1,大型酒廠怎么發(fā)酵
固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾,這是傳統(tǒng)白酒,也是各大酒廠的做法。酒廠都有發(fā)酵池
江南大學(xué)發(fā)酵工程釀酒方向的就業(yè)不是問題,但畢業(yè)之后基本上市在車間生產(chǎn)線待上一段時(shí)間,之后再往上爬。但勸一句,待遇因酒廠不同而有差異,本科開始三四千有些困難
2,做酒怎么發(fā)酵能讓酒更純發(fā)酵時(shí)間最短
白酒發(fā)酵后的成熟酒醅,裝甑(白酒的專用蒸餾器)蒸餾,酒蒸汽冷卻成液體---白酒。它不含任何微生物,礦物質(zhì)也極少。就像海水蒸餾得到淡水一樣,純凈無(wú)瑕。
發(fā)酵好的酒醅只要密封好,起碼可以保存一年多是沒有問題的。想學(xué)釀酒技術(shù)的話可以到寧波傳成酒械。
3,啤酒廠最常用的發(fā)酵方法是什么
啤酒酵母,分上發(fā)酵母,和下發(fā)酵母。
發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行: 可在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行,既“一罐法工藝”;發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行,這就是兩罐法工藝。同樣可行的方法還有:發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行,而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn):清洗消耗少,因只有一個(gè)容器必須清洗;轉(zhuǎn)入空罐時(shí)co2損失少;酒損少,因沒有了管道中殘酒的損失;所需的工作時(shí)間少,因不用倒罐;節(jié)約能源,因不用倒泵。沒有氧侵入的危險(xiǎn)。 從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā),必須回收co2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要co2(碳酸化處理)。每個(gè)罐子基本上都需要冷卻裝置。