葡萄釀酒怎么釀最好，葡萄酒怎么釀造的更好

紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預(yù)防微生物污染。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時(shí)，果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中浸泡，5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力（勁度）。 2-6個(gè)月后裝瓶，陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）

1、先準(zhǔn)備新鮮葡萄10斤，白糖2斤左右，（但這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味來的）可以密封的陶罐一個(gè)，保鮮膜，塑料袋，繩子一個(gè)。 2、將葡萄洗干凈，然后連皮帶籽放在壓榨機(jī)里軋碎，然后將炸好的汁，注意留一部分空間。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵會(huì)上漲，把白糖輕輕的撒到上面。均勻就好。記住不要攪勻！ 3、用保鮮膜、塑料袋把灌口封好，用繩子系好。天熱的時(shí)候就這樣放上15天就好了。 4、發(fā)酵好了，用紗布把皮和籽過濾掉，呵呵，剛打開可能不適應(yīng)，以為是壞了，其實(shí)就是那樣，濾干凈、放到清澈就可以喝了。絕對(duì)清澈！

一、原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。二、嚴(yán)防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。三、發(fā)酵不要密封容器由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。五、顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。參考資料來源：人民網(wǎng)-記住這幾點(diǎn) 你也能釀好葡萄酒

自釀葡萄酒，正常發(fā)酵后十幾天，當(dāng)看到里面完全沒有氣泡再產(chǎn)生時(shí)、上層葡萄果皮色澤變淺幾乎都成了空皮、中間澄清、下層有很多葡萄籽和果泥沉淀，這時(shí)候就說明葡萄酒發(fā)酵結(jié)束了，可以去除或壓榨果渣、過濾酒液，再次沉淀后裝瓶即可。

過度加糖，發(fā)酵迅速、激烈，有時(shí)恐怕7天以上不能完全達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，這樣果皮、籽浸泡時(shí)間過長，葡萄皮浸泡時(shí)間過長反而會(huì)吸收色紅素，致使酒色降低。因此6-7天后應(yīng)把皮、籽過濾取出。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心?！　∫?，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。　　二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。　　三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把?水瀝干?！　∷?，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .　　五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣?！　×咸丫漆労靡院?，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 選自：歡伯網(wǎng)

制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

第一步：選購好葡萄，用剪刀剪掉葡萄莖，每顆葡萄保留至少半厘米的蒂，不可以破皮； 第二步：面粉加水調(diào)成稀糊狀，將摘好的葡萄放入面糊中初洗，再用清水洗3遍，這樣基本能徹底清洗葡萄表面殘留的農(nóng)藥了；第三步：將干凈的棉布或紙張放在清潔通風(fēng)處，再把洗干凈的葡萄平鋪在上面，晾干；第四部：葡萄表面的水分晾干后，逐個(gè)將葡萄蒂去掉，收集在干凈的瓷器或不銹鋼器皿中，放入特定比例綿白糖，凈手后將葡萄抓碎、擠出汁液，充分混合；第五步：將葡萄汁液（含葡萄皮、葡萄籽）裝入事先洗凈、晾干的玻璃等器皿中，占器皿的2/3左右容積，封蓋，避光發(fā)酵；第六步：每天開蓋攪拌，持續(xù)一周左右，直到不再冒泡為止，用干凈紗布將汁液濾出、擠凈，收集在密封瓶里進(jìn)行二次發(fā)酵；第七步：避光儲(chǔ)存3周左右，即可飲用。補(bǔ)充：清洗、晾曬、存儲(chǔ)的過程中，不可以沾一丁點(diǎn)油；糖量可以根據(jù)自己的口味掌握；建議不要放其他任何添加劑；通常10斤葡萄可以釀制出6-7斤酒。制作葡萄酒是一個(gè)繁雜、細(xì)致、要求極高的工藝過程，稍不注意，就會(huì)酸敗。葡萄酒不但是美好生活的調(diào)味品，還是身體健康的好伴侶，葡萄皮、葡萄汁、葡萄籽中含有的酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等物質(zhì)，能幫助消化、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、預(yù)防心腦血管病，甚至預(yù)防癌癥。

葡萄酒第一部最主要，就是洗，一定要洗的非常干凈。尤其是開口的地方。然后把葡萄開口的地方用手捏開個(gè)小口放在容器里，也就是你要釀酒的容器。葡萄就好了，接下來是糖，砂糖就成，比例是五斤葡萄一斤白糖。然后就可以封口了，密封好，別透氣！你就慢慢等吧！祝你成功！

新摘的葡萄，清洗干凈后，晾曬到表面干爽無水后，手洗干凈，戴衛(wèi)生手套將葡萄用手捏碎，連皮一起放在玻璃容器里，每放一層葡萄，就撒上一層白糖，按5:0.75的葡萄和白糖的比例即可。然后將容器口密封。放在室內(nèi)有陽光的地方。按現(xiàn)在的氣候溫度，放置大約有一個(gè)月左右就能喝了。

1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。現(xiàn)在這個(gè)天氣30天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的|你可以多來了解了解