好醬油從原料開始把關(guān)無農(nóng)藥化肥種植鹽鹽是做醬油關(guān)鍵的原料。大豆北海道、九州、愛知、三重等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用湯淺，日本醬油的發(fā)祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當(dāng)?shù)刂е彤a(chǎn)業(yè)，但是進入平成年代（1989年-至今）后，由于傳統(tǒng)制作成本高，在湯淺地區(qū)的手工醬油店已經(jīng)越來越少。
1、中國有些醬油是用豆子做的，那日本醬油都是用什么做的？
我來分享一下日本醬油的制作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的，湯淺，日本醬油的發(fā)祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當(dāng)?shù)刂е彤a(chǎn)業(yè)，但是進入平成年代（1989年-至今）后，由于傳統(tǒng)制作成本高，在湯淺地區(qū)的手工醬油店已經(jīng)越來越少。好醬油從原料開始把關(guān)無農(nóng)藥化肥種植鹽鹽是做醬油關(guān)鍵的原料，
湯淺采用的長崎五島灘海水所制的礦物質(zhì)鹽顆粒細(xì)膩蓬松，嘗起來甚至有些甜味。大豆北海道、九州、愛知、三重等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說，黑豆使用國產(chǎn)丹波種黑豆。黑豆的價格是普通大豆的數(shù)倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠(yuǎn)勝于普通大豆，對于制作出美味的醬油是一大助力，小麥、柚子日本的小麥多為進口，國產(chǎn)小麥非常稀少，湯淺采用的即為國產(chǎn)小麥；柚子來自于和歌山，為日本有名的桔子產(chǎn)地，無農(nóng)藥種植，天然健康。
600天釀造純味堅持1400年傳承的傳統(tǒng)工藝一、【古式制法】蒸煮黃豆，析出蛋白質(zhì)后，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用，不將擁有濃郁香味的豆汁舍棄的制曲方式，是湯淺獨特的制作工藝之一。二、將黃豆與炒熟的小麥混合，并加入曲霉菌后，在室內(nèi)放置3天，3天后將豆汁加入五島灘精制鹽，與黃豆混合，制成【醬醪】后放入杉木桶中。
三、將經(jīng)過充分制曲的醬醪轉(zhuǎn)入發(fā)酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成，四、將充分發(fā)酵的醬醪用濾布包裹，一層層堆疊，最多堆疊4列，每列最高80層。在上方施以重物壓榨，以自然重力壓榨出醬油，經(jīng)過24小時壓榨后，將四周的厚木板撤掉，繼續(xù)壓榨12-24小時。五、將榨取的醬油裝入桶中，進行一個月左右的自然沉淀，以凈化懸浮物，
2、不是純糧的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兌等而成的白酒，因添加呈香物質(zhì)等而被認(rèn)為不是純糧酒，而食用酒精工藝為液態(tài)糖化發(fā)酵等，主要原料也包括含淀粉的薯類（其實薯類、豆類和谷物，一并被稱為糧食）等。