白酒醬油哪個最便宜，請教大家西餐里的creamy wine sauce是用什么做的怎么做的

超市買一瓶cream,放在平鍋里熱，直到起泡為止，之后加入一點白酒，最便宜的就行了，之后關火，放一點粉末狀的parmasan cheese,之后放點蔥花。我以前在意大利餐館做兼職廚師。

原帖由 木偶先生 于 2006-10-16 18:08 發(fā)表可以買小塑料瓶的，coles 或者safeway自己的就行了，一般和黃油放在一起， 別買light的，不夠香。買一個小瓶的，一次全用完，因為剩下的易壞?；蛘撸裞ream防在盤子里放進oven里烤，加入一點白酒，直到cream ... 哇，好厲害阿！！以后要多多發(fā)貼阿。。

大廚啊,以后要多給我們上菜啊

這個木偶是牛人，千萬不要吝嗇啊。

接近冬天的時候最好，做法如下1.將買來的老豆腐，切成小塊···平鋪在保鮮袋上，（保鮮袋下面墊上一層報紙，鋪好豆腐后，豆腐上蓋上保鮮袋，保鮮袋上也蓋上一層報紙）······這樣豆腐才能發(fā)酵的更好。2.將豆腐放置陰涼的地方，放置2-3天，慢慢的豆腐上面就開始長白毛，像圖片這樣。3.像圖片這樣，長了很多的白毛，豆腐發(fā)酵的就差不多啦。4.將辣椒面，鹽，麻辣鮮，或者花椒粉······倒入碟子里，混合一下·······把豆腐乳在里面打個滾，粘上調料后，放進干凈的瓶子里。（可根據自己的口味，喜歡吃辣，可多放辣椒面）5.每一個都要在調料里打個滾，（這樣才有味道）依次放入瓶子里，最后倒入一點酒，白酒，黃酒，都可以······我放的是最便宜的紅星二鍋頭，不喜歡帶酒味的也可不用放········然后蓋上蓋子，放置2，3天，讓它入味·····6.2,3天，就可以打開吃啦，自己做的豆腐乳因為沒有任何添加劑，最好是不要放太久·······夏天天熱也可以放冰箱保鮮·······

香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。 做法 1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。

10月到12月

回答，在生活中，一瓶一瓶的很多，如醬油3元一瓶，醋2.5一瓶，醋精3元一瓶，灌頭5元，8元，10元，白酒，幾元幾十塊錢的，幾百塊錢的，幾千塊錢的，等等等，你問的是那一瓶？我怎么回答你呀。

價格都不等.有的小藥房有,都是偷著賣的.0.1元1片.那叫安定片..嚴格來說要憑職業(yè)醫(yī)師的處方在醫(yī)院可以限量購買.醫(yī)院就要貴點.1_5遠1片 安眠藥種類比較多,價格看你是選擇什么成分的,便宜的幾毛錢一粒的也有,貴的十幾元一片.現在安眠藥是屬于處方類藥片,只有憑醫(yī)生的處方才能買到.當然不合格的藥店可以隨意買到的,但是還是建議你到醫(yī)院開吧,這也是為自己的健康著想.藥品都要看個人的體質,在沒吃過之前,最好吃半片.如果沒效果再適量增加半片.千萬別多吃.失眠最好用中成藥調理比較好啊.安眠藥副作用挺大的.

多少錢一瓶？你不把商品的名稱說出來或者商品的圖片發(fā)出來，網友們根本不知道你說的是什么商品，那就無法幫助你解決你的問題，你應該把商品的名稱說清楚或者把商品的圖片發(fā)出來，這樣才會得到網友們的幫助，你從新去提問吧，記住了，一定要把商品的名稱或者圖片發(fā)出來。

瓶在我們生活中最為常見的，例如白醋5元一瓶，加加醬油8元一瓶，陳醋5.5元一瓶，百事可樂3元一瓶，小麥酒8.6元一瓶等等?？傊當挡粍贁档钠垦b食品。

日常生活中，皮膚燙傷屢見不鮮，尤其夏天，如熱水瓶的爆破或被打翻，沖開水時彼此相撞，孩子在廚房里玩耍導致沸水燙傷，或孩子在洗澡時誤入未競溫的熱水浴盆；最厲害的是在高壓鍋燒煮米粥或綠豆湯時因汽閥失靈而造成嚴重的面部蒸汽燙傷。 萬一發(fā)生這些燙傷，首先不要驚慌，也不要急于脫掉貼身單薄的諸如汗衫、絲襪之類衣服，應迅即用冷水沖洗。等冷卻后才可小心地將貼身衣服脫去，以免撕破燙傷后形成的水泡。冷水沖洗的目的是止痛、減少滲出和腫脹，從而避免或減少水泡形成。沖洗時間約半小時以上，以停止沖洗時不感到疼痛為止。一般水溫約20℃左右即可。切忌用冰水，以免凍傷。如果燙傷在手指，也可用冷水浸浴。面部等不能沖洗或浸浴的部位可用冷敷。冷水處理后把創(chuàng)面拭干，然后薄薄地涂些藍油烴、綠藥膏等油膏類藥物，再適當包扎1~2天，以防止起水泡。但面部只能暴露，不必包扎。如有水泡形成可用消毒針筒抽吸或剪個小孔放出水液即可；如水泡已破則用消毒棉球拭干，以保持干燥，不能使水液積聚成塊。如燙傷1~2個手指也可用簡單的方法——浸入醬油內，即用一小杯醬油將手指侵入，約半小時即可止痛，且不起水泡。燙傷后切忌用紫藥水或紅汞涂搽，以免影響觀察傷后創(chuàng)面的變化。大面積或嚴重的燙傷經家庭一般緊急護理后應立即送醫(yī)院。 皮膚燙傷要注意創(chuàng)面清潔和干燥，冷水沖洗后應避免再浸水。約2~3天后創(chuàng)面即可干燥。此時就不必涂藥。10天左右時間就可脫痂愈合。屆時若不愈合，則應請醫(yī)生看看是否因燙傷較深或有感染。燙傷后一般不用抗生素，如創(chuàng)面1~2天后還是紅腫、疼痛加劇，則有感染之嫌，可在醫(yī)生指導下進行治療，以免增加不必要的痛苦。

我的答案 活蚯蚓用白糖沁出汁液,上在傷口上,很快會好的

燙傷后馬上用冷水沖洗 面積過大就先用消毒水（酒精，慶大霉素針藥）洗傷口 然后涂濕潤燒傷膏·包上消毒紗布 如果是夏天可以不要包的太緊 勁量透氣 ~···兩個小時更換一次 做到位了保證你好的快 又不會留疤~~

嚴重先去就醫(yī)，一般用京萬紅就可以了

可以用紫草油，對燙傷燒傷，紫草油有非常好的效果

馬上用冷水沖，第一時間涂萬花油或是美寶燙傷膏，如果有水泡不要弄破，不然容易引起感染

醬油怎吃身體更健康 4個小竅門買到好醬油　　醬油是家家戶戶必備的調味品，面對貨架上五花八門的品種，很多消費者往往不知如何選擇，只要掌握下面四個要點，就能幫你挑到美味營養(yǎng)的醬油?！　♂u油怎吃身體更健康　　1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸?！　?、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法?！　?、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用?！　?、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。　　4個小竅門買到好醬油　　1、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油的氨基酸態(tài)氮最低不得低于0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬于氨基酸，所以這種產品的氨基酸態(tài)氮也特別高，消費者在選擇時要注意?！　?、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國家標準，醬油產品需在標簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經發(fā)酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分；后者是用“水解蛋白液”調味后制成，有時也混入一些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養(yǎng)低，而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”?！　?、分清“佐餐”和“烹調”。按照國家標準，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標要求更高，更干凈；后者適合烹調菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間并沒有必然的聯系。　　4、選擇“加鐵醬油”?！凹予F醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優(yōu)質醬油，其鐵含量豐富，有助于防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。但購買的時候請看準“強化食品專用標志”。加鐵醬油一般為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。

我家經常吃海天

山與特級醬油色澤清透純凈，讓菜肴更加鮮香美味，是我用過的最好的醬油了。

自己用黃豆做

我吃過的壽司是用紫菜包的 里面是米飯、辣椒醬、胡蘿卜絲、黃瓜絲、火腿腸 挺好吃的 還聽說有往里面卷蛋的 都挺好吃

壽司主要原料： 米，醋，魚。 先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米 米的煮法：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團式： 魚的做法：這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然后把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷：一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放） 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，準成。 紫菜要用燒海苔

鍋中裝水燒開 放入自己愛吃的魚丸 牛肉丸之類的 加入綠豆雜面（掛面 面條都行）煮到面條快熟的時候 加入羊肉片 肥牛片都行 打碎雞蛋 或是臥荷包蛋都行 加點青菜 營養(yǎng)均衡 撈出 拌上火鍋小料 一碗火鍋面就好了 不愛吃小料的話 可以在一個碗里加入適量的鹽 醬油 香油 蔥花 雞精 腌一會 倒在鍋里 開鍋關火就行了 買餃子煮 蒸一鍋米飯 韓國辣白菜 買袋裝切好的就行 3碗水 燒開 加上適量的豆腐 超市賣的 散裝的凍好的 蝦仁 貝肉 墨魚圈都行 主要是要一點海鮮的味 我喜歡再加一點魔芋的東西有嚼勁 煮開鍋倒入辣白菜連湯一起進去 開鍋后加點牛羊肉片 再開鍋就能盛出來 泡菜湯拌飯 很好吃 泡菜要買有一點漲袋的 不愛吃酸的話 就買不漲袋就行了 這湯煮面也好吃 熬皮蛋瘦肉粥 滑雞粥 牛肉蛋花粥 配饅頭 烙餅都好吃

煮粥吃

魚片蒸蛋 原料： 雞蛋3個、魚片幾片（最好是黑魚） 步驟： 1、將魚片加入精鹽，油拌勻腌制十分鐘。 2、雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽攪勻，三個雞蛋就三個雞蛋量的水。3、燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約五六分鐘。 4、然后加入魚片、蔥花鋪放在面。 5、續(xù)蒸3分鐘，利然后關火余熱2分鐘后取出。6、淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

最實惠還簡方便就是煮泡面。有條件還是炒菜米飯好吃 原料：方便面1包，內置調味粉1包，小油菜3棵，胡蘿卜半根，火腿腸半根，雞蛋1個，蔥花適量，清水500ml，香油少許。 　　做法：小油菜洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈后切片，火腿也切片備用。湯鍋內加入清水，大火燒開后轉成中火，放入方便面餅。待面開始變軟時，放入切好的胡蘿卜、火腿片，打入整個的雞蛋。等蛋清變白，完全凝固時，輕輕晃動幾下湯鍋，加入調味包中的調味粉，用筷子攪拌均勻。最后放入小油菜，半分鐘后即可關火，撒上適量蔥花，點少許香油。 　　制作要領：方便面的面餅一般都是經過高溫油炸來脫水保存的，所以我們在食用前可以先用開水將面餅燙一下，面身開始變軟時，將水分控干，之后再煮食，這樣就減少了油脂的攝入。 　　方便面煮過之后再食用，口感會更筋道。在煮的過程中，可以隨意添加一些新鮮的蔬菜、雞蛋、肉類，比起單純的浸泡和只用料包，更有營養(yǎng)。加入雞蛋后不要再用筷子劃動，以免將雞蛋劃破，輕輕晃動幾下湯鍋可以防止糊底。 水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂雞翅 雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調料： 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。 成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜， 調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。 操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來，炒時瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。 特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。 魚香肉絲 原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋 調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調和油 切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。 烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。 特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。 宮保雞丁 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。　　烹飪方法：　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可?！　≈谱鬟^程：　　1.買雞腿，切肉成丁。 　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 　　3.放一點淀粉，用手抓勻。 　　4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 　　5.倒油入鍋。 　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。 　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 　　8.放入花椒，辣椒（小火）。 　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。 　　10.放入雞丁。 　　11.加料酒，醬油（上色）。 　　12.加一點點雞湯。 　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 　　15.加入辣椒、香油，出鍋。 過油肉 主料：豬里脊肉200克　　輔料：　　冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克　　調料：　　大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克　　烹制方法　　1. 扁擔肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；　　2. 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；　　3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；　　4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；　　5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；　　6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??；　　7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；　　8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；　　9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；　　10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；　　11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調成芡汁；　　12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；　　13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋?！　」に囮P鍵　　1、“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬?！　?、肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風干。 　　3、此菜在加熱調味過程中，采取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。　　4、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。 豆豉鯪魚油麥菜 主料：油麥菜 　　輔料：豆豉鯪魚、大蒜　　調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉　　烹制方法： 　　1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用； 　　2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可?！　√攸c：豉香濃郁，脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。 調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。 步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊 操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。 操作關鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味