醬油是用什么釀造的，醬油都是用什么做的

堯記醬油只有有機(jī)黃豆，面粉，精鹽，山泉水，之前用的醬油有些是有加防腐劑，增鮮劑，甜味劑，酸味劑，增稠劑，著色劑等。雖然也在國家要求的范圍類，但個人還是覺得加久了對人沒有什么好處的

醬油是中國漢族各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，起源于中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。

黃豆醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。

黃豆曬的

醬油是家家戶戶都會使用的一種調(diào)味品，釀造醬油的原材料大部分都是大豆、脫脂大豆、小麥粉、麥麩、玉米粉、高梁等等，將這些原材料經(jīng)過發(fā)酵之后就會形成具有特殊味道的液體調(diào)味品，也就是大家生活里面使用的醬油。醬油生產(chǎn)具有完整發(fā)酵釀造工藝，它的生產(chǎn)規(guī)定在國家市場監(jiān)督管理總局中有相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，因此大家日常生活中使用的醬油，只要購買正規(guī)品牌生產(chǎn)的，基本上都不會有什么問題。一、醬油有不同種類有不少人都會在家中自制醬油，因?yàn)樗麄兌颊莆樟擞么蠖沟仍牧线M(jìn)行發(fā)酵的工藝，但是不同的人做出來的醬油味道也是截然不同的。醬油生產(chǎn)不能使用酸水結(jié)植物蛋白調(diào)味液，因?yàn)檫@個液體不符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。醬油中還分為生抽跟老抽兩種不同的醬油品質(zhì)，老抽的味道會更濃一些，顏色也呈現(xiàn)深褐色，看起來比較有光澤，一般是用來給食物上色使用，多用于制作紅燒肉等紅燒類菜肴。生抽就是大家日常生活中使用最多的醬油，它吃起來咸香可口，用于一般的烹調(diào)都是非常適合的。有的時候制作蛋炒飯也可以放一些醬油，這樣做出來的蛋炒飯非常美味。醬油和醋搭檔在一起，也是制作涼菜的搭檔。溫州的醬油醋就是非常傳統(tǒng)制作工藝釀造而成，因此溫州醬油醋比其他地方的醬油醋要更加美味一些，溫州人還會特制醬油肉。二、醬油釀造很嚴(yán)謹(jǐn)醬油的釀造工藝主要是將大都、玉米粉等原材料按比例準(zhǔn)備好，然后經(jīng)過蒸料、制曲、發(fā)酵、壓榨、過濾、滅菌的過程之后，裝入瓶中，送往各大商超進(jìn)行販賣。一瓶好的醬油，光聞味道、光看色彩就能評判出來。

醬油是用黃豆加工做成的。

黃豆和草菇

醬油制作方法 1、 脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120～130%。整粒大豆則用水浸漬。 2、 浸漬后進(jìn)行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時，然后蒸煮鍋內(nèi)立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。 3、 小麥精選之后焙炒并破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3～5粒并混有適量的粉末為宜。 4、 將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進(jìn)行混合。接種曲菌進(jìn)行制曲。 5、 將波美19°(含食鹽23%)的食鹽水放入罐中，再加入制好的曲菌進(jìn)行發(fā)酵。加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.2～1.3倍(稱12～13的水發(fā)酵)。將曲子放入食鹽水中發(fā)酵后的物質(zhì)稱為醬醪。發(fā)酵后每天應(yīng)送入壓縮空氣進(jìn)行攪拌。最初曲子浮於食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態(tài)。 6、 一般需1年的成熟期。通過夏季發(fā)酵，色澤加深，稱為成熟醬醪。成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐鹽性酵母、乳酸菌及其它細(xì)菌的作用而發(fā)生了變化。蛋白質(zhì)水解成低級的縮氨酸和氨基酸，并還可進(jìn)一步分解。而淀粉則水解成糖。 7、 再通過微生物的作用將糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有機(jī)酸。生成的酒精和有機(jī)酸，再進(jìn)一步分解成具有香氣的酯類，同時也改進(jìn)了色澤。 8、 熟成的醬醪放入濾布或袋中壓榨出汁，所得的液體就是生醬油。靜置數(shù)日之后，所含渣滓沉降即可進(jìn)行加熱殺菌。 為防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分離出生醬油，除去因加熱而產(chǎn)生的凝固物之后，即得到成品醬油。 新制法是以復(fù)合酶釀造，除了可以大大減少制程的發(fā)酵時間，并優(yōu)化口感。

用黃豆加鹽加水，使勁熬。我小時候看別人做過

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。 生產(chǎn)工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。