烤鴨腌制放多少白酒，腌制烤鴨時放料酒啤酒還是白酒好

料酒

料酒、、、、

啤酒，因為白酒的味道太大

可以

自己在家做烤鴨確實不簡單，因為中國的烤鴨一般都是在鐵爐里面烤的才好吃。 我建議樓主做醬鴨給媽媽吃。很簡單，我曾經(jīng)給我媽媽做過。哈哈。 1.配料。 醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥。 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用醬油，黃酒抹擦鴨子，放置在盆中腌制2小時。 5.放油鍋箭一下，讓皮酥一點(diǎn)。然后加水，燉一會兒，再放鹽，醬油，桂皮，八角，蔥，繼續(xù)小火燉，2小時吧。然后待鴨肉酥，放白糖。喜歡吃甜的，可多放。繼續(xù)小火燉個幾分鐘。

這個太專業(yè)了。醬料都是配置的包括香料，（桂皮，八角等），調(diào)味料，以及蔥姜，酒，等等

醬油，料酒，花椒大料，混合后靜置半小時泡出味道并涂抹全身幾遍然后刷上稀釋后的麥芽糖掛在通風(fēng)處吹干即可入爐

掛爐烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：蘇菜 掛爐烤鴨的制作材料：主料：烤鴨1只 輔料：雪里蕻咸菜100克,大蔥絲100克,甜面醬50克,白糖15克,鮮味王1克,精制鹽1克,熟清油750克(耗25克) 教您掛爐烤鴨怎么做，如何做掛爐烤鴨才好吃1)炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水(100克左右)、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用； 2)炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉； 3)用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

烤鴨1材料：鴨子一只 體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖 做法： 首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。 之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個晚上。 第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。 還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。 出爐之后馬上切片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。

一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味味：咸鮮香酥

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

外國人到中國，有倆句話，（不到長城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無愧地說，國酒茅臺，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺酒代表了中國白酒品牌的整體形。 茅臺酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小。 （買的起買不起在單說）我覺得就是貴州茅臺。希望樓主采納?。?！

做烤鴨當(dāng)然要加酒啊，烤鴨的時候要用酒搓的。我們家一般都用湯溝酒，湯溝酒不是口感好嗎，就是香。一打開滿屋子香味，用來烤烤鴨也特別實用。

烤鴨1材料：鴨子一只 體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖 做法： 首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。 之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個晚上。 第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。 還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。 出爐之后馬上切片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。

可以使用調(diào)味品、糖漿、泡多源等。再看看別人怎么說的。

主料：鴨腿2只、小蔥2支、蒜頭10克、姜10克、色拉油10克調(diào)料：南乳2塊、南乳汁2匙、鹽2克、酒5克、蜂蜜10克、紅燒醬油2匙、五香粉1克做法步驟：1、各材料，鴨只買鴨腿，因為好操作，要是爐子夠大，用整只鴨也行，姜切絲，蒜切碎，小蔥切段2、把鴨腿清洗好，濾干水分，把調(diào)味料（除蜂蜜外），全放在鴨腿上3、姜絲，蒜碎，小蔥段也與腌料一起放入，把鴨腿全只涂抹均勻4、鴨腿放冰箱腌上3小時以上，取出回溫5、取烤盤，把腌鴨腿的配料放上，并淋點(diǎn)油6、把鴨腿連汁 一起放在配料上，在鴨腿上涂上油，就完成腌制了

前往百度APP查看回答你好，稍等一會噢。需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片、清水。腌制工藝：加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，腌制2-3小時也可。更多1條

原料：鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。 調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。做法：1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。溫馨提示：1、不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；2、吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致?？镜倪^程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。

啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2~0.6份，桂皮0.2~0.6份，香砂0.2~0.6份，白芷0.1~0.3份，草果0.1~0.3份，花椒0.1~0.3份，小茴香0.1~0.3份，千里香0.1~0.3份，白扣0.2~0.4份，紅椒0.5~2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10~18，冰糖2~4.5，料酒2~4.5，啤酒20~40份，味精4~6.5份，雞精0.5~1.8份，蜂蜜0.3~0.8，蔥2~6份，姜1.5~4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。法二:原料:兩月齡仔鴨一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)/小香蔥二兩/甜面醬30克/鹽、味精適量原料加工:1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)制作:1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆，炸時可先放少許鹽)2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香:醬香與啤酒的獨(dú)特香味味:咸鮮香酥