燉排骨白酒放多少，怎么燉排骨

燉排骨的做法如下：主料：排骨500g。配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒。調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許。做法：1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中。2、鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準(zhǔn)。3、加入三大勺黃豆醬。4、再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉。5、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。

燉之前先放水中焯水，然后使用大火燉，這樣會(huì)爛的快。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬小排 1500克、水 適量、八角 1/2個(gè)、干紅辣椒 1個(gè)、干姜片 2克、鮮姜片 3片、蔥白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15顆、香葉 2片、草寇 2個(gè)、肉蔻 1個(gè)、草果 1個(gè)、肉豆蔻 3個(gè)、蓽茇 2個(gè)、丁香 2個(gè)、桂皮 2塊。1、排骨剁開裝入盆。2、用冷水浸泡20分鐘，然后洗干凈。3、冷水下鍋，水要寬一點(diǎn)。開鍋后撇去浮沫，撈出。4、撈出的排骨用熱水洗干凈。5、洗干凈的排骨入鍋。6、取出調(diào)料。7、小茴香、橘皮裝入大調(diào)料盒內(nèi)，花椒和丁香裝入小調(diào)料盒內(nèi)。8、將焯過排骨澄清的水倒入鍋里，把調(diào)料和白糖放入，大火燉1個(gè)小時(shí)。9、然后盛出，撒上香菜，這樣就完成了。

豬肉許多人都喜歡吃，而懂行的人都知道，豬身上屬貼骨肉最好吃。這貼骨肉就是緊貼著骨頭的肉，這一部分的肉味道更香。排骨就屬于貼骨肉，其肉質(zhì)鮮美，受到許多人的青睞。排骨不光好吃而且營養(yǎng)豐富，排骨里面還有大量的骨髓和鈣。正確的烹飪方式能讓排骨的鈣和骨髓析出，吃了之后可以起到補(bǔ)鈣的效果。但是排骨的腥味兒很重，一般人不知道如何去除，所以有些人不喜歡自己在家烹飪排骨。普通人去腥味兒都是用開水焯或者是倒入料酒，其實(shí)這是不對(duì)的。排骨去腥，不管怎么樣都不能用焯水和倒料酒的方式。下面我告訴大家一個(gè)訣竅，這個(gè)訣竅是我在飯店大廚那里學(xué)來的，學(xué)會(huì)做出來的排骨不但沒有腥味兒，而且又香又爛。美食：【蘿卜排骨湯】制作步驟：1、排骨撒淀粉并清洗我們把買回來的排骨切好，然后放入一個(gè)大碗當(dāng)中。加入一小勺淀粉均勻撒在上面，然后用手去抓排骨，讓淀粉均勻的裹在排骨表面。當(dāng)排骨表面都裹上淀粉之后，我們會(huì)感覺排骨發(fā)黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的臟東和油膩吸附。過上幾分鐘之后，我們用自來水沖洗排骨，這樣臟東西和油膩就會(huì)順著淀粉被沖走。然后在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鐘之后就可以去除排骨里面的血水。2、煸炒排骨用水煮開15分鐘之后把排骨的水控干，然后我們準(zhǔn)備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時(shí)候，我們把控干水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時(shí)候我們?cè)阱佒械谷腴_水。然后用大火繼續(xù)燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會(huì)浮起一層浮沫，準(zhǔn)備一個(gè)勺子把這些浮沫撈出。記住在這個(gè)過程當(dāng)中千萬不要放入料酒，不然做熟了會(huì)發(fā)柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨里面的鈣質(zhì)釋放。3、排骨下入砂鍋燉煮剛放好白酒和白醋之后，我們就關(guān)火。這時(shí)候我們要準(zhǔn)備一口砂鍋，由于砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋里面的排骨和湯一起倒入砂鍋當(dāng)中。在鍋里面下入姜片和蔥結(jié)。然后蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鐘。4、切好白蘿卜放入砂鍋在燉的過程當(dāng)中，我們準(zhǔn)備一根白蘿卜，洗干凈之后把皮削掉，切成滾刀塊備用。當(dāng)排骨燉到30分鐘的時(shí)候我們把蓋子打開，把切好的白蘿卜塊放入鍋中。然后蓋上蓋子，燉15分鐘左右。時(shí)間到了，我們打開蓋子撒上一些枸杞，然后再加入適量的食鹽。最后在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿卜排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補(bǔ)鈣?？偨Y(jié)：排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉質(zhì)發(fā)柴。應(yīng)該先把買來的排骨用淀粉裹均勻，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中燉煮，倒入白酒和白醋去除腥味兒。然后關(guān)火把排骨和湯倒入砂鍋當(dāng)中搭配白蘿卜一起燉煮。這種去腥的方式大家學(xué)會(huì)了嗎？5145閱讀搜索排骨的家常做法三十種燉豬骨頭的家常做法50種排骨做法大全廚師長王剛紅燒排骨十二種排骨的做法清燉排骨湯做法大全