白酒釀造技術(shù)全書(shū)，求白酒釀造基本教程不求秘方只求一般糧食白酒釀造方法求

固態(tài)發(fā)酵 糧食粉碎一加酒糟拌勻一上甑蒸餾同時(shí)蒸煮糧食一攤涼加曲一入池發(fā)酵 只是簡(jiǎn)單流程

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這要看釀哪種酒。我國(guó)傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經(jīng)》也有幾十種，部分與《要術(shù)》同。白酒是元代以后才興盛起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質(zhì)最好），然后蒸餾即可。

現(xiàn)在比較全的一本書(shū)建議你看一下《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》，沈怡方主編。

1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)（時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí)） 2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～） 3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行） 4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù) 5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲 6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方 7、三天之后打開(kāi)，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。 這個(gè)只是一般的做法，如果你想了解的更清楚，我建議你其實(shí)可以去酒廠逛逛，就了解了。

葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類(lèi)別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級(jí)技師--全國(guó)釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價(jià)包國(guó)內(nèi)大陸平郵） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 出版社：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報(bào)告 類(lèi)別：工具書(shū) 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開(kāi)] 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書(shū)熱賣(mài)品質(zhì)正品} 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國(guó)26年初版本《釀造研究》全一冊(cè) 精裝品見(jiàn)描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號(hào)郵資 類(lèi)別：民國(guó)舊...葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類(lèi)別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級(jí)技師--全國(guó)釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價(jià)包國(guó)內(nèi)大陸平郵） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 出版社：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報(bào)告 類(lèi)別：工具書(shū) 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開(kāi)] 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書(shū)熱賣(mài)品質(zhì)正品} 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國(guó)26年初版本《釀造研究》全一冊(cè) 精裝品見(jiàn)描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號(hào)郵資 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：實(shí)業(yè)部中央工業(yè)試驗(yàn)所 釀酒大曲(介紹釀酒的過(guò)程) 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 釀酒雜志《啤酒生產(chǎn)指南-下》文泉技術(shù)類(lèi)16開(kāi)16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 釀酒葡萄栽培及加工技術(shù) // 內(nèi)頁(yè)達(dá)9品 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：翟衡等 著 出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 《白酒釀造技術(shù)》（河南省釀酒專(zhuān)家合著，一瓶好酒的價(jià)格，掌握釀酒精要，值當(dāng)） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 家庭釀酒法（85品） 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國(guó)政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司 釀酒技術(shù) 土法制酒精蒸餾設(shè)備【附吉林省商業(yè)廳生產(chǎn)企業(yè)處章 1958年1版1印內(nèi)附圖紙2張】 類(lèi)別：綜合類(lèi)、其他類(lèi) 作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社 紅果釀酒 全國(guó)果酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)討論會(huì)資料 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：姚應(yīng)泰 出版社：鄭州葡萄酒廠 日文原版：實(shí)驗(yàn)葡萄全書(shū)（全3冊(cè)，下冊(cè)關(guān)于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書(shū)不參加打折包郵掛費(fèi)060904 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：上：栽培法，中：種類(lèi)個(gè)論，下：釀造法，內(nèi)大量圖片 出版社：下冊(cè)介紹歐洲為主的釀造，成分等 釀造分析【 32開(kāi) 機(jī)關(guān) 6---5 書(shū)架】 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：上海市糧油局職工大學(xué) 上海市釀造科學(xué)研究所 編著 出版社：調(diào)味副食品科技編輯部 化學(xué)的研究[日][1930年精裝 內(nèi)有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......] 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所 大學(xué)叢書(shū) 釀造學(xué)分論 下冊(cè) 內(nèi)容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類(lèi)] 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：陳陶聲著 出版社：商務(wù)印書(shū)館 以上圖書(shū)不知是否對(duì)您有用？