周醬大師，茄子怎么炒好吃

當然炒茄絲了 茄子切好 柿子.辣椒.也切成跟茄絲大小 蔥姜蒜備用 鍋放油 .用蔥姜爆鍋.茄絲和柿子同時下鍋炒至8分熟 .在放入辣椒翻炒 最后出鍋時放入蒜即可 即家常 又好吃 試試吧

把茄子一刀切開，不要切成兩半，注意用力，一邊要切開，一邊則要連著，放進鍋里炸，然后拿出來，再炒肉、佐料什么的，看自己喜歡，想放什么放什么，然后出鍋后倒進茄子里。

把茄子洗凈、切成長條 然后放在油里炸、炸成金黃色撈出、然后搗點蒜泥調(diào)料加在蒜泥里 最后澆在上面就好啦 這道菜叫做、、、蒜泥茄子

把茄子切成小塊，在油中放點糖燒熱，把茄子過油，茄子變成金黃色，然后再用蔥花、姜絲西紅柿炒，最后出鍋的時候加點蒜末

茄子可以切成絲炒，也可以切成段，或整個的燒都是可以的。 要注意幾點：1、油大點，2、火不要太急，3、出勺前加蒜末調(diào)味。

原發(fā)性高血壓是終身性疾病需要終身服藥來控制血壓穩(wěn)定，繼發(fā)性高血壓主要是治療病因。我先說下藥物方面：首先應(yīng)醫(yī)師指導(dǎo)下根據(jù)患者本身的具體情況及有無其他疾病選擇合理的降壓藥物（注意！請勿亂用藥），盡可能用每日一片的長效藥制劑，便于長期治療且可減少血壓波動。以最少品種，最少次數(shù)，最小劑量長期控制血壓。降壓目標小于140-90mmhg，有腎病變和糖尿病者應(yīng)使降至130-80mmhg主張用長效藥物，平穩(wěn)降壓，要求白晝及夜間穩(wěn)定。 例如，心率較快的青壯年病人或有心絞痛的病人，可首選β受體阻滯劑，也可選擇長效CCB、ACEI或ARB類藥物；而高血壓伴糖尿病的病人應(yīng)首選ACEI或ARB類藥物；單純收縮期高血壓的老年病人可選用CCB、ACEI或ARB類藥物。 例如冠心病、心絞痛的高血壓病人不宜選用短效CCB；有痛風或糖尿病的病人不宜選利尿劑；有哮喘的病人不宜選用β受體阻滯劑。如違背此原則，有可能會使疾病加重。 降壓飲食方面 一、 合理膳食（低鈉飲食） 低鹽飲食：每人每天吃鹽量應(yīng)嚴格控制在2-5克，即約一小匙。食鹽量還應(yīng)減去烹調(diào)用醬油中所含的鈉，3毫升醬油相當于1克鹽。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋）、腌制品、蛤貝類、蝦米、皮蛋、以及茼蒿菜、草頭、空心菜等蔬菜含鈉均較高，應(yīng)盡量少吃或不吃。 富含鉀的食物進入人體可以對抗鈉所引起的升壓和血管損傷作用，可以在食譜中經(jīng)常"露面"。這類食物包括豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類，根莖類蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等，水果如香蕉、棗、桃、橘子等。魚不論對哪種高血壓患者，魚是首選的，因為流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期吃一次魚的比不吃魚者，心臟病的死亡率明顯低。 每天人體需要B族維生素、維生素C，可以通過多吃新鮮蔬菜及水果來滿足。有人提倡，每天吃1-2只蘋果，有益于健康，水果還可補充鈣，鉀、鐵、鎂等。 多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪里蕻、蒜苗、紫菜等。 多吃豌豆、木耳等富含鐵的食物，不但可以降血壓，還可預(yù)防老年人貧血 二 、適量運動三 、需戒煙限酒　 吸煙會導(dǎo)致高血壓 四 、心理要平衡　高血壓患者的心理表現(xiàn)是緊張、易怒、情緒不穩(wěn)，這些又都是使血壓升高的誘因 五 定期測量血壓，1-2周應(yīng)至少測量一次　 六 、按時就醫(yī)及時復(fù)查 七、積極預(yù)防并發(fā)癥 希望對你有幫助(*^__^*) 嘻嘻…….

以前一直低血壓的話，目前血壓突然升高，首先需要明確原因，是否有顱內(nèi)的病變？是否有腦中風？如果只是一過性的升高，不需要刻意的注意，如果多次測量血壓升高，那么光是食療是解決不了問題的，需要服藥控制，同時要低鹽清淡飲食

吃貓貓~~還得吃那種淘氣貓~哈~~

低鹽飲食很重要，但是還不夠，堅持使用降壓藥才是關(guān)鍵。

把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。 2、牛奶 7湯勺。（偶沒有牛奶,用的是椰奶，）幾滴色拉油打勻 3、把面粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉） 4、攪勻。（有的說可以劃圈攪，有的說不行，會出筋。以防萬一， 5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。 （2－5形成A、蛋黃糊 ，先放一邊） 6、蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發(fā)呀）的盆內(nèi)。先用打蛋器.打倆下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了?？雌饋砗屯饷尜u的蛋糕上的奶油差不多。（中間不要放置很長時間，連續(xù)打） （6形成 B、蛋白糊） 7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛米飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。 8、事先預(yù)熱的電飯煲。在預(yù)熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來后，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。

材料：低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四個 泡打粉四分之一匙 萊姆汁少許 柳橙汁五十公克 作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關(guān)系） 砂糖 80g 雞蛋 2個 玉米淀粉 1湯匙 巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀 大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過篩 4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打發(fā) 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可 最后，烤箱預(yù)熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料：富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。 派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎樣鑒別奶油的質(zhì)量 （1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。 （2）色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。 （3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。 （4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。 （5）奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時 應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。 （6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。 （7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內(nèi)其風味不會改變 作法： 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。 3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用 家庭自制面包多以傳統(tǒng)甜面包為主，其整形制作簡單，口味多元化，只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！ 材料：6個量 面包配方： 高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無可?。? 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙 奶油布丁餡： 材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省） 做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可 烤焙：烤箱預(yù)熱180度，放中層烤約12分鐘

雞蛋,面粉,糖和水``按一定的比例攪拌均勻(按你自己的口味吧``) 再發(fā)酵(放一下) 倒在模具里面放到烤箱里面烤到蓬松,金黃色的時候就OK了 放在一邊讓它冷卻 再就把鮮奶打成稠狀(你要是想要什么顏色再加色) 最后就把打好的鮮奶抹在冷卻好的蛋糕丕外圍, 做好后再根據(jù)你自己的喜好加上些裝飾或者水果什么的就好了

材料： 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黃 2個 蛋白 2個 砂糖 25+25克 牛奶 6湯匙 做法: 1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(nèi)(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起過篩 3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻 5.蛋白略為打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉(zhuǎn)也不會流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌勻 7.將面糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可食用了...

最好到專業(yè)的師傅那多看 多問 多體驗

兩種方法..一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里，放了一會之后，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些 再PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些） 這樣的奶油一點都不膩 用不銹鋼桶類的器具， 能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！ 裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點， 所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時， 然后下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油， 隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會讓奶油融化， 打發(fā)淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快， 能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。 還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過， 這個如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉， 還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點心。 奶油的打發(fā) 很多新手對各種材料的打發(fā)比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的， 因為植物奶油比較好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、立高等，我用的是金鉆的甜奶油： 一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。 儲存中（未打發(fā)）的奶油不能反復(fù)解凍、冷凍，會影響奶油品質(zhì)。所以我一般會把一盒奶油分成3份 （1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。 2、已打發(fā)的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜儲存三天。 二、打發(fā)的注意事項： 1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出。 奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25% （打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性， 因此最后隔冰水打發(fā)。 3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。 三、用途的注意事項： 打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。 打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。 四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)，不應(yīng)放在室溫下，否則奶油會軟化。 五、調(diào)色 外面賣的蛋糕大多加色素調(diào)色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑， 所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。 1、咖啡色——加入巧克力粉 2、綠色——加入綠茶粉 3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的 4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋） 5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁 補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發(fā)和植脂奶油的打發(fā)還是很有區(qū)別的。 動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發(fā)需借助低溫， 可以隔盆冰水來打。 并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。 動物性奶油打發(fā)稍微難些，但掌握了要領(lǐng)也沒什么。在口味上會優(yōu)于植脂奶油。 很多怕胖的人會選擇植脂奶油，實際上，也有很多關(guān)于植脂奶油的負面報道。比如含有不健康的反式脂肪酸 常看到有TX問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個可能根制作工藝有關(guān)系吧，總之國產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，小魚打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點西餐。 鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的脂植鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機?！?2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。 其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 奶油的打發(fā)奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)，拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。 1.奶油回溫：奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。 2.與糖調(diào)勻：用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。 3.打發(fā)完成：完成后的面糊應(yīng)成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用於重奶油蛋糕的制作上， 加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。 植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解凍 冬天使用，提前三天從冷凍柜（-18℃） 取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。 此外還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內(nèi)自然解凍、用溫水浸泡等。 而不同的解凍方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發(fā)，打起的起發(fā)量就有4.3-4.5倍， 放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內(nèi)解凍到2℃去打發(fā)， 起發(fā)量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜過夜后，就稍微有點發(fā)泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。 用自來水浸泡去解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜過夜后稍微有點氣泡， 攪拌之后勉強可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了， 由此看出不同的解凍方法就有不同的起發(fā)量和穩(wěn)定性，也就是解凍的時間越短，起發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。 2、植脂奶油的打發(fā)溫度奶油的打發(fā)溫度和室溫有很大的關(guān)系，如果室溫在0℃-18℃之間， 奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間， 也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發(fā)，在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來的植脂奶油 溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發(fā)溫度會直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等。 如果打發(fā)時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發(fā) ，那起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會有些發(fā)泡、變軟， 即穩(wěn)定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發(fā)，起發(fā)量就更低了，只有3.8倍或以下， 放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺， 入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發(fā)）。 那打起來的奶油起發(fā)量會更高，超過4.3倍以上，但穩(wěn)定性就很差,奶油很浮弱，沒有支撐力。 裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。 而且吃在口里象一陣風一樣，象吃空氣，沒有質(zhì)感?？傊?，打發(fā)的漿溫是和室溫成反比，室溫越高， 漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。 3、植脂奶油的打發(fā)速度如果室溫在0℃-18℃之間打發(fā)奶油， 因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發(fā)的速度是先慢速攪拌里面的冰渣， 再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發(fā)， 打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鐘左右。 如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔）， 然后開慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發(fā)奶油呢？ 原因是如果有冰粒的情況下快速打發(fā)，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油里面的結(jié)構(gòu)打斷了。 那打起來的奶油就穩(wěn)定性不強，容易發(fā)泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹， 油膜會裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發(fā)進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。 若打發(fā)的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出并破裂，奶油就容易變粗、發(fā)泡， 不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑， 更細膩，穩(wěn)定性更強。總之，植脂奶油的打發(fā)速度要根據(jù)自身的機器去確定。因為有些機器用長久了， 八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關(guān)系。 4、打起來以后植脂奶油的儲存一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間， 如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發(fā)泡了。 所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。 這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環(huán)不斷地去打發(fā)奶油， 提早打好放冷藏柜儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏柜去， 這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什么要加蓋放冷藏柜呢？ 因為冷藏柜有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結(jié)冰的，蓋上保解紙等會預(yù)防水滴進去。 另一種是風冷式的，蓋上保解紙等也就預(yù)防表面的奶油風干。如果一些餅店的規(guī)模較小， 每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲存， 要制作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏柜取出來一點。 這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩(wěn)定性。 總結(jié)了這么多，其實打發(fā)淡奶油就兩句話：低溫，快速打發(fā)。