蠔油的作用和用法，請(qǐng)教大家蠔油的用法

炒青菜快出鍋之前放上一些，就可以不加雞精了

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呵呵那肯定是飲食燒烤主要是用在肉內(nèi)？

蠔油的調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。主要有以下幾方面： 1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。 2．在畜肉類(lèi)原料中的應(yīng)用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。 3．在禽蛋類(lèi)原料中的應(yīng)用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。 4．在水產(chǎn)類(lèi)原料中的應(yīng)用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。 5．在蔬菜類(lèi)原料中的應(yīng)用 可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁(yè)結(jié)"等。

拌菜，放湯里面提鮮

蠔油，用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料?！　∈褂梅椒ā　?、冷熱食用皆適宜　　蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。　　2、和調(diào)味品混合有講究　　蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味?！　?、久煮會(huì)失去鮮味　　蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。　　4、與高湯拌勻再勾芡　　使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用?！　?、腌制食材的好調(diào)料　　蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸?lèi)內(nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?lèi)，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。　　6、忌高溫烹煮　　一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分散失。

蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成的。因?yàn)閺V東人又稱(chēng)牡蠣為“蠔”，所以就叫它“蠔油”了。也正因?yàn)樗韵枲迪牋樵?，而蠔牗牡蠣牘又素?海底牛奶"之稱(chēng)，所以蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。它含有很多種營(yíng)養(yǎng)元素，有5％～8％的粗蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類(lèi)更是讓無(wú)數(shù)人瞠目結(jié)舌，竟達(dá)17種之多，其中人體必需的就有8種，真可謂是營(yíng)養(yǎng)元素的一次少見(jiàn)的“大盛宴”。 蠔油是從牡蠣中提取出來(lái)的，當(dāng)然就繼承了牡蠣本身就有的那種芬芳?xì)庀?，再加上加工過(guò)程中放入了許多其他輔料，就形成了一種獨(dú)特的味道--醇香中透露著些許甜味?？磥?lái)南方尤其是海濱地區(qū)的菜肴多有一種潛在的甜味，蠔油的使用倒是原因之一。 生產(chǎn)蠔油有多個(gè)方法，可將新鮮蠔肉搗碎再研磨熬成汁，還可將牡蠣干制再加工變成液狀調(diào)料，還有一種就是復(fù)加工蠔油。相對(duì)來(lái)說(shuō)，通常復(fù)加工蠔油會(huì)受到人們更多的贊揚(yáng)。

蠔油是一種用貝類(lèi)加各種調(diào)料加工而成的調(diào)味品，做菜時(shí)加一點(diǎn)可以使菜的味道更加鮮美，在廣東家庭用的很普遍。如蠔油生菜或其他葉類(lèi)的菜，就是把菜急火快炒，少方點(diǎn)鹽，然后加蠔油炒幾下出鍋。在炒其他菜時(shí)，也一樣，如果是感到味道不夠鮮，，可以加一點(diǎn)。也可以在拌面條時(shí)加一點(diǎn)，吃起來(lái)更香?？傊褪前阉?dāng)作可以提鮮的調(diào)味品，按照自己的口味喜好去利用它。做尖椒炒牛肉時(shí)加一點(diǎn)，也很不錯(cuò)呢。

蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱(chēng)。它可以用來(lái)提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國(guó)及菲律賓等國(guó)家常用。 蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。 蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。 蠔，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱(chēng)蠔，福建稱(chēng)蠣。浙江稱(chēng)蠣黃，北方稱(chēng)海蠣子，蠣肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國(guó)北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長(zhǎng)兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小，廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來(lái)年三月份左右。 營(yíng)養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計(jì)) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國(guó)際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國(guó)際單位 核黃素0.19毫克。 食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。

耗油可以使烹飪的菜肴更加鮮美，如果你是新手，那耗油更可以讓你的菜菜美味加倍

用來(lái)抄菜來(lái)的，味道鮮美異常

蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞，蠔油隨之暢銷(xiāo)。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，主要有以下幾方面： 1、在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。 2、在畜肉類(lèi)原料中的應(yīng)用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。 3、在禽蛋類(lèi)原料中的應(yīng)用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。 4、在水產(chǎn)類(lèi)原料中的應(yīng)用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。 5、在蔬菜類(lèi)原料中的應(yīng)用可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁(yè)結(jié)"等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。 ...

一般是在菜快出鍋的時(shí)候加了蠔油的菜味道會(huì)很鮮美很多菜都可以放蠔油，但要注意少放辛辣的調(diào)料，鹽和味精也不能太重，不然會(huì)蓋掉蠔油的鮮味可以當(dāng)蘸料

蠔油扒鮮菇的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：扒蠔油扒鮮菇的制作材料： 主料：鮮蘑菇150克,鮮金針菇100克,紅椒絲3克。調(diào)料：鹽,味精,蠔油,白糖,色拉油各適量。教您蠔油扒鮮菇怎么做，如何做蠔油扒鮮菇才好吃 1.將鮮蘑菇洗凈，切成兩半，鮮金針菇擇洗切段，同入沸水鍋燙一下。 2.鍋置火上，放入油、蘑菇、金針菇扒熟，用鹽、味精、蠔油、白糖調(diào)味，裝盤(pán)，用紅椒絲點(diǎn)綴即成。 蠔油扒鮮菇的制作要訣： 蠔油要保證質(zhì)量。 蠔油菜鴿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵蠔油菜鴿的制作材料： 主料：鴿肉500克調(diào)料：蠔油25克,植物油100克,大蔥50克,姜汁15克,料酒15克,醬油10克,白砂糖15克,香油5克,鹵汁1000克教您蠔油菜鴿怎么做，如何做蠔油菜鴿才好吃 1.將鴿子悶死，干煺毛，在其肛門(mén)與腹部之間開(kāi)一小口，除去內(nèi)臟洗凈。2.把鴿子翅膀與腳盤(pán)在一起，頭頸變轉(zhuǎn)插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。 3.鍋上火，加生油，燒至六成熱，菜鴿逐只下鍋，炸至外表轉(zhuǎn)色，撈出瀝油。4.鍋留余油燒熱，下蔥，姜煸炒，加醬油，老鹵，白糖，蠔油，黃酒及適量清水，鍋底用竹箅墊好，放進(jìn)香蔥10克，生姜10克，黃酒15克，花椒少許，精鹽25克。 蠔油鮑魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：鍋燒蠔油鮑魚(yú)的制作材料： 主料：鮑魚(yú)400克輔料：冬筍50克,口蘑50克調(diào)料：蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉制）15克蠔油鮑魚(yú)的特色： 咸鮮爽滑，汁濃醇厚。教您蠔油鮑魚(yú)怎么做，如何做蠔油鮑魚(yú)才好吃 1.水發(fā)鮑魚(yú)去雜，洗凈切片，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開(kāi)后除去浮沫，加入鮑魚(yú)、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤(pán)即可。懷孕中期 蠔油鮑魚(yú)的制作要訣： 1.可用市場(chǎng)售鮑魚(yú)罐頭代替水發(fā)干鮑魚(yú)。2.干制鮑魚(yú)的漲發(fā)方法： a、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。 b、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內(nèi)上籠蒸5至6小時(shí)即可。 c、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)到脹，再用清水反復(fù)漂洗堿味。 小帖士-健康提示：含鋅、碘豐富，還含有防治視力疲勞的牛磺酸、滋陰清熱，益精明目，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞。 小帖士-食物相克：鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蠔油茄子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤蠔油茄子的制作材料： 主料：茄子,400克輔料：豬肉(肥瘦)100克調(diào)料：大蒜（白皮）3克,蠔油2克,辣椒粉15克教您蠔油茄子怎么做，如何做蠔油茄子才好吃 1. 茄子洗凈后，切段約5厘米長(zhǎng)；2. 將茄子并排于盤(pán)中；3. 豬肉、蒜剁碎；4. 辣椒末、蠔油混合一起，再倒入茄子中； 5. 罩上微波薄膜，低火加熱約5分鐘即可。