日本知名酒廠,日本最有名的四種啤酒是哪四種

1,日本最有名的四種啤酒是哪四種

朝日、札幌、麒麟、三得利。朝日,朝日啤酒 (Asahi啤酒;日語:アサヒビール株式會社) 是一間釀制啤酒和生產(chǎn)軟性飲品的公司。朝日啤酒株式會社秉承一貫的對啤酒質(zhì)量精益求精的宗旨,從每一粒麥子,每一滴水直至每一棵酒花,必須符合自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的原料。札幌、札幌啤酒(サッポロビール株式會社、SapporoBreweries)是日本具代表性的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。明治9年(1876年)時,日本政府的開拓使在北海道札幌市創(chuàng)建了開拓使麥酒醸造所,公司名稱就來自于在這里生產(chǎn)的“冷制札幌ビール”。麒麟、麒麟啤酒秉承日本麒麟公司精湛的“一番榨”釀造工藝,保留著日本啤酒的“原汁原味”,不惜提高成本,只提取第一道麥汁釀造,絕不摻第二道麥汁,由于第一道麥汁中,從麥芽殼滲出的澀味成份較少,所以只提取第一道麥汁釀造的一番榨啤酒沒有一般啤酒的澀味,口感更純更順,讓人喝了還想喝,真正的高級啤酒。三得利,得利株式會社(日本語:サントリー)是日本的一家以生產(chǎn)/銷售啤酒、軟飲料為主要業(yè)務(wù)的老牌企業(yè)。公司本部坐落于大阪府大阪市北區(qū)堂島浜二丁目1番40號。三得利自創(chuàng)業(yè)迄今就一直把自然環(huán)境看作是經(jīng)營資源的一部分,以人與自然的相互協(xié)調(diào)作為企業(yè)理念的根本,為實現(xiàn)人與自然的共存而不懈努力。擴(kuò)展資料啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。參考資料搜狗百科--啤酒
朝日、札幌、麒麟、三得利。1、朝日啤酒株式會社秉承一貫的對啤酒質(zhì)量精益求精的宗旨,從每一粒麥子,每一滴水直至每一棵酒花,必須符合自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的原料。酵母是經(jīng)過精心選出的,運用尖端的技術(shù)和設(shè)備,工序經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān),使新鮮啤酒的味道完整的保留下來,擁有超爽的口感。ASAHI將獨家研制的 KARAKUCHI特級酵母搭配不為人知的獨特發(fā)酵技術(shù),釀造出了不但味道不苦澀反而帶點芳香/辛辣口感的啤酒,以及它銀色瓶子所展現(xiàn)的尊貴感。2、札幌啤酒是日本歷史最悠久的啤酒品牌,明治 9年(1876年)在北海道札幌市創(chuàng)辦,現(xiàn)總部位于東京涉谷惠比壽,主要生產(chǎn)酒精飲品,食品和軟飲料。盡管名字上叫作“札幌啤酒”,但是其產(chǎn)地并不僅限于札幌,在日本(除札幌外還包括仙臺,千葉,靜岡和九州),加拿大和美國都擁有釀酒廠。3、麒麟啤酒,是麒麟麥酒釀造會社的產(chǎn)品,麒麟麥酒釀造會社是日本三大啤酒公司之一的,也是世界前十大啤酒集團(tuán)。麒麟酒廠在1907年建立,但麒麟啤酒卻是在1888年就開始銷售,麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等,該集團(tuán)強(qiáng)調(diào)一番榨只萃取第一道麥汁,單寧酸的含量低,所以口感清爽不苦。4、三得利株式會社是日本的一家以生產(chǎn)、銷售啤酒、軟飲料為主要業(yè)務(wù)的老牌企業(yè)。公司本部坐落于大阪府大阪市北區(qū)堂島浜二丁目1番40號。公司創(chuàng)立于1921年,其前身是鳥井信治郎在1899年創(chuàng)辦的鳥井商店。1921年初創(chuàng)立時名為壽屋,1967年正式更名為三得利,一直以來,該公司都是以威士忌、啤酒等酒精飲料為主要業(yè)務(wù),直至1980年開始涉足清涼飲料行業(yè)。

日本最有名的四種啤酒是哪四種

2,日本清酒的日本清酒品牌

白鶴自1743年便開始從事釀酒行業(yè),坐落在灘五鄉(xiāng)的御影鄉(xiāng)。所謂“灘五鄉(xiāng)”,是指兵庫縣神戶市的東灘區(qū)、灘區(qū)和西宮市合并后的地區(qū)統(tǒng)稱,有第一酒鄉(xiāng)之名。以寒冷的冬天,以及制造清酒的優(yōu)質(zhì)水(宮水)和好米(山田錦)而著稱。松竹梅始于1842年,江戶時代末期,釀出松竹梅的 “寶酒造”都位于古都京都的酒鄉(xiāng)伏見——以身為動蕩的幕府末期發(fā)生的寺田屋騷亂和鳥羽·伏見之戰(zhàn)的舞臺而出名。與上面所說的灘區(qū)同為著名的酒鄉(xiāng),卻有極大不同。灘酒用硬水釀,伏酒則用軟水,前者辛辣凜冽,后者溫雅柔潤,故有男灘女伏之稱。月桂冠同樣位于伏見,創(chuàng)立于1637年,前身為笠置屋,是一座歷史已近400年的古老酒造。首款酒名“玉之泉”。1905年創(chuàng)立品牌月桂冠,象征勝利與榮耀,而直到1987年公司才正式更名為月桂冠株式會社。世界鷹又一家位于伏見的酒廠,小山本家,創(chuàng)立于1808年。2008年酒廠成立200周年時,世界鷹小山家集團(tuán)作為創(chuàng)業(yè)紀(jì)念而成立。集團(tuán)通過不斷兼迅速壯大,現(xiàn)旗下已經(jīng)擁有十幾家酒廠及米廠,推出多個品牌。世界鷹這個品牌有吟釀、純米吟釀和純米吟釀原酒幾種類別,市場反饋不錯。但它們上榜并不是因為只有這款同名清酒大賣,而是這個集團(tuán)旗下的品牌聯(lián)手占領(lǐng)了很大的市場份額。單從名氣上來講,集團(tuán)的越后櫻要比世界鷹有名,雖然包裝總覺得鬼氣森森的。日本清酒簡介:日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ0傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹。清酒是一種谷物原汁酒,因此不宜久藏。日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法,但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次,以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
日本清酒的廠商多達(dá)1500家左右,每個廠家都有自己的品牌。在日本將清酒廠家如此分類:一、全國品牌,日語表述【大手】,發(fā)音:おおて;二、地區(qū)品牌,日語表述【地酒】,發(fā)音:じさけ。1、全國品牌 最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關(guān)、白鶴等。2、地區(qū)品牌 如:櫻正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。一般選取日本的清酒品牌還是很重要的,但是最重要的還是根據(jù)個人的口味,就像葡萄酒一樣。 菊正宗創(chuàng)業(yè)于西歷1659年,即日本年號萬治2年。它的歷史悠久,是日本清酒界的老牌企業(yè)之一。其產(chǎn)品的特色是:酒香味烈,日語表述為【うまい辛口】。這是日本第一酒鄉(xiāng)----灘五鄉(xiāng)酒廠的特有酒質(zhì)。因為其酒氣凜冽,故稱為:男人之酒。很明顯,菊正宗清酒與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌1热纾壕┒嫉姆娋?---日語表述為【甘口】。即大家常說的“甜味之酒”,它在日本國內(nèi)被稱為:女人之酒。之所以菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒,是由于其在釀造發(fā)酵的過程中,采用菊正宗公司自行開發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母。因為這種酵母菌的發(fā)酵力強(qiáng),而且生命力旺盛,直到發(fā)酵末期不會死亡。所以它最大限度的將酒中得葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。因此釀造出了擁有凜冽酒質(zhì)、余味悠長的日本清酒。正因為如此,所以它的味道更加濃郁香醇。另外,菊正宗的瓶裝日式桶裝酒----【樽酒】,也是很具有特色。因為它是在日本酒的原風(fēng)味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是將釀出的菊正宗清酒再放入杉木桶中,待其達(dá)到最佳口感時取出瓶裝上市。一般來說,一道工序下來約10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香氣及色澤,其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】,就有一股酒香與杉木清香氣在口內(nèi)緩緩開展。菊正宗如此表述【樽酒】:美酒佳釀自扶桑,香氣怡人飄漢唐。酒香味烈含木香,菊正樽酒美名揚(yáng)。 日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用,寺廟里的和尚為了祭典自行造酒,部分留做自己喝,早期的酒是呈混濁狀,經(jīng)過不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄,其時大約在16世紀(jì)。白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年,小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒,當(dāng)時最好喝的清酒稱為〝諸白〞,由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代,小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時,仰望富士山時,被富士山的氣勢所感動,因而命名為〝白雪〞,白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季,因為氣溫低,水質(zhì)冰冷,是釀造清酒的理想條件,因此自江戶時期以來,日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作,稱為〝寒造〞,釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒。1963年,白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號」,打破了季節(jié)的限制,使造酒不再限于冬季,任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣,心白不透明的山田錦米種,釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」,宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分,因此是最適合用來造酒的水,其所釀出來的酒屬酸性辛口酒,即使經(jīng)過稀釋,酒姓仍然剛烈,因此稱為〝男酒〞。另外,白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外,整個釀制過程均由女性社員擔(dān)任,也許因為這個原因,白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感,如同其名,冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。 除了上述頗具特色的品牌外,其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宮城縣的蒲霞、一ˊ藏、高知縣的司牡丹、大分國東的西之關(guān)等,都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。

日本清酒的日本清酒品牌

3,關(guān)于日本清酒的論文

流動中外觀澄澈明清,轉(zhuǎn)動中幻化成五顏繽紛的光彩,一入口中,滋味清爽,層層果香、木香、米香、花香繼而在腦海中散發(fā)開來……此即被稱之為日本極究精致精神的代表作“幻之酒”——清酒(又稱日本酒)。日本人常說,清酒是上帝賜予他們最好的禮物。在大型的宴會上,在結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ0傩盏牟妥郎?,人們都可以看到清酒,它已成為日本的國粹?   清酒是日本傳統(tǒng)文化之一,古時日本人將石炭加濁酒中,待其沉淀后取清澈的酒液飲用,便有了清酒之名。日本人把喝酒當(dāng)成工作,每天下班必到酒吧報到,重大決定不在辦公室里,而在觥籌交錯的酒店里,職位變動等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂,下班后都要盡情在里面享受夠了才拖著醉態(tài)的步子回家。而日本人最喜歡清酒確實名不虛傳,它固有的爽口,意味深長以及多樣性正在被世界各地所認(rèn)識和理解。    清酒是用秋季收獲的大米,在冬季經(jīng)過發(fā)酵后釀成的。也就是說,清酒是大米、水以及酒曲的完美結(jié)合。優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇清酒的先決條件,日本的大片森林中孕育了豐富的水源,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境。日本的東北、北陸地區(qū)是清酒主要產(chǎn)地。位于關(guān)西的神戶灘區(qū)有著日本最大的清酒制造廠商。傳統(tǒng)的釀酒過程最初用米曲,然后酵母培養(yǎng)育種,接下來是發(fā)酵。日本酒是在開放的狀態(tài)下發(fā)酵的,因為這是優(yōu)良酵母大量繁殖所必需的。純粹的酵母大量繁殖培養(yǎng)后產(chǎn)生的物質(zhì)被稱為酒母。將水、米曲、蒸過的米放在小罐中進(jìn)行攪拌,然后加入酵母,經(jīng)過1~4周時間釀制成酒母。然后在酒母中分3次加入水、米曲蒸過的米,形成的物質(zhì)被稱為醪。再用3~5周的時間將醪發(fā)酵。發(fā)酵完成后,將醪壓榨、過濾、加熱殺菌、貯藏,出廠時調(diào)整酒精度再加熱殺菌后裝瓶即可。   清酒是一種谷物原汁酒,因此不宜久藏并且很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時,其顏色會加深3~5倍,即使庫內(nèi)散光,長時間的照射影響也很大。所以,應(yīng)盡可能避光保存,酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽。同時,要求低溫(10~12℃)貯存,貯存期通常為半年至一年。    日本菜以魚類海鮮為主,威士忌酒性太烈,與之相配容易破壞日本菜的鮮美。有些人吃日本菜喜歡喝啤酒,但總覺得喝啤酒“不夠味兒”。其實,清酒和啤酒的釀造十分相似,清酒酒精度為16%~20%,是使用米曲將淀粉轉(zhuǎn)變成糖類,而啤酒是使用麥芽;啤酒的糖化過程是分開進(jìn)行的,而清酒的糖化與發(fā)酵是在同一個大罐中同時進(jìn)行的,這種方式被稱為“并行復(fù)發(fā)酵”。在世界上未蒸餾的酒精飲料中,清酒的度數(shù)是最高的;另外,清酒是僅使用米釀制,而啤酒是使用大麥、小麥以及其他可能的原料釀制的。   所以香醇爽口的清酒配上日本菜才堪稱絕配。日本人后來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎,這是清酒中的極品。    清酒可作為佐餐酒,也可作為餐后酒。飲用清酒有各種方法。飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙后飲用,一般加溫至40~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。也可以放入冰箱冷卻后飲用。男士舉起酒杯,一口一口接著喝下去,而女士則是用右手托著酒杯,左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。    清酒是典型的日本文化代表。一家人坐在精致幽雅的日本庭院,手捧沁人心肺的日本清酒。吹來陣陣微風(fēng),暢飲清酒該是多么令人愜意的事情。坐在日本料理店里,聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲,品嘗著刺身,再來一壺清酒,那種愜意光是想象都令人陶醉。每年成人節(jié)(元月里),日本年滿20周歲的男女都穿上華麗莊重的服飾,與三五同齡好友共赴神社祭拜,而后飲上—杯淡淡的清酒(據(jù)日本法律規(guī)定不到20N歲不能飲酒),在神社前合照一張飲酒的照片。這個成人儀式的程序—直延至今日,由此可見清酒在日本人心目中的地位。工作之余,來一杯“上善如水”或“男山”,亦或是來一杯“白鶴”,希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方,都是一種文化的享受。    中國的造酒文化對日本影響深遠(yuǎn),并經(jīng)歷日本風(fēng)土的精練和不斷完善造就了今日的日本酒文化。其不僅有著特別的釀造過程、飲酒禮儀和保存方法,并且各種清酒的酒標(biāo)也有著特色,它蘊(yùn)涵著日本流傳千年的釀酒歷史與廠商的巧思。這點也頗像紅酒的酒標(biāo),具有很高的收藏價值。由于每一家酒廠所釀制的酒品有很多品牌名稱,而同一個品牌又有不同酒種和酒名,因此發(fā)展出特有的酒標(biāo)風(fēng)格。   傳統(tǒng)酒坊的商標(biāo)在酒標(biāo)設(shè)計上多結(jié)合書法、美術(shù)的表現(xiàn)手法,從中可以看出古老中國文化對大和民族的文化性格深刻影響。清酒的酒標(biāo)融合其特有的風(fēng)格與產(chǎn)品特色,視覺上頗具美感,并在語意上充分具有吟詠玩味的想象空間,表現(xiàn)了日本人對任何事務(wù)認(rèn)真與投入的精神,就好像“吟釀”二字,有著細(xì)細(xì)慢品、仔細(xì)品味的意思。 日本清酒的制造工藝十分考究。這里特別要強(qiáng)調(diào)一點的就是,用來制造清酒的大米是專門用于釀酒的大米,與普通食用的大米不同。也就是剛收獲的大米在經(jīng)過打磨后變成精米才能進(jìn)入釀造的工序。而這一打磨的過程也決定了清酒的種類和等級。將糙米打磨越多,工序越復(fù)雜精致,酒的品質(zhì)越高。清酒可分為三種:其中吟釀酒等級最高,純米酒次之,本釀造酒排行最后。   吟釀也就是日本人后來用大米的“芯”釀造的“吟釀造”,這是清酒中的極品。吟釀又根據(jù)打磨和原材料細(xì)分為純米大吟釀(打磨50%以下)、大吟釀(50%以下)、純米吟釀(60%以下)、吟釀(60%以下);同上所述,純米酒也可細(xì)分為特別純米酒和純米酒;本釀造酒分為特別本釀造和本釀造。在日本清酒品牌眾多,“越乃寒梅”、“久保田萬壽”、“上善如水”等是成功人士的首選,因而價格也較高;“盛田”、“玉乃光”、“醉心吟釀”、“朝香大吟釀”、“菊源氏”等價格適中,很受白領(lǐng)的青睞; “菊正宗”、“大關(guān)”、“日本盛”等走平民化路線,通常被一般家庭所推崇。1975年,為了建立一個能向追求美味佳酒的消費者提供使其滿意的優(yōu)質(zhì)清酒的流通網(wǎng)絡(luò),也為了青酒在海外受人喜歡,日本成立了日本名門酒會等諸多民間酒類文化組織,加強(qiáng)了日本酒的信息網(wǎng)絡(luò)。   日本導(dǎo)演以一部部贊美日本與自然和諧相處的電影頻獲國際獎項;時尚設(shè)計師也在不斷更新著和服的樣式;而日本的制酒者們更是證明了日本清酒能與波爾多葡萄酒相媲美。被稱之為“幻之酒”的日本清酒——如此之清亮透明,如此之芳香宜人,如此之口味純正。說到這里,您是否也產(chǎn)生一種沖動飛往那個櫻花的國度,在雪花漫天飛舞時節(jié),在溫泉水中美美地放松一番,然后換上寬松的日式和服,慵懶地盤坐在榻榻米上,品嘗滿桌子華麗的日本料理,再喝上兩盅暖呼呼的日本清酒呢?
清酒被日本人稱之為“國酒”,它是日本人最喜歡飲用的一種低度酒。在啤酒尚未引進(jìn)日本之前,清酒的消費量一直居各種酒類之首,如今,大多數(shù)傳統(tǒng)的日本人,對清酒仍情有獨鐘。 酒有濁酒與清酒之分,古代的日本酒都是濁酒,即酒與酒糟混合的酒。據(jù)日本古籍記載,古代日本釀酒技術(shù)很原始,其法是先由少女將米送入嘴里,用牙齒嚼碎,吐入桶中,因唾液中含有淀粉酶,可使米中含有的淀粉糖化,當(dāng)時日本人只知道這種現(xiàn)象,殊不知這是一種酶化學(xué)反應(yīng)。同時還加入發(fā)霉的樹葉(含酵母菌),這樣,米經(jīng) 發(fā)酵釀制成酒。這種釀酒方法,與我國古代少數(shù)民族人釀酒的方法很相似。據(jù)《隋書》記載:“嚼米為酒,飲能至醉?!贝饲啊段簳芬灿蓄愃朴涊d:“蘆酒,勿吉,嚼米醞酒,飲之亦醉?!边@些都是濁酒。 古代日本人喝濁酒,嫌有渣滓,后來,有人在濁酒中加些石灰,使它出現(xiàn)沉淀,取它的上清液,名為“清酒”。這種酒,因含有石灰成分,喝起來有苦澀感,故未能得到推廣。直到日本天應(yīng)二年(782年),百濟(jì)人須須許理,將中國釀制黃酒的技法傳至日本。從此,日本人學(xué)會了種曲發(fā)酵,使釀酒技術(shù)有了質(zhì)的飛躍,釀制出來的酒,不但清澈、透明,而且氣味芬芳,香醇可口,完全消除了以前那種令人難喝的苦澀味。到了室町時代(1392年),釀酒技術(shù)提高更快,用笊籬或絹袋漉去酒糟,使清酒更加清純。當(dāng)時奈良產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名,可謂是現(xiàn)代日本清酒的發(fā)端。據(jù)日本《御酒之日記》、《多聞院日記》載,15世紀(jì)和16世紀(jì)所采用的“僧坊酒”制法,從原料、釀造方法到煎酒等工藝,都與近代相仿,酒的風(fēng)味也與現(xiàn)代清酒相似??梢赃@樣說,日本清酒脫胎于中國的黃酒。 日本現(xiàn)代清酒,由于用料、產(chǎn)地和酒精含量不同,酒的質(zhì)量、名稱也不相同,各地都有自己的名牌產(chǎn)品,下面略加介紹。 “吟釀酒”:這是最高級的日本清酒,是用高精白米釀造的。所有的工序都是在低溫條件下發(fā)酵的豪華清酒,具有水果香味。著名品牌有熊本的“千代園”吟釀;新的“雪中梅”吟釀;長野的“真澄·壽”吟釀;北海道的“男山”吟釀;熊本的“香露”大吟釀;新的“八海山”大吟釀;福岡的“白花”大吟釀;愛媛的“梅錦”大吟釀滴;茨城的“一人娘”大吟釀滴;大分的“西關(guān)”美吟等。 “本釀造”:這種酒酒精含量較少,酒度不高,是目前日本許多酒廠采用的清酒釀制的方法。著名的品牌有島根的“豐秋”本釀造;富山的“立山”本釀造;岐阜的“三千盛”本釀造;岐阜平瀨的“久壽玉”本釀造;新的“越寒梅”本釀造;三重的“宮雪”極上本釀造;兵庫的“白鷹”極上本釀造等。 “原酒”:是指濾過雜質(zhì)沒有加水的生酒,加溫至65℃滅菌的清酒。這種酒的酒精含量高,可達(dá)18%~19%或更高。著名品牌有山口的“五橋”純米原酒;新的“越譽(yù)”純米;廣島的“旭菊水”純米;宮城的“一藏”純米;京都的“玉乃光”純米特別釀造等。 “三增酒”:此即“三倍增釀酒”,是在釀制成的清酒中,加上酒精、葡萄糖、飴糖、乳酸、氨基酸、無機(jī)鹽和水,使勾兌出來酒的量,相當(dāng)于原來清酒的三倍。這種酒味略甜,不酸,經(jīng)脫色處理后,晶瑩透明,是一種頗受人們喜歡的飲料。 此外,還有“活性清酒”,即未經(jīng)加熱滅菌的清酒;“辛口清酒”,是一種帶有辣味的清酒。 日本人喝清酒很有講究,傳統(tǒng)的是農(nóng)歷三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬兩季天氣較冷,則熱飲:將酒連瓶放入開水中,逐漸升溫,有溫得不燙手的酒,微熱的酒,燙得正合適的酒,還有熱酒。不燙手的酒溫度大約40℃左右,熱酒則為55℃,由熱酒溫度計控制,非常方便。 現(xiàn)代年輕人喜歡冷飲,如吟釀本來就是在低溫條件釀制的清酒,放在冰箱中像啤酒那樣冷卻后再飲才可口。若非要熱了再喝,用低溫加熱到不燙手為宜。過分加熱,難得的水果香味將會消失殆盡。吟釀冷飲時,最好用“霜杯”,就是將空酒杯放入冰箱中使它的表面結(jié)一層霜,將冷卻的清酒倒入霜杯中,在夏季飲用尤感愜意。 原酒的清酒,含酒精成分比較高,與其加熱不如冷飲為好,若加冰塊飲用,對健康有裨益;“生酒”:“剛榨出”的清酒,具有清爽香味,如要品嘗這種香味,還是冷飲為好;近來,市場上“辛口清酒”多起來了,這種帶有辣味的清酒,也適合冷飲或在室溫下飲用。 盛夏酷暑,喝“冰淇淋清酒”是一件十分愜意的美事。將清酒倒?jié)M酒杯,罩上玻璃紙,放入冰箱冷凍室冷凍后,變成“冰淇淋”時,取出。用湯匙舀著吃或化到半融解狀態(tài)時再喝,沁人心脾。 “冰鎮(zhèn)熱酒”飲用方式奇特,將熱酒倒在放有冰塊的杯中,不等冰融化就喝,能感受一種奇妙的香味。還有,在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸飲料中加適量清酒和冰塊,飲用也很爽口。 靜岡東洋釀造廠制造的“DOV”清酒,這種酒具有發(fā)泡性,酒精度很低,僅6%,類似啤酒,當(dāng)然也是一種適于冷飲的清酒。

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