛奶等，不會(huì)添加水。如何甄別牛奶和乳飲料：1、要注意看兩樣?xùn)|西，首先看配料表，配料表只有一項(xiàng)，標(biāo)明鮮牛奶的，這就是純牛奶。然后再看營養(yǎng)成分表，著重看其中的蛋白質(zhì)含量，如果是純牛奶，蛋白質(zhì)含量一定在3.0g或者更高，這樣的可以放心購買；2、如果配料表有多種物質(zhì)，那就要看誰排在最前面，如下圖，生牛乳排第一，再看營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量2.6g，高于最低標(biāo)準(zhǔn)2.3g，那么這個(gè)是沒有什么問題的，只是添加了其他物質(zhì)增加口感；3、含乳飲料配料表中，飲用水排在最前面，然后才是鮮牛奶和其他添加物；再看營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量只有區(qū)區(qū)1.0g，這個(gè)已經(jīng)不屬于牛奶，只是含奶飲料的范圍了。

乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。而酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

含乳飲料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，含乳飲料與牛奶有三個(gè)方面的差別：1、加工過程不一樣；純牛奶是用健康的奶牛生產(chǎn)的新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶，經(jīng)有效的加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用奶；而乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、蔗糖等輔料，經(jīng)有效殺菌，有的還加入乳酸菌發(fā)酵制成；2、乳蛋白含量不同；《我國乳業(yè)新《國標(biāo)》明確規(guī)定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%，而含乳飲料，《含乳飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，配置型含乳飲料及發(fā)酵型含乳飲料不小于1%，乳酸菌飲料不小于0.7%；3、添加物不一樣；含乳飲料中只含有一部分牛奶，除此外還添加了果粒、果汁、核桃等成分，牛奶的話一般配料就是生牛乳，純牛奶等，不會(huì)添加水。擴(kuò)展資料：如何甄別牛奶和乳飲料：1、要注意看兩樣?xùn)|西，首先看配料表，配料表只有一項(xiàng)，標(biāo)明鮮牛奶的，這就是純牛奶。然后再看營養(yǎng)成分表，著重看其中的蛋白質(zhì)含量，如果是純牛奶，蛋白質(zhì)含量一定在3.0g或者更高，這樣的可以放心購買；2、如果配料表有多種物質(zhì)，那就要看誰排在最前面，如下圖，生牛乳排第一，再看營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量2.6g，高于最低標(biāo)準(zhǔn)2.3g，那么這個(gè)是沒有什么問題的，只是添加了其他物質(zhì)增加口感；3、如下圖，含乳飲料配料表中，飲用水排在最前面，然后才是鮮牛奶和其他添加物；再看營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量只有區(qū)區(qū)1.0g，這個(gè)已經(jīng)不屬于牛奶，只是含奶飲料的范圍了。參考資料：百度百科——含乳飲料百度百科——牛奶

像營養(yǎng)快線之類的是乳飲料（含乳飲料，只是液體）主要側(cè)重飲料工藝，主要側(cè)重有奶味。乳制品一般認(rèn)為是傳統(tǒng)的乳產(chǎn)品（固液都有，如奶粉，酸奶，液體奶，干酪等），側(cè)重牛奶營養(yǎng)即風(fēng)味。

按照國家相關(guān)規(guī)定：純牛乳、純酸牛乳（即我們平常所說的純牛奶、酸奶）蛋白質(zhì)含量不得低于2.9%；調(diào)制乳中蛋白質(zhì)含量不得低于2.3%；乳酸飲料和酸酸乳飲料蛋白質(zhì)含量不得低于1.0%；而乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量不得低于0.7%。因此純牛乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制乳等（常見的產(chǎn)品有純牛奶、風(fēng)味酸牛奶、旺仔牛奶等）蛋白質(zhì)含量高于2.3%的產(chǎn)品都屬于乳制品，而蛋白質(zhì)含量低于2.3%的產(chǎn)品一般都是乳飲料

奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。它們的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系。 鮮奶（消毒奶）是新擠出的牛奶經(jīng)過巴氏消毒后直接提供飲用，基本上保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。 奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮，蒸去水分而得到的粉狀產(chǎn)品。 全脂奶粉是經(jīng)消毒的鮮奶再濃縮去70%至80%水分，又經(jīng)脫水干燥處理而制成的固體粉末。這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外，其他營養(yǎng)成分和風(fēng)味都得以保留。 脫脂奶粉是將鮮奶經(jīng)脫脂、濃縮、干燥后制成的產(chǎn)品，因?yàn)槊撝怪竞拷档偷?.3%左右，同時(shí)一些脂溶性維生素會(huì)受到損失。 嬰兒配方奶粉是以牛奶為原料，經(jīng)營養(yǎng)成分調(diào)整，使其中的營養(yǎng)成分接近母乳而制成的奶粉，可作為嬰兒的母乳替代食品。 煉乳是鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，在低溫真空條件下濃縮，蒸發(fā)去三分之二的水分后，裝罐密封，再經(jīng)加熱滅菌處理的產(chǎn)品。因?yàn)椴捎酶邷販缇渲械陌被?、賴氨酸、維生素B1等，會(huì)部分受到破壞而損失。煉乳適合于對鮮奶過敏的人食用。 酸奶是用乳酸菌發(fā)酵的牛奶。酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成乳酸，因而酸度提高，使鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的維生素C和B族維生素能更好保存，蛋白質(zhì)、鈣等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸桿菌對胃腸有保健作用，故酸奶更適合患有乳糖不適應(yīng)癥的人飲用。 奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。 生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。 熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。 食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。 一般到額濟(jì)納旅行的游客，若進(jìn)沙漠深處游覽，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。 酸 奶 酸奶，蒙古語稱“艾日格”，是牧區(qū)消夏避署之佳品。 酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制做方法是：把擠出的鮮奶，通過紗布 過濾后，倒入直徑三十厘米、深為一百厘米的木筒或鐵皮筒內(nèi)。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發(fā)酵。在發(fā)酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發(fā)酵的時(shí)間越長，酸奶就越酸，從不會(huì)腐壞變質(zhì)。 制做熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內(nèi)燒開，待熟奶晾溫時(shí)，適量加進(jìn)上次留下的酸奶，其作用類似發(fā)面的酵母，然后放置在通風(fēng)處，使其發(fā)酵。幾個(gè)小時(shí)后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。 酸奶富有營養(yǎng)，具有滋補(bǔ)氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其對肺結(jié)核、消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。若是出門遠(yuǎn)行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防署。 奶豆腐 奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。 奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪 原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌， 瓊漿滿飲潤枯喉。 覺來下咽如脂滑， 寒沁心脾爽似秋。 奶酪又叫乳酪，歷史悠久，辛棄疾寫過“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的時(shí)候成為北京的是夏季喜歡的清涼食品，但是由于制作奶酪費(fèi)事費(fèi)力，目前也已無供應(yīng)。昔日北京以天橋市場的奶酪最為出名，有記載“新鮮美味屬燕都，敢于佳人賽雪膚，飲罷相如煩渴解，芳生齋頰闊與酥?！? 制作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風(fēng)處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個(gè)小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動(dòng)，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內(nèi)壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時(shí)即成 。奶酪魏 新鮮味美數(shù)燕都 敢與佳人賽雪膚。 飲罷相如煩解渴 芳生齋頰潤于酥 奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會(huì)了他這門手藝。后來贏得顧客一片贊譽(yù)，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實(shí)秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的?？?。 制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑?！澳汤椅骸钡哪汤?，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說，這就是他們家傳奶酪的最大特點(diǎn)“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。 蒙古族的傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔?，F(xiàn)在生活條件改善了，飲食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語稱“查干伊德”，漢語的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。 奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！? 奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤肺通絡(luò)，明目增壽。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是將鮮奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然發(fā)酵凝結(jié)，這種乳漿分離后的凝狀物即為奶酪。赤峰等地還有一種制作奶酪的方法，是將鮮奶放入鍋中加熱，一邊用勺揚(yáng)灑，一邊將浮起的泡沫取出放入另一容器中，待這些泡沫冷卻凝結(jié)即成奶酪。奶酪可清飲，也可拌炒米或拌飯食用，清涼可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長時(shí)間，日?？珊鸵猿疵啄滩枋秤?，外出放牧或遠(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。 奶酪 奶酪的制作方法是：將未制成酥油的原油撇出來，剩下的奶子倒入干凈無銹漬 的鍋內(nèi)，置溫火熬1－2小時(shí)后，奶子便發(fā)生了質(zhì)的變化，呈白色的東西大量沉入 鍋底，上面是一層黃水。然后，將其倒入干凈的壇子內(nèi)，隔夜晾涼。次日，把它倒 在布兜里，掛在房梁上，下面接上瓷盆，連夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上適 量白糖。手抓一把，使勁攥，奶渣便從指縫間擠出來，或用粉條機(jī)把它壓出來，即 制成了奶酪。