什么醬醬香濃郁，哪種醬炒菜好吃

帶麻辣口的，如做麻婆豆腐、辣子雞丁等菜時(shí)放郫縣豆瓣醬咸鮮微甜口的，如京醬肉絲等用天面醬醬香濃郁的呢，如醬香魚、醬茄子等就用豆瓣醬，黃醬甜酸口呢，如菠蘿咕咾肉、櫻桃肉等用番茄醬比較特殊的醬有豆豉醬、老干媽辣醬等，有特殊口味需求時(shí)用

菜名】 炸醬面 【所屬菜系】 京菜 【特點(diǎn)】 醬香濃郁,美味可口 【原料】 面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、 麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 【制作過(guò)程】 ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片 刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開(kāi)水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。

一般家常吃的醬就2種;第一種最常吃的是黃豆醬做的，因黃豆屬于植物類，所以是有植物的香甜味的，是最常用的，操作也簡(jiǎn)章第二種就是甜面醬了，是甜口的，一般做也來(lái)也較稀些，并且做的時(shí)間容易糊鍋，對(duì)于新手來(lái)做的話難度是較大的。提示：1.肉最好是肥瘦相間的五花肉，這樣的肉炸出的肉再加上醬的味道才是最香的2.當(dāng)你把醬全部倒入鍋里后，碗里可能還會(huì)多少有一些醬掛在里面，千萬(wàn)不要再把這些醬摻上水再倒鍋里，如果是這樣的情況下，那你的醬就算是白做了。希望能幫助你，給個(gè)好評(píng)和積分。

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。3、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒4、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。代表產(chǎn)品：山西汾酒5、米香型白酒采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。代表產(chǎn)品：桂林三花酒6、鳳香型白酒采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風(fēng)格“含有多層次的風(fēng)味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

郎酒

我還是覺(jué)得自己家做的最好吃。 八種辣椒醬的制作方法：[蒜蓉辣椒醬] 材料：紅尖椒、大蒜、番茄 調(diào)味料：白醋、糖、鹽 做法： 把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無(wú)異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個(gè)月后即可開(kāi)吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過(guò)加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會(huì)變質(zhì)。 做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調(diào)味料時(shí)，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過(guò)程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！ [老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬] 材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙 做法： 1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用. 2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開(kāi)始流動(dòng)時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí),下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火,待冷卻后即可裝瓶. [豉香辣椒醬] 原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵 配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml 做法： 1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用 2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用 3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥 4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！ [泰式辣醬] 材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個(gè)，魚露200毫升，5湯匙糖粉 做法：所有材料放入攪拌機(jī)打成茸，然后放進(jìn)密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個(gè)星期即成，做好的辣醬用來(lái)沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯(cuò)。 由于辣醬會(huì)發(fā)酵，所以裝瓶的時(shí)候裝個(gè)半滿就好，裝多了到時(shí)一發(fā)酵里面的辣醬就會(huì)溢出。 [檸香辣椒醬] 材料： 檸檬 2個(gè) 小紅辣椒 7個(gè) 魚露兩小勺 水適量 做法： 把所有材料用攪拌機(jī)打碎即可。攪拌的時(shí)候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當(dāng)即可。魚露是用來(lái)調(diào)味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。 [香辣醬] 材料： 油(一般的炒菜油均可)..........1斤 干紅辣椒.....................80克 豆豉.........................80克 熟花生米....................200克 白芝麻.......................20克 蒜..........................4~5瓣 姜............................1塊 醬油.........................60ML 白糖.........................20克 五香粉.......................10克 鹽...........................適量 做法： 1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火 5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存 [香辣牛肉醬] 材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋 做法： 1、花生炒過(guò)，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開(kāi)，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎 2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。 3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。 4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個(gè)時(shí)候炒出來(lái)的。 5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。 6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。 7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。 [ 秘制辣椒油] 做法： 1、粗辣椒面少許，細(xì)辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~ 2、鍋洗干凈熱油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用~ 3、油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~ 4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來(lái)扔掉了~ 以上內(nèi)容轉(zhuǎn)自：http://www.360doc.com/content/13/1102/21/2799607_326169554.shtml

這個(gè)可以根據(jù)自己的口味選擇，一般的話國(guó)內(nèi)老干媽還是不錯(cuò)的

反正不是天下紅辣椒醬就行了